Apresentando... e já pedindo dicas :)

Hello a todos, me chamo Rodrigo, estou com 29 anos e planejando abrir uma fábrica de pizzas congeladas até +- o meio do ano.

Eu sempre gostei do ramo, tive vários amigos donos de restaurantes, mas minha vida sempre foi pra outros lados... sou dentista

Então a forma que arrumei de juntar 2 coisas que gosto de fazer foi abrir uma fábrica, assim posso continuar trabalhando como dentista e reservar 2, 3 dias por semana pra cuidar das coisas pizzeiras

O que eu pretendo (e vou) fazer é o seguinte, as pizzas congeladas no Brasil são uma vergonha... cheia de conservantes, recheio quase zero e massa pior ainda. Então farei uma pizza quaaase como deveria ser, ou digamos assim, o melhor possível que se pode ter em uma pizza congelada.

O molho vai ser 100% natural, sem ferver, e os ingredientes também passarão por testes com pessoas pra testar o sabor e ver as marcas mais saborosas. Recheio tb será generoso, pizza 100% coberta de queijo e por cima os outros ingredientes.

Massa de espessura média, borda recheada com requeijão e 5 sabores básicos (mais práticos) iniciais... mussarela, presunto, calabresa, pepperoni e maguerita.

Eu estou procurando receita (assim que achei este ótimo fórum) e quando os testes iniciarem é que vou ver qual a melhor receita para o propósito (congelada, descongelar direto no forno, e ainda ficar boa).

Já li praticamente todo o forum, e as dicas foram ótimas... me ajudaram bastante!

O processo que imagino:

pizzaiolo prepara a massa de manhã, e pré-assa os discos do dia em forno venancio a gás, deixando reservado.

cozinheira/montadora chega mais tarde, prepara o molho do dia, os ingredientes da pizza (um dia da semana cada sabor, pra agilizar) e monta os discos todos.

em seguida os discos são embalados a vácuo em plástico pvc transparente, e daí vão para o freezer de resfriamento. no dia seguinte os discos vão para o freezer de armazenamento, e daí para distribuição.

no momento estou fazendo levantamento de todo o equipamento necessário, verificando lugares para a fábrica e conversando com os possíveis funcionários e representantes para levar o produto para a distribuição em pequenos mercados de algumas cidades próximas.

começar pequeno e ir crescendo de acordo com a demanda, devagar e sempre...

então deixo uma das dúvidas que mais me aflige no momento.

uma massa "natural" como por ex a que foi postada neste fórum, recoberta com molho de tomate natural tb (sem sal), e o recheio... mussarela e calabresa, digamos... ela é capaz de resistir bem a 60 dias de freezer? eu vou ver com institutos tipo inmetro se eles fazem análises particulares pra determinar validade, informações nutricionais e coisas do tipo ainda.

[]s
Rodrigo

Opa... outra coisa que acabei de lembrar, estou vendo ainda o tipo de embalagens para acondicioná-las... por enquanto por questão economica estou tendendo a embalá-las a vácuo apenas em filme PVC.

Eu queria mesmo era já fornece-las em bandeijas de aluminio prontas pra assar, mas o custo está sendo um fator complicado. O orçamento mais barato que tive foi R$ 150,00 para 100 unidades de 35cms.

Levando em conta que eu pretendo meu custo final entre 4 e 5 R$, esses 1,50 de custo por pizza é impraticável.

Será que eu consigo o milagre de achar algum fornecedor, mesmo em quantidades altas, que me faça pelo menos 70, 80 centavos por bandeija?

[]s
Rodrigo

Bem vindo Rodrigo,
A pessoa mais indicada para tirar todas suas duvidas é nosso amigo Hassin, que com certeza vai além de sana-las, vai lhe mostrar o melhor caminho, qto a massa, a que o Hassin postou como massa secreta é perfeita para congelar, faço mini pizzas congeladas com ela, eu só acho que antes de vc embalar a vacuo primeiro vc tem que congelar em aberto, eu faço assim mas, não embalo a vacuo, e qto as embalagens com certeza o Denis deve ter algo para te informar, felicidades e gostei de ver "planejar antes de qualquer coisa", é fundamental.

Estimado Rodrigo,

Bem vindo a este fórum e em meu nome e em nome dos demais usuários lhe damos as boas vindas!
A nossa amiga Débora já o saudou, e por ela, agradeço os elogios deixados à minha pessoa para ajudá-lo.
Por favor, amigo, aguarde-me que em breve nos falaremos sobre as suas idéias e planos.

O Denis com certeza poderá lhe orientar com respeito às embalagens e tenho certeza que se ele o fizer lhe brindará a melhor solução possível.

Uma boa noite a todos.

Hassin