Dúvida sobre forno

sensyzera escreveu:Primeiramente gostaria de agradecer a todos moderadores e membros do fórum, pois conhecimento quando partilhado te dá o dobro do conquistado.

Tenho um delivery de pizzas aqui em minha cidade, eu uso um forno venâncio a gás, estou querendo fazer um upgrade para um forno mais profissional, pesquisei bastante, não só na internet, mas na cidade também e todo mundo tem aquela critica, "PIZZA TEM QUE SER DE FORNO A LENHA" Eu pesquisei bastante e me deparei com alguns problemas, o diferenciada que eu disse logo acima é que minha pizza é muito recheada, eu tenho uma pizza no cardápio de 35cm que pesa 3kg. HAHAHAHAHA doidera né? Mas vendo muito, e eu gostaria de continuar com esse meu padrão, minha forma de trabalhar é abrir a massa, colocar em cima da tela de alumínio, ai faço a borda, passo o molho e recheio, no forno a gás ela fica boa, dourada, crocante, leva uns 5, a 7 minutos para assar em uma temperatura de 325 graus, fiz o teste em um forno a lenha iglu, assando a pizza na tela de alumínio, minha pizza ficou linda, o problema é que na parte de baixo dela, ficou cru, a massa ficou branca, ai tentei montar em cima da pá de alumínio, untei com farinha mas na hora de jogar a pizza dentro do forno ela não saiu da pá, hahahahahaha será que na pá de madeira é mais fácil? Será que para assar uma pizza igual essa de 3kg com 3cm de altura funcionaria no forno a lenha?

Boa tarde Samir.Eu vendo ela a 40,00 reais, me custa aproximadamente uns 25,00.Meu forno alcança a temperatura máxima de 350 graus, só consigo deixar ela com uma cocção boa ficando de 5 a 7 min.Concordo com você na questão de comer bem e pagar pouco, mas em uma cidade de 30 mil habitantes fica difícil concorrer com mais de 4 pizzarias, consegui me destacar na quantidade e qualidade, já pensei varias vezes em fazer uma pizza simples com ingredientes de primeiríssima qualidade, mas em um lugar onde o povo só visa a quantidade eu faliria. Farei o teste com a pá de madeira, e depois posto os resultados.Obrigado abssSAMIR GHANNAM escreveu:Boa tarde meu amigo,

Gostaria de lhe fazer uma pergunta a quanto você vende essa pizza de 3 kg?

Realmente quando você tem uma pizza muito recheada ela demora muito mais para ficar pronta em qualquer forno, pois cada alimento tem seu tempo de cocção.

Acho 5 minutos, 7 minutos muito tempo para uma pizza. Eu no seu lugar mudaria isso aos poucos pois não e nada valido para você, geralmente os clientes querem comer bem e pagar pouco, temos que trabalhar para ganhar não para aguardar cliente.

Em todo Brasil temos essa dificuldade quando se fala de forno a lenha temos que quebrar paradigma o mostrar aos clientes que o forno a lenha foi bom a 40 anos atrás hoje sabemos que para fazer uma boa pizza e necessário temperatura certa.

A Pá ideal para levar a pizza ao forno realmente é a de madeira, lembre-se de colocar um pouco de farinha na pá para ajudar.

Essa pizza dua no forno a lenha ela perde muita qualidade pois a massa fica desidratada e acaba ficando dura, o tempo ideal para uma pizza assar e de no maximo 2:45

já que o amigo pretende dar um upgrade em sua pizzaria eu pesquisaria um pouco mais sobre forno, hoje vc tem muitas opções como o forno de esteira entre outros, o forno a lenha e dar um passo para trás.

Faça um teste com a pá de madeira e nos conte o resultado

Grande Abraço!
Samir Ghannam

DOUTRINADOR escreveu:sensyzera, seu disco pesa quanto?
Você faz esta pizza "graúda" em todos os sabores?
De antemão, gostei do seu diferencial, pedra que rola não cria limo, parabéns.