VOU ABRIR UMA PIZZARIA E PRECISO DICAS

Vou abrir uma pizzaria na Bahia, por tradição tenho uma tendencia a usar frutos do mar na minha cozinha e com certeza criarei uma pizza com frutos do mar. Mas no momento preciso de opiniões solidas sobre equipamento que vou comprar. Pretendo ter dias de rodizio de pizza , a cada mes farei alguns dias de rodizio de pizza como forma de divulgar o negocio e sua qualidade.
Preciso escolher os equipamentos (forno, masseira e etc) e todos podem me dar a opinião pessoal baseado em suas experiencias.
Primeia dica: O Forno, qual seria o melhor forno em qualidade e custo benefico(eletrico ou a gaz) ou a lenha.
O que me sugerem, seja prolixo na sua explanação e me fale de suas experiencias com os fornos.
Sei que o forno a lenha tem mais charme, mas usar madeira de reflorestamento(eucalipto) ou briquet de eucalipto ou ainda a minilenha extrudada de eucalipto,  não dá quase nenhum sabor diferenciado. Preciso de suas opiniões. Tamanho do forno, de 4 pizzas ou maior? Existe a possibilidade de usar lenha e gaz combinado, o que sugerem? Forno de inox com pedra base, ou a gaz com pedra base? Ou de tijolo refratário?
Masseira, qual tamanho e marca.Para quantos quilos de massa?
Rolo de massa eletrico, qual o maior em largura?
Como pretendo trabalhar com alguns pratos italianos, o que me sugerem mais em equipamento.
Devo fazer todas as massas ou usar massas para os pratos italianos industrializadas?
Quero ouvir as sugestões daqueles que tem experiencia com isto.
Quero fazer um curso de pizzaiolo, moro no ES e tenho que o fazer o mais perto possivel de onde moro, aguardo indicações.
Material para a pizzaria, quais os tamanhos que devo trabalhar?
Já pensei em pizza a metro e ai teria um forno de esteira, o que me dizem de uma pizzaria que trabalha com pizza a metro?
Uma largura padrao que seria a largura do rolo  e montada na esteira de acordo com os pedidos que chegam....o que me dizem disto?
servidas em tabuas de meio metro(50X50) e 1 metro(100X50) e menor do que isto seria um padrão determinado. As de um metro seriam servidas em duas vezes em tabuas separadas...
Quero opiniões sinceras sobre isto tudo. Sou um neófito nisto e quero aprender com quem sabe....
Todas as opniões e criticas serão benvindas....

Obrigado

Geraldo

Vou dar minha opniao sobre o forno.Trabalho com o forno a gás de esteira continuo(Tupasy),não tenho do que reclamar quanto ao forno,ótima qualidade,padronização das pizzas,ótimo custo beneficio.
Falando um pouco de masseira,tenho uma da G Paniz am 25 semi rápida,marca referencia em masseira.
Outro item indispensável inicialmente e um processador de alimentos,principalmente se for trabalhar com queijo ralado.Fatiadora tbm será necessário,existem varias marcas no mercado
Sou novo no ramo,é apenas minha opinião,boa sorte

AGRADEÇO SUA COOPERAÇÃO COM AS EXPERIENCIAS ADQUIRIDAS....

GERALDO

Boa tarde Elpescador2

Seja Bem vindo ao Fórum de Pizzas!

Como nosso amigo passou para você o forno de esteira hoje seria a melhor opção referente a fornos. Quanto a Masseira você pode comprar a masseira rápida da gastromaq seria a melhor opção, porque a massa de pizza não passa de uma massa de pão.

Quanto ao curso que você deseja fazer, o Cheff Hassin Ghannam vem dando curso todo final de mês em sua escola que fica na zona norte de São Paulo caso queira maiores informações você pode entrar em contato por e-mail no forumdepizzas@gmail.com falar com DED.

Me coloco a sua disposição caso precise de mais alguma informação.

Cordialmente,
Samir Ghannam

ELPESCADOR2 escreveu:AGRADEÇO SUA COOPERAÇÃO COM AS EXPERIENCIAS ADQUIRIDAS....

GERALDO