DÚVIDAS PARA ABERTURA DE UMA PIZZARIA DELIVERY

André Franco escreveu:Boa noite a todos,

Sou novato no fórum, após andanças pela internet achei este canal um dos mais interessantes para quaisquer trocas de informações à respeito do universo "pizza".

É provável que notem em algum momento do texto meu total desconhecimento da área, e é a mais pura verdade. Minha maior sapiência nesse ramo é a de comer! rs... nesse ponto, sou expert. Amante da pizza tradicional Napolitana aonde o foco é a massa, o método e a extrema qualidade dos ingredientes que a cobrem formando apenas os 3 sabores tradicionais, estou longe de querer imprimir este gosto pessoal ao nosso mercado, que formou uma cultura própria e regional da pizza. Portanto nessa questão tenho ciência da compulsoriedade em ter de se adequar ao mercado...a não ser que quisesse explorar um produto de nicho, o que não é o caso para mim que almejo apenas um delivery de sucesso, por enquanto. Sucesso leia-se faturamento.

Local
Aqui na região, Alphaville - Barueri/SP,  temos alguns delivery, sinto que há espaço para o negócio, ainda mais porque vejo todas as pizzarias seguindo a mesma "receita" em termos de produto e atendimento. Por um lado isso denota o perfil local, mas por outro, todos eles sem exceção erram nos mesmos pontos invariávelmente. Como sou um consumidor voraz de pizzas, peço de 3 a 4 x por semana em casa...consigo detectar bem os problemas (geralmente atrelados à mão de obra). Isso pode me nortear pelo menos no vislumbre de sanar problemas que já sei aonde estão.
Vou ter que alugar um pequeno imóvel comercial  para o negócio, com a crise imobiliária, as ofertas não são poucas, no entanto ainda não me deparei com algum que tenha a infra pelo menos a 1/2 caminho andado...como por exemplo uma ex pizzaria ou ex restaurante...Então é provável que terei de começar do "0" quanto à infra (forno, bancadas, pias, hidráulica e elétrica em geral).

Dúvidas de Custos, Infra e Burocráticas
Não pretendo fazer infra de salão que remete a outro tipo de negócio, maior e mais oneroso. No entanto penso que uma Delivery bem que poderia ter um balcão ou 2/3 mesinhas, dando oportunidade para um eventual cliente que queira comer e assim conhecer a pizza que "amanhã" ele poderá pedir por telefone. Vejo que esse modelo não é tão comum, talvez por envolver um serviço a mais "o de servir" e também botar em "fogo cruzado" com a entrada e saída dos motoboys (que nesse caso resolveria via entrada lateral). Fora isso o que os colegas pensam à respeito? Vale à pena esse diferencial? 
Quanto a viabilização do negócio me deparo com o seguinte, tenho visto muitos relatos de pessoas que abriram delivery e detalham os gastos entre infras básicas, utensílios, funcionários, insumos, marketing, impostos, etc...e por já ter experiência em outras áreas empreendedoras, os números para mim não batem! É lógico que tudo é variável, desde a compra de um refrigerador usado, adaptação de utensílios, redução de número de funcionários, valor do aluguel, etc, etc....mas mesmo assim, tem gente que fala que com 50 mil reais faz tudo de cabo a rabo e eu sinceramente duvido muito. 

No meu caso, estudo aluguéis(pacote) na casa de 2 a 3 mil reais por 40 ou 50 m2 (sim aqui o aluguel é caro)...penso em contratar 3 funcionários (1 montador + cozinha + auxílio);(1 montador + forno);(1 atendente para auxílio na linha de frente comigo) tudo CLT, fora motoboys...pretendo fazer 1 forno à lenha dos bons e em termos de equipamentos e utensílios apenas o estritamente necessário (mas não penso em comprar nada usado)....e depois alguma adaptação de infra que sempre surge, marketing jornal, revista, etc, parte burocrática uma "ME" da vida, registros, alvará, telefones...não sei se esqueço de algo (provavelmente sim)...
Resumo da estória, tudo simples mas bem feitinho, nada de gambiarras, adaptações, etc.
Quando começo a planilhar tudo isso levo em consideração equipamentos básicos e seus respectivos valores com referência de locais como este...e também levo em consideração o fator tempo, já que numa estimativa razoável pelo menos os 2 primeiros meses de funcionamento seriam embrionários e portanto nem sequer sei se o faturamento cobriria os custos. Logo depois "a curva" desse gráfico teria que decolar e fazer aparecer o tão desejado faturamento líquido o mais rápido possível. Bom falei tudo isso, pra dizer que seria uma irresponsabilidade não computar custos fixos de pelo menos 1 ou 2 meses iniciais como "valor de investimento", isso sem contar o tal do fluxo de caixa...que deverá sempre existir.
Bom ok, com base nessas descrições, acham os colegas que seria viável a montagem dessa Delivery com recurso de aproximadamente 120 mil?
Nas minhas projeções a coisa "funciona" sem muita folga diga-se de passagem...mas são apenas projeções, não tenho experiência portanto não chego a uma convicção mesmo com números...pois sempre existe o chamado imponderável.

Cheguei a pesquisar franquias...mas achei um absurdo, tudo muito caro, algumas marcas famosas dão estimativas de 400 a 500 mil pra abrir negócios aonde a projeção de faturamento mensal não fica muito atrás de Pizzarias mais simples...fora aquelas que só se instalam em shoppings aonde entram luvas e condomínios astronômicos...bom, nem perdi mais tempo pois percebi que não era caminho para mim.

Sinto que preciso estudar mais à respeito, falar com mais pessoas, colher opiniões...Tenho certo medo de não conseguir mão de obra adequada porque sou um tanto quanto perfeccionista e hoje em dia as pessoas não aceitam muito a questão do "ouvir"...
Enfim, problemas existem, mas tenho fé em dirimir as dúvidas principais e assim que possível tocar o barco adiante. Se puderem comentar, agradeço muitíssimo!

Abraços
André Franco

márcio e. escreveu:Que grande resposta! Apesar de não ser o autor da pergunta nem de ter essa questão hoje, a leitura foi muito proveitosa. Obrigado.

Só reforçando o caso de se alugar um imóvel onde o último inquilino explorou o mesmo ramo é realmente muito arriscado e coloca o novo negócio até como possível reclamado em causas trabalhista.

André Franco escreveu:Professora Isa! Meu Deus! O que responder dada a excelência de suas respostas e dicas?

Parece alguém que pensa como eu só que conhecimento de causa, aparando as devidas arestas. Muito interessante sua visão à respeito do serviço semi independente das mesas de apoio. Elucidativa dica sobre a questão do "porque" não aproveitar uma infra de ex pizzaria. 

Sem dúvida, tenho muito a estudar e aprender, começando por esta desprendida comunidade criada pelo Chef Hassin.

Minha pressa é relativa, não tomarei nenhuma decisão impulsiva. Já me deparei com a primeira delas...achei um excelente ponto por valor de aluguel justo, mas decidi não sair alugando de cara...simplesmente porque até aprumar todas as outras questões vários meses podem passar antes da abertura do negócio. Além disso, escassez de pontos comerciais não é bem o maior problema atual.

No dia que abrir meu negócio já sei quem será a primeira a quem vou novamente agradecer.

Abraços
André

márcio e. escreveu:Que grande resposta! Apesar de não ser o autor da pergunta nem de ter essa questão hoje, a leitura foi muito proveitosa. Obrigado.

Só reforçando o caso de se alugar um imóvel onde o último inquilino explorou o mesmo ramo é realmente muito arriscado e coloca o novo negócio até como possível reclamado em causas trabalhista.

MAURO LUCENA escreveu:

márcio e. escreveu:Que grande resposta! Apesar de não ser o autor da pergunta nem de ter essa questão hoje, a leitura foi muito proveitosa. Obrigado.

Só reforçando o caso de se alugar um imóvel onde o último inquilino explorou o mesmo ramo é realmente muito arriscado e coloca o novo negócio até como possível reclamado em causas trabalhista.

Bem lembrado caro Marcio, algo que em alguns casos se corre um risco desnecessario.


Parabéns Isa, sempre admiro muito suas respostas a nossos membros.
Muita propriedade nos assuntos Pautados ...

Só se houver contrato do tipo passo o ponto. Se for novo CNPJ e novo contrato de aluguel sem nenhuma negociação entre o novo e o antigo inquilino, não há como responder por eventuais processos trabalhistas do outro negócio! Por isso no novo contrato, tem que haver partes/cláusulas onde isso fique bem indicado, deve-se fazer um contrato nesses casos com a ajuda de um advogado ou escritório imobiliário e registrar no cartório, evitar os famosos contratos de aluguel copiados do google sem registro em cartório.

dannbrida escreveu:

MAURO LUCENA escreveu:

márcio e. escreveu:Que grande resposta! Apesar de não ser o autor da pergunta nem de ter essa questão hoje, a leitura foi muito proveitosa. Obrigado.

Só reforçando o caso de se alugar um imóvel onde o último inquilino explorou o mesmo ramo é realmente muito arriscado e coloca o novo negócio até como possível reclamado em causas trabalhista.

Bem lembrado caro Marcio, algo que em alguns casos se corre um risco desnecessario.


Parabéns Isa, sempre admiro muito suas respostas a nossos membros.
Muita propriedade nos assuntos Pautados ...

MAURO LUCENA escreveu:

márcio e. escreveu:Que grande resposta! Apesar de não ser o autor da pergunta nem de ter essa questão hoje, a leitura foi muito proveitosa. Obrigado.

Só reforçando o caso de se alugar um imóvel onde o último inquilino explorou o mesmo ramo é realmente muito arriscado e coloca o novo negócio até como possível reclamado em causas trabalhista.

Bem lembrado caro Marcio, algo que em alguns casos se corre um risco desnecessario.


Parabéns Isa, sempre admiro muito suas respostas a nossos membros.
Muita propriedade nos assuntos Pautados ...

dannbrida escreveu:

dannbrida escreveu:

MAURO LUCENA escreveu:

márcio e. escreveu:Que grande resposta! Apesar de não ser o autor da pergunta nem de ter essa questão hoje, a leitura foi muito proveitosa. Obrigado.

Só reforçando o caso de se alugar um imóvel onde o último inquilino explorou o mesmo ramo é realmente muito arriscado e coloca o novo negócio até como possível reclamado em causas trabalhista.

Bem lembrado caro Marcio, algo que em alguns casos se corre um risco desnecessario.


Parabéns Isa, sempre admiro muito suas respostas a nossos membros.
Muita propriedade nos assuntos Pautados ...

Só se houver contrato do tipo passo o ponto. Se for novo CNPJ e novo contrato de aluguel sem nenhuma negociação entre o novo e o antigo inquilino, não há como responder por eventuais processos trabalhistas do outro negócio! Por isso no novo contrato, tem que haver partes/cláusulas onde isso fique bem indicado, deve-se fazer um contrato nesses casos com a ajuda de um advogado ou escritório imobiliário e registrar no cartório, evitar os famosos contratos de aluguel copiados do google sem registro em cartório.