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Massa com cachaça
4 participantes
Página 1 de 1
Massa com cachaça
por fernandoavancini Ter 09 maio 2017, 16:20
Olá pessoal, tudo bem?
Gostaria de saber a opinião de vcs, vi algumas receitas de massa onde acrescenta-se pinga na massa.. Será que dá certo?
Um abraço e obrigado!
Obs: Cheff Hassin sua opinião é fundamental meu amigo.
Gostaria de saber a opinião de vcs, vi algumas receitas de massa onde acrescenta-se pinga na massa.. Será que dá certo?
Um abraço e obrigado!
Obs: Cheff Hassin sua opinião é fundamental meu amigo.
fernandoavancini- PARTICIPANTE
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Re: Massa com cachaça
por SAMIR GHANNAM Qui 11 maio 2017, 11:08
Bom dia Fernando,
Tem muita gente que coloca Pinga, refrigerante na massa, porem não acrescenta em nada na massa posso garantir para você que o Chef Hassin nunca usou esse tipo de ingrediente em suas receitas.
Mais faça um teste caso note alguma mudança volte no tópico para nos dar seu Feedback ele é muito importante para agente.
atte,
Chef Samir Ghannam
Tem muita gente que coloca Pinga, refrigerante na massa, porem não acrescenta em nada na massa posso garantir para você que o Chef Hassin nunca usou esse tipo de ingrediente em suas receitas.
Mais faça um teste caso note alguma mudança volte no tópico para nos dar seu Feedback ele é muito importante para agente.
atte,
Chef Samir Ghannam
fernandoavancini escreveu:Olá pessoal, tudo bem?
Gostaria de saber a opinião de vcs, vi algumas receitas de massa onde acrescenta-se pinga na massa.. Será que dá certo?
Um abraço e obrigado!
Obs: Cheff Hassin sua opinião é fundamental meu amigo.
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Samir Ghannam
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Re: Massa com cachaça
por Cheff Hassin Sáb 20 maio 2017, 14:39
Samir, obrigado por responder ao Fernando antes de mim.
Fernando, a colocação de líquidos fermentados nas massas que são levadas ao forno não surtem efeitos alguns, pois enquanto a massa está forno no processo normal de assado, o elemento alcoolizado evapora rapidamente e não pode ser aproveitado.
É diferente quando você coloca o álcool numa comida, que por ter uma maior quantidade de água, retém este elemento.
No caso da cachaça e da pinga nas massas de pastel, ela é aproveitada para gerar crocância e leveza, é neste caso é possível aproveitar estes benefício, já que o processo é muito rápido e realizado num ambiente líquido, neste caso a gordura ou o óleo a 250°C.
Nas massas de pizzas dificilmente se aproveita alguma coisa e acaba gerando um custo sem a mínima necessidade.
Abraço Fernando.
Cheff Hassin Ghannam
Fernando, a colocação de líquidos fermentados nas massas que são levadas ao forno não surtem efeitos alguns, pois enquanto a massa está forno no processo normal de assado, o elemento alcoolizado evapora rapidamente e não pode ser aproveitado.
É diferente quando você coloca o álcool numa comida, que por ter uma maior quantidade de água, retém este elemento.
No caso da cachaça e da pinga nas massas de pastel, ela é aproveitada para gerar crocância e leveza, é neste caso é possível aproveitar estes benefício, já que o processo é muito rápido e realizado num ambiente líquido, neste caso a gordura ou o óleo a 250°C.
Nas massas de pizzas dificilmente se aproveita alguma coisa e acaba gerando um custo sem a mínima necessidade.
Abraço Fernando.
Cheff Hassin Ghannam
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Re: Massa com cachaça
por fernandoavancini Dom 21 maio 2017, 15:06
Samir e Hassin muito obrigado pelas explicações, vcs como sempre muito atenciosos!
Um abraço!
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Re: Massa com cachaça
por Cheff Hassin Dom 21 maio 2017, 17:33
Saudações meu nobre amigo!
Forte abraço!
Hassin Ghannanm
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Hassin Ghannanm
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Hassin Ghannam
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Re: Massa com cachaça
por Uiliam.Cruz Ter 23 maio 2017, 19:36
fernandoavancini escreveu:Olá pessoal, tudo bem?
Gostaria de saber a opinião de vcs, vi algumas receitas de massa onde acrescenta-se pinga na massa.. Será que dá certo?
Um abraço e obrigado!
Obs: Cheff Hassin sua opinião é fundamental meu amigo.
Fernando, antes de eu conhecer o fórum de pizzas e fazer uso da massa secreta, minhas pizzas eram feitas com cachaça e eu não percebia muita diferença pois era leigo. Com o passar do tempo vi que não tinha muita utilidade e se for utilizado fermento fresco, acaba atrapalhando o tempo de crescimento e descanso do massa.
Uiliam.Cruz- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa com cachaça
por Cheff Hassin Ter 23 maio 2017, 21:27
Parabéns ao Uilian pela excelente e correta informação.
Abraço Uilian, e agradeço a sua participação neste tópico.
Hassin
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Hassin
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