Esfihas fechadas estourando nas laterais

aureliomangrich escreveu:Boa noite caros amigos.
Faço esfihas a 12 anos e agora comecei uma produção na minha cozinha para vender congeladas.
Sempre fiz com farinha normal e sempre tudo ok.
Ultimamente estou usando a farinha de pizza da marca BUNGUE e ela é excelente para as pizzas que faço, mas quando coloco as esfihas fechadas no forno logo começam a estourar nas laterais. Não sei o que acontece porque nas laterais não ficam as juntas e a massa também não é fina.
Será minha receita? ou o forno muito frio? tenho medo de deixar o fogo muito alto, e a massa não assar completamente  porque mesmo tirando a água da carne ela fica um pouco úmida..
Segue a receita para caso haja algum erro...

480 g Farinha
5g fermento seco
60g açúcar
20g sal 
115ml leite
175 água
55 óleo

Obrigado!

1. Pode ser que a carne vc esta com excesso de caldo. (ou seja muitas vezes, colocamos, azeite, limão, cebola, tomate e etc, com o tempo para pegar o tempero vai soltando mais liquido dentro da carne, ai o ideal deixa escorrer bem, apertar para tirar o máximo de  liquido e observando que se a carne conter muita gordura pode acontecer também ao levar ao forno.
   
2. Que a massa fica muito tempo fechada sobre bancada esperando sair outras fornadas, ai ele pode ir abrindo pois vai ressecando um pouco ou tem excesso de farinha no disco na hora de fechar.
   

schuman escreveu:

aureliomangrich escreveu:Boa noite caros amigos.
Faço esfihas a 12 anos e agora comecei uma produção na minha cozinha para vender congeladas.
Sempre fiz com farinha normal e sempre tudo ok.
Ultimamente estou usando a farinha de pizza da marca BUNGUE e ela é excelente para as pizzas que faço, mas quando coloco as esfihas fechadas no forno logo começam a estourar nas laterais. Não sei o que acontece porque nas laterais não ficam as juntas e a massa também não é fina.
Será minha receita? ou o forno muito frio? tenho medo de deixar o fogo muito alto, e a massa não assar completamente  porque mesmo tirando a água da carne ela fica um pouco úmida..
Segue a receita para caso haja algum erro...

480 g Farinha
5g fermento seco
60g açúcar
20g sal 
115ml leite
175 água
55 óleo

Obrigado!

Geralmente acontece por dois motivos: 

1. Pode ser que a carne vc esta com excesso de caldo. (ou seja muitas vezes, colocamos, azeite, limão, cebola, tomate e etc, com o tempo para pegar o tempero vai soltando mais liquido dentro da carne, ai o ideal deixa escorrer bem, apertar para tirar o máximo de  liquido e observando que se a carne conter muita gordura pode acontecer também ao levar ao forno.
   
2. Que a massa fica muito tempo fechada sobre bancada esperando sair outras fornadas, ai ele pode ir abrindo pois vai ressecando um pouco ou tem excesso de farinha no disco na hora de fechar.
   

 No primeiro caso só escorrendo bem mesmo a carne agora no segundo caso nada mais simples vc pegar um pincel pequeno, molhar ele e passar na bordas da  massa, vai ver que dificilmente abrir ao estar no forno, importante identificar qual dois dois que esta acontecendo.