Nova Massa Fofa Especial do Cheff Hassin - Lançamento

HASSIN escreveu:Boa noite Henrique!


Sim meu amigo, você pode substituir e se desejar pode até eliminar o leite em pó ou o leite da forma que achar melhor e deixar somente a água com a maçã e os ovos.
Não terá muita diferença, apenas diminuindo um pouco a cremosidade da massa, mas algo quase que imperceptível.


Mas se desejar trabalhar com o leite líquido, lembre-se apenas que no pré-assada a sua massa poderá ficar uma pouco mais pesada devido ao alto nível de glicídios existente no leite líquido ok.


Veja o que é melhor nesta decisão ok.


Agora deixe eu ver se entendi a sua pergunta seguinte:


Na tabela de pesos e medidas eu deixei separado o peso das massas para quem pretende fazer as bordas e para quem pretende fazer as massas sem bordas. 
De modo que quando a massa tiver o uso de bordas sejam elas recheadas ou trançadas, devem ter conforme o explicado, 15% ha mais de peso, do contrário o meio ficará muito fino e poderá romper ou queimar durante o pré-assado.
E caso isso não aconteça, o molho de tomate poderá deixar a base da pizza muito úmida e molenga.


Será que respondi bem as suas dúvidas? 


Fico ainda a disposição!


Forte abraço meu amigo.


Hassin Ghannam

Henrique Ramos escreveu:Boa Tarde, Cheff Hassin

Recebi a receita da tão esperada Massa Fofa Especial. Devido a minha inexperiência, fiquei com duas dúvidas que eu gostaria de tê-las esclarecidas.

1. O leite em pó pode ser substituído utilizando as mesmas proporções que praticamos no caso da Massa Secreta?  Na Massa Secreta, utilizamos 13gr de leite em pó ou 100ml de leite, subtraindo esses 100ml da água a ser adicionada.

No caso da nova Massa Fofa Especial, caso eu não tenha leite em pó, poderia então substituí-lo por 230ml de leite, subtraindo essa quantidade da água a ser adicionada? Ou eu devo confeccionar a massa exclusivamente com o leite em pó?

2.  Na tabela de pesos e medidas propostos, eu posso considerar o mesmo peso com borda recheada ou trançada?  Ou eu devo acrescentar 15% de peso se eu quiser preparar os discos com essas bordas?

Imagino que muitos não tenham esse tipo de dúvidas, tendo em vista que as explicações que acompanham a receita são muito claras, mas iniciantes sofrem com o excesso de zelo e eventualmente veem dificuldades onde elas não existem.

Obrigado.