Se pretende abrir a sua pizzaria, antes de tomar esta decisão, ouça a orientação do Cheff Hassin Ghannam e entre para crescer e vencer!

[size=31]no "sextou" da maioria que o restaurante ganha fluxo[/size]

• trabalhem (estando presente de corpo e alma) nesses horários malucos
  
  
  
• não te deixem na mão quando você mais precisa (nos finais de semana e feriados)
  
  
  
• se motivem com o piso salarial
  
  
  

• implementar modelo de compartilhamento de resultados (se cobrar 10%, repassar de maneira integral a equipe)
  
  
  
• terceirize o processo de recrutamento e seleção - conciliar todas as rotinas com um processo de seleção é humanamente impossível. você irá falar com 2 ou 3 pessoas e contratar a que tiver o perfil um pouco mais próximo da vaga. uma empresa terceirizada irá entrevistar 20 ou 30 pessoas e fazer testes. a chance de sucesso na contratação do perfil correto aumenta muito
  
  
  
• treine muito - contratei pessoas excelentes e não cuidei, não treinei adequadamente. em pouco tempo, o padrão dos pratos não se mantinha. o padrão de organização e limpeza também não, mas se a pessoa era excelente, o que deu errado? o erro era meu. não dá para "jogar" o colaborador dentro da cozinha e pedir para o colega ensinar. não funcionou enquanto fiz assim. as coisas só mudaram quando criei um programa formal de treinamento composto de algumas etapas.
  
  
  

• Margem líquida: se você tiver uma operação muito otimizada, enxuta, com uma super gestão, uma equipe super 10, a sua margem líquida estará no máximo dentro do intervalo de 13 a 18%. não tem choro nem vela (exceto se você oferecer algo muito além da refeição. oferecer uma experiência)
  
  
  
• Foco na despesa: com uma operação de margem tão baixa, a gestão é fundamental. invista a mesma proporção de energia no controle de despesas e no aumento de faturamento.
  
  
  

[size=31]Faturamento não é resultado! (essa dá vontade de tatuar para nunca mais errar...)[/size]

• CMV: eis o indicador mais importante. CMV é o custo de material vendido. em termos práticos, é quanto custa mês a mês todos os materiais que são vendidos ou que compõem os produtos produzidos. ex: mussarela, farinha, molho, embalagem, coca cola, etc etc..
  
  
  

HASSIN escreveu:
Caros membros,

É extremamente importante as informações que coloquei no vídeo abaixo.
Comece certo e sem erros se deseja entrar no ramo de pizzarias.
Um Feliz Ano para todos!

Cheff Hassin Ghannam


Inscreva-se no nosso canal e receba periodicamente assuntos e orientações relevantes para o nosso segmento pizzeiro. 

Parte 01


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Parte 03

Gustavo Hannouche escreveu:Obrigado cheff Hassin por compartilhar minha experiência real de 5 anos com todos membros do forum.

Lembro-me que em 2012 quando fazíamos o plano de negócio da MariaLeva (ah, ela continua firme e forte, eu que sai da sociedade para respirar novos ares), eu passava várias madrugadas devorando o máximo de conteúdos aqui do fórum

Embora não tivesse experiência nenhuma prática, ler tanto conteúdo de empreendedores reais, com dificuldades e soluções reais, me deixou mais preparado para essa longa jornada

mas nada substitui a prática. nada substitui o conhecimento de quem é da área

demorei muito para contactar o Cheff Hassin e realmente ter uma aula técnica e gerencial. Após a sua visita, ganhamos um novo patamar. Ficamos mais seguros. Os produtos ficaram mais robustos e os processos mais estáveis


O artigo que o Cheff Hassin, gentilmente compartilhou, está hospedado no Linkedin. 

Estou a disposição para dividir um pouco mais dessa experiência, basta comentar no link abaixo que será um prazer retribuir um pouquinho do que recebi nessa maravilhosa fonte de conhecimento que foi o FORUM DE PIZZA

https://goo.gl/tzvxwv  
(é um link encurtado direcionando para o linkedin)

um grande abraço e sucesso a todos

ISA escreveu:Boa tarde,

Meu querido Chef Hassin, mais uma vez eu venho aplaudir suas palavras e sua conduta. Estive presente na primeira Conferência Nacional de Donos de Pizzarias e gostaria de dizer o quanto admiro o seu trabalho e a sua postura enquanto profissional, que vai muito além do comercial. Sei que você dedica a sua vida ao ramo pizzeiro não apenas como uma atividade comercial. Você se doa de corpo e alma aos seu alunos, aos seus clientes de treinamentos e consultorias, ao ramo. Sei da preciosidade das tuas orientações e ensinamentos porque me criei no ramo à partir delas, e valorizo cada vírgula que aprendi com você porque vivencio o dia a dia do ramo e sei a real importância do conhecimento passado com consistência e verdade. A sua linha de trabalho se difere de todas as propostas existentes no mercado, isso por si só a torna um diferencial e a torna especial, porque você criou um método de trabalho que melhorou muito a arte de fazer pizzas. Mas além disso, me refiro aqui a sua conduta de ética profissional no que diz respeito ao ramo e à gestão de uma pizzaria. O mercado está desgastado como você mesmo diz, e por incrível que pareça os culpados por isso são os próprios empreendedores do ramo que entram no mercado com um método de trabalho que derruba a qualidade das pizzas, que não gera lucros financeiros e que cria uma realidade para o produto que o denigre e o desvaloriza. Não são os clientes que desvalorizam as pizzas, são os donos de pizzarias que vendem pizzas a preços ridículos que criaram esse conceito no mercado!
Concordo totalmente com as tuas palavras e espero que os futuros empreendedores comecem seus negócios sustentados por informações corretas e uma conduta que elevem o segmento.

Agradeço você Hassin, como dona de pizzaria, por sua dedicação e generosidade!

Você está encabeçando um movimento para elevar o ramo que não é algo que consiste em interesse próprio de sua parte, pelo contrário, te gera muito trabalho e mais afazeres além dos que você já tem, além de gerar custos! Eu respeito muito você por isso e o admiro muito por ser essa pessoa tão generosa!

Muito obrigada por assumir esse papel e nos orientar sempre da melhor maneira!

Abs

Isa

HASSIN escreveu:
Caros membros,

É extremamente importante as informações que coloquei no vídeo abaixo.
Comece certo e sem erros se deseja entrar no ramo de pizzarias.
Um Feliz Ano para todos!

Cheff Hassin Ghannam


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HASSIN escreveu:Boa noite Edson.
Agradeço teu apoio e vejo que o amigo está afinado com os procedimentos corretos para administrar uma pizzaria.
As explicações nestes vídeos são para todas modalidades: Delivery, salão, ou ambos, assim como para as propostas variantes, tais como: Buffet, eventos, rodízio, pizzas em pedaços, etc.

Minhas considerações são para a criação e preservação de uma mercado mais justo e próspero para todos os nossos irmãos donos de pizzarias.

Aqueles que tiverem bom senso, responsabilidade e metas a serem alcançadas, com certeza as levarão em conta!

Forte abraço meu amigo!
Atte.


Cheff Hassin Ghannam


Bom dia Mestre , gostaria de uma ajuda !

gostaria de saber se pode me mandar o valor ou link de gestão do produto , não sei se estar certo o nome , porem vou explicar é para saber se eu estou fazendo certo os meus cálculos sobre o custo das minhas pizzas e lucro .
fico no aguardo de seu retorno ,

EDSON MARCOS ALVES DE LIM escreveu:Feliz Ano Novo Cheff . e a todos os participantes do Fórum !

Suas informações e colocações estão todas bem citadas , muito bom ter pessoas como você para ajudar o próximo .
Com certeza muito útil essas informações para antes de começar a ingressar neste ramo e investir o seu dinheiro .

Não tenho pizzaria e sim um Delivery , mais posso dizer e afirmar que não é fácil , é preciso muita dedicação , conhecimento e acima de tudo Amor para podermos conseguir nossos objetivos , e suas palavras e informações Cheff  são essências para nos membros .
Muito obrigado por eu está participando deste Fórum , e digo mais quem poder adquirir essas informações mais precisas é só entrar em contato com nosso Fórum .

Um grande abraço a todos , EDINHO PIZZA !!!

HASSIN escreveu:
Caros membros,

É extremamente importante as informações que coloquei no vídeo abaixo.
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Um Feliz Ano para todos!

Cheff Hassin Ghannam

HASSIN escreveu:
Caros membros,

É extremamente importante as informações que coloquei no vídeo abaixo.
Comece certo e sem erros se deseja entrar no ramo de pizzarias.
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Boa tarde Mestre , não sei se recebeu minha mensagem , por favor tem como me mandar qual apostila de gerenciamento de custo e lucro de de pizzas   e o valor ?
Boa tarde e muito obrigado .

EDSON MARCOS ALVES DE LIM escreveu:Bom dia Mestre, muito obrigado  devo adquirir  sim essas apostilas , tenho quase certeza que meus cálculos estão certos, porém acho que o custo das minhas PIZZAS estão bem altas ,  mais é  claro que somo tudo  desde o disco até um fósforo , estou brincando  .
Mais somo sim ex:
Custo disco 40 cm = x
Custo mussarela gr  = x
Custo Cx pizza = x  , e por aí vai  !

Mais obrigado devo pedir pelo menos a de custo , não sei se vai ser o suficiente mais irá ajudar .

Tenha um bom dia e um Ótimo fim de semana .

[size=31]no "sextou" da maioria que o restaurante ganha fluxo[/size]

• trabalhem (estando presente de corpo e alma) nesses horários malucos
  
  
  
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• se motivem com o piso salarial
  
  
  

• implementar modelo de compartilhamento de resultados (se cobrar 10%, repassar de maneira integral a equipe)
  
  
  
• terceirize o processo de recrutamento e seleção - conciliar todas as rotinas com um processo de seleção é humanamente impossível. você irá falar com 2 ou 3 pessoas e contratar a que tiver o perfil um pouco mais próximo da vaga. uma empresa terceirizada irá entrevistar 20 ou 30 pessoas e fazer testes. a chance de sucesso na contratação do perfil correto aumenta muito
  
  
  
• treine muito - contratei pessoas excelentes e não cuidei, não treinei adequadamente. em pouco tempo, o padrão dos pratos não se mantinha. o padrão de organização e limpeza também não, mas se a pessoa era excelente, o que deu errado? o erro era meu. não dá para "jogar" o colaborador dentro da cozinha e pedir para o colega ensinar. não funcionou enquanto fiz assim. as coisas só mudaram quando criei um programa formal de treinamento composto de algumas etapas.
  
  
  

• Margem líquida: se você tiver uma operação muito otimizada, enxuta, com uma super gestão, uma equipe super 10, a sua margem líquida estará no máximo dentro do intervalo de 13 a 18%. não tem choro nem vela (exceto se você oferecer algo muito além da refeição. oferecer uma experiência)
  
  
  
• Foco na despesa: com uma operação de margem tão baixa, a gestão é fundamental. invista a mesma proporção de energia no controle de despesas e no aumento de faturamento.
  
  
  

[size=31]Faturamento não é resultado! (essa dá vontade de tatuar para nunca mais errar...)[/size]

• CMV: eis o indicador mais importante. CMV é o custo de material vendido. em termos práticos, é quanto custa mês a mês todos os materiais que são vendidos ou que compõem os produtos produzidos. ex: mussarela, farinha, molho, embalagem, coca cola, etc etc..