FORNO LAS LEÑAS DO HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!

Albino Pichi Junior escreveu:Grande Hassim, recebi o seu email do projeto do forno, muito obrigado, pois tenho uma duvida, aquela mistura de argamassa cimenticia de sika grout, cimento refratario e cimento comum, é para confeccionar as pedras do lastro ou para rejuntar as pedras.

Ate mais.

dmc1982 escreveu:Hassin estou em fase de conclusão do forno de seu projeto e tenho algumas duvidas, se puder responder ficari muito grato, em relação a distancia ideal entre a chama do queimador inferior e a pedra refratária,
O espaço ideal entre a pedra madre e a pedra de cocçao nao deve ser maior que 6 cm, entao, os queimadores, deverao estar no meio destas duas pedras, e conforme a posiçao que você os colocará neste espaço, a distância das chamas dos seus queimadores até a pedra de cocçao deve ter no mínimo 2 cm e no máximo 2,5cm.
e também no caso de ter trocado o massarico por 4 infravermelho qual seria a distancia deles para a pedra de cocção e seu posicionamento ideal.
Isso é muito fácil de resolver meu amigo!
visualize o tamanho da área da sua pedra de cocçao. Coloque sobre ela a quantidade de bandejas de pizzas que vc pretende assar simultaneamente dentro da câmara permitindo o devido espaço para manipulá-las com tranquilidade durante o assado das pizzas. Marque o centro de cada pizza que vc iria assar na parte superior do teto do teu forno, e lá, instá-le os teus infras vermelho. Lembre-se que cada Infra produz um raio de calor de 8 cm desde as suas extremidades, entao, eles irradiarao calor por todos os seus lados e em direçao as suas pizzas. Nao esqueça também de deixar um espaço de folga perimetral de 1 cm entre a sua pedra cocçao e as paredes do seu fono para que os seus queimadores possam receber oxigênio e queimar com ótima precisao e geraçao de calor.

Boa sorte meu amigo e estou torcendo por vocês.

Atte.

Hassin Ghannam
Agradeço fortemente sua iniciativa e apoio a todos os que vem até vc.

Flavioguima escreveu:Caro Mestre Hassin,

Novamente grato por dividir seus conhecimentos conosco !!!!

Restou-me entretanto uma dúvida.

Citaste: ......."as medidas estao ótimas e corretas, porém,
conforme o desenho que vc postou anteriormente, utlizando a colocaçao de
algumas lenhas para aromatizar as suas pizzas vc só poderá assar 3
pizzas por vez para assá-las com qualidade e longe das chamas.

Pretendo utilizar "02 bastões de lenha com 30 cm e 8 cm de diâmetro" - (padrão normalmente comercializado em Porto Alegre para lareiras e fornos domésticos de aquecimento).
Compreendo os teus cuidados e desejos Flávio, mas lembremos o seguinte.
Se colocares estes 2 pedaços de lenha no teu forno a gás, automaticamente gerará muito calor dentro do teu forno e além de exigir uima maior ventilaçao de oxigênio para uma perfeita queima da lenha, você perderá calor com o tubo muito aberto, e poderá queimar as suas pizzas, pois a sua fonte de emissao de calor, deixará de ser uma fonte estável (gás) para uma fonte instável e concomitante (lenha) e isso urá lhe causar problemas desagradáveis, como pizza queimando, forno sujo e com exceço de temperatura que nao poderá controlar.
Te sugiro outra coisa:
Trabalhe apenas com o gás e deixe dentro do seu forno sem acender um pedaço de toco de eucalipto bem arrinconado ao fundo da sua câmara. Esta, irá queimar de vagar sem pegar fogo e irá com o tempo da calor carbonizar transformandoi-se em um pedaço de lenha incandecente emitindo calor controlado e um bom cheiro às suas pizzas, entendeu. Eu fiz isso muitas vezes no meu forno e funcionou maravilhosamente bem, e os meus clientes pensavam que era forno a lenha.
Vc nao precisa queimar a lenha, ponha apenas um toco da medida que vc colocou aqui e deixe ela ir queimando por processo natural de ressecamento e ele irá incandecer sozinho. O perfume é sentido por todos.
Com isso, eu creio que respondo as pergunas abaixo, correto?

Pergunto. Está quantidade de lenha é suficiênte para "queimar" a pizza por proximidade ????? Se sim, qual a distância mínima a observar ?????
A pizza deve estar pelo menos a 60cm de distância das lenhas para nao queimar.
Se criar camara de lenha dos dois lados do forno, passo a assar 4 pizzas concomitantes, desde que respeite a distância mínima entre pizza e lenha ??
Nao sei se entendi bem a sua pergunta, mas nao devemos nunca criar câmaras de lenha de abos os lados do forno, pois o teu espaço útil para assar ficaria ainda mais pequeno e difícil de controlar o forneio das pizzas.

Mestre, desculpe a insistência, mas tenho pelo menos 3 concorrentes diretos que trabalham com forno a lenha.
Caro Flávio, nao te preocupes com a concorrência. Preocupe-se com a qualidade do seu produto, dos seus serviços, e da sua boa administraçao! Faça amigos os seus concorrentes, e eles serao teu apoio. Estamos quebrando este paradoxo aqui no Fórum de Pizzas.

O local que pretendo instalar meu Delivery não permite um forno a lenha convencional. Estou buscando uma solução criativa que me permita oferecer um produto similar.
Perfeito, entao pense no que escrevi acima e analise com calma e verás que é uma ótima opçao pra vc!
Forte abraço meu amigo!

Atte.

Hassin Ghannam


Desde já agradeço a ajuda.

Abç

Flávio