proporção de recheios

por carlão Dom 15 Nov 2009, 16:44

Colegas gostaria de saber cual e aproximado as gr. em uma redondinha de 40cm. divdida em 4 sabores sei que de mussarela leva + ó- 370gr. é massa 430gr. minha pergunta é, cuantas gr. volto de cada para não exagerar é poder manter um padrão?
trabalho com uma balança digital do lado é gosto de pessar tudo assim manter um pouco os custos dos insumos,obrigado é bom domingo para todos

por maurojonas brito Seg 16 Nov 2009, 01:07

QUERIDO CARLÃO;

É FUNDAMENTAL QUE FAÇA DA SUA MÃO A BALANÇA E PRINCIPALMENTE,USE O CRITÉRIO PESSOAL PRÁ BUSCAR A "ARMONIA" DAS COBERTURAS.

VAMOS SUPOR QUE VOCÊ VÁ SERVIR O CAFÉ DA MANHÃ PRÁ ESSE MENINO LINDO QUE ESTÁ EM SEU COLO.
POIS BEM,CAFÉ COM LEITE E PÃO COM MANTEIGA,OK?

VAMOS LÁ;
VOCE,(TENHO CERTEZA) SABE A QUANTIDADE DE CAFÉ E DE LEITE NECESSÁRIOS PRA CONSEGUIR UMA UNIÃO ARMONIOZA.

COM O PÃO E A MANTEIGA,É A MESMA COISA,OU SEJA,NÃO ADIANTA COLOCAR MUITA MANTEIGA COMO NÃO ADIANTA POR POUCA MANTEIGA.

COM AS PIZZAS ACONTECE A MESMA COISA,PROCURE UM PONTO DE EQUILIBRIO, DE FORMA A PERMITIR QUE SE SINTA O SABOR DE CADA INGREDIENTE,E AO MESMO TEMPO JUNTOS,QUANDO ACONTECE A "EXPLOSÃO DE PALADAR" DENTRO DA BOCA.

NÃO É DIFÍCIL,AO CONTRÁRIO,É MUITO FÁCIL,É SÓ USAR O BOM SENSO E NÃO ACHAR QUE QUANTIDADE DE COBERTURA,É SINONIMO DE QUALIDADE E SABOR.

ABRAÇO

MAURO E MODERADORES UNIDOS

por carlão Seg 16 Nov 2009, 09:15

Obrigado Mauro,valeu com certeça tenho que perder um pouco ó temor de, será que esta bom? muito obrigado mesmo é uma boa semana

por Convidad Qua 18 Nov 2009, 02:56

Carlão

Bem vindo ao fórum! bom ver mais uma Gaúcho aqui por estes pampas!!

Concordo com o nobre amigo Mauro, a melhor balança é sua mão, use seu filim na hora de montar as redondas.

Quantidades de cada ingrediente sera a cara de sua pizzaria ou sera lembrado por pizzas pobre com pouco recheio ou pizzas cheias de coisas e com muito recheio ou ainda pizzas com a sua cara!! A pizza ideal!

Abraços Tche loco!!!

por matsukita roseli Ter 19 Jan 2010, 09:51

Oi　Carlao, sou a Roseli, tenho uma pizzaria aquino japao, meu marido e gaucho, comecei a trabalha com pizza por acaso, nunca havia trabalhado antes, meu filho trabalhou alguns dias numa pizzaria que e uma rede de frankia americana, eles usavan apenas 200 gr de mussarela, para um disco de 30 cm, eu coloquei nas minhas 250 para pizzas com variedades de recheio e 250 para mussarela, marguerita e napolitana. com opcao do cliente pagar um adicional acrescimo de + 100 grs p/ um disco de 35 cm diametro. Mais aqui e Japao, no Brasil e tudo mais farto. Uma dica e vc pesar todo o recheio para calcular o custo, ex. quantas fatias de presunto vai numa portuguesa pesa las e calcular o valor, quantas gramas de cada ingrediente assim respectivamente, o custo de cada disco, mao de obra, gas, luz etc. embutir no final da pizza. nao deixar de incluir o valor da embalagem caso for para entrega ok? Abuse de recheios que o custo seja baixo, use a criatividade e faca pizzas gostosas. Aqui no Japao as de frango me da mais lucro e da para caprichar no recheio, e o pessoal adora.... sucesso!!!!

por matsukita roseli Ter 19 Jan 2010, 09:55

Carlao esqueci de dizer, meu marido e gaucho tbm com o tempo montamos churrascaria tbm os japoneses adoram, se souber de algum molho especial para acompanhar o churrasco ficarei feliz de receber alguma dica, ja experimentei o chimichurri argentino e faco o vinagrete tradicional com cebola e tomate e salsinha...se quizer nos conhecer por fotos busque no orkut boinabrasajp busca em outros paises que voce podera ver nossa trajetoria pelo Japao... Fica com Deus...

por Teresa Facchinetti Dom 06 Jan 2013, 14:01

Boa tarde turma

andei degustando um churrasquinho desses de bufet que servem em festas e ele depois de assado, colocavam um molho delicioso no espetinho....alguem aqui sabe que molho é esse?

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