Novato montando uma Pizzaria

Boa Noite a Todos...

Sou novo no forum e gostaria de agradecer pela acolhida que me deram.

Acredito que como alguns de vocês já passaram por uma situação parecida podem me ajudar, acabei perdendo meu emprego e tenho uma pequena quantia que irei receber que pensei em montar uma pizzaria delivery com ela, porém como sou inexperiente no assunto não sei se é possivel.
Como alguns outros do forúm, venho da área de TI (Tecnologia da Informação) para um ramo alimenticio, portanto uma área de atuação muito diferente.
Vamos lá, vou expor algumas dúvidas se puderem me ajudar fico muito agradecido.

1-) Quais os equipamentos necessários para montar uma pizzaria?
Andei pesquisando porém não sei se falta ou tem algo a mais, porém pelo o que eu encontrei seria: Forno, Amassadeira (aqui tenho dúvida vi de 7 kg e 25 kg, semi-rápida, rápida e lenta... portanto qual a certa?), fatiador de frios (alguem tem algum modelo), fogão (acredito que seja industrial, 2 ou 4 bocas?), Freezer (qtos são necessários?), Liquidificador (algum modelo?)
Tem mais alguma coisa que seja necessária para iniciar?

2-) Quantos Funcionários são necessários?
Mais uma vez, conforme pesquisa seria: 1 Pizzaiolo, 1 Forneiro, 1 Atendente (eu), e 2 motoboys.

3-) Quais são as exigências da Vigilancia Sanitária para liberação do Alvara?
Eles exigem que tenha azulejos e pisos em todos os ambientes da pizzaria, ou somente na cozinha? ou seja, o Estoque precisa de piso também?

4-) Qual o Investimento inicial é necessário?


Muito Obrigado
[]'s

Luiz Ricarte
SP

amigo, luizricarte. comece do começo rsrs,brincadeira. comece fazendo um curso de pizzaiolo. indico a vc o do mestre hassim e do senac da sua cidade. tenho certeza absoluta que em um desses cursos todas sua dúvidas serão esclarecidas. e não esqueça que durante o periodo que estiver fazendo o curso , vir visitar o forum pra "pegar" algumas dicas e macetes.
Eu sempre falo pras pessoas, pra fazerem o curso , porque neles pode-se vivenciar situações reais de trabalho.daí o cabra vê ,se é isso que ele quer, porque montar uma pizzaria só porque perdeu o emprego e não achou coisa melhor pra fazer(não estou dizendo que é seu caso) é um erro gravissimo, tem que gostar , amar , se dedicar e principalmente ter muita paciencia, caso contrario ....
Abraços e sucesso.

Bom dia Luiz!

Primeiramente quero te desejar boa sorte em seu negócio!
Não há problema em não ser do ramo, todo mundo começa de algum ponto!
Sugiro á você fazer um bom curso de pizzaiolo para se interar a respeito do ramo que você deseja assumir como sua área de atuação. Recomendo aqui, sem interesses ou defesas o curo do Mestre Hassin e te explico por que. Dentre os cursos que conheço, não conheço todos os existentes mas os principais e mais famosos, e te digo que o mais completo e comprometido com o aprendizado é, sem dúvida alguma o do mestre Hassin.
Esse é o primeiro ponto.
Uma outra coisa muito importante é a elaboração de um Plano de Negócios. No site do SEBRAE você encontra um roteiro sobre como elaborar um Plano de Negócios. Isso é fundamental para você estudar a fundo o ramo no qual pretende entrar e minimizar os erros por falta de informação.

Vamos as suas dúvidas. Vou colocar aqui de acordo com meus conhecimentos mas outros membros irão responder à você, certamente, completando o que vou colocar aqui.

- Equipamentos necessários: Forno (pesquise bem para decidir qual forno você irá usar); masseira (ou amassadeira). Eu investiria na de 25 Kg com velocidade lenta, a rápida não é indicada para fazer massa de pizza; balança digital, fatiador de frios e/ou processador, liquidificador industrial, fogão industrial (não sei quanto você irá utilizar o fogão e forno do mesmo, o que irá definir isso será o seu cardápio, mas eu investiria em um fogão 4 bocas com forno), chapa, geladeira industrial, freezer, refrigerador de bebidas, pizzaiola (onde se coloca os ingredientes para a montagem das pizzas - o que você pode facilmente adaptar fazendo um suporte de inox para acomodar as vasilhas com os ingredientes), pá de madeira e de ferro, bilia (rolo de abrir massa), cilindro (opcional), gaveteiro para armazenar as massas, utensílios de cozinha...

- Quanto aos funcionários, para começar 1 pizzaiolo, 1 ajudante de cozinha, 1 atendente e 2 motoboys acredito ser uma boa opção. Conforme suas vendas forem aumentando você vai reformulando sua grade de funcionários.

- Quanto à vigilância sanitária, a melhor coisa a se fazer é contactar um fiscal da vigilância, levá-lo ao prédio onde você irá montar a sua pizzaria e pedir para que o te diga como e o que você deve fazer. Mostre o seu layout e tire todas as dúvidas com o próprio fiscal. Isso fará com que você não perca tempo e dinheiro com possíveis reformas erradas. Não é nenhum bicho de 7 cabeças! Mas é muito melhor começar certo. Cada cidade tem regras distintas, então o melhor a fazer é verificar aí em sua cidade quais são as exigências da vigilância sanitária. Uma consulta com um contador também é muito importante.

- O investimento vai depender de muita coisa. Condições do imóvel, vai haver reforma? Será uma reforma grande? Qual tipo de forno? Aí o ideal será você iniciar uma cotação dos euqipamentos e reforma.
Para uma reforma pequena, comprando os equipamentos todos, estimo mais ou menos R$ 40.000,00. Mas não é um preço determinado ok?
Vai depender de muita coisa!

Se atente ao estudo financeiro. Quando você já estiver na formação do cardápio e preço de venda é muito importante definir corretamente todos os seus custos.
Os custos são os fixos e os variáveis. Custos fixos são aqueles que, independentemente da sua venda ocorrerão. os variáveis são aqueles que variam de acordo com a venda. Existem alguns custos variáveis não mensuráveis. Ou seja, aqueles que não se consegue medir por unidade, como por exemplo, gás, lenha... Então passam a configurar como custo fixo em materiais de consumo.

Vou elencar aqui alguns ítens que devem ser considerados em custo fixo porque sempre esquecemos de algumas coisas quando vamos determinar o preço de venda e depois temos que ir reajustando valores até chegar no ponto de equilíbrio:

São custos fixos:

1- Salários com Registro

2- Salários sem registro

3- Horas extras

4- 13 o. – cota mês (8,33%)

5- Férias + 1/3 – cota mês (11,08%)

6- INSS – Empresa

7- FGTS (8%)

8- INSS sobre 13 o e férias – (1,555%)

9- Multa 50% do FGTS – (4%)

10- Prêmios

11- Cesta Básica

12- Assistência Médica

13- Equipamentos de Segurança

14- Transporte do pessoal

15- Refeições

16- Café e lanches

17- Retirada de pró-labore

18- Aluguel

19- Honorários do contador

20- Despesas bancárias

21- Energia Elétrica

22- Combustível (se o carro for seu calcule 0,70 por km rodado pela empresa + pedágio, as demais despesas do veículo, assim como locomoção para o local de trabalho é por conta do dono do carro. Se o veículo for da empresa todos os gastos são por conta da empresa. Se o veículo for utilizado para fins pessoais, deve-se reembolsar a empresa multiplicando 0,70 por km rodado.)

23- Água

24- Telefone/ rádio/ celular

25- Despesas postais

26- Materiais de consumo (aqueles que são variáveis mas não se pode medir o gasto por unidade)

27- Manutenção de equipamentos (4,5% a.a. – valor total de máquinas e equipamentos x 4,5% dividido por 12 meses – essa será a despesa mensal com manutenção)

28- Materiais de limpeza (incluindo materiais de higiene)

29- Fretes e carretos

30- Impostos municipais (IPTU, alvará)

31- Contribuições de classe (sindicato)

32- Assinaturas de jornais e revistas

33- Publicidade e propaganda

34- Seguros (veículos da empresa, imóvel, pessoal, equipamentos)

35- Despesa de viagem

36- Alarme monitorado (pagamento mensal)

37- Juros Financeiros

38- Amortização (financiamento, empréstimos, dívidas)

39- Depreciação (máquinas e equipamentos – valor do total dividido por 120 meses = a valor mensal que deve ser poupado para que se obtenha o mesmo valor no final da vida útil econômica dos bens. Neste caso a tabela é de 10 anos de vida útil econômica. Em caso de computadores corresponde a 5 anos – valor total dividido por 60 meses)

40- Internet

41- Gás

42- Lenha

43- Assinatura de Software

44- Hospedagem de site



Podem haver mais despesas que não configuram aqui nessa relação e podem haver despesas que estão aqui que não incorrem na sua empresa. Nestes casos você deverá acrescentar ou retirar respectivamente.

Consulte seu contador sobre essa questão e mesmo que alguns custos você não tenha no começo, mas que terá no futuro, os coloque para a formação de seu preço de venda. Como por exemplo software. Mesmo que você não for assinar ou comprar um, coloque em seus custos porque será uma ferramenta muito importante para melhorar seu atendimento e facilitar seu trabalho.


As outras despesas são as variáveis que correspondem a matéria prima, embalagem, despesas de comercialização (venda por máquinas de cartão, comissão).

Agora aguarde que utros membros responderão sem dúvida e assim você vai tirando o melhor para sua empresa!

Sucesso!



Isa

Boa, o sebrae tambem é fator fundamental.