Agradecimento do membros Willian Godeck

Bom Dia a todos.....................

Quero deixar meu imenso agradecimento ao Hassin, que a mais ou menos 1 mês, me retornou meu e-mail com a informação do seu forno. Que agradeço de coração e de coração quero parabenizá-lo pelo seu trabalho , e também compartilhar meu projeto.

Infelismente não conseguí concluir o projeto do forno, pois a cidade onde moro Ribeirão Pires, ABC de São Paulo não tem vários dos materiais que eu precisaria para montar o forno. Então decidimos comprar um forno iglu, e montamos o mesmo em meu quartinho nos fundos da casa, com a boca voltada para a Janela, pois é apenas um teste para poder usá-lo e saber se um sonho tanto meu como de meu pai poderia ser concretizado. Abrir uma delivery e posteriormente uma pizzaria

Estaremos nesta semana indo para Maceió, encontrei nas minhas férias uma cidade á Beira Mar, linda. E acreditem só há uma pizzaria. Mas este sonho é para daqui á uns dois anos. Mas queremos pelo menos comprar um terreno.

Para começar, faremos uma delivery em Itanhaém, para quem não conhece é no litoral sul paulista, para pegar algumas práticas e massetes desse novo empreendimento.

Só queria deixar registrado minha satisfação em ter conhecido este site, e principalmente ao Hassin, que mesmo não me conhecendo não colocou barreiras em me fornecer as informações que solicitei.

Um forte abraço a todos, e continuo de olho nos fóruns!!!

Wilson, o Hassin está em viagem cuidando de alguns negocios e por isso não teve como responder, mas ficará feliz em ler sua mensagem.

Abs

Wilson, mais e a logistica Ribeirão-Itanhaém, não será dificil tocar esse negocio por la.

No mais em Riberião Pires creio ter campo legal para abrir uma Delivery, pelo menos as centrais (Canoa e Monte Castelo) tem um publico legal e seus produtos tem um preço competitivo.

Bom dia Doutrinador fico grato.................. e pode ter certeza que ele teve grande parcela de incentivo e ajuda na minha decisão.

Bom dia Fabiano..................... sim as cidades não são distantes uma da outra, mas em particular, Ribeirão Pires já há bastante delivery, mas não tenho conhecimento que nehuma fechou, até as piores continuam aberta!!!Rssssssssssss. Em relação ao Canoa Quebrada e principalmente a Monte Castelo, tem seus produtos bem difundidos na cidade, bom preço, e principalmente a Monte Castelo tem produtos ótimos.

Em relação a Itanhaém, minha terra natal, é para adquirir prática na área. E principalemente porque não gosto de Ribeirão Pires.............. apesar de começar com uma ponto próprio em Itanhaém, quero futuramente acompanhar o padrão de Pizzaria da "Serena" em Maúa, voce deve conhecer. Apesar do preço ser salgado, (acho que até exageram) mas um lugar tranquilo, afastado, mas atraem pessoas que gostam de um pouco de tranquilidade , e sossego!!

Em relação a minha viagem..................... conseguí o que queria, comprei um terreno na Barra de São Miguel, a uns 30 Km ao sul de Maceió, projeto para 2 ou 3 anos! Não é no centro da cidade, porque ainda tenho a visão de pegar um mercado que atente não para o agito, mas para comer num lugar agradável e sossegado! Mas, sei que o marketing terá que ser meu forte, pois o lugar não é agitado de pessoas, o terreno fica a 2 quadras da praia das conchas, que dá uma vista linda a praia do gunga, mas nas proximidades há apartamentos e construções de condomínios.

Um abraço a todos...............

Boa idéia a sua Wison, está plantando pra colher no futuro.
Temos de ter visão estratégica neste negocio.
Restando só minha opinião de que trabalhar em Maceió deve ser terrivel, hehehehe.

Imagine, trabalhar no paraiso.

Tudo de bom e muito sucesso em seus projetos.

Abs

Wilson, seguir o exemplo de uma "serena" seria perfeito, casa aconchegante, sussegada e preço justo!!!

Wilson Godeck escreveu:Bom dia Doutrinador fico grato.................. e pode ter certeza que ele teve grande parcela de incentivo e ajuda na minha decisão.

Bom dia Fabiano..................... sim as cidades não são distantes uma da outra, mas em particular, Ribeirão Pires já há bastante delivery, mas não tenho conhecimento que nehuma fechou, até as piores continuam aberta!!!Rssssssssssss. Em relação ao Canoa Quebrada e principalmente a Monte Castelo, tem seus produtos bem difundidos na cidade, bom preço, e principalmente a Monte Castelo tem produtos ótimos.

Em relação a Itanhaém, minha terra natal, é para adquirir prática na área. E principalemente porque não gosto de Ribeirão Pires.............. apesar de começar com uma ponto próprio em Itanhaém, quero futuramente acompanhar o padrão de Pizzaria da "Serena" em Maúa, voce deve conhecer. Apesar do preço ser salgado, (acho que até exageram) mas um lugar tranquilo, afastado, mas atraem pessoas que gostam de um pouco de tranquilidade , e sossego!!

Em relação a minha viagem..................... conseguí o que queria, comprei um terreno na Barra de São Miguel, a uns 30 Km ao sul de Maceió, projeto para 2 ou 3 anos! Não é no centro da cidade, porque ainda tenho a visão de pegar um mercado que atente não para o agito, mas para comer num lugar agradável e sossegado! Mas, sei que o marketing terá que ser meu forte, pois o lugar não é agitado de pessoas, o terreno fica a 2 quadras da praia das conchas, que dá uma vista linda a praia do gunga, mas nas proximidades há apartamentos e construções de condomínios.

Um abraço a todos...............

Wilson tente na bela casa, Que fica no jardim caçula ai em RP Eu monto fornos para eles de vez em quando.
O tel 4823-7800 falar com Rogerio ou Robson.
Pode ser que eles tenham oq vc precisa para montar seu forno.

Bom Dia Mauro................. Vou verificar, mas o forno será montado em Itanhaém.............. aqui em Ribeirão Pires comprei um iglu mesmo e revestí com massa refratária.

Já tenho 3 reuniões marcadas, com mais ou menos 30 pessoas, a primeira na quinta feira 03/05 a segunda no dia 19/06, e a terceira no dia 11/07, todas as reuniões são com pessoas diferentes.

Estou pensando seriamente em pré-assa-las primeiro, pois não darei conta de abrir, rechear e fornear.

Uma dúvida me occoreu, se alguém puder me ajudar, estou vendo uma masseira espiral, pois dizem que a basculante não chega ao ponto de véu, pois a mesma só bate a massa ela não cilindra!

É perigoso comprar a masseira usada? Sem ser de conhecido, comprando em loja de usados, ou melhor comprar uma nova mesmo, pelo motivo da manutençao e garantia.

Um abraço a todos

Wilson

OBs - A primeira reunião é 03/06 e não 03/05 desculpem........

Legal, mais a massa refrataria não é o ideal para passar em cima da cupula pré moldada, o ideal é envolve-la com manta cerâmica para retenção do calor a massa refrataria vai trincar observe!!!
Estas reuniões aconteceram em ribeirão ou itanhanhem??
Estarei semana que vem indo para Ribeirão 2º 3º e 4º feira.
Estarei trabalhando no Palmira. se quiser tirar alguma duvida poderei te dar ok.
Tenho uma pizzaria a 9 anos posso te dar algumas dicas.

Mauro boa tarde.......................... Já agradeço demais sua dica, pena não ter recebido antes................. realmente já percebí uma trinca, do alto do forno até o lastro, inclusive é no encaixe da peça do iglu, ouví dizer que pode-se forrar o cimento pré moldado com papel alumínio e depois colocar a massa refratária, pode ser feito desta forma? Caso a resposta seja negativa, onde encontro esta manta refratária? Pois mesmo tendo que jogar fora a massa que já está colocada, prefiro pecar (gastar) pelo erro, do que persistir no mesmo, tendo assim que gastar mais lenha.
Gostaria muito de tirar dúvidas com voce, não apenas do forno, mas dicas da pizzaria! Se preferir podemos marcar um encontro aqui em Ribeirão, pra mim será um prazer.
Desde já agradeço demais sua ajuda!!!
Abçss
Wilson

Ola Wilson, Papel aluminio se usa qd o forno é no modelo caixa para se jogar vermiculita em cima, o papel aluminio impede da vermiculita penetrar no interior da cupula, só para isso que serve.
Qt a manta, por se tratar de um igloo pré-moldado pode ser colocada manta de lã de vidro, aquelasde geladeira, manta cerâmica é cara e o ideal é ser colocada em forno para pizzaria executada em tijolo refratario onde a temperatura é maior.
vc encontra desta lã de vidro em lojas que consertam geladeiras.
qt as duvidas vc que manda, marcamos e nos falamos ok.
como te disse semana que vem estarei por ai na região.
em que bairro vc esta ai?
um abraço e até mais.

Bom dia Mauro..................... com certeza, como voce estará em Ribeirão, vamos nos encontrar, se quiser te dou meu tel. ou se voce quiser pode me dar o seu numero de cel, meu e-mail é vendas@nonavittoria.com.br.
conseguí agora pela manhã a manta acrílica de geladeira, ela é cortada em pedaços e misturada junto com a massa refratária? Ou coloco a manta por baixo e só cimento com a massa por cima? Posso colocar a manta por cima da argamassa que já está cobrindo o forno? Ou terei que retirar tudo o que está colocado.
Aguardo retorno

Grato
Wilson

Bom Dia a todos os amigos............................. este feriado foi corrido, mas em compensação foi muito proveitoso e degustador!!!!Rsssssssssss

Na sexta feira recebí minha primeira reunião, estava esperando 25 pessoas e vieram 22. Eu tinha feito 30 massas de 350gramas cada!! No final para minha surpresa sobraram apenas 6 massas. Além de ser muito elogiada minha massa, e isso deve-se em partes também ao nosso amigo Hassin.

Já adquirí alguns maquinários, como uma masseira GP 10L, um triturador e uma balança!!!

Em relação as quantidades, deu mais de 1 pizza por pessoa, e isto contanto que haviam 3 crianças. Acho que realmente gostaram, fiz os sabores, Mussarela, Calabresa, Atum, 4 Queijos, Portuguesa, Lombo com requeijão ou mussarela, Troiana, Romana e Alixe.
Agora, para não dizer que tudo foi perfeito, tive um problema durante o evento.

Algumas pizzas não saiam da pá de madeira, deixando parte do recheio no lastro do forno, o que fazer?

Primeiro - tive que trocar o lado do braseiro e torcer para que não derramasse novamente o recheio no lastro!!!

Soluções - como ainda não achei uma solução, criei hipóteses, e gostaria que os caros amigos me ajudassem.
- Pensei que poderia ser a própria pá de madeira (lembrando que lixei a mesma e sempre ultava com muita farinha), por ser que a pá sendo nova não tinha curado ainda?

- Pensei que pudesse ser a massa com muita agua, mas ela estava tão fácil de abrir e tão macia, fiz até um teste na masseira, chegando ao ponto de véu! Será que é muita agua? Pois ela ficou meio ligenta ao sair da masseira, mas como colocamos farinha na abertura da mesma, achei melhor deixar ela do cheito que estava, não sei se pode ser isso?

- Pode-se colocar ao invés de farinho de trigo na pá, colocarmos fubá, ou semolina? Será que altera o gosto da massa?

- Será que pode ser muito molho de tomate (apesar que não coloco muito molho não), ou muito recheio? Deixando a massa muito pesada?

- Será que devo ao tentar deixar a massa escorregar da pá mais no inicio do forno? do que diretamente no fundo do forno, aquecendo demais a pá?

Ai ai ai................ se alguém puder me ajudar!!!!

Estou muito feliz com o resultado da massa!! Foram mais de 20 tentativas nestes 2 meses, mas estamos chegando lá!!!

Um abraço á todos

Os meninos tem falado que colocam fubá na pá de madeira pra não grudar.

Agora não é bom deixar a massa grudenta como vc deixou.

Bom uma outra solução(a que futuramente vai ser obrigatoria devido a vigilancia sanitaria esta condenando o uzo de madeira para trabalhar com alimentos) seria o uzo de telas.

Bom Dia Geraldo....................

Em relação á pá de madeira já ouví falar também................. eu tenho umas 10 formas em telas, mas as telas não servem apenas quando for pré assar a massa, ou posso usar ela crua normalmente já rechea-lá como fazemos na pá de madeira?

Após eu colocar a pizza recheada pronta na tela a massa não gruda na tela?

Voce já oouviu falar numa pá de teflon?

Abçsss

Wilson!

Ouvir falar na de teflon. E tenho uma de polietileno que quase a mesma coisa do teflon.

E esse material gruda mais que as de madeira com a umidade da massa.

Eu ainda tou em faze de testes, e devo dizer que a melhor forma que achei foi as telas. Elas não grudam se vc assar a pizza direto nela.

Faça um teste ai!

Posso fazer um teste com a massa da pizza crua já recheada, no mesmo sistema da pá de madeira?

Isso mesmo Wilson.

Obrigado Geraldo................

Vou testar e quando tiver o resultado posto aqui!!

Agradeço muito sua ajuda

Bom dia á todos....................... ontem de manhã recebí um telefonema, e adivinhem,................. uma reunião de um pessoal , em torno de 15 pessoas, indicação e fruto da primeira reunião, e este vai ser cobrado!!!Rssssssssss. Ontem mesmo já estava na conta o dinheiro, não sei se fiz o correto, mas eu disse ao cliente , que esta reunião só se daria por completo se o dinheiro entrasse na minha conta ontem mesmo. Pois como estou começando eu usaria o dinheiro para compra de alguns produtos.
Ontem a noite, com o dinheiro na conta, após minha saida do trabalho, saí as compras, na volta já coloquei a mão na massa, já ralei a Muzzarela, fatiei e fritei a calabresa, fiz o Atum, fritei o Bacon. Ainda tinha requeijão tipo Catupiry, ervilha e milho! A ervilha e o milho, coloquei o que sobrou da reunião passada a ervilha e o milho no frezeer , e ontem quando descongelou não houve mudança na cor e na textura. É normal isto? Apenas a cebola fatiada não deu para reutilizar, ficou murcha, aguada e mole. Cortei em quadrados o Presunto, já deixei picado o ovo (não muito pequeno), ainda tinha parmesão e provolone.
E PRINCIPALMENTE O MOLHO DE TOMATE DO HASSIN , QUE É O QUE USO, E SÓ TENHO RECEBIDO ELOGIOS.
Apesar de dormir tarde ontem, hoje já acordei bem mais cedo para dar uma adiantada nos ingrediantes da massa.
Como a reunião está marcada para as 21:30, hoje saio as 16:00 hrs do trabalho, e faço a massa. Estou super empolgado, com muito trabalho é verdade. Mas uma satisfação e alegria no coração. Faço tudo com muito carinho e cuidado.

Meu amigo Wilson, vou dar uma upada neste assunto pro pessoal poder te dar opiniões e idéia.
Mas a massa pré-ássada, bem esbranquiçadaa, não deveria grudar depois de recheada. Tente pré-assala mais um pouco.

Caro doutrinador.................. espero que esteja tudo na paz com voce!!!

A massa que gruda não é a pré-assada e sim a crua mesmo, ao colocar os recheios e a borda recheada, ela gruda na pá de madeira, deslocando o recheio ou para fora da pizza sujando o lastro, ou deixando o recheio apenas de um lado. Mesmo colocando farinha na pá de madeira.
Mas hoje farei diferente, colocarei também um pouco mais de farinha no lado da massa que ira ficar em contato com a madeira, e na madeira usarei farinha misturado com fubá.
Aguardo as dicas e sugestões

Um forte abraço

Wilson

Alguem trabalha com este forno ?

Boa Tarde á todos..........................

Ontem resolvi mais um problema. Nenhuma pizza grudou na pá de madeira. Coloquei misturado a farinha de trigo um pouco de fubá, untei a pá e foi só alegria. Muitos elogios..............da massa e do molho.

Caro amigo.................. em relação ao forno, eu não conheço! Desculpe!

Boa Tarde amigos...................
Neste final de semana fui para Itanhaém ver o espaço do pequeno salão que pretendo abrir uma pizzaria (bem pequena) com delivery, andamos na redonza e não vimos nenhuma pizzaria por perto (Bom sinal).
Fiz um pequeno Layout na distribuição do espaço, vai ser um lugar pequeno, o salão todo tem em torno de 40m2 que tentarei postar aqui amanhã.
Um forte abraço a todos

Mauro,
Percebi que vc entende bem de construção de forno a lenha.
preciso construir meu forno ao menor custo possível,por isso meu marido vai consstrui-lo,mas tem algumas dúvidas.
Ele pretende construir a base e o igloo em tijolo refratário mas tem dúvidas .Uma delas é se´precisará utilizar algum tipo de manta no igloo .Ele também pretende revestir o igloo por fora com barro para ficar mais rústico.Por favor me tire dúvidas e mande-me sujestões para a contrução deste forno.
Meu email:mlsgranito@yahoo.com.br
Desde já agradeço!
Chelle

Wilson
Percebi que vc entende bem de construção de forno a lenha.
preciso construir meu forno ao menor custo possível,por isso meu marido vai consstrui-lo,mas tem algumas dúvidas.
Ele pretende construir a base e o igloo em tijolo refratário mas tem dúvidas .Uma delas é se´precisará utilizar algum tipo de manta no igloo .Ele também pretende revestir o igloo por fora com barro para ficar mais rústico.Por favor me tire dúvidas e mande-me sujestões para a contrução deste forno.
Meu email:mlsgranito@yahoo.com.br
Desde já agradeço!
Chelle

Ola amiga td bem?
se o igloo não ficar envolvida em uma manta ele perde caloria, é nescessario usar para que haja isolamento térmico eo barro pode ser para segurar a manta, faça da seguinte forma:

1º confeccione a cupula do forno em tijolos refratarios
2º reboque-a com massa de areia e cimento juntamente com tela de galinheiro para aumentar a resitência.
3º coloque a manta a fim de cobri-la totalmente e a prenda tbm com tela de galinheiro e novamente a reboque.
pronto. seu forno esta isolado. lembre-se toda a chaminé faça o escape pela boca nunca pelo meio da cupula pois o forno tera um desprendimento de calor muito gde. consequentemente vc tera um maior gasto de lenha para mente-lo.a medida do chaminé para uma cupula de até 1,50 em linha reta tem que ser de entre 8" a 10 ". ok.

Boa noite wilson, estava lendo o seus comentarios e estou gostando o seu entusiasmo, continue assim, penssamento positivo e muita fé em Deus que tudo vai dar certo, eu tambem estou montando um delivery, gostaria de saber se a massa que vc esta usando é do Hassim.

Estimado amigo Wilson,
Boa tarde!
Há tempos desejo agradecer a você os elogios deixados em mensagens anteriores a minha pessoa e a administração do Fórum de pizzas!
Muito obrigado meu amigo por cada palavra, cada sentimento, cada carinho.

Estou torcendo positivamente pelo seu novo empreendimento!
A descrição do ponto comercial que você fez aqui me parece bastante positiva, e o tamanho está ideal para quem irá começar no ramo.
Estude também junto à prefeitura de Itanhaém, quantos moradores fixos você terá próximos ao seu local, pois uma delivery precisa de vendas e não pode contar apenas com vendas de temporada ok!
A abertura de um local requer muitos gastos e exigências municipais, sanitárias, e de segurança, portanto, não podemos nos equivocar do contrário perderemos todo o investimento, e tudo que tivermos, sem chances de conseguir migrar para um novo local, por isso analise tudo com bastante carinho e sem pressa.

Receba um forte abraço e todas as bênçãos para concluir um ótimo empreendimento.

Atte.

Hassin Ghannam

Wilson Godeck escreveu:Boa Tarde amigos...................
Neste final de semana fui para Itanhaém ver o espaço do pequeno salão que pretendo abrir uma pizzaria (bem pequena) com delivery, andamos na redonza e não vimos nenhuma pizzaria por perto (Bom sinal).
Fiz um pequeno Layout na distribuição do espaço, vai ser um lugar pequeno, o salão todo tem em torno de 40m2 que tentarei postar aqui amanhã.
Um forte abraço a todos