forno a gas ou eletrico

camila prado escreveu:me desseram que o forno eletrico seria ideal pois ele assa em baixo e dora em cima,o forno a gas não faz a mesma coisa?tenho medo de comprar um forno a gas e não ter um bom resultado.tem como fazer alguma adaptação no forno a gas para ficar igual o eletrico.

GETÚLIO escreveu:Boa tarde a todos!
Sou Getúlio, moro em Belo Horizonte- MG.
Vou montar uma pequena pizzaria A La Carte, dentro de um mini shopping em uma pequena cidade próxima de BH. Pretendo começar em maio 2013, mas antes preciso muito da ajuda de todos, ex: onde comprar e qual o melhor forno para utilizar, tenho um pouco de experiência em pizza, mas já tem muitos anos que não trabalho no ramo.
Desde já muito obrigado!

Getúlio.

Guh Pizzas escreveu:Bom Dia, estou vasculhando o fórum procurando ajuda e sempre consigo sou eternamente grato por isso eis mais uma duvida.

Estou começando uma pizzaria delivery e gostaria de saber qual menor forno seria o indicado a comprar pois meu capital ta ficando apertado, e estou querendo adquiri um forno  de 80 x 60 e estou em duvida.
desde ja agradeço

DOUTRINADOR escreveu:Bom dia meus amigos, hoje em dia o gás está mais em conta na maioria das regiões do pais, temos ainda de desconfiar do governo, justamente porque os últimos aumentos de energia foram abusivos. Além disso, acabou a energia, fechou a pizzaria.

Sou completamente a favor dos compactos a gás, eles são fáceis de pilotar, econômicos e atendem bem a demanda inicial de uma pizzaria.

Evitem os fornos de lastro com porta guilhotina de baixo preço, são muito lentos e quando possuem infravermelho, o gasto é alto, principalmente para quem começa sem capital, o que acontece na maioria dos casos.

Hoje, na atual situação que nos encontramos, não investiria em um elétrico, justamente porque não tenho confiança nos próximos passos do desgoverno.

Um abraço.

geomicro escreveu:
No caso quando vc falar em forno de lastro ser lento seria por causa da temperatura que eles atingir correto, sendo assim qual temperatura ideal ou mínima, e qual o forno compacto que vc recomendaria ou o fabricante,

Guh Pizzas escreveu:Muito obrigado Doutrinador suas palavras sempre sábias 


Gostaria de acrescentar outra dúvida 
Estou olhando fornos compactos hoje passei o dia aliás atrás de respostas  estou procurando um forno compacto de baixo custo mas que seja bom e não me deixe na mão 
Por isso estou com as seguintes marcas em questão

Super Mini Cheff.

Considero este forno o melhor em custo/beneficio. Ele dará conta do recado, pois é feito de material robusto, durará muito. Não tem manutenção justamente pelo material de que é fabricado. É facílimo de pilotar.



Bonari

Não sinto confiança nesta marca, já vi alguns e não me convenceram.



Ferri

Também não me convenceu.



Tonini

Gosto muito deste forno e do pessoal da Tonini. Este forno tem controle de temperatura, o que acho ótimo, mas o preço é mais alto que o Mini Cheff.

Hoje um controlador completo sairá para o fabricante algo em torno de R$800,00.

O controlador de temperatura é muito bom para a padronização da pizza, no entanto, com o tempo aprendemos a relacionar temperatura e tempo e fica fácil viver sem este aparelho.

Para casos onde o operador muda, troca de funcionários, o controlador ajuda muito.

Um abraço Guh.



Gosto deste forno,
Poderiam me ajudar muito obrigado

DOUTRINADOR escreveu:

geomicro escreveu:
No caso quando vc falar em forno de lastro ser lento seria por causa da temperatura que eles atingir correto, sendo assim qual temperatura ideal ou mínima, e qual o forno compacto que vc recomendaria ou o fabricante,

Geomicro, é exatamente isso, os fornos tipo guilhotina possuem seus queimadores abaixo do forno e este calor é transferido para a pizza de duas formas, parte aquece as pedras refratária no fundo e outra parte sobe por dutos laterais até o teto do forno, onde deveria "bater" e voltar pelo centro do forno, atingindo a pizza.
Digo deveria porque a altura do duto, que percorre quase toda a altura do forno, é grande demais. Ocorre perda de temperatura para fazer este caminho. Existe a solução de colocar a pizza na grelha superior, e isso deixa o fundo da pizza quase crú, se colocamos na grelha inferior, demora demais para assar em cima e o fundo quase torra.
Eu deixava meu forno a 320º C e tentava a do meio. Depois que comecei a usar a tela de alumínio, a mesma vendida por este fórum, melhorou bastante, mas nunca achei satisfatório por causa da demora em assar.
Ele serve para pizzas, mas não é feito pensando em pizzas, acho que seria mais para outros assados, principalmente os de maior porte como pernil e etc.

A temperatura ideal para assar pizzas em forno a gás fica entre 270 a 290º C.

Comentarei sobre as marcas que tenho confiança mais abaixo, na resposta para o amigo Guh.

Um abraço.