Qual o melhor método de acondicionamento de pizzas pré-assadas?

OBRIGADO ,ESTOU INICIANDO E JA ME AJUDOU MUITO ESTE TÓPICO.

Jonair

Primeiramente seja bem vindo ao fórum de pizzas

Que bom que este tópico lhe foi útil...moro em Cel. Fabriciano, mas sou nascido em Timóteo e tenho meus negócios aí.

Precisando estamos aqui para ajudar.

saulojr... escreveu:Jonair

Primeiramente seja bem vindo ao fórum de pizzas

Que bom que este tópico lhe foi útil...moro em Cel. Fabriciano, mas sou nascido em Timóteo e tenho meus negócios aí.

Precisando estamos aqui para ajudar.

Olá Saulo fiquei muito feliz em saber que tem alguém bem experiente perto de mim, obrigado vou precisar de ajuda,mesmo!

Estou querendo iniciar uma mini fábrica de pitza brotinho congelada e como moro em Salvador, estou precisando de ajuda para aprender com alguem que já tenha um negócio similar e aprender dividindo um pouco do que sei com quem vai me ensinar. Pprometo que sou bastante esforçada e dedicada.

Olá Wanilila,

Eu trabalho com mni-pizzas pré-assadas há bastante tempo e de tanto errar e acertar, talvez possa dar umas dicas.

Sua mensagem é bastante genérica e não espcifica exatamente o tipo de ajuda que você deseja.

Entretanto, antecipo a você algumas dicas.

Você pode trabalhar com massas pré-assadas, o que , aliás, acho que será o ideal para você. ^Faz a massa, monta as pizzas para aí então vende-las.

Quanto ao armazenamento, tanto você pode deixar no refrigerador a 5°, quanto pode congelá-las. Algumas receitas ficam melhores congeladas outras não. Você terá que testar.

Eu tenho tanto resfriadas, quanto congeladas e posso garantir que depois de terminar o processo de cozimento, já no consumidor final, não há diferença.

Bem, isso com a minha massa. Mas teste tantas receitas quantas forem necessárias. Para a massa secreta do Mestre Hassin, siga as instruções que ele dá.

Outro item de suma importância é o molho. Existem diversas receitas de molho e vai do gosto do cliente. É muito pessoal.

Eu, particularmente um pouco natureba, não uso nem sob tortura molho pronto. Nem para misturar no molho que eu faço. Não utilizo nenhum conservante, acidulante, corante, nada que não venha da própria natureza.

Umas raspinhas de limão no molho ajudam a conservação. É o tal ácido cítrico que é um conservante natural, sendo que você não precisa comprar industrializado.

Mais ajuda vai depender do tipo de mercado que você pretende atingir, poder econômico e uma série de outros detalhes.

Se possível passe eses detalhes para a gente e quem sabe poderemos ajudar um pouco mais?

O site do Acervo Culinário tem uma série de receitas de tudo. Mas aqui também tem várias outras.

Caso queira conhecer a receita que eu uso, postei dia 30 uma mensagem aqui no Forum cujo link é esse aí abaixo. Nele eu passei a receita que tenho usado para o Fábio. Para não escrever tudo de novo, dá uma olhadinha, se tiver interesse.

Se quiser uma receita de molho, escreva em MP e outras dicas sobre embalagem, armazenamento, validade, sabores, manda também por MP.
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t4304-por-favor-alguem-pode-me-ajudar?highlight=alguem+pode+me+ajudar

Mas acho que a melhor dica que posso dar a você é, antes de mais nada, conheça onde você vai se meter. Informe-se, adquira conhecimento, ou seja, aprenda ali, in locum. Isso significa investir no seu conhecimento. Faça um bom curso: ou do Mestre Hassin, ou do Senac ou aqui, ou onde você encotnrar um curso conceituado.

Nada substitui o aprendizado, a informação que você irá receber. Esse é o maior bem que temos. Isso ninguém tira da gente. E você ficará surpresa como tudo será mais fácil e sem mistério.

Vai lá, mete a cara e sucesso

Muito obrigada pelas dicas e estou á procura de um curso para especialização . Estou na fase das pesquisas e esse fórum está sendo pra mim uma ajuda e tanto, já que quando começei a anos atrás fazendo quentinhas não tinha essa ajuda virtual que além de ser maravilhosa nos poupa tempo. Agradeço a sua atenção e é por isso que as pessoas desse fórum estão prosperando, por dividirem as suas experiências com erros e acertos para os demais . Gosto de cozinha e isso já vai me facilitar bastante nesse novo começo. Um grande abraço!

wanilila

Estou tentando colocar a minha foto no fórum e acho que não foi dessa vez que consegui. P
reciso de ajuda!

Ola pessoal do forum,

bom tenho uma duvido a respeito se poderia deixar refrigerado a pizza pre-assada com molho e mussarela por 2 dias, com isso a qualidade cairia?

Att.

Carlos

Já fiz e a qualidade caiu bastante.
Não ficou a mesma coisa, mas porque você quer fazer isso?
Ganhar tempo na produção?

CarlosVc pode guardar as pizzas já montadas com molho e mussarela mas dê preferencia para congelar ao invéz de resfriar, no freezer não corre o risco de o molho "passar" se o dia tiver muito quente. Trabalho congelando elas montadas e nunca tive problemas com isso.abs

Ola Doutrinado,

Seria para ganhar tempo produção. Pretendo montar uma mini fabrica de massas e pizzas.

Edcosta,

Nas suas redondas você chegar a usar anti-mofo. Estou estudando a respeito pra ser usadas nas massas pre-assadas e nas redondas ja com o molho e mussarela congeladas. Tenho duvidas a respeito.

Edcosta lhe add no Skype pesso pra me adicinar.

Att.

Carlos

Carlos
Nunca usei anti mofo pq particularmente não acredito num produto que conserve um alimento perecível intacto fora de refrigeração e principalmente não quero correr o risco de ver minhas pizzas com sabor alterado por conta de um produto desses. Outro motivo é que a produção de minha semana é vendida na mesma semana.
Sempre pensei que se trabalho com alimento preciso tomar sempre muito cuidado e ter bom senso, meu maior público é de crianças, não posso e não quero correr riscos.
Em relação ao skype aguarde mais um pouco, meu computador está no técnico e só deve voltar na próxima semana, te adicionarei com o maior prazer assim como qualquer outro daqui do fórum.
Abs Edmilson