MASSA SEM FERMENTO SERÁ UMA TENDÊNCIA?

doutrinador escreveu:Caro Edson, dependendo da quantidade de fermento por kilo de farinha daria até para anunciar que a pizza não contem fermento e ninguem descobriria.
Mas isso significa ter mais tempo de fermentação da massa.
Eu mesmo digo que não uso fermento, mas uso uma quantidade tão baixa que torna impossivel ao cliente identificar o fermento na minha massa.

A pizza original utilizava a tecnica de "pasta Madre", que tinha fermento (se eu estiver errado, me corrijam), acredito que isso seja cultural e independente de se usar ou não fermento, o cliente quer uma massa agradavel ao paladar, mas com pouco fermento, o que evitaria aquele gosto amargo ou "travo", como é comumente conhecido.

Abraços

Ricardo San Martino escreveu:Edson,

Completamente balela esse lance de não engordar por causa do fermento. O que faz engordar é todo o conjunto dos recheios, associado a uma vida sedentária, etc... não a quantidade do fermento que se coloca.

Não acredito em modismo não, pois a maioria dos clientes não sabe do que é composta a massa e sim preocupado com o sabor final, tanto na hora que ela chega, quanto depois quando ele gosta de comer a mesma no café da manhã fria, ou aquecida.

Portanto... acho muito mais invenção do que algo realmente prático.

Se a sua massa for boa, com fermento ou sem, é o que realmente importa ao seu cliente.

Abs

Gilberto Costa escreveu:Olá amigo Edson! Nosso amigo Newton, comentou algo sobre uma pizzaria aqui do Rio de Janeiro que tb não usa fermento. Segundo o Newton, se não me falha a memória, disse que a massa éra saborosa porém, tem de ser consumida na hora, porque depois de fria vira sola de sapato. Acredito ser um modismo tentar alterar algo secular, a massa de pizza!

doutrinador escreveu:Edson, eu meu folheto coloquei que minha massa éra feita a base de frutas.
Eu uso a maçã como unica fruta, e ela faz parte da Massa Secreta do Hassin.

Funcionou, pois vendi em torno de 600 pizzas no primeiro mês e +- 800 no seguinte.
Parei momentaneamente com as pizzas, por outros fatores mas a propaganda funcionou.
Me igualei rapidamente á maioria das pizzarias mais antigas da região.

Engordar, tudo engorda, acho que este tipo de propaganda atinge uma parte do cerebro do cliente diminuindo o sentimento de culpa do glutão, hehehehe.