Duvida sobre o porque do fermento!

oswaldo escreveu:Catelli,

A primeira vez que vi uma massa com vinagre foi no curso de CPT "Treinamento de Pizzaiolo" do prof. Wilson Ferreira da Hotec

delubiod escreveu:Quanto aos Ianques, sei que muita gente não engole aquele povo.
Eu morei por lá 16 anos da minha vida, e vejo que o pessoal lá inova, muda, acerta o gosto das coisas ao gosto deles, e nos deixou alguns legados incontestáveis.
COCA COLA é só um exemplo.
Se são de merda é outra coisa, não creio que são, é opinião pessoal, não querendo discordar da opinião de ninguem.
É um povo que se reinventa a cada dificuldade. Não podemos discordar disto, é um fato.
E quanto ao gosto italiano, que bom que a pizza nasceu aí (será?), é um povo legal, fala alto, fanfarrão, pelo menos em minha famiglia é assim, pois tambem sou de descendência italiana.
Abraço a todos!!!

Ahhhh!!! quanto ao fermento 20gr para 1kg de farinha é um excesso.
Tente talvez 1,4 gr terá melhor resultado.

delubiod escreveu:Quanto aos Ianques, sei que muita gente não engole aquele povo.
Eu morei por lá 16 anos da minha vida, e vejo que o pessoal lá inova, muda, acerta o gosto das coisas ao gosto deles, e nos deixou alguns legados incontestáveis.
COCA COLA é só um exemplo.
Se são de merda é outra coisa, não creio que são, é opinião pessoal, não querendo discordar da opinião de ninguem.
É um povo que se reinventa a cada dificuldade. Não podemos discordar disto, é um fato.
E quanto ao gosto italiano, que bom que a pizza nasceu aí (será?), é um povo legal, fala alto, fanfarrão, pelo menos em minha famiglia é assim, pois tambem sou de descendência italiana.
Abraço a todos!!!

Ahhhh!!! quanto ao fermento 20gr para 1kg de farinha é um excesso.
Tente talvez 1,4 gr terá melhor resultado.

andreguidon escreveu:o FlatBread (pao chato) foi usado por muitas civilizacoes, a fermentacao e uma coisa muito antiga, o sul da italia teve muita influencia arabe do norte da africa e oeste do oriente.... mais o lance da invencao da pizza (como conhcemos hj) foram on napolitanos....

giacinti escreveu:nao sei se vou repetir esse post, se sim e so nao ler.
a pizza como hoje è conhecida foi inventada em Napoli. nao tem duvida alguma sobre isso. No Egito ha 6000 anos faziam um pao da mesma forma da pizza fermentado em modo natural. essa è a unica semelhança. a farinha nao era farinha de grano tenero, por isso era completamente diferente. comi esse pao com essa farinha feito por uma amigo egiziano na Italia e garanto que è outra coisa. è muito saboroso, e se come muito junto com o cuscus. mas, repito è outra coisa.
as primeiras pizzas foram feita na Sicilia no 1100. so muitos anos depois em Napoli, com procedimento diferente, e com a farinha 00, foi feita a primeira pizza. mas ainda nao tinha recheio algum. so oregano , azeite e manjericao. A regina Marghertia de Savoia, que passava as ferias em Napoli, sempre pedia aquele pao. Um dias no 1889 um forneiro, de nome Raffaele Esposito, para fazer um omenagen a Regina, colocou sobre a pizza o tomate ( importado pelo Cristoforo Colombo na Europa) a mussarella e o basilico. verde-branco e vermelho. as cores da bandeira italiana. a Regina gostou muito e a pizza foi chamada PIZZA MARGHERITA. aquela pizzaria onde o Raffaele trabalhava , se chamava FORNO BRANDI. esiste ainda hoje, se chama pizzeria Brandi, e se come ainda uma otima pizza. è so clicar no site www.flickr.com e digitando pizzeria ( com e) Brandi e podem ver onde nasceu tuo isso. Cleopatra, Ramses, Tutankamon, la Sfinge e as piramidis...esta è outra historia. tudo isso com sorriso, gentileza para todos. um abraço Luca

delubiod escreveu:Eu queria dizer algo a você Gustavo e a você Giacinti.
Juntando todos os títulos mundias de futebol, Brasil e Itália tem 9 títulos.
Os outros campeões juntos Inglaterra, França, Uruguai, Argentina e por fim e não por último Alemanha tem 9 títulos mundiais.

Somos os melhores no CALCIO, ou seria FUTEBOL????
Não importa, haverá discussões intermináveis, pra um lado ou pro outro.
O mesmo acontece com a pizza, e com outras coisas que foram APERFEIÇOADAS ao longo dos séculos.

Porque vale lembrar que mesmo sendo os donos da bola, não fomos nós, nem os italianos e muito menos os ingleses que inventaram este esporte, mas um sem fim de aperfeiçoamentos que culminaram na ilha BRETÃ e se criou as regras que conhecemos hoje, e vale pra pizza, também sofreu as mesmas modificações, mas foram os NAPOLITANOS que a colocou nos moldes que a conhecemos, e vale uma virgula, pois a pizza ficou MUNDIALMENTE conhecida, e hoje aqui na minha cidade come-se a danada COM MAIONESE E CATCHUP, um disparate que me doí a alma, mas que vou ter que conviver com meus clientes pedindo pra mandar sachê dessas bobagens para comer minha pizza, que modéstia parte é uma delícia e não precisa de artifícios técnicos pra esconder gosto ou ingrediente ruimmm!!!!>

Um abraço a todos e que sigamos no espírito de cooperação um para com o outro!!!!

gustavo_safi escreveu:Crocha,

Relaxe, não tem o que perdoar, provavelmente não é culpa sua torcer pelo Botafogo! (rsrsrsrsrsrsrsrsrsrsrs)
Com relação a mulheres, excelente gosto.
Já as pizzas prontas... bem, elas quebram um galho. Porém, abro mão delas, se o Delubiod entregar Pizzas aqui em Recife!!! (rsrsrsrsrsrsrsrsrsrs)
Abraços,

Gustavo.

P.S. - Relaxe quanto ao fato das primeiras pizzas não sairem legais... Leia experiências diversas de um pizzeiro... Verá minha primeira experiência. Porém hoje, já consigo abrir a massa com a mão, e ela nem cai mais no chão durante o processo (rsrsrsrsrs). É tudo uma questão de prática, paciência e perseverança!!