AJUDA: ASSANDO A PIZZA NO FORNO DOMÉSTICO - PASSO A PASSO

olá Honofre.
Contrariamente, o que pretende fazer no seu forno não irá ajudá-lo no assado das suas pizzas e te explico porque.
Dentro da câmara de qualquer forno deve haver um espaço considerável para a circulação do ar quente, pois é este calor irradiado é que irá assar os alimentos de uma forma correta.
Quando você coloca uma pedra dentro de uma câmara pequena como a do forno elétrico da Fischer, vc está bloqueando esta circulação e tornando o processo mais lento e mais difícil.

Que sugestão lhe dou:

Posicione a grelha do seu forno mais ou menos dois dedos abaixo da metade da câmara. Quando colocar a pizza, coloque-a sobre uma tela de alumínio e coloque a tela sobre a grelha e posicione os teus controladores de temperatura inferior e superior acima de 250 graus inicialmente e veja os resultados.
Caso seja necessário aumente a temperatura gradualmente até chegar no ponto ideal de cocção.
Sua pizza para ficar boa deve ser assada no máximo em 3 minutos.
Se tiver passando deste tempo, trabalhe com mais temperatura.  

Boa sorte e muito sucesso.

Hassin Ghannam

honofre escreveu:Caros amigos, possuo um forno elétrico doméstico Fischer Gourmet. Estou querendo comprar uma pedra para arrumar no forno, vale a pena?. Caso positivo, qual pedra comprar (sabão, granito...), que espessura, que altura deve ficar no forno, posso assar a massa direto na pedra? Obrigado!

Obrigado Hassin. Obrigado pela resposta. Estava quase mandando fazer uma pedra.
Até então eu não conhecia as telas e, também, nunca levei em conta o tempo para assar, pois desconhecia de sua influência no sabor da pizza. Sempre utilizei as formas de alumínio tradicionais, mas vou adquirir algumas telas para testar. Encontrei no fórum a "massa secreta": irei experimentar também. Um abraço!

DOUTRINADOR escreveu:Não se desespere a respeito de ter dado errado, fiz muitas receitas em forno doméstico e sempre estraguei um bocado.

A massa secreta demorou umas cinco tentativas pra dar certo e hoje posso chamar qualquer pessoa pra degustar minha pizza sem medo de ouvir criticas.

Mas a massa secreta é a que mais se adaptou ao forno domestico e depois, foi a melhor em forno profissional a gás.

Os fornos domesticos costumam não ser muito fiéis a escala de temperatura indicada no Dial, knob ou comumente chamado manipulo de controle.

Cada forno se comporta de forma diferente.
No meu forno domestico préasso a massa de 7 á 9 minutos, e depois deixo que a massa chegue a temperatura ambiente.

Na hora do recheio, experimente borrifar um pouco de agua dos dois lados do disco.

Prossiga com o recheio/cobertura sem problemas, inclusive colocando o molho de tomate sem medo de enxarcar.

Deixe terminar de assar por 6 á oito minutos.

Coloco meu nome em jogo nesta experiencia, podes crer que terá a melhor pizza da região e nunca mais pedirá uma pizza de uma pizzaria.

Abraços

AMIGO DOUTRINADOR,

procede essa informação?
Segue o link https://www.megacurioso.com.br/faca-voce-mesmo/37851-transforme-o-seu-forno-de-casa-em-um-forno-para-pizza-com-este-truque.html


Se você adora pizza e gostaria de testar os seus dotes culinários em casa sem ter que investir muito dinheiro para comprar ou construir um forno especial, confira esta dica de ouro postada pelo pessoal do site Instructables. Eles ensinam um pequeno truque para que você possa “adaptar” de forma simples e barata o forno que tem em casa.
Como você sabe, as pedras para pizza, além assarem a massa e os recheios de forma mais uniforme e eficiente — já que distribuem melhor o calor —, também podem ser utilizadas para manter a pizza quentinha enquanto está sendo servida. No entanto, de acordo com as instruções do site, para que a sua “criação culinária” fique com aquela camada torradinha por cima, basta colocar uma pedra sobressalente na grade superior do forno, sobre a pizza.

Pizzaria em casa

Segundo o Instructables, essa segunda pedra faz com que o seu forno passe a funcionar como aqueles fornos de tijolo que vemos nas pizzarias, já que a pedra superior, depois de aquecida, aumenta significativamente o calor entre as duas camadas. Mas, caso você não tenha esses utensílios à mão, não se preocupe! Existe mais um truque para contornar esse problema.
As pedras para pizza são feitas de cerâmica, portanto, você pode usar blocos do mesmo material — contanto que não sejam esmaltados ou vitrificados — no lugar das formas. Você pode encontrá-los em lojas especializadas e de materiais para construção, só não se esqueça de que tanto as pedras como os blocos não podem ser colocados no forno enquanto ele estiver quente!
Então, depois de posicionar as pedras ou blocos de cerâmica nas grades, ligue o forno à temperatura mais alta possível e deixe aquecer por 45 minutos antes de assar a pizza

Bom dia George.
Desculpe a demora em aparecer por aqui, mas é que estou trabalhando muito longe e só consigo dispensar tempo ao fórum dia sim, dia não.

Vamos falar primeiramente sobre estas pedras que você citou.
Teoricamente está tudo certo.
Uma pedra em cima e outra em baixo devem melhorar. Mas isso dependerá também do forno que utiliza.
Creio eu que a pedra superior deva ser instalada colada ao teto, já a de baixo, pode ser substituída pela pedra sabão que você já possui.
Sobre esta pedra inferior, ela deve ter tamanho menor que o interior do forno, para que o calor possa passar por ela para atingir a pedra superior e depois descer em direção a ela.

Mas posso dizer a você que consegui resultados muito bons em um dako de quatro bocas sem nada disso, creio que sua receita, ou suas receitas estão ajudando a aumentar o problema.

Vou te passar uma receita genérica que utilizo para testes, não está de acordo com meu paladar, mas deixa pelo menos o negocio "comivel".

1 Kg de farinha (Rosa branca, Anaconda, qualquer uma que tiver)
35 gramas de óleo.
50 gramas de açúcar.
30 gramas de sal.
8 gramas de fermento biológico seco, ou 24 do fresco.
(Prefiro o fresco)
Meio litro de água misturada ao leite, meio a meio, em temperatura ambiente.

Coloque a farinha sobre a mesa, o restante coloque em um liquidificador e bata por uns dois minutos.
Vá despejando o liquido e sovando, o ponto ideal será quando a massa ficar homogênea e colar levemente ao toque dos dedos.
Se for liquido demais, deixe de colocar, se for de menos, complete com água em temperatura ambiente.
(Se em sua região existe excesso de flúor e cloro na água, separe ela antes e deixe descansar por 24 horas em vasilhame de boca larga coberta com um pano em temperatura ambiente. Um exemplo bom é em um pote de sorvete. Não tampe, porque o excesso de químicos precisa respirar para saírem da água, grosseiramente falando. Coloque apenas um pano por cima)
Despeje sobre a farinha e sove muito.
Deixe seu forno aquecido no máximo por pelo menos vinte minutos.
Depois faça os pãezinhos e deixe crescer por 2 horas.

Abra os discos.
Asse sobre uma forma ou em telinha.
Experimente primeiro assar em uma altura mais baixa, com o tempo, vá subindo a prateleira dentro do forno observando os resultados.
Marque as pizzas que for tirando, para observar qual a altura que obtêm melhores resultados.

Controle o tempo de pré assado observando a massa, quando ela estiver começando a criar bolhas torradas, retire e deixe esfriar até que fiquem em temperatura ambiente. Faça isso sem abrir a porta, olhando pelo vidro.

Deixe os discos esfriarem longe um dos outros, não empilhe.
Mas é pra deixar esfriar mesmo.
Deixe esfriar de verdade.
Porque a presa? Ainda está quente, deixe esfriar.

Se for fazer a pizza no outro dia, embale os discos em plástico e feche para que não receba vento.
NUNCA coloque um disco ainda morno dentro de um saco para ir a geladeira, ele vai soltar vapor e vai estragar.
Coloque os discos naquele lugar mais baixo da geladeira, onde se colocam as verduras.

Pronto, vamos rechear.
Se os discos saíram da geladeira, espere pelo menos duas horas para que eles voltem a temperatura ambiente.
Se não for da geladeira, e você tiver certeza de que está frio, vá recheando como está acostumado.

Leve ao forno na altura mais alta da prateleira.
Observe o derretimento do queijo, e mantenha um olho nas bordas.
Quando derreter e a borda começar a dourar, é hora de retirar.

Se puder, faça um teste utilizando a prateleira m,ais baixa.

É isso, garanto que vai dar certo.

Aquele abraço.

DOUTRINADOR escreveu:Bom dia George.
Desculpe a demora em aparecer por aqui, mas é que estou trabalhando muito longe e só consigo dispensar tempo ao fórum dia sim, dia não.

Vamos falar primeiramente sobre estas pedras que você citou.
Teoricamente está tudo certo.
Uma pedra em cima e outra em baixo devem melhorar. Mas isso dependerá também do forno que utiliza.
Creio eu que a pedra superior deva ser instalada colada ao teto, já a de baixo, pode ser substituída pela pedra sabão que você já possui.
Sobre esta pedra inferior, ela deve ter tamanho menor que o interior do forno, para que o calor possa passar por ela para atingir a pedra superior e depois descer em direção a ela.

Mas posso dizer a você que consegui resultados muito bons em um dako de quatro bocas sem nada disso, creio que sua receita, ou suas receitas estão ajudando a aumentar o problema.

Vou te passar uma receita genérica que utilizo para testes, não está de acordo com meu paladar, mas deixa pelo menos o negocio "comivel".

1 Kg de farinha (Rosa branca, Anaconda, qualquer uma que tiver)
35 gramas de óleo.
50 gramas de açúcar.
30 gramas de sal.
8 gramas de fermento biológico seco, ou 24 do fresco.
(Prefiro o fresco)
Meio litro de água misturada ao leite, meio a meio, em temperatura ambiente.

Coloque a farinha sobre a mesa, o restante coloque em um liquidificador e bata por uns dois minutos.
Vá despejando o liquido e sovando, o ponto ideal será quando a massa ficar homogênea e colar levemente ao toque dos dedos.
Se for liquido demais, deixe de colocar, se for de menos, complete com água em temperatura ambiente.
(Se em sua região existe excesso de flúor e cloro na água, separe ela antes e deixe descansar por 24 horas em vasilhame de boca larga coberta com um pano em temperatura ambiente. Um exemplo bom é em um pote de sorvete. Não tampe, porque o excesso de químicos precisa respirar para saírem da água, grosseiramente falando. Coloque apenas um pano por cima)
Despeje sobre a farinha e sove muito.
Deixe seu forno aquecido no máximo por pelo menos vinte minutos.
Depois faça os pãezinhos e deixe crescer por 2 horas.

Abra os discos.
Asse sobre uma forma ou em telinha.
Experimente primeiro assar em uma altura mais baixa, com o tempo, vá subindo a prateleira dentro do forno observando os resultados.
Marque as pizzas que for tirando, para observar qual a altura que obtêm melhores resultados.

Controle o tempo de pré assado observando a massa, quando ela estiver começando a criar bolhas torradas, retire e deixe esfriar até que fiquem em temperatura ambiente. Faça isso sem abrir a porta, olhando pelo vidro.

Deixe os discos esfriarem longe um dos outros, não empilhe.
Mas é pra deixar esfriar mesmo.
Deixe esfriar de verdade.
Porque a presa? Ainda está quente, deixe esfriar.

Se for fazer a pizza no outro dia, embale os discos em plástico e feche para que não receba vento.
NUNCA coloque um disco ainda morno dentro de um saco para ir a geladeira, ele vai soltar vapor e vai estragar.
Coloque os discos naquele lugar mais baixo da geladeira, onde se colocam as verduras.

Pronto, vamos rechear.
Se os discos saíram da geladeira, espere pelo menos duas horas para que eles voltem a temperatura ambiente.
Se não for da geladeira, e você tiver certeza de que está frio, vá recheando como está acostumado.

Leve ao forno na altura mais alta da prateleira.
Observe o derretimento do queijo, e mantenha um olho nas bordas.
Quando derreter e a borda começar a dourar, é hora de retirar.

Se puder, faça um teste utilizando a prateleira m,ais baixa.

É isso, garanto que vai dar certo.

Aquele abraço.

Quanta informação boa!

Só uma observação, "não tenho pedra de sabão" rsrs

Amigo, vou fazer todos esses testes, com sua ajuda vou conseguir atingir o ponto ideal.

abraço e abraço