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Mussarella de Bufalo e Mussarella fresca !!! Pizza fica cheia de agua, como vcs fazem???
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
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Mussarella de Bufalo e Mussarella fresca !!! Pizza fica cheia de agua, como vcs fazem???
por Marcusnet25 Qua 24 Nov 2010, 23:28
Depois de ver umas receitas italianas na internet, resolvi fazer uma pizzada usando ao inves da mussarella normal a mussarella fresca e a de bufalo, percebi q da um toque especial na pizza, fica muito mais leve, de primeiraaa, mas ao mesmo tempo acaba saindo muito agua da mussarella e a pizza fica com agua. Meus caros amigos, oq estou fazendo errado???
Marcusnet25- PARTICIPANTE
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Re: Mussarella de Bufalo e Mussarella fresca !!! Pizza fica cheia de agua, como vcs fazem???
por GILBERTO COSTA Dom 28 Nov 2010, 22:01
Amigo marcus, desculpe-me por só agora está te respondendo. Eu fiquei aguardando que algum membro com mais experi~encia com mussarela de búfala te respondesse. No mercado existem diversos tipos de mussarela, não só de búfala como de leite de vaca mesmo. Vc deve procurar usar uma que seja mais curada e que tenha menos água. Eu já usei uma que vem em embalagem à vácuo, muito boa e sequinha, na verdade com pouca umidade. Boa sorte e pesquise outras marcas até vc encontrar uma que vai lhe agradar.
Um abraço!
Um abraço!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
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Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
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Re: Mussarella de Bufalo e Mussarella fresca !!! Pizza fica cheia de agua, como vcs fazem???
por Marcusnet25 Qui 02 Dez 2010, 03:56
Muito Obrigado Gilberto, vou seguir o seu conselho e procurar o queijo na embalagem a vacuo. abraco
Marcusnet25- PARTICIPANTE
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Re: Mussarella de Bufalo e Mussarella fresca !!! Pizza fica cheia de agua, como vcs fazem???
por Convidad Qui 02 Dez 2010, 08:48
Marcusnet25 escreveu:Depois de ver umas receitas italianas na internet, resolvi fazer uma pizzada usando ao inves da mussarella normal a mussarella fresca e a de bufalo, percebi q da um toque especial na pizza, fica muito mais leve, de primeiraaa, mas ao mesmo tempo acaba saindo muito agua da mussarella e a pizza fica com agua. Meus caros amigos, oq estou fazendo errado???
Marcus,
além das sábias palavras do mestre, pense que o modo de cocção de sua pizza influencia o estado final de sua mussarela.
Se você pretende o efeito "gratinada" sobre a mussarela, não será qualquer forno que dará conta do resultado...
Portanto, seja bastante tranquilo quanto às limitações que cada equipamento possui e bastante curioso a respeito das novidades.
Além da dica do mestre Gilberto, pense também na estranha possibilidade de deixar a mussarela de búfala descoberta na geladeira, sem água, durante algum tempo, para controlar a ressecação natural que a geladeira provoca;
apesar de ser uma sugestão bem diferente, eu tenho certeza de que, com um pouco de controle, você eliminará o eventual excesso de líquidos tendo o cuidado de fazer uma boa cocção para controlar o sabor afinal!
Ah... outra coisa importantíssima: QUALQUER COISA QUE ENTRE NO FORNO FRIA/GELADA se comporta de maneira diferente da mesma coisa entrando no forno à temperatura ambiente! (se você acha que a mussarela passou do ponto antes da massa chegar ao ponto, considere a possibilidade de pré-assar a massa ou resfriar a mussarela...)
abc
Convidad- Convidado
Re: Mussarella de Bufalo e Mussarella fresca !!! Pizza fica cheia de agua, como vcs fazem???
por Marcusnet25 Sex 03 Dez 2010, 04:50
Obrigado Mauricio, deixei a mussarella na geladeira por 1 dia e deu uma ressecada boa, amanha vou fazer a pizza e ti conto o resultado, obrigado
Marcusnet25- PARTICIPANTE
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Idade : 47
Localização : california
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Re: Mussarella de Bufalo e Mussarella fresca !!! Pizza fica cheia de agua, como vcs fazem???
por Convidad Sex 03 Dez 2010, 08:47
Marcusnet25 escreveu:Obrigado Mauricio, deixei a mussarella na geladeira por 1 dia e deu uma ressecada boa, amanha vou fazer a pizza e ti conto o resultado, obrigado
blz
aguardo
Convidad- Convidado
Re: Mussarella de Bufalo e Mussarella fresca !!! Pizza fica cheia de agua, como vcs fazem???
por Luiz Paolilo Sex 03 Dez 2010, 13:10
Quando solta água é que o queijo é fresco, ou seja, foi feito num dia e embalado no outro, sem deixar secar.
Deixe como nosso amigo falou: secando na geladeira que fica perfeita.
Abraços
Luiz
Deixe como nosso amigo falou: secando na geladeira que fica perfeita.
Abraços
Luiz
Luiz Paolilo- PARTICIPANTE COLABORADOR
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