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Cachaça na massa, será que funciona
4 participantes
Página 1 de 1
Cachaça na massa, será que funciona
por MAURO LUCENA Seg 24 Jan 2011, 12:02
Ja que se usa pinga na massa de pastel para aumentar a crocância do mesmo, como sera que a cachaça reagiria na massa da pizza, alguem ja usou????
MAURO LUCENA- MODERADOR MASTER
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Re: Cachaça na massa, será que funciona
por DOUTRINADOR Seg 24 Jan 2011, 12:13
Sim e pra mim não deu muito certo.
Ficou com cara de massa de pastel.
Fiquei tão emocionado que acabei com a cachaça, mas não na massa.
As massas para forno a lenha, desde as convecionais até as mais elaboradas, não dão tanta crocancia quanto a massa secreta para forno á gás.
(O Juliano todos os dias faz testes no forno)
Estou devendo um teste com a massa secreta e o forno a lenha, mas não esqueci.
Amanhã, se Deus permitir, o Hassin virá fazer uma visita a nossa pequena pizzaria.
Pretendo tirar dele tudo que puder em informações a este respeito.
Ele será vampirizado literalmente.
Tenho algumas teorias que pretendo conversar com ele.
Grande Mauro, já pensou?
Uma massa totalmente diferente e que sirva tanto para forno a lenha quanto para gás?
Abraços meu amigo.
Desejp uma semana repleta de alegrias e pedidos pra você.
Ficou com cara de massa de pastel.
Fiquei tão emocionado que acabei com a cachaça, mas não na massa.
As massas para forno a lenha, desde as convecionais até as mais elaboradas, não dão tanta crocancia quanto a massa secreta para forno á gás.
(O Juliano todos os dias faz testes no forno)
Estou devendo um teste com a massa secreta e o forno a lenha, mas não esqueci.
Amanhã, se Deus permitir, o Hassin virá fazer uma visita a nossa pequena pizzaria.
Pretendo tirar dele tudo que puder em informações a este respeito.
Ele será vampirizado literalmente.
Tenho algumas teorias que pretendo conversar com ele.
Grande Mauro, já pensou?
Uma massa totalmente diferente e que sirva tanto para forno a lenha quanto para gás?
Abraços meu amigo.
Desejp uma semana repleta de alegrias e pedidos pra você.
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Re: Cachaça na massa, será que funciona
por ricardo correa Seg 24 Jan 2011, 13:00
Usei a massa com cachassa na massa fresca,o que notei foi que as bolhas de ar durante o forneamento aumentaram,sobre a crocancia ficou quase imperceptivel esse detalhe,alias uso massa fina,talves seja por isso,espero que tenha colaborado .
ricardo correa- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Cachaça na massa, será que funciona
por MAURO LUCENA Seg 24 Jan 2011, 17:49
Gostaria de poder estar com vcs em doutrina.
ele teria que ter o dobro de sangue, rsrsrsr.
compartilhe conosco esta vapirização.
pergunte a ele sobre a cachaça.
forte abraço.
ele teria que ter o dobro de sangue, rsrsrsr.
compartilhe conosco esta vapirização.
pergunte a ele sobre a cachaça.
forte abraço.
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Re: Cachaça na massa, será que funciona
por Convidad Ter 25 Jan 2011, 11:59
Tem um topico aqui no forum onde o hassin fala que vc pode dar um porre de cachaça na massa que não melhora a crocancia se a temperatura do lastro nãso estiver correta
Newton
Newton
Mauro Lucena escreveu:Gostaria de poder estar com vcs em doutrina.
ele teria que ter o dobro de sangue, rsrsrsr.
compartilhe conosco esta vapirização.
pergunte a ele sobre a cachaça.
forte abraço.
Convidad- Convidado
Re: Cachaça na massa, será que funciona
por cheborep Ter 25 Jan 2011, 20:19
Mauro Lucena escreveu:Ja que se usa pinga na massa de pastel para aumentar a crocância do mesmo, como sera que a cachaça reagiria na massa da pizza, alguem ja usou????
Olá Mauro tudo bem
A respeito da pinga na massa de pastel ela não só da crocancia mas sim as bolhas pois ela é feita com pinga quando aquecida ela evapora o alcool como ela não consegue escapar da massa ela forma as bolhas.
A crocância da massa no forno a lenha ou gás o secredo maior é o tempoxtemperatura binomio vc fizer teste com este dois você vai chegar na massa crocante ideal para vc e seus clientes pois cada forno mesmo sendo mesma fabricação que muitas vez é diferente é vc descobrir o chamado "fio da meada" cmo falei acompanhando tempo x temperatura dica que dou com experiencia de fornos a lenha, turbo, rototermico, lastro, esteria e outros.
Sucesso no seu desenvolvimento
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Re: Cachaça na massa, será que funciona
por Convidad Ter 25 Jan 2011, 20:57
Grande DOUTRINA, acho q vc não usou a cachaça na massa, vc se reidratou com ela ne "marvado", que papo é esse de tirar tudo dele ??? VAMPIRIZADO LITERALMENTE ??? Explica pra nois como foi esse encontro antes q minha massa ciinzenta começe a funcionar pro lado negro, por favor!!!
doutrinador escreveu:
Amanhã, se Deus permitir, o Hassin virá fazer uma visita a nossa pequena pizzaria.
Pretendo tirar dele tudo que puder em informações a este respeito.
Ele será vampirizado literalmente.
Tenho algumas teorias que pretendo conversar com ele.
Convidad- Convidado
Re: Cachaça na massa, será que funciona
por MAURO LUCENA Ter 25 Jan 2011, 21:10
Valeu cheborep.
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Re: Cachaça na massa, será que funciona
por DOUTRINADOR Ter 25 Jan 2011, 21:26
Valeu Cheborep, vou iniciar uns testes por aqui e te deixo informado.
Querido Fabiano, a PONTE que desabou na Fernão Dias já foi consertada e o Hassin esteve aqui na pizzaria dando uma assessoria gratuita.
Alem de nos brindar com idéias exclusivas a respeito de marketing, fabricação, linha de produção e etc, ele tambem deu seu avál a respeito dos dois projetos:
Pizzaria Don Rafhaello, do Juliano e minha esposa e da outra, que montarei sozinho com o tempo.
O Hassin provou da massa do Juliano e "aprovou", e isso é uma grande vitoria para a dupla.
Falarei sobre o encontro em topico especifico.
Abraços
Querido Fabiano, a PONTE que desabou na Fernão Dias já foi consertada e o Hassin esteve aqui na pizzaria dando uma assessoria gratuita.
Alem de nos brindar com idéias exclusivas a respeito de marketing, fabricação, linha de produção e etc, ele tambem deu seu avál a respeito dos dois projetos:
Pizzaria Don Rafhaello, do Juliano e minha esposa e da outra, que montarei sozinho com o tempo.
O Hassin provou da massa do Juliano e "aprovou", e isso é uma grande vitoria para a dupla.
Falarei sobre o encontro em topico especifico.
Abraços
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Re: Cachaça na massa, será que funciona
por Convidad Ter 25 Jan 2011, 22:11
DOUTRINA,
Essa PONTE é algo impressionante, sempre cai...
Fiquei feliz com a noticia de HASSIN por ai, é uma boa chance de ganhar EXPERIENCIA INTERNACIONAL, afinal não viveremos 100 anos só com experiencias nacionais.
Mais e ai a cachaça, usou na massa ou bebeu?
Essa PONTE é algo impressionante, sempre cai...
Fiquei feliz com a noticia de HASSIN por ai, é uma boa chance de ganhar EXPERIENCIA INTERNACIONAL, afinal não viveremos 100 anos só com experiencias nacionais.
Mais e ai a cachaça, usou na massa ou bebeu?
Convidad- Convidado
Re: Cachaça na massa, será que funciona
por DOUTRINADOR Ter 25 Jan 2011, 22:56
Divinha...
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Re: Cachaça na massa, será que funciona
por Convidad Ter 25 Jan 2011, 23:17
Acho que o Doutrina só usou na massa o que sobrou ....
Convidad- Convidado
Re: Cachaça na massa, será que funciona
por DOUTRINADOR Ter 25 Jan 2011, 23:25
Não meus amigos, já faz algum tempo que não tomo cerveja, minha bebida preferida.
Alguns meses pelo menos.
No caso da cachaça, não tenho o hábito de tomá-la, só em ocasiões especiáis e para fins terapêuticos.
Voltando ao assunto, depois conversamos irmãozinho.
Estou sem resposta.
Alguns meses pelo menos.
No caso da cachaça, não tenho o hábito de tomá-la, só em ocasiões especiáis e para fins terapêuticos.
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Re: Cachaça na massa, será que funciona
por Convidad Ter 25 Jan 2011, 23:30
Doutrina ...
Me explica melhor meu irmão ..
Se cachaça pode ser usada para fins terapeuticos... isso quer dizer que podemos fazer uma pizza medicial alternativa ????? tendo a cachaça como ingrediente básico ????
Me explica melhor meu irmão ..
Se cachaça pode ser usada para fins terapeuticos... isso quer dizer que podemos fazer uma pizza medicial alternativa ????? tendo a cachaça como ingrediente básico ????
Convidad- Convidado
Re: Cachaça na massa, será que funciona
por DOUTRINADOR Ter 25 Jan 2011, 23:45
Não meu amigo, o calor do forno irá modifica-la.
Só funciona na forma liquida.
Só funciona na forma liquida.
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