Bom día, sou novo no forum!

por Luis Oscar Quinteros Seg 14 Fev 2011, 11:39

Bom día amigos, meu nome é Luis Oscar Quinteros ,sou argentino (peço desculpas pelo meu portugues ruim rs) e estou montando uma pizzaria em Teresina PI. Antes de tudo quero agradecer pela dedicação ,desinterese e o alto grau de amizade dos participantes deste forum, especialmente pelos administradores, doutrinador, Ded, Hassin e tudos que oferecen sua experiencia neste site. Eu sou padeiro, confeiteiro e teve alguma experiencia como pizzaiolo na Argentina; considerando que existem diferenças entre da arte da pizza em cada país vou comentar meus humildes conhecimentos para tudos os participantes do forum.
Um grande abrazo amigos!

por Convidad Seg 14 Fev 2011, 11:42

Bem vindo amigo,
e sempre bom contar com as experiencias de todos aqui e sempre mais alguma coisa para aprendermos
Newton

por **DOUTRINADOR** Seg 14 Fev 2011, 11:46

Seja bem vindo Luiz.
Não se preocupe com o portugues, o nosso tambem não é muito bom.

Eu mesmo gostaria muito de conhecer seu cardápio.

Se puder faça um resumo de como são as pizzarias na argentina, massas, recheios, promoções e etc.

Isso muito nos ajudará.

Só não vale cantar Tango, mas se for do Carlos Gardel abrimos uma excessão.

Abraços

por Convidad Seg 14 Fev 2011, 12:00

Seja bem vindo hermano.

Estamos aqui esperando seus relatos sobre redondas de sua terra natal.

Mais se já quizer mandar uma receita de "empanada", ficaremos grato.

Abraços,

por **MAURO LUCENA** Seg 14 Fev 2011, 12:09

Seja mui bem vindo caro amigo Argentino, nós do Forum estamos aki para lhe ajudar no que for preciso, e tbm queremos absorver akilo que vc tbm conhece a nivel da culinaria Argentina.

Forte abraço.

por **DED** Seg 14 Fev 2011, 15:36

LUIS,

SEJA BEM VINDO AO FÒRUM DE PIZZAS. DESFRUTE DE TODAS AS INFORMAÇOES POSSIVEIS E FIQUE À VONTADE PARA TRANSMITIR OS SEUS CONHECIMENTOS, POIS QUANTO MAIS DIVIDIMOS MAIS CRESCEMOS.
ATT.

por Luis Oscar Quinteros Seg 14 Fev 2011, 19:56

Obrigado pelas boas-vindas amigos do forum! Quero começar meus comentarios em referência aos critérios com que eu escolho as receitas das pizzas que vendo: em parte são as receitas que conheço de meu país e em parte as adapto ao gosto do bom povo brasileiro que constitui a minha freguesia. Para isso pergunto aos amigos, parentes e conhecidos que experimentaram minhas receitas e também me oriento pela minha intuição. Começando pela massa: faço uma muito semelhante á massa napolitana
( 1kg de trigo 0000, 630 ml de agua, fermento, 16 gr de sal, 30ml de óleo, amassada na mão e deixada fermentar duas vezes, uma na mesa e outra vez nas formas) pois quase todos elogiaram a massa das minhas primeras pizzas feitas no Brasil com issa receita. Como vcs podem observar, não inclui ovos, açúcar nem temperos. Issa é a massa utilizada em todas as pizzarías de Buenos Aires (não tenho conhecimento de alguem usar outra receita diferente). O resultado é uma massa muito leve e que moldura todos os sabores sem mascarar nem sequer os mais sutis. Espero seus comentarios... abraços!

por **DOUTRINADOR** Seg 14 Fev 2011, 20:34

Realmente sua massa é bem simples.
O processo de deixar fermentar duas vezes faria com que a massa ficasse mais alta, como uma massa Pan (pão)?
As formas são untadas?
A pizza é assada finalmente na forma, ou é pré-assada?
Forno a lenha ou á gás?

Desculpe, mas quero assimilar bem o conceito para aproveitar o melhor.

Abraços

por Luis Oscar Quinteros Ter 15 Fev 2011, 09:59

O processo passo a passo é assim:
* Amasso na mão e deixo descansar a massa untada com óleo até chegar ao ponto de pão para ir ao forno.
* Corto massas do peso correspondente ao tamanho da forma.
* Faço bolas, as unto com óleo e as ponho nas formas untadas com margarina.
* Deixo descansar a massa e abro na mão, sem rolo.
* Espalho o molho e deixo fermentar.
* Prè-asso no forno de gas.
A massa pode ficar mais o menos fina, dependendo da quantidade de massa na forma. Não fica necessariamente mais alta; além de que pode se assar com mais o menos ponto de fermentação.

por bispo Ter 15 Fev 2011, 18:42

Farinha 0000?? Onde encontrar?

por Convidad Ter 15 Fev 2011, 19:23

Luis Oscar Quinteros escreveu:
( 1kg de trigo 0000, 630 ml de agua, fermento, 16 gr de sal, 30ml de óleo, amassada na mão e deixada fermentar duas vezes, uma na mesa e outra vez nas formas) pois quase todos elogiaram a massa das minhas primeras pizzas feitas no Brasil com issa receita. Como vcs podem observar, não inclui ovos, açúcar nem temperos. Issa é a massa utilizada em todas as pizzarías de Buenos Aires (não tenho conhecimento de alguem usar outra receita diferente). O resultado é uma massa muito leve e que moldura todos os sabores sem mascarar nem sequer os mais sutis. Espero seus comentarios... abraços!

Luis,
Em primeiro lugar, seja bem vindo.
Em segundo, onde compra a farinha 0000. Ela é argentina?

por Luis Oscar Quinteros Ter 15 Fev 2011, 19:38

Amigos Bispo e Augustoba, desculpem mas eu escrevi a receita que faço na Argentina onda todas as farinhas de trigo se clasifican en 000 (3 zeros, muito utilizadas para fazer pão francês), e a 0000, 4 zeros, utilizada nas pizzas e determinados bolos. Aquim em Brasil uso a farinha de trigo sem especificações, em saco de 25 ou 50 kg.
As diferenças entre uma e outra denominação é que a 0000 tem menos glúten, com o que a massa não pode reter tanto gas como a 000, com mayor quantidade de glúten, portanto a massa com 0000 fica (pelo menos teoricamente) com bolhas menores.

por **DOUTRINADOR** Ter 15 Fev 2011, 19:57

Luis, depois de descançar na forma você já recheia e leva pro forno?
Ou pré-assa?

por **DOUTRINADOR** Ter 15 Fev 2011, 19:59

Desculpe, vi que já respondeu.

Existe algum sabor que seja diferente do que usamos no Brasil e que você utilize?

por Luis Oscar Quinteros Ter 15 Fev 2011, 23:55

Amigo Doutrinador, vou tentar responder todas as suas perguntas ( como é o meu cardápio e como são as pizzas na Argentina, sabores, recheios, etc.).
O processo de montar a pizzaria o comecei em novembro do ano passado e ainda não terminou; assim é que minhas experiencias são muito limitadas. Comecei com um cardápio de apenas 8 sabores (mussarella, alho e oléo, calabresa, frango, portuguesa, presunto, margherita, milho verde) e neste mes de fevereiro aumentei a 40 sabores que não tem muitas diferenças com os cardápios de outras pizzarías da região, a exceção das
" fugazzetas" que son umas pizzas típicas de Buenos Aires cujo recheio é apenas mussarella e cebola fatiada e temperada com azeite, alho, sal e ervas aromáticas, e sem molho de tomate.
Falando em Buenos Aires, lá o sabor mais popular é a pizza de mussarella, apenas com molho de tomate e mussarella temperada con orégano e algumas outras ervas (alecrim, tomilho, manjericão, alho, diversas pimentas. O diferencial de cada bom pizzaiolo está nesse tempero) . Observei que aquim no Brasil a maioria das pessoas acham que uma pizza só com mussarella por acima da impressão de "nudez", de ser incompleta, mas en Buenos Aires é a mais consumida junto com a fugazzeta de cebolas que ja
expliquei. Aliás ,não muitos de meus fregueses brasileiros gostan da cebola.
Contudo, as pizzarías argentinas costuman ter cardápios com muitos sabores, muitas delas com mais de 100 ou 150.
Outros sabores tradicionais :
*Mussarella com presunto e pimentão em óleo ( em outro comentário escreverei a receita deste pimentão).
*Espinafre cocido e fritado com alho , depois misturado com molho branco e coberto com parmesão.
*Pizza de aliches ( boqueron, anchova) e molho de tomate, com o sem mussarella.
*"Napolitana", rodelas de tomate cru, alho fatiado e azeite por acima da mussarella.
*Pizza de queijo azul (tipo roquefort), um queijo de sabor muito forte que se mistura á mussarella.
Outros sabores e ingredientes: atum, calabresa, palmito, champignon, presunto de parma, bacon, charqui, lulas, camarão, ovo, salame, ervilhas, azeitonas, beringela, acelga,tomate seco, diversos queijos.
A pizza de frango é quase desconhecida.
E não tem argentino que acrescente ketchup nem maionese na pizza!

por **DOUTRINADOR** Qua 16 Fev 2011, 00:47

Muito interessante seus comentarios meu amigo.

Quando tiver tempo, poste sobre a receita de pimentão.
Aliás, poste tudo o que puder.
Se tivermos um topico exclusivo sobre receitas de pizzas de outros paises o forum ficará muito mais rico em informações.

Abraços

por bispo Qua 16 Fev 2011, 12:10

doutrinador escreveu:Muito interessante seus comentarios meu amigo.

Quando tiver tempo, poste sobre a receita de pimentão.
Aliás, poste tudo o que puder.
Se tivermos um topico exclusivo sobre receitas de pizzas de outros paises o forum ficará muito mais rico em informações.

Abraços

Bom dia, Luís. Você sabe como é feita a verdadeira Empanada Argentina? Alguns dizem que a massa leva banha de porco (gordura), outros dizem que é com óleo mesmo. Como é feita a verdadeira Empanada? Você poderia postar para nós esta receita? Tenho muita curiosidade em saber. Abraços.

por Luis Oscar Quinteros Qua 16 Fev 2011, 15:08

Amigos Bispo e Fabiano Olivares, como toda comida tradicional, a "empanada argentina" tem muitas receitas, mas algumas são "mais verdadeiras" do que outras. Vou escrever a minha receita:
RECHEIO :
*Pôr numa panela no fogo 400 gr de banha de porco, quando estiver quente acrecentar:
* 4 cebolas médias finamente cortadas. Fritar no fogo brando até ficarem transparentes.
* Acrescentar 2 colheres de chá de sementes de cominho mais uma colher de chá de cominho triturado no licuificador.
* Acrescentar 4 colheres de chá de "pimentón dulce" (pimentão vermelho doce em pó, não ardente)
* Botar logo, para o pimentón não queimar, 1 kg de coxão mole ou outra carne sem nervos nem gordura e cortada na faca em cubinhos de 0,5 a 1 cm. Misturar todo sem deixar a carne cozinhar, deve ficar apenas 2 ou 3 minutos, assim depois as empanadas ficarão sucosas. Tirar do fogo.
* Salar a gosto e acrescentar 4 batatas inglesas cortadas en cubinhos de 4 ou 5 mm. e apenas cozidas em agua fervente. Devem ficar durinhas pois acabarão de se cozinhar no forno dentro das empanadas.
* Deixar esfriar e botar na geladeira até ficar sólido.
MASSA :
* 1 kg de farinha de trigo, 200 gr de banha mole e uma salmoura de aprox 2 xícaras e meia de agua com 20 gr de sal.
* amassar todo hasta a massa ficar lisa e suave. Deixar descansar.
* Esticar no rolo até deixar a massa com 2 ou 3 mm.
* Cortar discos. As auténticas empanadas son pequenas, eu corto discos de 15 cm, que dão empanadas de 13 cm.
MONTAGEM:
Para montar as empanadas o recheio deve estar bem frío, mas os discos é melhor usar na hora. Eu perparo o recheio o día anterior e a massa quando vou montar as empanadas.
* Coloco os discos na mesa de a poucos por vez, para a massa não secar.
* Em cada disco coloco uma colherada de recheio, uma colherinha de ovo cozido picado, uma colherinha de cebola de cheiro picada e azeitona
( pode ser uma fatia, uma banda ou uma enteira pequena sem carozo)
* se dobra o disco ao meio e... aquim vem a parte dificil: na Argentina se acostuma fechar a empanada fazendo "repulgue", que é um jeito que se da
á massa beliscando a borda com os dedos indicador e maior ao tempo que se viran ...( necesito gravar un pequeno video para mostrar issa operacão)
mas vcs podem fechar molhando as bordas com ovo e apertando-as com um garfo.
* Ja estão prontas as empanadas. Podem se assar ou ser fritas. As assadas se pincelam com ovo batido e se botam em formas untadas. Vão ao forno quente ( ao redor de 300 graus) até começar a corar. Também podem se fritar em banha de porco bem quente (se fritas não se pincelam com ovo).
OBSERVACÕES: A carne apenas cozida na panela mais a banha fría e sólida do recheio darão um interior sucoso depois da sair do forno o a frigideira.
O "pimentón dulce" não sempre se encontra no Brasil, pode se substituir com urucum ou outro corante, mas va a estar faltando o sabor característico. Nesse caso é bom acrescentar pimentão vermelho fresco finamente picado ás cebolas do recheio.
Pode-se temperar o recheio com malagueta moída, pimenta do reino, orégano...

por bispo Qua 16 Fev 2011, 15:33

Luis Oscar Quinteros escreveu: Amigos Bispo e Fabiano Olivares, como toda comida tradicional, a "empanada argentina" tem muitas receitas, mas algumas são "mais verdadeiras" do que outras. Vou escrever a minha receita:
RECHEIO :
*Pôr numa panela no fogo 400 gr de banha de porco, quando estiver quente acrecentar:
* 4 cebolas médias finamente cortadas. Fritar no fogo brando até ficarem transparentes.
* Acrescentar 2 colheres de chá de sementes de cominho mais uma colher de chá de cominho triturado no licuificador.
* Acrescentar 4 colheres de chá de "pimentón dulce" (pimentão vermelho doce em pó, não ardente)
* Botar logo, para o pimentón não queimar, 1 kg de coxão mole ou outra carne sem nervos nem gordura e cortada na faca em cubinhos de 0,5 a 1 cm. Misturar todo sem deixar a carne cozinhar, deve ficar apenas 2 ou 3 minutos, assim depois as empanadas ficarão sucosas. Tirar do fogo.
* Salar a gosto e acrescentar 4 batatas inglesas cortadas en cubinhos de 4 ou 5 mm. e apenas cozidas em agua fervente. Devem ficar durinhas pois acabarão de se cozinhar no forno dentro das empanadas.
* Deixar esfriar e botar na geladeira até ficar sólido.
MASSA :
* 1 kg de farinha de trigo, 200 gr de banha mole e uma salmoura de aprox 2 xícaras e meia de agua com 20 gr de sal.
* amassar todo hasta a massa ficar lisa e suave. Deixar descansar.
* Esticar no rolo até deixar a massa com 2 ou 3 mm.
* Cortar discos. As auténticas empanadas son pequenas, eu corto discos de 15 cm, que dão empanadas de 13 cm.
MONTAGEM:
Para montar as empanadas o recheio deve estar bem frío, mas os discos é melhor usar na hora. Eu perparo o recheio o día anterior e a massa quando vou montar as empanadas.
* Coloco os discos na mesa de a poucos por vez, para a massa não secar.
* Em cada disco coloco uma colherada de recheio, uma colherinha de ovo cozido picado, uma colherinha de cebola de cheiro picada e azeitona
( pode ser uma fatia, uma banda ou uma enteira pequena sem carozo)
* se dobra o disco ao meio e... aquim vem a parte dificil: na Argentina se acostuma fechar a empanada fazendo "repulgue", que é um jeito que se da
á massa beliscando a borda com os dedos indicador e maior ao tempo que se viran ...( necesito gravar un pequeno video para mostrar issa operacão)
mas vcs podem fechar molhando as bordas com ovo e apertando-as com um garfo.
* Ja estão prontas as empanadas. Podem se assar ou ser fritas. As assadas se pincelam com ovo batido e se botam em formas untadas. Vão ao forno quente ( ao redor de 300 graus) até começar a corar. Também podem se fritar em banha de porco bem quente (se fritas não se pincelam com ovo).
OBSERVACÕES: A carne apenas cozida na panela mais a banha fría e sólida do recheio darão um interior sucoso depois da sair do forno o a frigideira.
O "pimentón dulce" não sempre se encontra no Brasil, pode se substituir com urucum ou outro corante, mas va a estar faltando o sabor característico. Nesse caso é bom acrescentar pimentão vermelho fresco finamente picado ás cebolas do recheio.
Pode-se temperar o recheio com malagueta moída, pimenta do reino, orégano...

Fico agradecido pela sua presteza em nos responder. Vejo que você será um componente importante para o crescimento do nosso Fórum. Muito obrigado pela receita. Conte conosco para dirimir qualquer dúvida que esteja ao nosso alcance. Abraços.

por **GILBERTO COSTA** Qua 16 Fev 2011, 17:35

meus amigos boa tarde a todos!
Luiz, quando vc puder, fotografe e nos mostre. As imagens são muito importantes para acompanhar uma explicação tão verdadeira como a sua.
Vou pesquisar sobre a EMPANADA Argentina.
Um abraço em todos!

por **GILBERTO COSTA** Qua 16 Fev 2011, 17:41

Seriam essas delícias?
Bom día, sou novo no forum! Empanadas-le-aguada_x450

Pelas imagens, deduzo serem feitos com massa de pizza, ou similar. Aqui no Brasil, no Rio de Janeiro, chamasse Pastel Sorriso.

por bispo Qua 16 Fev 2011, 18:01

Gilberto Costa escreveu:Seriam essas delícias?

Pelas imagens, deduzo serem feitos com massa de pizza, ou similar. Aqui no Brasil, no Rio de Janeiro, chamasse Pastel Sorriso.

Boa tarde, Gilberto. Espero que esteja tudo bem. Venho acompanhando a sua saga, sua luta. Muito parecidos, os pastéis sorriso, com as empanadas. Comida, ingredientes e cultura são muito regionais. Estes pastéis sorriso são de algum lugar, em especial, de Niterói? Obrigado. Abraços. Moro no Grajaú.

por bispo Qua 16 Fev 2011, 18:17

bispo escreveu:
Gilberto Costa escreveu:Seriam essas delícias?

Pelas imagens, deduzo serem feitos com massa de pizza, ou similar. Aqui no Brasil, no Rio de Janeiro, chamasse Pastel Sorriso.
Boa tarde, Gilberto. Espero que esteja tudo bem. Venho acompanhando a sua saga, sua luta. Muito parecidos, os pastéis sorriso, com as empanadas. Comida, ingredientes e cultura são muito regionais. Estes pastéis sorriso são de algum lugar, em especial, de Niterói? Obrigado. Abraços. Moro no Grajaú.

Gilberto, estou para ir a Niterói. Um amigo, dono de um fast-food no centro do Rio, disse que existe um joelho irresistível na Rua Moreira César X Rua Oswaldo Cruz. Disse que fazem fila para saborear este joelho. Vou com-provar. Abraços.

por **GILBERTO COSTA** Qua 16 Fev 2011, 18:25

Amigo Bispo, em qualquer lanchonete de Niterói tem pastel Sorriso. Eles fazem de forno(como as empanadas argentinas) ou fritos mesmo com a massa do pastel normal porém mais grossa um pouco. Os sabores são diversos, vão desde os tradicionais até os mais sofisticados de camarão com palmito.
Agora eles custão com um copo de refresco de 300ml em torno de R$2,40. O que não é muito comum por aqui são as esfhiras de verduras. Não é qualquer lugar que vende. A galera gosta mesmo é de italiano(joelho) de queijo e presunto ou de frango, coxinha de galinha, kibe ou pastel comum mesmo.
Eu faço muito por aqui é abrir a massa de pizza bem fininha e sem colocar molho eu uso o recheio que quiser. Enrolo tudo igual a um charuto grande e passo azeite por fora, polvilho com queijo parmezão e mando ver no forno até ficar bem dourado. A rapaziada deu o nome de churrão.
Um abraço!!!!

por **GILBERTO COSTA** Qua 16 Fev 2011, 18:34

Venha mesmo! Joelho é marca registrada de Niterói! Mas Icaraí é outro mundo, peça a ele pra te apresentar a Confeitaria Beira Mar na R.Moreira Cesar com R. Presidente Backer.
Um abração!!!!!!

por bispo Qua 16 Fev 2011, 18:54

Gilberto Costa escreveu:Venha mesmo! Joelho é marca registrada de Niterói! Mas Icaraí é outro mundo, peça a ele pra te apresentar a Confeitaria Beira Mar na R.Moreira Cesar com R. Presidente Backer.
Um abração!!!!!!

Irei brevemente a Niterói. Minha esposa quer visitar, também, o Mercado São Pedro. Ela gosta muito de peixe. Achei genial a idéia do Churrão. Muito bom mesmo. Esse churrão é individual ou você faz o "charutão" e depois corta em fatias? Gostei muito da idéia. Parabéns.

por **GILBERTO COSTA** Qua 16 Fev 2011, 20:08

Amigo Bispo, pode ser cortado em fatias sim. A Casa Braz o faz de uma forma mais elaborada com 3 camadas de massas e recheio de calabresa. Eles chamão de Pão de Calabresa.
Vai ser um passeio legal sua vinda por aqui. O Mercado São Pedro tem um 2º andar que é onde ficam os restaurantes, comida muito boa e peixes frescos. Eu me contento com o Cais de Jurujuba mesmo, pegamos peixes a um custo baixo, pra não dizer zero.
Um abraço!!!

por bispo Qua 16 Fev 2011, 21:03

Gilberto Costa escreveu:Amigo Bispo, pode ser cortado em fatias sim. A Casa Braz o faz de uma forma mais elaborada com 3 camadas de massas e recheio de calabresa. Eles chamão de Pão de Calabresa.
Vai ser um passeio legal sua vinda por aqui. O Mercado São Pedro tem um 2º andar que é onde ficam os restaurantes, comida muito boa e peixes frescos. Eu me contento com o Cais de Jurujuba mesmo, pegamos peixes a um custo baixo, pra não dizer zero.
Um abraço!!!

Hermano Luís, por gentileza, a banha de porco a que se refere é esta de supermercado embalada a vácuo, por exemplo, a de marca Aurora? Obrigado.

por Convidad Qua 16 Fev 2011, 21:33

Luis,
Obrigado pelas explicações.
Você trabalhou em que região da Argentina?
Um forte abraço,

Luis Oscar Quinteros escreveu: Amigos Bispo e Augustoba, desculpem mas eu escrevi a receita que faço na Argentina onda todas as farinhas de trigo se clasifican en 000 (3 zeros, muito utilizadas para fazer pão francês), e a 0000, 4 zeros, utilizada nas pizzas e determinados bolos. Aquim em Brasil uso a farinha de trigo sem especificações, em saco de 25 ou 50 kg.
As diferenças entre uma e outra denominação é que a 0000 tem menos glúten, com o que a massa não pode reter tanto gas como a 000, com mayor quantidade de glúten, portanto a massa com 0000 fica (pelo menos teoricamente) com bolhas menores.

por Luis Oscar Quinteros Qua 16 Fev 2011, 21:39

Amigo bispo, a banha de porco é issa mesma sim. Aquim onde eu moro tem uma marca ( não lembro o nome) que é mistura de porco e boi, mas pode ser usada sem problemas. A minha mãe faz as empanadas com banha enteramente de boi, ainda que a banha de porco derrete na boca com mais facilidade, sendo assim mais leves e macias as massas com issa banha.
Um abraço!

por bispo Qua 16 Fev 2011, 21:58

Luis Oscar Quinteros escreveu:Amigo bispo, a banha de porco é issa mesma sim. Aquim onde eu moro tem uma marca ( não lembro o nome) que é mistura de porco e boi, mas pode ser usada sem problemas. A minha mãe faz as empanadas com banha enteramente de boi, ainda que a banha de porco derrete na boca com mais facilidade, sendo assim mais leves e macias as massas com issa banha.
Um abraço!

Obrigado, Luís. Vou fazer empanadas este final de semana seguindo a sua receita. Abraços.

por Luis Oscar Quinteros Qua 16 Fev 2011, 22:50

Augustoba, eu trabalhei em Buenos Aires e cidade de Córdoba. Sou confeiteiro, padeiro, "sandwicheiro" ( estou me referindo aos sanduíches de miolo de pão, uma iguaría da que vou falar noutro día) Como pizzaiolo só trabalhei pizzas de forma e mini-pizzas, numa confeitaria que oferecia as pizzas como parte de um cardápio surtido e não como o serviço principal. Mas eu gosto demais de tudo que seja mexer no forno, panela, grelha...

por Luis Oscar Quinteros Qua 16 Fev 2011, 23:19

Estos pimentões se acostuman usar como acompanhamento de churrascos, mas são bem legais como recheio de pizza e muito faceis de se perparar:
* Se lavam pimentões, de qualquer cor ( vermelhos, amarelos, roxos, verdes),e se assan no forno moderado (ou na grelha) ate ficarem assados mas não muito moles, podem demorar 40 ou 50 min. É bom virar eles uma o duas vezes durante isse tempo.
* deixar esfriar um pouco e tirar a pele fininha ,as sementes e as partes duras.
* cortar em bandas largas en sentido do comprimento, pôr numa bacia de vidro ou aço e acrecentar por acima alho fatiado. Depois salar e cobrir com óleo ou azeite virgem. Ja está pronto o "pimentão assado ao alho".

Outro día vou postar a receita de "pimentão agridoce".

por Convidad Qua 16 Fev 2011, 23:29

Hermano

Muito obrigado por compartilhar conosco tal iguaria.

Irei fazer com certeza.

Abraços,

por Convidad Qui 17 Fev 2011, 19:02

Montou algo em Teresina?

Luis Oscar Quinteros escreveu: Augustoba, eu trabalhei em Buenos Aires e cidade de Córdoba. Sou confeiteiro, padeiro, "sandwicheiro" ( estou me referindo aos sanduíches de miolo de pão, uma iguaría da que vou falar noutro día) Como pizzaiolo só trabalhei pizzas de forma e mini-pizzas, numa confeitaria que oferecia as pizzas como parte de um cardápio surtido e não como o serviço principal. Mas eu gosto demais de tudo que seja mexer no forno, panela, grelha...

por **GILBERTO COSTA** Qui 17 Fev 2011, 21:32

Receita de Fugazzetas:
Cheio fugazzeta

Ingredientes
Massa : 1 kg de farinha, 1 colher de chá de sal, 1 pitada de açúcar, fermento biológico fresco 50 g, temperatura da água ambiente 170cc, 1 colher de sopa

Recheio : 300 gramas de mussarela, presunto crudro 250 grs. , Cebolas 2 ou três.
Preparação
Coloque em uma tigela a farinha, o sal ea meszclar. em seguida, faça um buraco no centro e adicione o fermento previamente dissolvido em água morna e óleo. Adicione água quente (tenha em mente que a água não deve ser muito quente para não anular a ação do fermento) e acumular até obter uma massa uniforme.

Deixe a mistura ficar descoberto até dobrar de tamanho, dividido em seis bolos, farinha e deixe a prova novamente.

Corte a cebola em tiras, coloque em uma tigela, Concordo Lube, sal e orégano.

Prepare a pizzaria com uma leve camada de óleo, esticar a massa, coloque uma camada de mussarela e presunto. Cubra com outra massa de pão e coloque a cebola.

Cozinhe em fogo alto até que as partes visíveis da massa dourar.
(tradução automática do Google).
Bom día, sou novo no forum! Fugazzeta

Para quem quiser saber mais sobre essa iguaria Argentina pode acessar esse Blog que vc vai entender tudo sobre Fugazzetas:
http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/07/fugazzeta-es.html
Só não esqueça de traduzir!

por Convidad Qui 17 Fev 2011, 21:50

Gilberto,

Isto é um tipo de calzone????

Serve pra Brasileiro, também?????

Bah, vou ser obrigado a encarar um pizza de congelador.
Pelo menos engana o estômago!!!

Abraço e parabéns;

Flávio

por **GILBERTO COSTA** Qui 17 Fev 2011, 22:18

Pelo Blog diz ser Fugazza (palavra derivada de "fugassa", ou focaccia em Génova) é o nome dado na Argentina para a pizza de cebola.
Se vc notar são duas pizzas, uma sobre a outra com o recheio de queijo que não é muçarela e sim queijo fugazza, coberta totalmente com cebolas refogadas no azeite até dourar ou como eles dizem, caramelizar.
Um abração!!!!

por Luis Oscar Quinteros Qui 17 Fev 2011, 23:36

Que saudades Gilberto! Eu comi pizza nessas pizzarías porteñas desse blog. Dizem que a pizzaria "Banchero" é a inventora da fugazzeta recheia, eles botam no meio das massas "quartirolo", um queijo mole muito popular, mais branco que a mussarela mas que derrete muito bem no forno.
Eu botei as fugazzetas no cardapio estreado a semana passada... ainda nenhum cliente pediu !

por **GILBERTO COSTA** Qui 17 Fev 2011, 23:46

Luiz, como estou me preparando para aos finais de semana colocar umas pizzas diferentes, talvez coloque a Fugazzeta. Ela não é trabalhosa de se montar e tenho quase a certeza que a Massa Secreta se enquadra na usada para a confecção da Fugazzeta pelo fato de ser uma massa macia, saborosa e de bom crescimento.
Vou testar e depois eu mostro o resultado.
Um abração!!!

por Convidad Sex 18 Fev 2011, 00:04

Gilberto,

Aceita pedido para entregar em Porto Alegre ????

Flávio

por **GILBERTO COSTA** Sex 18 Fev 2011, 00:09

Quem dera que eu pudesse!!!!

por gustavotresrios Sex 18 Fev 2011, 10:38

Seja bem vindo Luís, o único lugar que somos rivais é no campo RSSSS!!!
A forma de você preparar a massa é quase a mesma que faço.

Forte Abraço!!

Gustavo

por Luis Oscar Quinteros Sáb 19 Fev 2011, 02:33

Amigo Gustavo, a sua freguesía faz comentarios em relação a issa massa?
Aquim meus fregueses gostam dela, mas não conheco outra pizzaría nesta cidade de Teresina que faça esta massa que a gente faz.
E falando de rivalidades...Pelé ou Maradona? rsrsrs

por gustavotresrios Sáb 19 Fev 2011, 08:24

Amigo Luis, o meu comentário sobre a massa ser quase igual é em relação ao modo de sovar a massa, ou seja, você a deixa fermentando por duas vezes, em relação aos ingredientes são diferentes.

Bom sobre a outra pergunta acho melhor que seria Pelé ou Carlos Gardel ?

Pelé é claro, KKKKKK !!!!!!

Forte abraço e tamos aí !!

Gustavo.

por Convidad Seg 21 Fev 2011, 18:06

Caracas............
Deveria ter aberto este tópico mais tarde........
Não sei porque deu uma baita fome.........

por Convidad Ter 22 Fev 2011, 00:05

Luiz,

Luis Oscar Quinteros escreveu: E falando de rivalidades...Pelé ou Maradona? rsrsrs

Já conseguiu achar alguém que responda Maradona?????

Abç

Flávio

por **DOUTRINADOR** Ter 22 Fev 2011, 12:11

Sim, Garrincha.

Luis, quando quiser postar as receitas tipicas Argentinas, sinta-se a vontade e já te agradeço em meu nome e de toda a administração.

Só peço que quando for colocar o titulo da receita, adicione a palavra "Argentina", assim, facilitará e muito nas buscas.

Obrigado meu amigo.

por Luis Oscar Quinteros Ter 22 Fev 2011, 14:41

Doutrinador, é com muito prazer que postarei outras receitas do meu país. É boa ideia adicionar "argentina" para facilitar as buscas.

por Luis Oscar Quinteros Dom 27 Fev 2011, 00:26

Continuo com mais receitas de pimentões:
AGRIDOCES:
Lavar e cortar 4 pimentões grandes en bandas largas, tirar as sementes y pôr numa panela.
Cobrir com óleo e vinagre em partes iguais.
Adicionar 2 ou 3 colheradas grandes de açúcar e uma colher (de chá) de sal.
Ferver até ficar cozidos mas não moles demais.
Server os pimentões numa vasilha banhados na calda do cozimento. São um excelente acompanhamento do porco assado.

PIMENTÕES Á ERVA DOCE:
Lavar e cortar pimentões em quadrados de 1 cm de lado.
Salgar bem os quadradinhos, com muito sal.
Botar numa peneira e deixar 2 horas até que solte o excedente de líquido.
Lavar bem y secar sobre um pano limpo.É IMPORTANTE LAVAR BEM!
Botar numa vasilha, temperar com sementes de erva doce, um dente de alho picado fininho e cobrir com óleo ou azeite de oliva. Não salgar pois ja tem o sal necessario.
Guardar na geladeira, consumir depois de 24 hs e antes de 72 hs.
Estes pimentões são um fino tiragosto sobre torradas ou brusquettas. Também podem acompanhar churrascos ou peixes assados.

E prometo não esgotar mais a paciência com receitas de pimentões (por este mês).