Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas.

maurojonas brito escreveu:Trigo Querido

Trigo querido,
Como é gostoso te degradar!

Trigo querido,
Que me dá forças,
Que me dá base e me dá esperança,
Para lindamente frutificar.

Trigo querido,
Com cremogema,
Hidratado em borra de café,
Com cal, soltinho,
Delicioso só de pensar.

Trigo, querido!
Não fique triste,
Não é o fim,
Você vai se transformar,
Vai virar alimento,
Para o alimento,
Que alimenta O Amar!

Psilo

Paz, amor e Muita Poesia.

maurojonas brito escreveu:SABE HASSIN;OUTRO DIA EM ALGUM TÓPICO,VOÇE FALOU SOBRE MANIPULAR A MASSA,

ALGO SOBRE; O CARA PEGAR A MASSA E FICAR SOCANDO E JOGANDO COMO SE FOSSE ALGO SEM VIDA ETC.

DENTRO DA PIZZARIA EU FAÇO TUDO,EM TODOS OS SETORES,PORQUE EM TANTOS ANOS EU TIVE QUE APRENDER NA MARRA.

MAS O MAIOR PRAZER E SATISFAÇÃO QUE SINTO (E ISSO OCORRE "TODO SANTO DIA" GRAÇAS A DEUS),

É QUANDO VOU PRÁ COZINHA FAZER A MINHA MASSA.
PONHO MINHAS MÃOS NA FARINHA E TUDO SE TRASFORMA,
O DIA,A NOITE,O TEMPO,A LUZ,AS PESSOAS,OHORIZONTE ETC.

SINTO A VIDA EM MINHAS MÃOS,ME SINTO COMO SE FOSSE UMA CRIANÇA,COMO SE FOSSE A PRIMEIRA VEZ (ENTENDE???)

MANUSEIO A MASSA COM MUITO CUIDADO E CARINHO,PARECE BOBAGEM(ME DESCULPEM) MAS CONVERSO COM ELA.

CURTO CADA ETAPA DELA,ATÉ ELA SE TRANFORMAR EM PIZZA E COM CERTEZA TODOS QUE AS COMEM,LEVAM UM PEDACINHO DE MIM.E EU MORRO DE ORGULHO.

ABENÇOADO SEJA O "TRIGO"

OBRIGADO

MAURO - RIO CLARO - SÃO PAULO

HASSIN escreveu:Correto amigo Mauro.
Você então demonstra ser alguém com características próprias de uma grande alma!
Alimentos são bênçãos!
Devem ser tratados com amor e respeito!

Por isso, toco os meus alimentos com amor, pois sabemos que alguém irá comer este alimento e deverá receber as vibrações que colocarmos nele.
Minha massa ou qualquer alimento que eu toque ou manipule, imprimo neles a melhor vibração possível, deixando neles um pouco de mim.
Essa é a nossa responsabilidade!
E uma grande responsabilidade, tanto quanto medicar uma pessoa!

Fico feliz de encontrar alguém que pratica e defende estes princípios!

Fico orgulhoso da sua pessoa, da sua história, dos seus cuidados.

Parabéns meu amigo!

Eu acabo de ganhar esta noite!

Forte abraço Mauro Jonas Brito!

Hassin Ghannam

maurojonas brito escreveu:SABE HASSIN;OUTRO DIA EM ALGUM TÓPICO,VOÇE FALOU SOBRE MANIPULAR A MASSA,

ALGO SOBRE; O CARA PEGAR A MASSA E FICAR SOCANDO E JOGANDO COMO SE FOSSE ALGO SEM VIDA ETC.

DENTRO DA PIZZARIA EU FAÇO TUDO,EM TODOS OS SETORES,PORQUE EM TANTOS ANOS EU TIVE QUE APRENDER NA MARRA.

MAS O MAIOR PRAZER E SATISFAÇÃO QUE SINTO (E ISSO OCORRE "TODO SANTO DIA" GRAÇAS A DEUS),

É QUANDO VOU PRÁ COZINHA FAZER A MINHA MASSA.
PONHO MINHAS MÃOS NA FARINHA E TUDO SE TRASFORMA,
O DIA,A NOITE,O TEMPO,A LUZ,AS PESSOAS,OHORIZONTE ETC.

SINTO A VIDA EM MINHAS MÃOS,ME SINTO COMO SE FOSSE UMA CRIANÇA,COMO SE FOSSE A PRIMEIRA VEZ (ENTENDE???)

MANUSEIO A MASSA COM MUITO CUIDADO E CARINHO,PARECE BOBAGEM(ME DESCULPEM) MAS CONVERSO COM ELA.

CURTO CADA ETAPA DELA,ATÉ ELA SE TRANFORMAR EM PIZZA E COM CERTEZA TODOS QUE AS COMEM,LEVAM UM PEDACINHO DE MIM.E EU MORRO DE ORGULHO.

ABENÇOADO SEJA O "TRIGO"

OBRIGADO

MAURO - RIO CLARO - SÃO PAULO

Yoda escreveu:Oi Hassin e demais participantes deste Forum,

Primeiramente gostaria de elogiar muito este forum e, em especial, seus participantes. É realmente muito legal ver pessoas desconhecidas trocando coisas tão especiais. É de um altruísmo fantástico, chega a emocionar. Parabéns a todos, e em especial ao HASSIN por todo este trabalho e solidariedade. Como uma colega disse em uma mensagem anterior, são qualidades cada vez mais raras.

Apesar de meu apelido ser Yoda, sou um mero iniciante, que comecei a "brincar" de fazer pizza, e a cada dia, com a leitura deste forum, fico mais animado.

Fiz a receita secreta do Hassin e adorei, é muito especial. Obrigado meu querido.
Espero que logo se transforme em um esperto pizzaiollo e trabalhe com os princípios de amor que divulgamos e defendemos neste fórum.!

Gostaria de saber dos colegas se estou cometendo algum "pecado" usando os seguintes ingredientes na receita do Hassin: Nenhum pecado meu amigo. Está tudo correto o que estás usando.
O ingrediente principal você nao comentou: Amor!
E esse, com certeza têm em abundância em tua casa!
Felicito-te!!

Fermento: Marca Fleischman
Farinha: Dona Benta, comprada em qualquer supermercado
Sal: sal refinado cisne
Açucar: açucar refinado
Leite: leite comun desnatado
Óleo: óleo comun para fritura (marca Liza)
Quando se fala água fria, precisa gelar na geladeira ou quer dizer temperatura ambiente? Isso mesmo Renato, temperatura ambiente apenas.

Bom é isso desde já fico agradecido e parabenizo a todos por este maravilhoso espaço!! Nós que lhe agradecemos a sua presença e simpatia.
Um forte abraço meu amigo e sucesso!

Hassin Ghannam


Abraços,
Renato

doutrinador escreveu:No começo usei a agua gelada, mas vi que não interfere no proscesso.
Quanto ao óleo, uso o de canola, que deu uma modificada no sabor final.
Já experimentei colocar a mesma quantidade de óleo de canola com 50% de azeite galo, mas no final da cocção não houve melhora aparente.

maurojonas brito escreveu:dúvida:

HASSIN,NÃO LEMBRO DE TER LIDO NA SUA RECEITA ( LEITE "DESNATADO")

ACHEI QUE USAVA LEITE (COMUM).

ABRAÇO

MAURO

doutrinador escreveu:Postamos juntos mestre.


Hhehehehe.

Outro dia, conversando, o Hassin me falou sobre as modificações na receita original.
Ainda está em fase de testes, mas já dá pra ver que irá modernizar os modelos normaís.
Porem, ainda não testei por falta de tempo.
Todos sabem que ando meio sobrecarregado.
Não diria isso, diria que o dia pra mim teria de ter 56 horas pra fazer tudo a que me proponho.
Mas digo de antemão que será uma revolução a nova receita.
Vale a pena esperar.

doutrinador escreveu:Yoda, na região da borda ficou com consistencia de bolachinha?
É isso mesmo meu amigo, é mais um diferencial dela.
Sobre dar uma amaciada nesta região meu amigo, sove-a mais.
Isso mesmo, quanto maior o tempo de sova, maior a mistura dos ingredientes e no final o resultado crocante por baixo e macio por cima ficará bem mais evidente.
O açucar é o refinado comum.
Sobre o óleo e o azeite, use qualquer um, pois no final a diferença é imperceptivel.

abraços

Yoda escreveu:Fala Doutrinador, obrigado pela atenção!!!

Eu sei que a crocância é uma qualidade desta massa. E realmente, exceto pela borda, ela ficou deliciosamente crocante no fundo e macia no recheio, perfeita.

Mas na borda ela ficou mais dura do que o esperado, eu imagino. Tive até um pouco de dificuldade de cortar a borda.

Eu acho que estou fazendo algo errado... em um outro tópico alguém comentou que colocar trigo em excesso na hora de abrir a massa pode deixá-la dura, será que pode ser isso?

Abraços

doutrinador escreveu:Yoda, na região da borda ficou com consistencia de bolachinha?
É isso mesmo meu amigo, é mais um diferencial dela.
Sobre dar uma amaciada nesta região meu amigo, sove-a mais.
Isso mesmo, quanto maior o tempo de sova, maior a mistura dos ingredientes e no final o resultado crocante por baixo e macio por cima ficará bem mais evidente.
O açucar é o refinado comum.
Sobre o óleo e o azeite, use qualquer um, pois no final a diferença é imperceptivel.

abraços

HASSIN escreveu:Querida Isa, você nunca se intromete, ao contrário, você sempre aporta comentários importantes neste fórum!
Puxa!!
Que elogio maravilhoso!!
Fico tão feliz, pois quando alguém se dá bem com as minhas orientações eu revivo nelas!
O teu sucesso é para mim o meu sucesso!
Isa eu espero que a cada dia você cresça mais, e brilhe não mais como uma estrela, mas como uma galáxia inteira que és!

Fique com Deus sucesso sempre!!

Hassin Ghannam

ISA escreveu:Hassin, permita-me a intromissão... realmente a sua receita de molho de tomate é a melhor que já provei!

Fiz muitas experiências com diversas receitas e a que eu escolhi foi a sua, que venceu em disparada!
Eu não imaginava que as pessoas notassem tanto o molho de tomate nas pizzas. Você acredita que várias pessoas ligam na pizzaria elogiando o molho???
Tem muita gente que não pode comer, ou não gosta, de alho ou cebola e como seu molho não leva nem um dos dois consigo resolver essa questão de uma forma que não atrapalhe o sabor do molho!

Percebi uma diferença incrível no seu molho além do sabor, o uso da farinha! Ele rende bem mais e não azeda mesmo em contato com o calor produzido pelo forno.

Muito obrigada por dividir conosco sua preciosa descoberta!


Abraços

Isa

doutrinador escreveu:Daniel, eu tambem já estive na sua situação.
Mas te digo que não aguentei esperar, fiz em um forno caseiro, destes que ficam embaixo do fogão.
O encanto desta massa é este mesmo, pode-se fazer em qualquer forno que fica maravilhosa.

Já levei até para ser assada em forno a lenha e o resultado foi o mesmo.
Isso nos trás a realidade do padrão.


Logo virá a segunda versão:

Massa secreta do Hassin - Versão II - A missão.

Amigo, ainda não testei.
Mas estou de posse do segredo (por enquanto), em uma demonstração da magnanimidade do criador.

Ultimamente estou meio atolado de serviço e um teste destes se deve fazer em harmonia com o corpo de funcionários.
O que não tenho no momento.

Mas aguardem, é uma idéia revolucionária...

Abraços

JOSE CARLOS (CANHOTO) escreveu:Olá Hassin...Boa Noite.
Você tem 02 tipos de massa para pizza, uma léva ovos,leite,e açucar...e outra q não léva estes itens.
Tenho feito a que não leva os itens acima para treinar digamos assim. Pergunta....Qual devo fazer ?
obrigado.

vitor escreveu:Ola, Hassin
Para alcançar o dobro de grossura nos discos, deixe a massa descansar
pelo menos 2 horas, porém bem tapada e sem tomar vento. Os resultados
sao ainda muito melhores e a textura alcança o máximo de qualidade
possível!
Pode-se deixá-la em descanso com os discos já semi abertos
dispostos um sobre o outro, porém separados por lâminas de plásticos,
como que formando um pilha.
Gostaria de uma dica sua, trabalho com minha massa da seguinte maneira: apos bater a massa na amassadeira, abro um bastao e corto-os em pedaços do tamanho do disco que quero, pesando-os
em seguida, nao deixo descansar e ja abro direto em cilindro eletrico
tipo granomaq, colocando os mesmos em formas do tamanho conforme
estou modelando, apos deixo em descanso em camara com vapor e
temperatura de aprox 30ºC por aprox 1 hora quando estao prontos
para serem assados.Como nunca fiz o procedimento de fazer bolas e dar o descanso
para as mesmas e depois modelar nao entendo se o seu crescimento posterior sera
mais rapido ou nao, pois, sempre trabalho com os ingredientes aqui mencionados,
mas, procurando sempre minimizar ao maximo tudo o que for possivel em termos de reduçao de tempo e tambem mao-de-obra, mas mantendo sempre em primeiro lugar
a qualidade que meus produtos sempre tem. Este forum esta sendo muito importante para mim pois, vejo como muitos estao a colocar aqui varias experiencias das quais so vem a somar com as que ja tenho/temos e tambem a nos
motivar para crescer de forma muito positiva, abraço.

odilio escreveu:estimado Hassin, me gustaria saber si tienes algun conocimiento de asuncion, paraguay, con el interes de instalar una pizzeria alla, si ellos consumen mucha pizza, si existen grandes pizzerias o muchas, y por que no tener alguna idea de los precios de alla, agradecido, odilio.

calico escreveu:Olá Hassin

sou o Calico de Niteroi RJ, gostaria de saber se essa sua massa serve para fazer mini pizza e brotinhos, se tem que ter algum cuidado especial para esticar a massa sem ressecar e perder a qualidade.
um grande abraço.

Gunnarbrs escreveu:gustavo seu forno e a lenha??
seu comentário me chamou atenção...como assim no RJ não tem boas pizzarias???isso e algo interessante de se ouvir...um conhecimento de mercado ...de um carioca nato certo???


abraço

HASSIN escreveu:Estimada Tereza, para conseguir a proporção de 2 kilos de farinha, siga esta receita:

2,160 kg de farinha
200 ml de leite (morno para a levedura)?
((200 ml de leite e água)) (frios)? 100 DE LEITE E 100 DE AGUA?
400 ml de água fria
((2 ovos inteiros))
50 gr de levedura fresca
((7 colheres de óleo comum))
4 colheres de açúcar
2 colheres de sal
Água o suficiente para abrandar a massa (usar no final)

Tereza, para a forma de preparar, favor seguir o conceito que postarei a baixo porém seguindo as quantidades estabelecidas à cima, ok.

Boa sorte amiga e poste aqui os resultados da sua experiência.

Hassin Ghannam



Junte a farinha de trigo em uma bacia e coloque o açúcar e sal, (podendo também ajuntar à mescla 3 colheres de orégano fresco) colocando tudo em sua amassadeira.

Durante o processo de batido ou de amassado, ((coloque os 5 ovos))LÁ EM CIMA ESTA 02 OVOS!!! e as ((18 colheres de óleo)) LÁ EM CIMA ESTA 07 COLHERES. Deixe batendo por uns 3 minutos...



Prepare a levedura adicionando 2 colheres de açúcar à mesma e verta o leite morno sobre ela. Com uma colher misture bem o leite à levedura até sumir os grumos.



Retorne à amassadeira e derrame o leite com a levedura à mescla + o recipiente de ((500 ml de leite e água frios)?). Em seguida derrame o 1 litro de água frio sobre a mescla.



Aparentemente esta receita já estaria finalizada, no entanto, devido aos diferentes tipos de farinha existentes no mercado (umas são mais secas, outras mais úmidas), com as mãos você irá tocar a massa vária vezes (com a amassadeira funcionando) para sentir a textura da mesma e examinar através do seu senso crítico se devem ou não colocar mais água à mescla.



No meu caso, eu ainda tenho que agregar mais 500 ml de água para chegar ao ponto ideal.



O ponto ideal é uma massa bem elástica, fina e maleável; ela, no entanto, não deve grudar nas paredes da amassadeira, ao contrário deve soltar-se com facilidade.

Se ela grudar demasiado é um indício que possui muita água, por isso, você deve ir colocando a água aos poucos e ir provando no tato.



Re: Receita secreta de massa

por Tereza o Dom 16 Nov 2008, 01:23
Essa receita parece ser poderosa, qual a proporção da mesma para 2 kilos de massa?

Parabéns pelo forum maravilhoso...

Tereza.




Tereza
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