Re: Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas.

por maurojonas brito Ter 03 Nov 2009, 22:21

NÃO ENTENDI,EU É QUE PEÇO QUE ME PERDOE SE EU TAMBÉM ESTIVER EQUIVOCADO.

AS DUAS RECEITAS DE MASSA QUE EU MANDEI,JÁ SÃO UTILIZADA POR MIM A MUITO TEMPO,ESTÃO MAIS QUE TESTADAS E APROVADAS.

A ADIÇÃO DE OVOS NA MASSA,NÃO É BÁSICA NÃO,É UM DIFERENCIAL ENORME,POIS MODIFICA TOTALMENTE A COMPOSIÇÃO E A RESPOSTA DA MASSA QUANDO FORNEADA.

NÃO EXISTE "MASSA BÁSICA",EXISTE A MASSA QUE VOCÊ ESCOLHER PARA SER A BASE DE SUA PIZZARIA,NÃO QUERENDO DIZER,NECESSÁRIAMENTE QUE VOCÊ SÓ VAI FAZER ESSA MASSA A VIDA TODA,AFINAL A DIVERSIDADE DE COMPOSIÇÃO,VAI LHE PERMITIR GALGAR NOVOS PRODUTOS,COM SABORES,AROMAS,TEXTURAS E APARÊNCIA DIFEENTES.

VOCÊ NÃO ACREDITA QUE SE VOCÊ UTILIZAR (POR EXEMPLO)ESSA MASSA PRÁ FAZER UMA PIZZA DOCE,VOCÊ TERÁ O MESMO RESULTADO,QUE TERIA SE ESTIVESSE UTILIZANDO UMA MASSA APROPRIADA PARA PIZZA DOCE,..NÃO É?

PORÉM NA PRATICA,A MAIORIA DAS PIZZARIAS E PIZZAIOLOS,COMETEM ESSE TREMENDO ERRO,MAS ISSO É UM OUTRO ASSUNTO QUE EU GOSTARIA MUITO DE DEBATER EM UM TÓPICO EXCLUSIVO.

ENTÃO,NOTE BEM,CADA INGREDIENTE QUE VOCÊ ACRESCENTA OU TIRA,A MASSA SE TORNA TOTALMENTE DIFERENTE UMA DA OUTRA.

NADA IMPEDE DE VOCÊ TRABALHAR COM MASSA TEMPERADA,O IMPORTANTE É QUE ELA DÊ O RESULTADO QUE VOCÊ QUER QUE ELA DÊ.

VEJA BEM...QUEM MANDA NO RESULTADO FINAL É VOCÊ,E NÃO A MASSA.

ELA VAI REAGIR DA MANEIRA COMO VOCÊ A CRIOU.

É POR ISSO QUE SEMPRE DIGO QUE O TRIGO,É VIVO,FAÇA COM AMOR,E TERÁ O RESULTADO QUE MERECE.

ESTAREMOS AQUI ESPERANDO POR NOTICIAS SUAS E TORÇENDO PRÁ QUE VOCÊ DESCUBRA ESSA GRANDE "MAGIA"

ABRAÇOS

MAURO E MODERADORES UNIDOS

por guga Qua 04 Nov 2009, 09:51

Caro Mauro,
Em fim, achei que vc apenas havia passado a receita pelos comentários, na sua opinião e do Hassim qual das duas receitas agrada mais o "eleitorado"?
Minha memória pode estar um pouco falha (apesar da pouca idade, risos...) mas o nosso amigo Hassim havia me falado que o ovo de fato faz uma grande diferença. Como havia comentado meu problema as vezes é tempo de fermentação por isso me interessou muito a sua receita pronta para assar.

Ultima coisa, na primeira receita pretendo fazer na proporção de 1kg de farinha(Bunge - especial pizza), quanto a adição e proporção do ovo (5) estaria colocando 1 ovo. Vc vê algum problema?

Quanto aos seus comentários adicionais estou totalmente de acordo.

Um forte abs e aguardo a opinião de vocês quanto a "preferência" mas pretendo fazer as duas.

maurojonas brito escreveu:NÃO ENTENDI,EU É QUE PEÇO QUE ME PERDOE SE EU TAMBÉM ESTIVER EQUIVOCADO.

AS DUAS RECEITAS DE MASSA QUE EU MANDEI,JÁ SÃO UTILIZADA POR MIM A MUITO TEMPO,ESTÃO MAIS QUE TESTADAS E APROVADAS.

A ADIÇÃO DE OVOS NA MASSA,NÃO É BÁSICA NÃO,É UM DIFERENCIAL ENORME,POIS MODIFICA TOTALMENTE A COMPOSIÇÃO E A RESPOSTA DA MASSA QUANDO FORNEADA.

NÃO EXISTE "MASSA BÁSICA",EXISTE A MASSA QUE VOCÊ ESCOLHER PARA SER A BASE DE SUA PIZZARIA,NÃO QUERENDO DIZER,NECESSÁRIAMENTE QUE VOCÊ SÓ VAI FAZER ESSA MASSA A VIDA TODA,AFINAL A DIVERSIDADE DE COMPOSIÇÃO,VAI LHE PERMITIR GALGAR NOVOS PRODUTOS,COM SABORES,AROMAS,TEXTURAS E APARÊNCIA DIFEENTES.

VOCÊ NÃO ACREDITA QUE SE VOCÊ UTILIZAR (POR EXEMPLO)ESSA MASSA PRÁ FAZER UMA PIZZA DOCE,VOCÊ TERÁ O MESMO RESULTADO,QUE TERIA SE ESTIVESSE UTILIZANDO UMA MASSA APROPRIADA PARA PIZZA DOCE,..NÃO É?

PORÉM NA PRATICA,A MAIORIA DAS PIZZARIAS E PIZZAIOLOS,COMETEM ESSE TREMENDO ERRO,MAS ISSO É UM OUTRO ASSUNTO QUE EU GOSTARIA MUITO DE DEBATER EM UM TÓPICO EXCLUSIVO.

ENTÃO,NOTE BEM,CADA INGREDIENTE QUE VOCÊ ACRESCENTA OU TIRA,A MASSA SE TORNA TOTALMENTE DIFERENTE UMA DA OUTRA.

NADA IMPEDE DE VOCÊ TRABALHAR COM MASSA TEMPERADA,O IMPORTANTE É QUE ELA DÊ O RESULTADO QUE VOCÊ QUER QUE ELA DÊ.

VEJA BEM...QUEM MANDA NO RESULTADO FINAL É VOCÊ,E NÃO A MASSA.

ELA VAI REAGIR DA MANEIRA COMO VOCÊ A CRIOU.

É POR ISSO QUE SEMPRE DIGO QUE O TRIGO,É VIVO,FAÇA COM AMOR,E TERÁ O RESULTADO QUE MERECE.

ESTAREMOS AQUI ESPERANDO POR NOTICIAS SUAS E TORÇENDO PRÁ QUE VOCÊ DESCUBRA ESSA GRANDE "MAGIA"

ABRAÇOS

MAURO E MODERADORES UNIDOS

por franco Qua 04 Nov 2009, 10:05

Olá amigos.
Obrigado ao Hasin e ao Doutrinador pelas boas vindas.
Esterei acompanhando de perto todo que acontece aqui.
Grande abraço a todos.

Franco.

por maurojonas brito Qua 04 Nov 2009, 11:14

OI GUGA:

EXATAMENTE ISSO,FAÇA AS DUAS RECEITAS,EXPERIMENTE ADICONAR TEMPEROS,CORES, SABORES,FÓRMAS DIFERENTES,PRÁ QUE VOCE,(ATRAVÉS DOS RESULTADOS) CRIE UMA CERTA "INTIMIDADE"COM AS RESPOSTAS QUE A COMPOSIÇÃO VAI LHE OFERECER.

QUANTO A QUANTIDADE DE OVOS,MINHA EXPERIÊNCIA JÁ ME PROVOU QUE A QUANTIDADE MÁXIMA QUE DEVO ADICIONAR A MISTURA É NA PROPORÇÃO DE 1 OVO PARA CADA KILO DE TRIGO.OK?

AI VEM O PROBLEMA DE NÃO TER TEMPO PRÁ DEIXAR A MASSA DESCANSAR:
É MUITO COMPLICADO ESSE PROCEDIMENTO,POIS TUDO NA VIDA TEM A HORA CERTA.
QUANDO VOCÊ MISTURA A MASSA,TODAS AS CÉLULAS DA MISTURA,ABSOLVEM A ÁGUA COMO SE FOSSE UMA ESPONJA;
GROSSEIRAMENTE,VAMOS USAR COMO EXEMPLO,O "SAGU",OU O FEIJÃO;,
DIGAMOS QUE QUANDO VOCÊ PÕE PRÁ COZINHAR,O OBJETIVO É QUE ELES ABSOLVAM ÁGUA EM TODAS AS SUAS CÉLULAS QUE SE FUNDIRÃO E CRIAR NOVAS CÉLULAS PRÁ QUE FIQUEM MACIOS E POSSAM LIBERAR O SEU SABOR CARACTERÍSTICO.
ISSO LEVA UM TEMPO CERTO,SE VOCÊ TIRAR ANTES OU DEPOIS DESSE TEMPO,O RESULTADO SERÁ DIFERÊNTE;ENTENDE?

COM A MASSA DE PIZZA É A MESMA COISA,PRAR QUE AS CÉLULAS DO TRIGO,ABSOLVAM A UMIDADE NECESSÁRIA É PRECISO QUE SE DÊ O TEMPO CERTO,QUE JÁ É CONHECIDO DESDE OS PRIMÓRDIOS DOS TEMPOS.

AGORA,...VOCÊ PODE UTILIZAR A MASSA COM DESCANSO OU NÃO,MAS O RESULTADO SERÁ DIFERÊNTE.OK?

MAURO

por guga Qua 04 Nov 2009, 11:18

Mauro, perfeito.
Caso eu tenha tempo na ocasiao colocarei para descansar ate 2Hs... Vamos ver no que da mas o importante se nao der poderei assa-las imediatamente.

Mas qual das receitas agrada + o seu eleitorado?

Abs
Guga

maurojonas brito escreveu:OI GUGA:

EXATAMENTE ISSO,FAÇA AS DUAS RECEITAS,EXPERIMENTE ADICONAR TEMPEROS,CORES, SABORES,FÓRMAS DIFERENTES,PRÁ QUE VOCE,(ATRAVÉS DOS RESULTADOS) CRIE UMA CERTA "INTIMIDADE"COM AS RESPOSTAS QUE A COMPOSIÇÃO VAI LHE OFERECER.

QUANTO A QUANTIDADE DE OVOS,MINHA EXPERIÊNCIA JÁ ME PROVOU QUE A QUANTIDADE MÁXIMA QUE DEVO ADICIONAR A MISTURA É NA PROPORÇÃO DE 1 OVO PARA CADA KILO DE TRIGO.OK?

AI VEM O PROBLEMA DE NÃO TER TEMPO PRÁ DEIXAR A MASSA DESCANSAR:
É MUITO COMPLICADO ESSE PROCEDIMENTO,POIS TUDO NA VIDA TEM A HORA CERTA.
QUANDO VOCÊ MISTURA A MASSA,TODAS AS CÉLULAS DA MISTURA,ABSOLVEM A ÁGUA COMO SE FOSSE UMA ESPONJA;
GROSSEIRAMENTE,VAMOS USAR COMO EXEMPLO,O "SAGU",OU O FEIJÃO;,
DIGAMOS QUE QUANDO VOCÊ PÕE PRÁ COZINHAR,O OBJETIVO É QUE ELES ABSOLVAM ÁGUA EM TODAS AS SUAS CÉLULAS QUE SE FUNDIRÃO E CRIAR NOVAS CÉLULAS PRÁ QUE FIQUEM MACIOS E POSSAM LIBERAR O SEU SABOR CARACTERÍSTICO.
ISSO LEVA UM TEMPO CERTO,SE VOCÊ TIRAR ANTES OU DEPOIS DESSE TEMPO,O RESULTADO SERÁ DIFERÊNTE;ENTENDE?

COM A MASSA DE PIZZA É A MESMA COISA,PRAR QUE AS CÉLULAS DO TRIGO,ABSOLVAM A UMIDADE NECESSÁRIA É PRECISO QUE SE DÊ O TEMPO CERTO,QUE JÁ É CONHECIDO DESDE OS PRIMÓRDIOS DOS TEMPOS.

AGORA,...VOCÊ PODE UTILIZAR A MASSA COM DESCANSO OU NÃO,MAS O RESULTADO SERÁ DIFERÊNTE.OK?

MAURO

por maurojonas brito Qua 04 Nov 2009, 11:43

QUERIDO GUGA;

"JAMAIS" VOCÊ VAI CONSEGUIR AGRADAR A "GREGOS E TROIANOS".

NEM A PURA ÁGUA AGRADA A TODOS.

UMAS TEM GOSTO DE BARRO,OUTRAS DE CLÓRO,COM CHEIRO,TURVA,OUTROS PREFEREM COM AROMA DE TANJERINA,LIMÃO,MARACUJÁ,E ASSIM POR DIANTE.

O QUE EU PENSO,É QUE ESSA TURMA NÃO TEM É "SEDE".he he he.

VOCÊ SÓ VAI CONSEGUIR ESSA RESPOSTA FAZENDO "EXPERIMENTOS",E COM O TEMPO,CHEGARÁ EM UMA MASSA QUE AGRADARÁ MAIS A GALÉRA,

MAS...SEMPRE VAI APARECER UM "ESPIRITO DE PORCO,CONHECEDOR DE TODAS AS MASSAS" QUE DIRÁ QUE AQUELA DA PIZZARIA "TAL", COM RECEITA GUARDADA A 1 MILHÃO DE CHAVES,QUE É SEM DÚVIDA, O GRANDE SUCESSO DE LÁ E É REALMENTE INIGUALÁVEL"

TUDO BALÉLA MEU QUERIDO,NÃO VIVA SE PREOCUPANDO COM ESSE NEGÓCIO DE; HA...AQUELA PIZZARIA ESTÁ LÁ A DUZENTOS ANOS E É A MELHOR PIZZA DA CIDADE,A RECEITA DELES É A MESMA DESDE QUE ABRIRAM E VEIO COM ELES LÁ DA ITÁLIA E BLÁ BLÁ BLÁ

A VERDADE,É QUE DUVIDO QUE EM ALGUM LUGAR DO PLANETA,SE FAÇA UMA PIZZA MELHOR QUE A NOSSA.OK?

E LANÇO O DESAFIO A QUALQUER "GRINGO". he he he

MAURO

por Wilson Qui 05 Nov 2009, 12:54

Amigos,

A receita secreta de Hassin realmente é muito boa, e agora também faço Calzone, salgado e doce com ela e esta fantásticamente gostosa.
Abra normalmente o disco, recheie com os ingredientes de seu gosto, só tem um segredinho, coloque primeiro junto a massa a ser dobrada o queijo (inverso da pizza) e no final espalhe o molho muito bem e cubra o molho com mais queijo para não molhar a massa, feche dobrando as bordas como se fosse um embrulho de papel.
Leve ao forno pincelada ou não com a gema, fiz dos dois modos e ambos os modos ficaram otimos um mais corado outro mais branquinho.
Enfarinhe a forma e leve ao forno a 300º C já testei tanto na lenha como no forno a gás, a diferença é o o cheirinho de lenha.

Um abraço a todos

Carlos Wilson

por maurojonas brito Qui 05 Nov 2009, 13:07

GRANDE WILSON,É POR AI MESMO,GENTE.

MUDEM AS FÓRMAS DIVERSIFIQUEM,EXPERIMENTE,TESTEM,INOVEM,SÓ ASSIM EVOLUIREMOS CADA VEZ MAIS.

PARABÉNS WILSON E NÃO PARE.PK?

ABRAÇO

MAURO

por **DOUTRINADOR** Sex 06 Nov 2009, 20:42

Wilson, parabens meu amigo por nos mostrar um novo horizonte com a Massa do Hasin.

Eu nunca usei para calzones, a razão éra por acha-la crocante demais por fora (por baixo).

Mas o erro, a falta de inteligencia e criatividade me podaram mais uma vez.

Desta vez farei e tirarei uma foto pra mostrar o resultado.

Falando nisso, este final de semana começarei os testes com a nova receita da massa.
Até agora somente algumas pessoas previlegiadas tem acesso ao segredo. Que é no minimo inusitado.

É esperar pelos testes e depois correr para o abraço.

Abraços.

por **Cheff Hassin** Sex 06 Nov 2009, 21:46

Meus queridos amigos,

Ando aflito por nao poder responder qualquer mensagem a vocês.
Talvez até amanha se resolva o problema da minha conexao.
Nunca tive problemas deste tipo com o meu serviço de internet, porém, foi algo que ninguém esperava, pois o problema foi a criaçao de uma nova ponte sobre uma avenida que por este efeito tiveram que desabilitar todos os cabos e conexoes que chegavam à nossa rua.
Escrevo desde cyber neste momento.

Doutrinador, em breve respondo suas mensagens meu amigo, e de todos os amigos.
Mauro, em breve lhe envio a receita solicitada!
Wilson, uma vez mais: Parabéns!!
Deus o abençoe pela ótima idéia e também por fazê-la pública aos amigos do fórum.

Pessoal, por favor, mais um pouquinho e estarei de volta ok!

Atte.

Hassin Ghannam

por **DOUTRINADOR** Sex 06 Nov 2009, 22:11

Meu querido irmão, sabes que sua ausencia desorganiza a áura do Forum.

Você bem entende disso.

Vamos aguardar o retorno a normalidade de sua conexão.

Amanhã farei os testes da nova receita e aqui só colocarei a verdade, o que meus familiares acharam.
Sem tirar nem pôr.

Tenho a certeza de que amanhã nos falaremos mais.

Abraços

por **Cheff Hassin** Ter 10 Nov 2009, 18:07

Olá meu irmao, tudo bem?

Eu já estou de volta!
E você, já tem novidades com a nova versao da massa secreta?

Aguardo sua resposta ok!

Grande abraço.

Hasin

doutrinador escreveu:Meu querido irmão, sabes que sua ausencia desorganiza a áura do Forum.

Você bem entende disso.

Vamos aguardar o retorno a normalidade de sua conexão.

Amanhã farei os testes da nova receita e aqui só colocarei a verdade, o que meus familiares acharam.
Sem tirar nem pôr.

Tenho a certeza de que amanhã nos falaremos mais.

Abraços

por **VITOR TOKORO** Ter 10 Nov 2009, 20:22

Hasin,

devo lhe dizer que testei sua massa secreta (que, ainda bem, já deixou de sê-la). Fiz como você falou: pré-assei. Fiz quatro pãezinhos, 2 consumimos no mesmo dia. Acho que errei na medida do sal (ficou um pouco insossa) e não coloquei o orégano na massa. Agradou bastante o meu paladar, mas a minha esposa prefere a massa pobre (sem leite e ovo). Mas a surpresa melhor veio no dia seguinte: eu a guardei no refrigerador e ficou muito boa. Agradou mais do que no dia anterior. Se você achava que sua massa não dá pra refrigerar acho que já sou o terceiro ou quarto a provar o contrário.

Portanto:

APROVADO!! (mesmo depois de 1 dia no refrigerador).

Abraços,

por **DOUTRINADOR** Ter 10 Nov 2009, 20:43

Querido Hasin, como vái meu amigo?
Estive atrapalhado com a venda de um terreno que tenho e por isso a receita ficou para sabado que vem.
Mas isso é sem falta, pois virá muitos familiares de São paulo pra visitar a cidade e eu prometi pizza.

Você não acredita, mas um dos ingredientes, aquele palmeirense, sumiu das prateleiras. O mais barato de todos, mas terei de trazer de São paulo.

Vitor, o oregano é um diferencial importante nesta massa, pois muda não só o sabor, mas tambem o visual.
A gente já saboreia sabendo que vái provar alguma coisa diferente e especial.

Tente acertar o ponto do sal e faça uma contra prova.

Abraços meus amigos.

HASIN escreveu:Olá meu irmao, tudo bem?

Eu já estou de volta!
E você, já tem novidades com a nova versao da massa secreta?

Aguardo sua resposta ok!

Grande abraço.

Hasin

doutrinador escreveu:Meu querido irmão, sabes que sua ausencia desorganiza a áura do Forum.

Você bem entende disso.

Vamos aguardar o retorno a normalidade de sua conexão.

Amanhã farei os testes da nova receita e aqui só colocarei a verdade, o que meus familiares acharam.
Sem tirar nem pôr.

Tenho a certeza de que amanhã nos falaremos mais.

Abraços

por **GILBERTO COSTA** Ter 10 Nov 2009, 20:52

Olá pessoal! Posso engrossar esse número de amigos que fizeram e aprovaram a massa secreta? Então se sim, eu digo que fiz alguns testes com a massa e lhes digo que:
Pré assei os discos e usei no mesmo dia - Maravilha de massa;
Usei fresca, fina e grossa - Maravilha de massa;
Pré assei e deixei sob refrigeração por dois dias e assei - Maravilha de massa;
Pré assei e deixei fora da refrigeração por dois dias e assei - Ficou bem biscoitada e a mulecada adorou porque fiz de banana com canela. Ela ficou parecida com biscoito.
A única coisa que modifiquei por aqui é que não coloco em todas as massas o orégano e a pimenta do reino. Uso mais essa colocação quando é para clientes especiais, que sabem apreciar o paladar diferenciado e o aroma agradável que ela proporciona.

por **VITOR TOKORO** Ter 10 Nov 2009, 20:58

Boa, Gilberto!

Tá pra lá de testada. Gostei da que ficou fora da refrigeração com banana e canela.

Doutrina, não coloco orégano porque tem pessoas próximas que são alérgicas, de ficar empipocada e tudo em relação ao orégano. Mas vou testar novamente e fazer uma parte só pra mim e depois te falo. Eu gosto do orégano e da pimenta. Como disse o Gilberto, dá um aroma agradável e abre o paladar.

abraços,

por **DOUTRINADOR** Ter 10 Nov 2009, 21:17

Grande Vitor, nunca ouvi que oregano tambem pode ser alérgico, mas é interessante esta informação, pois eu o coloco em tudo que faço e agora terei de perguntar ao cliente sobre isso.

Abraços

por **Cheff Hassin** Ter 10 Nov 2009, 23:01

Estimado amigo Gilberto!

Quanta alegria sinto em escutar es seus testemunhos companheiro!
Massa abençoada!
A Inspiraçao divina preparaou esta massa e me deu a receita para eu produzir e compartilhar com vocês.

Obrigado meu amigo por vir aqui e escrever as suas observaçoes no uso da massa secreta!

Um grande abraço e muito sucesso!

Hasin Ghannam

Gilberto Costa escreveu:Olá pessoal! Posso engrossar esse número de amigos que fizeram e aprovaram a massa secreta? Então se sim, eu digo que fiz alguns testes com a massa e lhes digo que:
Pré assei os discos e usei no mesmo dia - Maravilha de massa;
Usei fresca, fina e grossa - Maravilha de massa;
Pré assei e deixei sob refrigeração por dois dias e assei - Maravilha de massa;
Pré assei e deixei fora da refrigeração por dois dias e assei - Ficou bem biscoitada e a mulecada adorou porque fiz de banana com canela. Ela ficou parecida com biscoito.
A única coisa que modifiquei por aqui é que não coloco em todas as massas o orégano e a pimenta do reino. Uso mais essa colocação quando é para clientes especiais, que sabem apreciar o paladar diferenciado e o aroma agradável que ela proporciona.

por **Cheff Hassin** Qua 11 Nov 2009, 20:07

Grande Vitor!
Fico feliz com os resultados!
Mesmo porque o fato de refrigerá-la nao é novidade.
Pode-se refrigerá-la fresca ou pré assada.
Note apenas uma coisas: A massa secreta é mais doce que salgada, por isso que ela é mais leve e o seu sabor combina mais com os ingredientes das pizzas.
Ela realça o sabor dos aliementos e dissolve na boca com muita facilidade.
As vezes as pessoas nao acertam fazê-la por primeira, por isso vou pedir a você que faça-a mais de uma vez ok!

Um grande abraço meu amigo!

Cordialmente.

Hasin Ghannam

Vitor Tokoro escreveu:Hasin,

devo lhe dizer que testei sua massa secreta (que, ainda bem, já deixou de sê-la). Fiz como você falou: pré-assei. Fiz quatro pãezinhos, 2 consumimos no mesmo dia. Acho que errei na medida do sal (ficou um pouco insossa) e não coloquei o orégano na massa. Agradou bastante o meu paladar, mas a minha esposa prefere a massa pobre (sem leite e ovo). Mas a surpresa melhor veio no dia seguinte: eu a guardei no refrigerador e ficou muito boa. Agradou mais do que no dia anterior. Se você achava que sua massa não dá pra refrigerar acho que já sou o terceiro ou quarto a provar o contrário.

Portanto:

APROVADO!! (mesmo depois de 1 dia no refrigerador).

Abraços,

por **Cheff Hassin** Qua 11 Nov 2009, 20:10

Amigo Carlos (Doutrinador)
Nao fique tao preocupado em fazer a massa logo.
Faça-a com calma e quando tiver todos os ingredientes em maos!

O importante mesmo é fazer tudo na hora certa.

Esta massa conhece as tuas maos e ela sabe esperar.

Fique com Deus meu amigo.

Boa sorte e sucesso!!

Hasin Ghannam

por rodrigo dmilano Sex 13 Nov 2009, 01:48

BOA NOITE!
A TODOS OS COLABORADORES DESTE PROJETO MARAVILHOSO QUE É ESTE FORUM.
QUANTO A MASSA SECRETA DO MESTRE HASIN, POSSO DIZER QUE TIVE O IMENSO PRAZER DE PROVA-LA DIRETAMENTE NA FONTE.
TIVE O PRAZER DE PROVAR A MASSA FEITA POR ELE EM SUA PIZZARIA NO CHILE E POSSO SEM DUVIDA DIZER QUE É INCOMPARAVEL AS MASSA QUE CONHECEMOS.

WWW.RODRIGO.DMILANO.COM.BR

por **VITOR TOKORO** Sex 13 Nov 2009, 02:02

Uau!! que notícia boa essa vinda do nosso amigo Rodrigo, diretamente do Chile. Que inveja (no bom sentido, claro)!!

Hasin e Doutrina, ainda vou fazer esta massa secreta mais algumas vezes. Estou iniciando o teste de algumas massas.

Também testei a massa do Delubio. Muito boa também. O paladar é bem diferente do da massa do Hasin. É uma massa mais rústica (não leva ovo nem leite) mas agrada bastante ao meu paladar.

Estou com um problema porque meu forno ainda não está pronto e estou fazendo os testes no forno do fogão de casa que não é lá uma brastemp. Ele demora pra aquecer e não atinge a temperatura adequada. Mas de qualquer forma, continuo tentando, apesar de continuar comentendo erros.

Uma hora eu acerto.

abraços,

por **VITOR TOKORO** Sex 13 Nov 2009, 02:02

Mauro,

vou testar a sua massa que, acredito é uma variação da massa do Delubio. Depois posto o resultado.

Abraços,

por Convidad Sex 13 Nov 2009, 10:36

Vitor Tokoro escreveu:.

Estou com um problema porque meu forno ainda não está pronto e estou fazendo os testes no forno do fogão de casa que não é lá uma brastemp. Ele demora pra aquecer e não atinge a temperatura adequada. Mas de qualquer forma, continuo tentando, apesar de continuar comentendo erros.

Uma hora eu acerto.

abraços,

Tenho o mesmo problema, meu forno e domestico e do tempo que nem termostato tem.
mas faço boas pizzas nele, estava para experimentar fazer a massa do hassim, so não fiz ainda por falta de tempo.
estou falando do problema do forno, porque normalmente pre asso as minhas massas, leva mais ou menos 8 minutos pre assando, e quando vou fazer ela já recheada ela leva uns dez minutos.
tenho visto em divulgação de forno que leva dois minutos para assar ela completa.
pergunto, se eu fizer a massa do hassim num forno deste, quanto tempo tenho que dar para pré assar?
ou sera se terei que pre assar num forno comum
apara usar o forno para pizza so depois de recheada?
Agradecido
Newton

por Wilson Sex 13 Nov 2009, 12:04

Caro Newton,

Tomando aqui a dianteira porque tambem faço parte desta Familia, tenho que te esclarecer alguns pontos sobre fornos.
Seu forno pode sim pré-assar e assar a Massa do Hassin, o "tempo" quem diz é a temperatura que seu forno poderá atingir, na minha casa fiz os testes com esta abençoada massa nos dois fornos que possuo, um a lenha e outro no fogão caseiro super moderno cheio de triques triques e as respostas foram completamente diferentes em termo de tempo e sabor. No fogão convencional levei para pré-assar a massa de Hassin cerca de 5 min e no forno a lenha a 300°C cerca de 2 min, para assar a pizza pronta no fogão convencional levei mais 6 min e no forno a lenha cerca de 2min a 300°, muito rápido. Quanto ao sabor vc deve saber que o forno a lenha da um sabor todo especial a pizza.
Espero ter tirado as sua duvidas. Agora vou te dar uma dica para que você teste, Abra as pizzas, pré-asse algumas e congele separando-as com filme plastico, dê 24hs recheie normalmente e asse e depois poste aqui o resultado da maravilha que vc vai comer junto aos seus. Trabalhe esta massa com amor e você verá os resultados.
Use tambem o molho de tomate postado aqui tambem pelo Grande Hassin que fiz bastante, separei em varios frascos, fechei hermeticamente e congelei a -18°C, já usei 3 frascos e cada um que abro o sabor esta melhor e mais encorpado, Faça tambem Calzone (postei aqui de como rechear) com esta massa, fica uma maravilha.
Grande abraço
Wilson

por **Cheff Hassin** Sáb 14 Nov 2009, 00:15

Isso meu amigo Vitor, teste a massa secreta mais vezes.
Busque uma conexao com ela.
Estreite uma maior intimidade porque sei que gostarás.
E sei que já fazes isso em tudo, por isso, quero que faça o mesmo com a massa secreta.
Mesmo que depois nao utilize, pois todas as massas sao boas, quero apenas que encontre este ponto de intersecçao entre você e ela.

Um forte abraço e sucesso meu amigo!

Cordialmente.

Hasin Ghannam

Vitor Tokoro escreveu:Uau!! que notícia boa essa vinda do nosso amigo Rodrigo, diretamente do Chile. Que inveja (no bom sentido, claro)!!

Hasin e Doutrina, ainda vou fazer esta massa secreta mais algumas vezes. Estou iniciando o teste de algumas massas.

Também testei a massa do Delubio. Muito boa também. O paladar é bem diferente do da massa do Hasin. É uma massa mais rústica (não leva ovo nem leite) mas agrada bastante ao meu paladar.

Estou com um problema porque meu forno ainda não está pronto e estou fazendo os testes no forno do fogão de casa que não é lá uma brastemp. Ele demora pra aquecer e não atinge a temperatura adequada. Mas de qualquer forma, continuo tentando, apesar de continuar comentendo erros.

Uma hora eu acerto.

abraços,

por Convidad Sáb 14 Nov 2009, 00:47

bom dia amigo hasin
preciso de uma informação.
como faço pra encontrar membros do forum pela cidade que moram? preciso saber se tem membros da cidade de limeira para umas informaçoes, pois estou querendo me mudar com a pizzaria pra la entende ? agradeço des de ja
abraço!!!!!!!!!

HASIN escreveu:Isso meu amigo Vitor, teste a massa secreta mais vezes.
Busque uma conexao com ela.
Estreite uma maior intimidade porque sei que gostarás.
E sei que já fazes isso em tudo, por isso, quero que faça o mesmo com a massa secreta.
Mesmo que depois nao utilize, pois todas as massas sao boas, quero apenas que encontre este ponto de intersecçao entre você e ela.

Um forte abraço e sucesso meu amigo!

Cordialmente.

Hasin Ghannam

Vitor Tokoro escreveu:Uau!! que notícia boa essa vinda do nosso amigo Rodrigo, diretamente do Chile. Que inveja (no bom sentido, claro)!!

Hasin e Doutrina, ainda vou fazer esta massa secreta mais algumas vezes. Estou iniciando o teste de algumas massas.

Também testei a massa do Delubio. Muito boa também. O paladar é bem diferente do da massa do Hasin. É uma massa mais rústica (não leva ovo nem leite) mas agrada bastante ao meu paladar.

Estou com um problema porque meu forno ainda não está pronto e estou fazendo os testes no forno do fogão de casa que não é lá uma brastemp. Ele demora pra aquecer e não atinge a temperatura adequada. Mas de qualquer forma, continuo tentando, apesar de continuar comentendo erros.

Uma hora eu acerto.

abraços,

por **Cheff Hassin** Sáb 14 Nov 2009, 00:55

Grande Wilson,
Boa noite meu amigo!

A orientação dirigida ao Newton, nada mais tenho a acrescentar!
Você falou com probidade e conhecimento.
Desejo também agradecer pessoalmente os elogios feitos à massa secreta e ao molho de tomate e também a minha pessoa.
Vocês são muito amados!
Compartilhar estas experiências com vocês enriquece o padrão vibracional deste planeta Terra.
Vê-los felizes e realizados é um prêmio tão precioso que dinheiro nenhum no mundo pode pagar!
Muito obrigado Wilson e também pela excelente assessoria feita ao Newton.

Newton, siga o caminho proposto pelo amigo Wilson de olhos fechados e sucesso meu amigo!!

Um grande abraço a todos!

Hasin Ghannam

Wilson escreveu:Caro Newton,

Tomando aqui a dianteira porque tambem faço parte desta Familia, tenho que te esclarecer alguns pontos sobre fornos.
Seu forno pode sim pré-assar e assar a Massa do Hassin, o "tempo" quem diz é a temperatura que seu forno poderá atingir, na minha casa fiz os testes com esta abençoada massa nos dois fornos que possuo, um a lenha e outro no fogão caseiro super moderno cheio de triques triques e as respostas foram completamente diferentes em termo de tempo e sabor. No fogão convencional levei para pré-assar a massa de Hassin cerca de 5 min e no forno a lenha a 300°C cerca de 2 min, para assar a pizza pronta no fogão convencional levei mais 6 min e no forno a lenha cerca de 2min a 300°, muito rápido. Quanto ao sabor vc deve saber que o forno a lenha da um sabor todo especial a pizza.
Espero ter tirado as sua duvidas. Agora vou te dar uma dica para que você teste, Abra as pizzas, pré-asse algumas e congele separando-as com filme plastico, dê 24hs recheie normalmente e asse e depois poste aqui o resultado da maravilha que vc vai comer junto aos seus. Trabalhe esta massa com amor e você verá os resultados.
Use tambem o molho de tomate postado aqui tambem pelo Grande Hassin que fiz bastante, separei em varios frascos, fechei hermeticamente e congelei a -18°C, já usei 3 frascos e cada um que abro o sabor esta melhor e mais encorpado, Faça tambem Calzone (postei aqui de como rechear) com esta massa, fica uma maravilha.
Grande abraço
Wilson

por **Cheff Hassin** Sáb 14 Nov 2009, 01:00

Estimado Dutchello,
Boa noite.

Amigo, infelizmente as pessoas que entram no fórum, muitas vezes nao colocam em seus perfis a cidade onde vivem e por isso, fica difícil localizar os membros geograficamente.
Proponho uma idéia:
Abramos um tópico solicitando que compareçam os membros residentes em Limeira!
O que você acha?

Se você aprovar eu mesmo abro este tópico ok!

Aguardo notícias suas.

Atte.

Hasin Ghannam

dutchello escreveu:bom dia amigo hasin
preciso de uma informação.
como faço pra encontrar membros do forum pela cidade que moram? preciso saber se tem membros da cidade de limeira para umas informaçoes, pois estou querendo me mudar com a pizzaria pra la entende ? agradeço des de ja
abraço!!!!!!!!!
HASIN escreveu:Isso meu amigo Vitor, teste a massa secreta mais vezes.
Busque uma conexao com ela.
Estreite uma maior intimidade porque sei que gostarás.
E sei que já fazes isso em tudo, por isso, quero que faça o mesmo com a massa secreta.
Mesmo que depois nao utilize, pois todas as massas sao boas, quero apenas que encontre este ponto de intersecçao entre você e ela.

Um forte abraço e sucesso meu amigo!

Cordialmente.

Hasin Ghannam

Vitor Tokoro escreveu:Uau!! que notícia boa essa vinda do nosso amigo Rodrigo, diretamente do Chile. Que inveja (no bom sentido, claro)!!

Hasin e Doutrina, ainda vou fazer esta massa secreta mais algumas vezes. Estou iniciando o teste de algumas massas.

Também testei a massa do Delubio. Muito boa também. O paladar é bem diferente do da massa do Hasin. É uma massa mais rústica (não leva ovo nem leite) mas agrada bastante ao meu paladar.

Estou com um problema porque meu forno ainda não está pronto e estou fazendo os testes no forno do fogão de casa que não é lá uma brastemp. Ele demora pra aquecer e não atinge a temperatura adequada. Mas de qualquer forma, continuo tentando, apesar de continuar comentendo erros.

Uma hora eu acerto.

abraços,

por Convidad Sáb 14 Nov 2009, 01:09

grande Hasin !!
nao vejo necessidade de um topico, até porque nao gostaria de muitos alarmes quanto a minha possivel mudança para a cidade de limeira, mas agradeço por demais sua disposição.
vou dar uma procurada nos perfis de usuarios,creio eu que assim encontrarei alguem logo logo !!!
grande abraço e obrigado!!!!

HASIN escreveu:Estimado Dutchello,
Boa noite.

Amigo, infelizmente as pessoas que entram no fórum, muitas vezes nao colocam em seus perfis a cidade onde vivem e por isso, fica difícil localizar os membros geograficamente.
Proponho uma idéia:
Abramos um tópico solicitando que compareçam os membros residentes em Limeira!
O que você acha?

Se você aprovar eu mesmo abro este tópico ok!

Aguardo notícias suas.

Atte.

Hasin Ghannam

dutchello escreveu:bom dia amigo hasin
preciso de uma informação.
como faço pra encontrar membros do forum pela cidade que moram? preciso saber se tem membros da cidade de limeira para umas informaçoes, pois estou querendo me mudar com a pizzaria pra la entende ? agradeço des de ja
abraço!!!!!!!!!
HASIN escreveu:Isso meu amigo Vitor, teste a massa secreta mais vezes.
Busque uma conexao com ela.
Estreite uma maior intimidade porque sei que gostarás.
E sei que já fazes isso em tudo, por isso, quero que faça o mesmo com a massa secreta.
Mesmo que depois nao utilize, pois todas as massas sao boas, quero apenas que encontre este ponto de intersecçao entre você e ela.

Um forte abraço e sucesso meu amigo!

Cordialmente.

Hasin Ghannam

Vitor Tokoro escreveu:Uau!! que notícia boa essa vinda do nosso amigo Rodrigo, diretamente do Chile. Que inveja (no bom sentido, claro)!!

Hasin e Doutrina, ainda vou fazer esta massa secreta mais algumas vezes. Estou iniciando o teste de algumas massas.

Também testei a massa do Delubio. Muito boa também. O paladar é bem diferente do da massa do Hasin. É uma massa mais rústica (não leva ovo nem leite) mas agrada bastante ao meu paladar.

Estou com um problema porque meu forno ainda não está pronto e estou fazendo os testes no forno do fogão de casa que não é lá uma brastemp. Ele demora pra aquecer e não atinge a temperatura adequada. Mas de qualquer forma, continuo tentando, apesar de continuar comentendo erros.

Uma hora eu acerto.

abraços,

por **Cheff Hassin** Sáb 14 Nov 2009, 01:33

Dutchello, prometo lhe ajudar no que for possível meu amigo.
Vou vasculhar também os perfis ok!

Boa sorte meu amigo!

Hasin

por Convidad Sáb 14 Nov 2009, 01:42

agradeço amigo !!!
ja descobri que o amigo maurojonas brito é de rio claro visinho de limeira vou entrar em contato com ele,
mais uma vez, obrigado e grande abraço!!!!!!

HASIN escreveu:Dutchello, prometo lhe ajudar no que for possível meu amigo.
Vou vasculhar também os perfis ok!

Boa sorte meu amigo!

Hasin

por deia Sáb 14 Nov 2009, 09:06

sera que da para congelar a massa?o meu forno e a gas da para assar esta massa?qual a receita para 4 quilos?e quantos discos da com essa contia de trigo?aguardo respostas obrigado

por **Cheff Hassin** Sáb 14 Nov 2009, 14:26

Olá Deia,
Boa tarde.
Estimada amiga, qualquer forno está apto para assar a massa secreta, mesmo sendo a gás.
O importante e deixá-lo na temperatura certa.
No seu forno a gás deixe a temperatura atingir um mínimo de 180º, nesse caso como você nao conta com um termômetro, sinta no toque das maos essa temperatura.
Exemplo: Depois de 20 minutos com o gás no máximo, coloque as maos na entrada da câmara do teu forno com muita prudência.
Se você sentir uma resistência ao calor em menos de 3 segundos, significa que a temperatura está adequda.
Coloque a bandeja de alumínio com a massa já aberta sobre ela e deixe assar nessa temperatura por uns 5 a 8 minutos.
A massa deverá dobrar de tamanho e a borda ficará bem grossa.
Nesse processo de cocçao é natural que a parte inferior do disco fique branquinho enquanto quer a parte superior fique com uma coloraçao dourada.
Retire o disco com cuidado usando um protetor nas maos, desenforme e deixe esfriando sobre uma superfície de madeira.
Uma vez frio o disco, você poderá congelá-lo ou refrigerá-lo, protegido dentro de uma sacola de plástico para que nao tome vento.
O vento resseca a massa e faz perder toda a sua umidade, portanto, proteja-a!

Se você deseja fazer 4 kilos vá à receita original no início deste tópico (página 1) e busque lá a receita para 1 kilo e multiplique tudo por 4!
Cada kilo usado lhe dará ou poderá dar 5 discos familiares de 350 gramas com um diâmetro de 35 cm.

Boa sorte e sucesso!

Hasin Ghannam

por Convidad Sáb 14 Nov 2009, 15:10

HASIN escreveu:Grande Wilson,
Boa noite meu amigo!

A orientação dirigida ao Newton, nada mais tenho a acrescentar!
Você falou com probidade e conhecimento.
Desejo também agradecer pessoalmente os elogios feitos à massa secreta e ao molho de tomate e também a minha pessoa.
Vocês são muito amados!
Compartilhar estas experiências com vocês enriquece o padrão vibracional deste planeta Terra.
Vê-los felizes e realizados é um prêmio tão precioso que dinheiro nenhum no mundo pode pagar!
Muito obrigado Wilson e também pela excelente assessoria feita ao Newton.

Newton, siga o caminho proposto pelo amigo Wilson de olhos fechados e sucesso meu amigo!!

Um grande abraço a todos!

Hasin Ghannam

Wilson escreveu:Caro Newton,

Tomando aqui a dianteira porque tambem faço parte desta Familia, tenho que te esclarecer alguns pontos sobre fornos.
Seu forno pode sim pré-assar e assar a Massa do Hassin, o "tempo" quem diz é a temperatura que seu forno poderá atingir, na minha casa fiz os testes com esta abençoada massa nos dois fornos que possuo, um a lenha e outro no fogão caseiro super moderno cheio de triques triques e as respostas foram completamente diferentes em termo de tempo e sabor. No fogão convencional levei para pré-assar a massa de Hassin cerca de 5 min e no forno a lenha a 300°C cerca de 2 min, para assar a pizza pronta no fogão convencional levei mais 6 min e no forno a lenha cerca de 2min a 300°, muito rápido. Quanto ao sabor vc deve saber que o forno a lenha da um sabor todo especial a pizza.
Espero ter tirado as sua duvidas. Agora vou te dar uma dica para que você teste, Abra as pizzas, pré-asse algumas e congele separando-as com filme plastico, dê 24hs recheie normalmente e asse e depois poste aqui o resultado da maravilha que vc vai comer junto aos seus. Trabalhe esta massa com amor e você verá os resultados.
Use tambem o molho de tomate postado aqui tambem pelo Grande Hassin que fiz bastante, separei em varios frascos, fechei hermeticamente e congelei a -18°C, já usei 3 frascos e cada um que abro o sabor esta melhor e mais encorpado, Faça tambem Calzone (postei aqui de como rechear) com esta massa, fica uma maravilha.
Grande abraço
Wilson

Caro Wilson e Hassim
Obrigado pela ajuda de voces,
se entendi direito, num forno a uma alta temperatura 300º eu teria que pré assar em dois minutos.
è por isto que acho que tou ficando viciado neste forum, a cada dia que passo obtenho mais informação.
Atualmente trabalho com manutenção de micro, atividade que estou querendo largar, pois ja perdi o prazer, e não sei trabalhar sem prazer.
e nas manutenções que faço, todo intervalo que tenho, faço sempre uma rapida visita a este forum e me delicio com o que aprendo.
e ja estou vendo uma luz no fim do tunel, no sentido de eu colocar tudo que estou aprendendo aqui em pratica
abraços
newton

por **Cheff Hassin** Sáb 14 Nov 2009, 15:15

Estimado amigo Newton,

Toda a luz que vemos no final do túnel é aquela que move a nossa vida e a nossa paixao!
Siga a sua intuiçao!
O caminho da tua felicidade está onde o teu coraçao vibra com alegria!
Obrigado você por estar aqui e participar dessa família de pizzeiros unidos!

Forte abraço.

Hasin Ghannam

por deia Sáb 14 Nov 2009, 18:14

obrigado por me responder,mas tenho mais uma pergunta sera que posso amassar a massa em uma bacia? pois ainda nao tenho os equipamentos,se pode me pase os procedimentos passo a passo.obrigado

por **Cheff Hassin** Sáb 14 Nov 2009, 18:17

Estimada Deia, os procedimentos estao na própria receita na página nº 1 deste tópico.
E a resposta é positiva para fazê-la numa bacia ok!

Boa sorte.

Hasin Ghannam

por Thiagobh Ter 17 Nov 2009, 12:23

Esse forum é show mesmo.
Tbm testarei a massa assim que possivel!!!

Hasim,
e quanto a "semolina", que muita gente usa nas massas, já testou?
O que acha destas receitas.
Eu ainda não testei porque aqui em Belo Horizonte - MG está difícil encontrar. Mas todo mundo fala bem.

Grande abraço

por Convidad Dom 22 Nov 2009, 10:42

Fiz ontem pela primeira vez esta receita.
fiz exatamente como manda a receita para um kilo de massa, so diferenciando que na parte da levedura eu mantive a forma como eu fazia antes ou seja - pego a cota de leite, dissolvo o fermento, coloco uma colher de açucar e uma de farinha, deixo amornar, depois coloco numa vasilha fechada e deixo por 30 min. so depois disto e que misturo com a farinha.
cada pãezinho de aproximadamente 360 g (minha intenção era fazer tamanho familiar 35 cm) eu coloquei dentro de um saco plastico para não tomar vento. deu para 5 unidades.
ela abriu com muito melhor do que ma redeita que eu fazia antes, quase até consegui fazer ela redoonda so usando o rolo (meu grande desafio (mas tive que apelar a para a forma metalica mesmo.
na hora de pré assar e assar é que começou meus problemas (não foi devido a receita), foi que como meu forno e domestico sem termostato, dei o mesmo tempo que eu usava na minha outra receita, ou seja 5 min (pré assar) e 10 min (para assar), acho que foi tempo demais, levando alguns discos a ficarem um pouco duro, mas nada que prejudicasse o sabor desta.
assei tres discos.
1 disco assei para uma cliente que eu tinha que e muito exigente, mas da sempre opinião construtiva.
1 disco para um outra clente que tambem e muito exigente, e de opiniões verdadeiras.
1 disco para mim que tambem sou filho de Deus.
as duas pessoas receberam as pizzas que passaram do tempo, pois ambas reclamaram um pouco que ficou um pouco dura., mas adoraram o sabor, a primeira então adorou a pizza do dia seguinte.
a mihha so uma partezinha muito pequena e que ficou dura.
mas sei que o problema desta foi justamente o tempo que dfei a mais no forno.
espero na proxima corrigir este problema , mesmo porque acabei de comprar um forno a gás Vulcão que deve chegar daqui uns 15 dias.
os dois pãezinhos de massa que não utilisei eu guardei na geladeira, será se vai dar problema.
nota que dei para a massa 10
nota para o Pizzaiolo (eu) 8

por **Cheff Hassin** Dom 22 Nov 2009, 13:41

HASIN escreveu:Bom dia Thiago!
Estou passando por aqui e vi agora esta tua pergunta.
A semolina!
Bom, há muitas massas feitas com semolina, mas a maioria não a usa.
Para que ela serve:
Para dar maciez e elasticidade à massa sem que ela rompa as suas fibras e possa ser trabalhada de uma forma mais relaxada e até usar de malabarismos nos momento da abertura, porém, o resultado final da cocção, é uma massa pobre, pouco apreciável e fica bem dura depois de fria, como sola de sapato.
Por isso eu não a uso e nem recomendo nas minhas receitas.
Normalmente as empresas de comida rápida de pizzarias, usam a semolina em suas receitas na preparação das massas.
No entanto, seu uso é muito favorável para polvilhar as bases das massas quando estas forem ao forno, pois permite um melhor deslizamento da massa, além de que ajuda a produzir uma crocância típica tal como vemos nas bases das esfihas.
Em todo caso, se você ainda não testou, teste!
É sempre bom provar de tudo e conhecer todas as possibilidades.

Um grande abraço.

Hasin Ghannam

Thiagobh escreveu:Esse forum é show mesmo.
Tbm testarei a massa assim que possivel!!!

Hasim,
e quanto a "semolina", que muita gente usa nas massas, já testou?
O que acha destas receitas.
Eu ainda não testei porque aqui em Belo Horizonte - MG está difícil encontrar. Mas todo mundo fala bem.

Grande abraço

por **Cheff Hassin** Dom 22 Nov 2009, 14:08

Olá amigo Newton,
Bom dia!

Li atentamente a teu texto e pensei que o problema pode nao ter sido no tempo de cocçao.
Nao entendi bem se você deixou a massa assando 5 + 10 minutos e depois montou a pizza e levou para isso mais alguns tantos minutos...?
Uma pré cocçao de 5 minutos num forno doméstico nao é ruim e está dentro do tempo e se você usou mais 10 minutos para assar a sua pizza depois de montada, também está bom, por isso nao consegui entender o porque de ter ficado duro os teus discos... nao deveria.
Quando você fizer novamente no forno novo veja quais serao os resultados e poste aqui ok.
Quanto a abrir a massa e deixá-la redondinha, no curso eu te ensinarei as técnicas para alcançar esta forma com rapidez e perfeiçao usando o rolo e as vezes as maos.

As duas massas que ficaram na geladeira sob refrigeraçao faça com elas o seguinte:
Abra os discos e forre-os diretamente na bandeja de alumínio.
Coloque-os no forno e deixe apenas por 3 minutos, forno a 180 a 200º.
Ela deverá dobrar de tamanho e as bordas deverao ficar bem grandes, se isso nao acontecer, é porque o fermento usado nao estava 100% novo e ativo.
Retire as formas, coloque o molho de tomate e preparare a pizza.
Coloque novamente no forno e termine de assar a pizza até o momento que se note o queijo bem derretido e pronto.
Faça esse teste e depois me conta ok!

Um grande abraço.
Sucesso meu amigo!

Hasin Ghannam

Mydiay escreveu:Fiz ontem pela primeira vez esta receita.
fiz exatamente como manda a receita para um kilo de massa, so diferenciando que na parte da levedura eu mantive a forma como eu fazia antes ou seja - pego a cota de leite, dissolvo o fermento, coloco uma colher de açucar e uma de farinha, deixo amornar, depois coloco numa vasilha fechada e deixo por 30 min. so depois disto e que misturo com a farinha.
cada pãezinho de aproximadamente 360 g (minha intenção era fazer tamanho familiar 35 cm) eu coloquei dentro de um saco plastico para não tomar vento. deu para 5 unidades.
ela abriu com muito melhor do que ma redeita que eu fazia antes, quase até consegui fazer ela redoonda so usando o rolo (meu grande desafio (mas tive que apelar a para a forma metalica mesmo.
na hora de pré assar e assar é que começou meus problemas (não foi devido a receita), foi que como meu forno e domestico sem termostato, dei o mesmo tempo que eu usava na minha outra receita, ou seja 5 min (pré assar) e 10 min (para assar), acho que foi tempo demais, levando alguns discos a ficarem um pouco duro, mas nada que prejudicasse o sabor desta.
assei tres discos.
1 disco assei para uma cliente que eu tinha que e muito exigente, mas da sempre opinião construtiva.
1 disco para um outra clente que tambem e muito exigente, e de opiniões verdadeiras.
1 disco para mim que tambem sou filho de Deus.
as duas pessoas receberam as pizzas que passaram do tempo, pois ambas reclamaram um pouco que ficou um pouco dura., mas adoraram o sabor, a primeira então adorou a pizza do dia seguinte.
a mihha so uma partezinha muito pequena e que ficou dura.
mas sei que o problema desta foi justamente o tempo que dfei a mais no forno.
espero na proxima corrigir este problema , mesmo porque acabei de comprar um forno a gás Vulcão que deve chegar daqui uns 15 dias.
os dois pãezinhos de massa que não utilisei eu guardei na geladeira, será se vai dar problema.
nota que dei para a massa 10
nota para o Pizzaiolo (eu) 8

por Emilia Ter 15 Dez 2009, 10:26

Olá a todos do fórum!

Hassin, encontrei esse site por acaso, porque busco uma receita fenomenal de pizza para preparar em casa mesmo, Adoro pizza e gosto de cozinhar. Há tempos, venho fazendo receitas de pizzas que encontro na internet e em livro de receitas e te digo que tem sido um fiasco, não encontro uma massa realmente boa, a última entortou no forno e apesar de ter ficado com o gosto bom, ficou tão dura que precisou ser cortada com uma serra elétrica eheheh!

Só o meu irmão de 10 anos que gostou, acho que ele queria levantar minha moral. Bem, Eu dei uma olhada no fórum e ví que se trata de negócios, não sei se estou buscando no lugar certo, porque eu não pretendo vender pizzas, gostaria de uma receita para fazer em casa mesmo para no máximo 6 pessoas, ou seja, 2 pizzas familiares; e vi que sua receita rende bastante.

Fiquei pensando em dividir a proporção de 1 Kg por 2, mas não sei se vou alcançar a proporção exigida pela massa.

Será que você não teria uma receita na proporção que atenda a minha necessidade ?

Parabéns pelo fórum.

Aguardo retorno.

Obrigada!

por Convidad Ter 15 Dez 2009, 10:45

Emilia
Bem vinda a este grupo que se tornou uma familia, se vc queria uma receita de pizza fenomenal encontrou.
pois esta massa como vc esta vendo foi testada, retestada e aprovada.
não só por donos de pizzarias como por amantes (exigentes) da boa Pizza.
quando fiz esta massa com um quilo de farinha rendeu 5 discos tamanho familiar (35 cm). vc ja deve ter lido que depois de pre assada, ela ainda se mantem com qualidade em até 7 dias no refrigerador, mas se vc quiser fazer uma receita menor, acredito que se vc fizer os ingredientes na proporção, fazendo aquela regrinha de 3 que aprendemos na escola, vc conseguira alcançar. (se eu tiver errado, favor alguem me corrigir).
lembre-se que aqui não só se reune donos de pizzarias e amantes de pizza sempre disposto a compartilhar de forma que vc vai se sentir em casa numa Grande Familia.
abraços
Newton

por **VITOR TOKORO** Ter 15 Dez 2009, 10:50

olá Emilia,

seja bem-vinda ao melhor fórum de pizzas da net.

Aqui você irá encontrar muita informação valiosa disponibilizada para quem quiser fazer bom uso delas de maneira gratuita. Nosso objetivo é ajudar o próximo sempre tendo como nossos norteadores o respeito, o amor, a tolerância e a qualidade.

Tudo o que você está querendo está disponível para consulta nos tópicos. Você só terá que navegar bastante para capturar as informações que necessita.

Pode começar usando a janela "buscar" no canto superior direito da tela. Se você digitar "massa", por exemplo, receberá todos os tópicos referentes a ela. Pode também navegar nos tópicos. Existem alguns específicos para quem está iniciando.

E, como disse o Newton, não se preocupe com o aspecto mercantil do Fórum. Ele serve a todos os amantes da pizza, inclusive os caseiros.

Em relação à massa, você pode pegar a receita do Hassin e aplicar a proporcionalidade, ou seja, se a receita fala em 1kg de farinha e você quer utilizar 1/2 kg, divida tudo por 2.

Um abraço,

por Emilia Ter 15 Dez 2009, 11:07

Olá Newton e Vitor, tudo bem ?

Muito obrigada pelas dicas, vou adotar a regra de três para chegar na proporção que me atenda. Aqui em casa somos só eu e meu esposo, por isso preciso de quantidade menor de massa. Depois de aprovar a receita vou convidar a família e os amigos para degustar uma boa pizza e é claro receber os elogios né.
Muito obrigada também pelas dicas de navegação, são muito importantes para eu encontrar as informações qu preciso, vou ficar atenta também a utilizar os melhores ingredientes disponíveis na minha cidade para obter o melhor resultado, estou certa ?

Abraços!

Emília.

por Convidad Ter 15 Dez 2009, 11:14

Emilia,
Que bom que esta gostando daqui
só por curiosidade, em que cidade de Minas vc mora?
Abraços
Newton

por **Cheff Hassin** Qua 16 Dez 2009, 16:42

Olá Emilia!
Boa tarde.
Seja bem vinda ao Fórum de Pizzas, Pizzeiros e Donos de Pizzarias!
Vi que você já foi muito bem orientada pelo Newton e pelo Vitor Tokoro.
Muito obrigado amigos por recepcionar e ajudar a Emilia nas suas dúvidas.

Emilia, anote esta receita que também constumo fazer aqui e que na minha opiniao é a melhor receita de massa depois da Massa Secreta!
Tome nota e faça em sua casa e veja os resultados:

RECEITA DE MASSA DE PIZZA FRESCA DO HASSIN (FORNO A LENHA OU FORNO DE CASA)

1KG DE FARINHA

2 COLHERES CHEIAS DE AÇÚCAR

1 COLHER RASA DE SAL

1 COLHER DE AZEITE DE OLIVA

10 GRAMAS DE FERMENTO FRESCO

1 COLHER DE ORÉGANO FRESCO

2 COLHERES DE LINHAÇA INTEIRA (OPCIONAL)

500 ML DE AGUA

COLOQUE A FARINHA NUMA BACIA GRANDE

E ABRA UMA CONCAVIDADE NO MEIO

COLOQUE DENTRO, O AZEITE, O ORÉGANO, O AÇÚCAR E O SAL.

PONHA O FERMENTO NO LIQUIDIFICADOR JUNTO COM A AGUA E BATA ATÉ DISOLVER TUDO.

DERRAME O LÍQUIDO NA MESCLA E SOVE A MASSA ATÉ QUE ELA SE PONHA ELÁSTICA E SEM GRUMOS.

SEPARE A MASSA EM 4 PARTES IGUAIS DE 428 GRAMAS CADA E FAÇA PAEZINHOS BEM REDONDINHOS E DEIXE DESCANSAR POR 2 HORAS MÍNIMO TAPADOS COM SACOS PLÁSTICOS SEM TOMAR VENTO.

USE A MAO OU O ROLO DE MADEIRA PARA ABRIR OS PANZINHOS E POLVILHE COM FARINHA PARA ABRI-LOS ATÉ O DIAMETRO DESEJADO.

PREPARE A PIZZA SOBRE UM MOLDE QUADRADO OU REDONDO.

PONHA O MOLHO DE TOMATE, O QUEIJO E OS INGREDIENTES.

ASSAR POR 15 A 20 MINUTOS COM UMA TEMPERATURA SUPERIOR A 220 GRAUS. CRIE BORDAS AUMENTADO O DIAMETRO NA HORA DE ABRIR O DISCO, e em seguida dobre-as para dentro e assim criar um borda bonita e bem apresentada.

Emilia, tenho certeza que você irá gostar desta massa!

Ela é fácil de fazer e se pode guardar na geladeira até por 3 dias!

Sem tomar vento e bem protegida ok!

Boa sorte e sucesso!

Hassin Ghannam

Emilia escreveu:Olá a todos do fórum!

Hassin, encontrei esse site por acaso, porque busco uma receita fenomenal de pizza para preparar em casa mesmo, Adoro pizza e gosto de cozinhar. Há tempos, venho fazendo receitas de pizzas que encontro na internet e em livro de receitas e te digo que tem sido um fiasco, não encontro uma massa realmente boa, a última entortou no forno e apesar de ter ficado com o gosto bom, ficou tão dura que precisou ser cortada com uma serra elétrica eheheh!

Só o meu irmão de 10 anos que gostou, acho que ele queria levantar minha moral. Bem, Eu dei uma olhada no fórum e ví que se trata de negócios, não sei se estou buscando no lugar certo, porque eu não pretendo vender pizzas, gostaria de uma receita para fazer em casa mesmo para no máximo 6 pessoas, ou seja, 2 pizzas familiares; e vi que sua receita rende bastante.

Fiquei pensando em dividir a proporção de 1 Kg por 2, mas não sei se vou alcançar a proporção exigida pela massa.

Será que você não teria uma receita na proporção que atenda a minha necessidade ?

Parabéns pelo fórum.

Aguardo retorno.

Obrigada!

por **VITOR TOKORO** Qua 16 Dez 2009, 19:11

Sensacional, Hassin!
Não deixe de fazê-la nos cursos e mostrar a diferença das duas massas pra turma.

Emilia, sempre use ingredientes de qualidade. Esse é o grande pulo-do- gato para se diferenciar. Mesmo que a pizzada seja só pra família. Os elogios que receberá irão alimentar sua alma.

Abraços,

por **Cheff Hassin** Qua 16 Dez 2009, 19:39

Com certeza meu querido amigo Vitor!
Iremos fazer e ensinar fazer 4 tipos de massas nos cursos.
Todas elas com o toque do mestre Hassin, receitas exclusivas e deliciosas!

- A massa secreta fresca
- A massa secreta pré-assada
- A massa de Forno a lenha
- A massa de pizza de chocolate, para pizzas doces.

Além do nosso molho de tomate e todas as técnicas e dicas que foram aprendidas em carne própria neste anos de trabalho.

Outra coisa, já tenho o novo layout da escola pronta!

Nao vejo a hora de chegar em Sao Paulo e começar a trabalhar este novo layout e a construçao do meu forno.

Estou de verdade muito animado e entusiasmado, pois é como estar realizando o mesmo sonho pela segunda vez!

Até lá meus amigos!
Até lá Vitor!!

Hassin Ghannam

por Emilia Qua 16 Dez 2009, 21:24

Olá para todos, Boa noite !

Muito obrigada pela atenção de vocês, Estou tomando nota da receita e quero fazê-la o mais breve possível. Cozinhar é realmente uma arte, e acho que vou me dá bem com essas receitas !

Abraços!!

por **Cheff Hassin** Qua 16 Dez 2009, 21:32

MEUS AMIGOS,

TUDO BEM?

CONFORME LHES PROMETI, POSTAREI AQUI FOTOS DA MASSA SECRETA ULTILIZADA COMO MASSA FRESCA NUMA PIZZA QUE ACABEI DE FAZER AQUI AGORA.
ESTA SERÁ OUTRA OPÇAO QUE VOCÊS IRAO APRENDER COMIGO NO CURSO DE PIZZAIOLLO.

REALMENTE É SUPERIOR EM TODOS OS SENTIDOS TRABALHAR COM A MASSA SECRETA FRESCA.
FELIZMENTE, ENCONTREI UMA FORMA DE UTILIZALÁ-LA FRESCA E ASSIM EVITAR MUITAS HORAS A MAIS DE TRABALHO.

ESTOU POSTANDO DUAS FOTOS DA PIZZA SAVASSI COM BORDA RECHEADA DE QUEIJO CREMOSO.
A PIZZA SAVASSI É FEITA COM QUEIJO, PRESUNTO, SALAME, PEPPERONI, BACON, TOMATE E ORÉGANO.

CORDIALMENTE,

HASSIN GHANNAM

molho tomate - Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 7 Img0421u

molho tomate - Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 7 Img0421u

molho tomate - Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 7 Img0420o