Re: Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas.

por Emilia Qua 16 Dez 2009, 21:24

Olá para todos, Boa noite !

Muito obrigada pela atenção de vocês, Estou tomando nota da receita e quero fazê-la o mais breve possível. Cozinhar é realmente uma arte, e acho que vou me dá bem com essas receitas !

Abraços!!

por **Cheff Hassin** Qua 16 Dez 2009, 21:32

MEUS AMIGOS,

TUDO BEM?

CONFORME LHES PROMETI, POSTAREI AQUI FOTOS DA MASSA SECRETA ULTILIZADA COMO MASSA FRESCA NUMA PIZZA QUE ACABEI DE FAZER AQUI AGORA.
ESTA SERÁ OUTRA OPÇAO QUE VOCÊS IRAO APRENDER COMIGO NO CURSO DE PIZZAIOLLO.

REALMENTE É SUPERIOR EM TODOS OS SENTIDOS TRABALHAR COM A MASSA SECRETA FRESCA.
FELIZMENTE, ENCONTREI UMA FORMA DE UTILIZALÁ-LA FRESCA E ASSIM EVITAR MUITAS HORAS A MAIS DE TRABALHO.

ESTOU POSTANDO DUAS FOTOS DA PIZZA SAVASSI COM BORDA RECHEADA DE QUEIJO CREMOSO.
A PIZZA SAVASSI É FEITA COM QUEIJO, PRESUNTO, SALAME, PEPPERONI, BACON, TOMATE E ORÉGANO.

CORDIALMENTE,

HASSIN GHANNAM

Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 8 Img0421u

Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 8 Img0421u

Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 8 Img0420o

por Convidad Qua 16 Dez 2009, 21:39

é muita maldade colocar uma pizza desta, e só poder saborear com os olhos
abraços
Newton

por **Cheff Hassin** Qua 16 Dez 2009, 21:48

QUERIDO NEWTON,
SE VOCÊ NAO PUDER VIR A SAO PAULO DURANTE OS CURSOS, QUANDO EU FOR AO RIO PROMETO FAZER PÌZZAS ESPECIALMENTE PRA VOCÊ MEU AMIGO.

PROMESSAS SAO DÍVIDAS E O QUE EU PROMETO EU CUMPRO, ENTAO ATÉ LÁ!

HASSIN

por ferrib Qua 16 Dez 2009, 21:59

Ola, já sou registrado faz algum tempo, mas esta é minha primeira mensagem. O motivo é que pesquisando por aqui já consegui respostas a todas as dúvidas e como faço pizzas apenas por lazer (e infelizmente bem pouco) não sou apto a ajudar muito.
Mas agora surgiu a dúvida: massa secreta fresca!?
Diga Hassin, qual o grande segredo?
Obrigado (ao Hassin e a todos que já me responderam inúmeras vezes, mesmo sem eu ter perguntado)

por Convidad Qua 16 Dez 2009, 22:04

NÃO COGITO NENHUMA HIPÓTESE DE NÃO PARTICIPAR DESTE CURSO, COMO JÁ FALEI ANTERIORMENTE, SE O CURSO COMEÇAR AMANHA EU ESTAREI PRESENTE.
É MAIS FÁCIL EU ADIAR QUALQUER TIPO DE COMPROMISSO AQUI, A NÃO PARTICIAPR DESTA PRIMEIRA TURMA EM MARÇO.
MAS ISTO NÃO IMPEDE DE VOCE VIR AO RIO E NOS BRINDAR COM PIZZA FEITA POR VC
NEWTON

HASSIN escreveu:QUERIDO NEWTON,
SE VOCÊ NAO PUDER VIR A SAO PAULO DURANTE OS CURSOS, QUANDO EU FOR AO RIO PROMETO FAZER PÌZZAS ESPECIALMENTE PRA VOCÊ MEU AMIGO.

PROMESSAS SAO DÍVIDAS E O QUE EU PROMETO EU CUMPRO, ENTAO ATÉ LÁ!

HASSIN

por **DOUTRINADOR** Qua 16 Dez 2009, 22:10

Deixarei ésta para o Mestre.
Apesar de ele estar com o tempo contado, com muitos afazeres para preparar sua volta ao Brasil, acho que gostará de responder.

Caso ele não apareça, sou o secretário dele quando o assunto é "Massa secreta". Hehehehe.

Abraços a todos.

por **Cheff Hassin** Qua 16 Dez 2009, 22:14

ESTIMADO FERRIB.
FELICIDADES PELA PRIMEIRA MENSAGEM POSTADA!!
ISSO É DE VERDADE UM ÓTIMA OPORTUNIDADE QUE VOCÊ NOS ENTREGA!
AGRADEÇO TAMBÉM A SUA ASSIDUIDADE NO NOSSO FÓRUM E A ALEGRIA EM SABER QUE ELE TEM SIDO ÚTIL PARA VOCÊ.

RESPONDO A TUA PERGUNTA COM MUITA ALEGRIA MEU QUERIDO:

O SEGREDO ESTÁ EM PREPARAR O DISCO E ANTES DE RECHEÁ-LO, TIRÁ-LO AO FORNO OU À PEDRA PELO MENOS 1 MINUTO E MEIO, TEMPO SUFICIENTE PARA PODER DAR A MASSA UMA CONSISTÊNCIA SEGURA PARA ELA SER RECHEADA E LEVADA AO FORNO SEM GRUDAR NA PÁ E MUITO MENOS À PEDRA.
O RESULTADO FINAL É FANTÁSTICO!!

LEVEI ANOS PARA SABER QUE SIM ERA POSSÍVEL LOGRAR ESTA FAÇANHA!
AGORA, TUDO FICA MAIS FÁCIL!!

UM GRANDE ABRAÇO E MUITO INTELIGENTE A SUA PERGUNTA, E PARA SER A PRIMEIRA... FANTÁSTICA!!

HASSIN GHANNAM

ferrib escreveu:Ola, já sou registrado faz algum tempo, mas esta é minha primeira mensagem. O motivo é que pesquisando por aqui já consegui respostas a todas as dúvidas e como faço pizzas apenas por lazer (e infelizmente bem pouco) não sou apto a ajudar muito.
Mas agora surgiu a dúvida: massa secreta fresca!?
Diga Hassin, qual o grande segredo?
Obrigado (ao Hassin e a todos que já me responderam inúmeras vezes, mesmo sem eu ter perguntado)

por **Cheff Hassin** Qua 16 Dez 2009, 22:17

ESTÁ BEM!
VAMOS VER QUAL DAS DUAS POSSIBILIDADES ACONTECERÁ PRIMEIRO?
RSRSRSRS

AHH... SE EU TIVESSE ASAS!!

O MUNDO SERIA PEQUENO PARA O MEU DESEJO DE VOAR, EXPLORAR E CONHECER O DESCONHECIDO!!

HASSIN GHANNAM

Mydiay escreveu:NÃO COGITO NENHUMA HIPÓTESE DE NÃO PARTICIPAR DESTE CURSO, COMO JÁ FALEI ANTERIORMENTE, SE O CURSO COMEÇAR AMANHA EU ESTAREI PRESENTE.
É MAIS FÁCIL EU ADIAR QUALQUER TIPO DE COMPROMISSO AQUI, A NÃO PARTICIAPR DESTA PRIMEIRA TURMA EM MARÇO.
MAS ISTO NÃO IMPEDE DE VOCE VIR AO RIO E NOS BRINDAR COM PIZZA FEITA POR VC
NEWTON

HASSIN escreveu:QUERIDO NEWTON,
SE VOCÊ NAO PUDER VIR A SAO PAULO DURANTE OS CURSOS, QUANDO EU FOR AO RIO PROMETO FAZER PÌZZAS ESPECIALMENTE PRA VOCÊ MEU AMIGO.

PROMESSAS SAO DÍVIDAS E O QUE EU PROMETO EU CUMPRO, ENTAO ATÉ LÁ!

HASSIN

por **Cheff Hassin** Qua 16 Dez 2009, 22:19

CORRETÍSSIMO O QUE DIZ O NOSSO MENTOR INTELECTUAL DOUTRINADOR!
ELE TAMBÉM CONHECE TODOS OS SEGREDOS!

OBRIGADO MEU IRMAO CARLOS PELA PRESENÇA SEMPRE MARCANTE E PERFEITA!

FRATERNAL ABRAÇO!

HASSIN GHANNAM

por Convidad Qui 17 Dez 2009, 06:46

QUERIDO HASSIM
ENTÃO FICAMOS ASSIM
VAMOS VER QUAL DAS POSSIBILIDADES ACONTECE PRIMEIRO

NEWTON

HASSIN escreveu:ESTÁ BEM!
VAMOS VER QUAL DAS DUAS POSSIBILIDADES ACONTECERÁ PRIMEIRO?
RSRSRSRS

AHH... SE EU TIVESSE ASAS!!

O MUNDO SERIA PEQUENO PARA O MEU DESEJO DE VOAR, EXPLORAR E CONHECER O DESCONHECIDO!!

HASSIN GHANNAM

Mydiay escreveu:NÃO COGITO NENHUMA HIPÓTESE DE NÃO PARTICIPAR DESTE CURSO, COMO JÁ FALEI ANTERIORMENTE, SE O CURSO COMEÇAR AMANHA EU ESTAREI PRESENTE.
É MAIS FÁCIL EU ADIAR QUALQUER TIPO DE COMPROMISSO AQUI, A NÃO PARTICIAPR DESTA PRIMEIRA TURMA EM MARÇO.
MAS ISTO NÃO IMPEDE DE VOCE VIR AO RIO E NOS BRINDAR COM PIZZA FEITA POR VC
NEWTON

HASSIN escreveu:QUERIDO NEWTON,
SE VOCÊ NAO PUDER VIR A SAO PAULO DURANTE OS CURSOS, QUANDO EU FOR AO RIO PROMETO FAZER PÌZZAS ESPECIALMENTE PRA VOCÊ MEU AMIGO.

PROMESSAS SAO DÍVIDAS E O QUE EU PROMETO EU CUMPRO, ENTAO ATÉ LÁ!

HASSIN

por **Cheff Hassin** Qui 17 Dez 2009, 12:34

PERFEITO MEU AMIGO!
BOA SORTE COM A CHEGADA DO NOVO FORNO!
QUE ELE TRAGA PARA VOCÊ ALEGRIA E REALIZAÇOES DE TODAS AS NATUREZAS POSSÍVEIS.

FORTE ABRAÇO!

HASSIN

por **DOUTRINADOR** Dom 20 Dez 2009, 22:35

Bom meus amigos, acabo de fazer o teste com a nova receita da Massa Secreta do Hassin.

O resultado foi fantástico.

Como devem saber, moro ao lado da minha antiga Tudoria.
Pedi licença para os donos para testar a massa no forno á gás.

Fiz oito pizzas, de diversos sabores, indo da minha preferida mussarela/calabresa com muita cebola, até uma que não gosto muito, a portuguesa.
Furei os discos na hora do pré-assamento.
Tempo de descanço duas horas.
Os clientes deles que vieram retirar acabaram ganhando de mim uma amostra e a casa ficou cheia rapidamente.

Tomei as devidas precauções para que a receita não saia ainda em dominio público, pois esperemos o lançamento oficial.
Depois divulgaremos ao mundo.

O que notei na nova massa:

Mais crocante, inclusive em cima fica uma pequena camada bem fina tipo bolachinha.
A antiga só ficava crocante em baixo.
Mas isto se deve ao fato do forno estar muito mais quente agora pois não sou eu que comando.

Bem mais leve.

Sabor neutro, gostosa, mas não rouba o sabor do recheio e sim, se agrega a ele compondo um conjunto harmonioso.

Mais facil de bolear e de abrir.
Abri algumas com as mãos.
Não fica tão elastica e mantem a forma sem encolher.
Não gruda no rolo e nem na mão.
Usei um minimo de farinha para untar a mesa.

Está parecida com a antiga, mas o sabor ficou mais suave, e não acreditaria nisso se me contassem pois a primeira receita é otima tambem.

Não sei qual ingrediente é o mais importante, mas a massa ficou leve, bem digestiva, não ficou pesada, mesmo quando fiz uma pizza com massa mais grossa e com bordas recheadas de requeijão cremoso.

Todos que provaram falaram do sabor diferente, bem leve e gostaram do fato de ser crocante.

Enfim, por meu coração, uma nova obra de arte nasce hoje.

Obrigado meu irmão por me dar a honra de ser um dos primeiros a experimentar sua receita.

Me deste uma honra indescritivel e estou muito feliz.
Começo minha semana de forma especial.
Bom, pro natal faremos uma nova fornada, pois estou sem forno no momento e como eles não abrirão no Natal, deram a mim a chance de brincar mais um pouco.

Estarei agora me recolhendo aos braços de Morpheu, pois daqui a pouco tenho de ir trabalhar.

Abraços e obrigado.

por **Cheff Hassin** Seg 21 Dez 2009, 02:50

Grande amigo e mentor, Doutrinador!

Tens uma forma toda especial de detalhar a massa secreta que até eu, que a conheço tao bem fico com água na boca!!
Os detalhes aqui colocados sao tao fiéis e precisos que parecem que as palavras sao minhas!
Que bom meu amigo que você gostou da nova massa, ela é realmente mais leve e jamais deixa uma pessoa com a barriga inchada ou cheia de gases.
É levíssima e quem trabalha com ela pré-assada, ganha tanto tempo na produçao que nao tem idéia o quanto podemos avançar nas entregas e, sobre tudo, nos momentos de maior exigência e demandas de pedidos.

Carlos, estou sempre em falta contigo.
Muitas mensagens tuas ficam sem o meu agradecimento, pois nao consigo processar e responder todas as mensagens que vejo ou recebo diariamente, e por isso, peço-lhe desculpas.

Obrigado meu irmao por valorizar e exaltar a qualidade da nossa massa, a massa secreta!

Todas as massas sao boas, isso eu nao nego, mas a massa secreta tem um segredo que faz dela a melhor de todas.
Seu ingrediente principal, este sim nao tem segredo: é AMOR!

Um grande abraço e que Morpheu seja complacente contigo nas tuas merecidas horas de sono!!

Teu irmao.

Hassin Ghannam

por Convidad Ter 05 Jan 2010, 19:18

Hassin, teria a receita em uma porção menor? Tipo uma pizza para 6 pessoas. Só vi de 8Kg, 2Kg, procurei pelo tópico e não achei, realmente gostaria de experimentar sua massa.

Um abraço.

por Convidad Ter 05 Jan 2010, 20:58

Amigo procure um pouquinho neste mesmo topico, que vc encontrara a receita para um kilo de farinha.
esta quantidade, pelo menos na vez que eu fiz deu para 5 disco tamanho familia
abraços
Newton

fabriciobr escreveu:Hassin, teria a receita em uma porção menor? Tipo uma pizza para 6 pessoas. Só vi de 8Kg, 2Kg, procurei pelo tópico e não achei, realmente gostaria de experimentar sua massa.

Um abraço.

por Convidad Ter 05 Jan 2010, 23:36

Mydiay, é por que tipo, aqui em casa é um forno normal.. não é muito grande.. ai não quero desperdiçar nada

Deve ficar de um tamanho ideal, certo?

Valeu pela ajuda

por **GILBERTO COSTA** Qua 06 Jan 2010, 00:20

HASSIN escreveu:QUERIDO NEWTON,
SE VOCÊ NAO PUDER VIR A SAO PAULO DURANTE OS CURSOS, QUANDO EU FOR AO RIO PROMETO FAZER PÌZZAS ESPECIALMENTE PRA VOCÊ MEU AMIGO.

PROMESSAS SAO DÍVIDAS E O QUE EU PROMETO EU CUMPRO, ENTAO ATÉ LÁ!

HASSIN

Olá Mestre Hasin! Tb vou esperar sua visita ao Rio para poder lhe conhecer pessoalmente. Será uma honra para mim. Nos avise pelo Fórum para podermos nos ver, digo a todos os amigos do Fórum do Rio de Janeiro. Um grande abraço!

por **Cheff Hassin** Qua 13 Jan 2010, 01:35

Querido Mestre Gilberto, que assim seja meu amigo!
Nao faltará oportunidade para conhecermos!

Fabriciobr, muito prazer e bem vindo ao Fórum de pizzas.

Vi que você já foi assessorado pelo amigo Newton que sempre está atento a qualquer dúvido dos nossos membros.
Newton, muito obrigado!!

Fabricio, recorde que as massas podem ser pre -assadas e elas duram mais de 7 dias refrigeradas e bem tapadas na sua geladeira.
Se desejas a receita de 1 kilo, tome a receita original e diminua tudo proporcionalmente para 1 Kilo.
Nao é difícil e tenho certeza que você irá acertar na primeira tentativa.

Boa sorte meu amigo!

Hassin Ghannam

por grafsrafael Sex 15 Jan 2010, 16:39

Hassin,

Não tenho propriamente uma pizzaria trata-se de um bar com diversos tiragostos ( Camarão alho e óleo, peixe frito no azeite de dende, mantinha frita, guaimum com pirão ou farofa, lambreta srsrs só pra dar agua na boca), anteriormente tive uma experiencia em fabricar pizzas brotinho para vender congeladas era um tremendo sucesso mas a padaria tive de fechar mais fiquei com a ideia na cabeça e coloquei essas pizzas para vender no bar como opção acontece que essas opção se transformou em minha dor de cabeça porque sou eu mesmo quem faz as pizzas, ( acontece que trabalho em uma faculdade como administrador ), eu não estou dando conta das pizzas tive até de aumentar os tamanhos pois a noticia se espalhou no bairro e nos finais de semana tenho de fazer a massa e vender na hora mesmo nem da tempo de preparar embalar e gongelar ta uma loucura eu ja treinei o pessoal pra colocar os ingredientes e assar a pizza mais a massa só eu consigo fazer pois faço tudo na mão e estou sem espaço minha massa deve ser boa pois todos voltam e não sobra massa nos pratos. eu não estou preparado para o que esta acontecendo. vou te mandar minha receita que eu pequei na net só que tinha leite e ovos eu retirei (alguns clientes eram alergicos a ovo e me lembrei que meu filho era alergico a leite) e alterei a quantidade de sal e açucar ela fica macia e perfeita mesmo congelada sera que se eu fizer ela em maquina ela continuará com a mesma textura ou vou perder em qualidade.
Obs.: eu fazia ela na padaria e abria a massa no cilindro mais noto que agora ela é mais macia e crocante ao mesmo tempo.

Bom chega de conversa la vai a receita que uso

1 kg de farinha de trigo
10 a 30 g de fermento
3 colheres sopa rasa de açucar
2 colheres sopa rasa de sal
1 copo de oleo girasol misturado com azeite de oliva
agua morna até dar o ponto
coloco agua até a massa grudar bem na mão mais sovando ela vai secando e solta completamente faço uma bola e cubro com plastico e deixo dobrar de tamanho sovo ela novamente ela fica lizinha como se fosse cilindrada e divido em partes que desejo eu faço o que o povo consome lá no momento que é uma bola de 100g e outra de 200g a 210g
la no bar e conhecida como pequena e média
deixo descansar e abro os discos pre-asso ou embalo e conservo em geladeira ou frezer ou confeito e embalo já pronta para venda imediata ( no momento estou com problemas nem da tempo). vc acha que devo me equipar para ser uma pizzaria ? espaço eu tenho mais teria de construir a cozinha é miuda quando tá cheio de gente sai de tudo e a cozinha fica um horror super apertado. apezar do bar ter um espaço muito grande meu pai fez uma cozinha pequenina. há testa essa massa e me dá uma nota assim que puder vou testar a sua com certeza.

por grafsrafael Sex 15 Jan 2010, 16:52

Não deu tempo de testar sua receita pois entrei hoje nesse mundo muito legal adorei por isso invadi seu espaço da receita secreta e coloquei a que eu utilizo para ter uma nota e farei desse espaço minha escola pois acho complicado eu em Valença - Ba conseguir fazer seu curso.

por **Cheff Hassin** Sex 15 Jan 2010, 22:56

Olá amigo grafsrafael.

Boa noite e bem vindo ao Fórum de Pizzas.

Muito bonita e gratificante a tua experiência meu amigo.

Você está no caminho certo e está tendo sucesso porque está trabalhando com qualidade e com amor.

Vi a tua receita e a sua fórmula!

Segundo as quantidades da sua receita, posso conferir a você uma receita excelente de boa textura e sabor característico de uma boa massa de pizza.

Ter retirado o leite e o ovo altera a maciez final da massa, porém, usada no mesmo dia, pouco se nota ou observa essa ausência.

No caso de você fazê-la em uma masseira, não haverá nenhum problema e a receita não perderá a sua característica.

Portanto, desejo-lhe boa sorte meu amigo e muito sucesso.

Atte.

Hassin Ghannam

por grafsrafael Sáb 16 Jan 2010, 10:38

Vou colocar novamento o leite mais o ovo vou deixar de fora porque como eu faço pães tb sei que o leite e margarina ou banha são fundamentais na maciez da massa ( um pão feito com banha, ou margarina de alto toer de gordura deixa os pães macios por muito mais tempo), o que achei mais legal foi exatamente isso a maciez da massa mesmo sem o leite e o ovo. vou acrescentar seus ingredientes para dar mais sabor a massa.

por **Cheff Hassin** Sáb 16 Jan 2010, 13:17

OK meu amigo,
Logo que você provar gostaria de saber e escutar a sua opiniao, ok.

Aquele abraço!

Boa sorte.

Hassin

por gabrielfeijo Qui 21 Jan 2010, 01:30

Tereza escreveu:Olá Silvio,

Boa sorte em seu futuro empreendimento em Fortaleza, que tudo dê certo para você na cidade do sol. Eu moro em uma cidade distante 100 Km. de Natal é canto de praia, uma cidade digamos muito Gostosa....

Tereza.

Olá tereza, voce é proprietaria de alguma pizzaria em Natal? Caso for, qual seria?

por gabrielfeijo Qui 21 Jan 2010, 05:05

essa mistura de - 200 ml de agua com leite, como seria?

por Convidad Qui 21 Jan 2010, 05:29

Amigo seria 100 ml de agua + 100 ml de leite misturado
abraços
Newton

gabrielfeijo escreveu:essa mistura de - 200 ml de agua com leite, como seria?

por grafsrafael Qui 21 Jan 2010, 09:16

Ótimo nessa primeiro teste coloquei o oregano e noz moscada e esqueci do leite ficou com sabor especial porem um pouco ressecada acredito que colocando o leite resolve isso.

por JOSE CARLOS (CANHOTO) Qui 21 Jan 2010, 09:28

Com certeza,seguindo os passos direitinho,você terá uma massa macia por dentro e crocante por fóra.
Assim fica as minhas e são muito elogiadas.

abraço.

grafsrafael escreveu:Ótimo nessa primeiro teste coloquei o oregano e noz moscada e esqueci do leite ficou com sabor especial porem um pouco ressecada acredito que colocando o leite resolve isso.

por gabrielfeijo Qui 21 Jan 2010, 17:44

esse tempo de cozimento da massa é sobre a pedra? E caso utilizar o forno da VOLPI (o redondo a gás) seria os mesmos 3 minutos?

Sendo assim so depende do tempo e temperatura? ou do tipo de forno tbm?

obg.

por AAF Qui 21 Jan 2010, 21:41

CracArte escreveu:
Massa 1

1Kg de farinha de Trigo

120Ml Azeite de Oliva

500Ml Água

60Gr Fermento Fresco

40Gr Açúcar

20Gr Sal
Cleber Luis

Olá Cleber,

qual é o procedimento de mistura dos ingredientes, preparo e fermentação?

por **Cheff Hassin** Sex 22 Jan 2010, 07:59

Bom dia Gabriel.
Desejo agradecer primeiramente o Newton pela ajuda inicial prestada a você.
Obrigado querido Newton.

Gabriel, realmente a massa demora apenas uns 3 minutos para assar sobre a pedra, seja ela a gas ou a lenha.
O que manda aqui é a temperatura do teu forno!
O forno deverá estar a uma temperatura nao inferior a 220º, dessa forma a massa levará o mesmo tempo em qualquer forno com cocçao à pedra ok.
Se for sobre uma bandeja de alumínio o processo de cocçao levará mais alguns minutos e termirá (+ -) em 5 minutos o tempo de cocçao.

Boa sorte e sucesso meu amigo.

Atte.

Hassin Ghannam.

gabrielfeijo escreveu:esse tempo de cozimento da massa é sobre a pedra? E caso utilizar o forno da VOLPI (o redondo a gás) seria os mesmos 3 minutos?

Sendo assim so depende do tempo e temperatura? ou do tipo de forno tbm?

obg.

por rikki Sex 22 Jan 2010, 18:13

meus parabens pelo forum.
desde ja grato

sou um pequeno comerciante tenho uma barraca na feira de mini pizza so com produto de qualidade . coloquei junto para atrair a clientela a pizza em cone pois a massa que tenho sinto ainda que nao e a ideal sabe falta alguma coisa sera que essa receita sua poderia ser feita para pizza em cone.
pois a receita que tenho vai cerveja.
e nao tenho como fazer o curso que achei.

obrigado

por Convidad Sex 22 Jan 2010, 18:25

Tudo Bom Rikki,

Seja bem vindo ao fórum aqui voce desfrutará deste universo chamado Pizza...fique a vontade para perguntar, responder, opinar oK?

Bom não sei responder tua pergunta....nao é a minha praia a pizza cone, mas de uma olhada lá em cima no canto direito temos um buscador...digite lá pizza cone que aparecerá tudo a respeito deste assunto.

Te adiantando...

http://forumdepizzas.forumeiro.com/search.forum?search_keywords=cone

por Convidad Sex 22 Jan 2010, 18:26

Quem sabe vc mesmo não pode experimentar e postar o resultado aqui para nós.
abraços
Newton

rikki escreveu:meus parabens pelo forum.
desde ja grato

sou um pequeno comerciante tenho uma barraca na feira de mini pizza so com produto de qualidade . coloquei junto para atrair a clientela a pizza em cone pois a massa que tenho sinto ainda que nao e a ideal sabe falta alguma coisa sera que essa receita sua poderia ser feita para pizza em cone.
pois a receita que tenho vai cerveja.
e nao tenho como fazer o curso que achei.

obrigado

por **Cheff Hassin** Sex 22 Jan 2010, 18:53

Olá amigo Rikki,
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, Pizzeiros e Donos de Pizzarias.
Você já deve ter percebido que aqui acabas de encontrar uma família disposta a te ajudar e aproveito o momento para agradecer a rápida intervençao dos amigos Saulo Júnior e Newton.
Obrigado meus amigos.

Rikki, a minha massa nao é indicada para a pizza Kone, no entanto, como nunca a provamos, porque nao provar agora?
Gosto e admiro as pessoas que prezam a qualidade em 1º lugar e você é uma destas pessoas!
Amigo, faça apenas 1 kilo da massa secreta e proceda da seguinte forma:
Abra paezinhos de 40 gramas cada um.
Abra de forma que a espessura do disco fique bem fininha ou pelo menos com 2mm.
Use a forma da pizza kone e enrrole a massa nela para modelar. Deixe descansar na forma por 1 hora aproximadamente e depois proceda a cocçao, deixe no forno por apenas o tempo da massa ficar seca, nao a deixe tostar, e depois reserve-as para montar as suas pizzas kones e veja e observe os resultados.
Se você aprovar e achar que valeu a pena, poste aqui e compartilhe conosco!
Assim você se ajudará e ajudará outros amigos que também estejam buscando uma nova opçao para melhorar o sabor e a qualidade da massa da pizza kone.

Se os resultados nao forem bons, perdoe-me mas compartilhe da mesma forma está bem!

Um grande abraço e boa sorte Rikki.

Sucesso meu amigo.

Hassin Ghannam

Ps.: Vou colocar a sua pergunta também no Fórum de ajuda a todos os membros.
Passe por lá e confira a opiniao dos membros deste respeitado Fórum que seguramente algo de bom você aprenderá.

por **DOUTRINADOR** Sex 22 Jan 2010, 19:03

Irmão Hassin, como está?

Já testei sua massa para pizzas cone e não serviu, apesar de ser a minha preferida para pizzas convencionáis..
A massa necessária para um cone é completamente diferente.

Eu aconselho o Rikki a comprar a massa pronta.

por **Cheff Hassin** Sex 22 Jan 2010, 19:25

Olá meu irmao!
Satisfaçao encontrá-lo neste tópico.

Se você já testou e nao funcionou entao o Rikki já estará desobrigado de tentar.
Obrigado por avisar a tempo Carlos.
Já postei o pedido dele em outro tópico e tenho certeza que alguém o ajudará.

Um forte abraço meu irmao.

Hassin Ghannam

por Carlos Prestes Sex 22 Jan 2010, 20:44

Caro Doutrinador,

Poderia descrever os pontos negativos que encontrou no produto final, a partir da massa do Sr Hassim para a pizza em cone,
grato

doutrinador escreveu:Irmão Hassin, como está?

Já testei sua massa para pizzas cone e não serviu, apesar de ser a minha preferida para pizzas convencionáis..
A massa necessária para um cone é completamente diferente.

Eu aconselho o Rikki a comprar a massa pronta.

por **DOUTRINADOR** Sex 22 Jan 2010, 21:41

Bom Carlos, vou tentar explicar da melhor forma:

O cone é uma pizza esculpida, que depois de pronto tem de ficar em um formato padrão.
A massa do Hassin é minha preferida para pizzas convencionáis, porem tende a ser um tanto rebelde e nisso as formas não são sempre iguais.
Em segundo lugar, é uma massa que não admite emendas, e eu fazia pizza cone de forma artesanal.

Não posso falar sobre a maquina de pizza cone, mas não acredito que se comporta-se de maneira diferente, pois a maquina de pizza cone não assa de forma homogênea.

Pelo menos as que testei.

Estou a sua disposição.

Abraços

por rikki Sex 22 Jan 2010, 23:03

doutrinador escreveu:Bom Carlos, vou tentar explicar da melhor forma:

O cone é uma pizza esculpida, que depois de pronto tem de ficar em um formato padrão.
A massa do Hassin é minha preferida para pizzas convencionáis, porem tende a ser um tanto rebelde e nisso as formas não são sempre iguais.
Em segundo lugar, é uma massa que não admite emendas, e eu fazia pizza cone de forma artesanal.

Não posso falar sobre a maquina de pizza cone, mas não acredito que se comporta-se de maneira diferente, pois a maquina de pizza cone não assa de forma homogênea.

Pelo menos as que testei.

Estou a sua disposição.

Abraços

valeu muito obrigrado

por **DOUTRINADOR** Sáb 23 Jan 2010, 09:27

Amigos, vou ratificar a minha resposta, achei-a meio confusa:

Bom Carlos, vou tentar explicar da melhor forma:

O cone é uma pizza esculpida, que depois de pronto tem de ficar em um formato padrão.
A massa do Hassin é minha preferida para pizzas convencionáis, porem tende a ser um tanto rebelde (em relação á emenda artesanal vertical) e nisso as formas não são sempre iguais.
No local da emenda a massa tende a ficar mais crocante e formar uma especie de bórda, prejudicando o formato do cone.
Ao degustá-la esta especie de bórda prejudica a mordida, pois alí a massa fica mais crocante
Em segundo lugar, é uma massa que não admite emendas, e eu fazia pizza cone de forma artesanal.

Não posso falar sobre a maquina de pizza cone, mas não acredito que se comporta-se de maneira diferente, pois a maquina de pizza cone não assa de forma homogênea.

Fiz um teste em Campinas, em uma maquina (forno) de um amigo.
Mas não pude levar a experiencia muito á sério, pois estava sem tempo e nem tive tempo de dar tempo de duas horas para o descanço da massa.

Pelo menos as que testei.

Estou a sua disposição.

Abraços

por Roger Ter 26 Jan 2010, 10:03

Segue a Minha receita caseira, gostaria de aperfeiçoá-la... se alguém puder ajudar...

3 Copos de Farinha
1 Colher de Sopa de Fermento de bolo
1 Colher de chá de Sal
1 Copo de Leite
1/2 Copo de Óleo

1) Misturar bem a Farinha, o Sal e o Fermento
2) Jogar o Leite e o óleo amassar bastante
3) Deixar a massa descançar por 30 minutos
4) Esticar e Assar até a massa secar (Pré assada)
4) Colocar o molho e o recheio ( Levar ao forno bem qente até o queijo derreter.

BOM APETITE.

por **Cheff Hassin** Qui 28 Jan 2010, 08:49

Estimado Roger,
Bom dia!

Gostaria de poder ajudar o amigo, no entanto, a minha estrutura de produçao e operacional ainda nao está pronta.
Quando estiver farei a sua receita e assim poderei dar uma opiniao sincera a respeito, pois queria fazer a sua receita para testar as suas particularidades.

Uma pergunta:
Porque deseja aperfeiçoar a sua receita?
Ela está dando a você algum problema?

Fico no aguardo dos teus comentários ok.

Atte.

Hassin Ghannam

Roger escreveu:Segue a Minha receita caseira, gostaria de aperfeiçoá-la... se alguém puder ajudar...

3 Copos de Farinha
1 Colher de Sopa de Fermento de bolo
1 Colher de chá de Sal
1 Copo de Leite
1/2 Copo de Óleo

1) Misturar bem a Farinha, o Sal e o Fermento
2) Jogar o Leite e o óleo amassar bastante
3) Deixar a massa descançar por 30 minutos
4) Esticar e Assar até a massa secar (Pré assada)
4) Colocar o molho e o recheio ( Levar ao forno bem qente até o queijo derreter.

BOM APETITE.

por JoãoMelo55 Sex 05 Fev 2010, 09:30

Amigo Hassin e a todos os membros do grupo, peço mais uma vez ajuda... ajuda mesmo!
Como sabem estou abrindo uma pizzaria delivery, vou trabalhar com 2 pizzaiolos mas eles tem receitas e o costume de fazer massa fininha, eu acho mais bacana aquela massa nem muito fina e nem muito grossa com a borda mais alta. Aquela massa crocante por baixo e fofinha por cima pra mim e para os meus conhecidos que perguntei é a perfeita... mas já fizemos vários testes tentando chegar a isso e ainda não consegui.
Estou ficando desesperado de verdade, a pizzaria está prestes a abrir e ainda não tenho a receita certa para a massa. Vou trabalhar com a massa fresca, gostaria se algum membro do grupo tiver alguma receita dentro dessa padrão para me passar agradeceria demais. Levei a receita do mestre Hassim mas os pizzaiolos ficaram um pouco confusos, tiveram dúvidas e eu não soube responder.
Vou trabalhar com a farinha Bunge e a mussarela Scala.
De ante mão já agradeço a todos pela ajuda.
João Melo (Cantina da Pizza)

por **DOUTRINADOR** Sex 05 Fev 2010, 10:36

Já que seus pizzaiolos se complicaram para trabalhar com a receita do Hassin, indico uma que tambem faz muito sucesso no forum e é bem comercial e saborosa:

Massa do Delubio.

Qualquer coisa, grita que a gente corre atrás.

Abraços

por **Cheff Hassin** Sex 05 Fev 2010, 10:59

Salve meu amigo Joao Melo,

Considere-se ajudado!

Vou postar aqui a minha receita de massa fresca preferida e gostaria que você a provasse nas maos dos teus pizzaiollos.
Essa receita deixa a massa nas especificaçoes que você deseja alcançar.
Teste-a e depois poste aqui os resultados meu amigo.
Boa sorte e fique tranquilo que tudo sairá com perfeiçao, acredite!

Cordialmente.

Hassin Ghannam

RECEITA DE MASSA DE PIZZA FRESCA DO HASSIN

1KG DE FARINHA

2 COLHERES CHEIAS DE AÇÚCAR *

1 COLHER RASA DE SAL *

1 COLHER DE AZEITE DE OLIVA *

20 GRAMAS DE FERMENTO FRESCO

1 COLHER DE ORÉGANO FRESCO *

500 ML DE AGUA

* COLHERES DE SOPA

COLOQUE A FARINHA NUMA BACIA GRANDE

E ABRA UMA CONCAVIDADE NO MEIO

COLOQUE DENTRO, O AZEITE, O ORÉGANO, O AÇÚCAR E O SAL.

PONHA O FERMENTO NO LIQUIDIFICADOR JUNTO COM A AGUA E BATA ATÉ DISOLVER TUDO.

DERRAME O LÍQUIDO NA MESCLA E SOVE A MASSA ATÉ QUE ELA SE PONHA ELÁSTICA E SEM GRUMOS.

SEPARE A MASSA EM 4 PARTES IGUAIS DE 428 GRAMAS CADA E FAÇA PAEZINHOS BEM REDONDINHOS E DEIXE DESCANSAR POR 2 HORAS MÍNIMO TAPADOS COM SACOS PLÁSTICOS SEM TOMAR VENTO.

USE A MAO OU O ROLO DE MADEIRA PARA ABRIR OS PANZINHOS E POLVILHE COM FARINHA PARA ABRI-LOS ATÉ O DIAMETRO DESEJADO.

PREPARE A PIZZA SOBRE UM MOLDE QUADRADO OU REDONDO.

PONHA O MOLHO DE TOMATE, O QUEIJO E OS INGREDIENTES.

CRIE BORDAS AUMENTADO O DIAMETRO A SER TRABALHADO NA HORA DE ABRIR O DISCO.

por JoãoMelo55 Sex 05 Fev 2010, 11:07

Vou testar amigo Hassin e te falo, novamente agradeço a você e a todos os amigos do grupo por mais essa ajuda, nesse e em outros assuntos.
Sem vocês não conseguiria progredir nessa empreitada.
Minha eterna gratidão.
João Melo (Cantina da Pizza)

por Carlos Prestes Seg 08 Fev 2010, 13:33

HASSIN escreveu:Salve meu amigo Joao Melo,
Caro Hassim,

Poderia exclarecer-me porque esta receita não leva leite (como aquela para massa pré-assada) ?
O leite atrapalharia no processo mais longo de dencanso da massa ?

Tambem há diferença no processo de adição dos ingredientes.
A ordem no processo de mistura faz com que o resultado final se altere ?
grato

Carlos

Considere-se ajudado!

Vou postar aqui a minha receita de massa fresca preferida e gostaria que você a provasse nas maos dos teus pizzaiollos.
Essa receita deixa a massa nas especificaçoes que você deseja alcançar.
Teste-a e depois poste aqui os resultados meu amigo.
Boa sorte e fique tranquilo que tudo sairá com perfeiçao, acredite!

Cordialmente.

Hassin Ghannam

RECEITA DE MASSA DE PIZZA FRESCA DO HASSIN

1KG DE FARINHA

2 COLHERES CHEIAS DE AÇÚCAR *

1 COLHER RASA DE SAL *

1 COLHER DE AZEITE DE OLIVA *

20 GRAMAS DE FERMENTO FRESCO

1 COLHER DE ORÉGANO FRESCO *

500 ML DE AGUA

* COLHERES DE SOPA

COLOQUE A FARINHA NUMA BACIA GRANDE

E ABRA UMA CONCAVIDADE NO MEIO

COLOQUE DENTRO, O AZEITE, O ORÉGANO, O AÇÚCAR E O SAL.

PONHA O FERMENTO NO LIQUIDIFICADOR JUNTO COM A AGUA E BATA ATÉ DISOLVER TUDO.

DERRAME O LÍQUIDO NA MESCLA E SOVE A MASSA ATÉ QUE ELA SE PONHA ELÁSTICA E SEM GRUMOS.

SEPARE A MASSA EM 4 PARTES IGUAIS DE 428 GRAMAS CADA E FAÇA PAEZINHOS BEM REDONDINHOS E DEIXE DESCANSAR POR 2 HORAS MÍNIMO TAPADOS COM SACOS PLÁSTICOS SEM TOMAR VENTO.

USE A MAO OU O ROLO DE MADEIRA PARA ABRIR OS PANZINHOS E POLVILHE COM FARINHA PARA ABRI-LOS ATÉ O DIAMETRO DESEJADO.

PREPARE A PIZZA SOBRE UM MOLDE QUADRADO OU REDONDO.

PONHA O MOLHO DE TOMATE, O QUEIJO E OS INGREDIENTES.

CRIE BORDAS AUMENTADO O DIAMETRO A SER TRABALHADO NA HORA DE ABRIR O DISCO.

por **Cheff Hassin** Seg 08 Fev 2010, 18:57

Caro amigo Joao Melo,

Respondo as suas dúvidas com muito prazer.

A adiçao de leite, ovos, manteiga e etc. numa massa, torna-a mais úmida e menos propensa ao uso no estado de massa fresca.
Quanto menos ingredientes colocamos numa massa de pizza, mais fácil ela fica para usá-la como massa fresca nas cocçoes de forno a lenha principalmente; no entanto, ela nao fica tao saborosa como a massa que usa estes ingredientes, e nem por isso ela deixa de ser apreciada em seu sabor.
A massa, quando rica em lácteos e ovos fica mais leve e é melhor assimilada na boca durante a mastigaçao e nao pesa no estômago depois digerida e durante a digestao.
Compare isso com alguém que come 2 ou 3 paes franceses de uma só vez tomando café!
A barriga começa a crescer e inchar em pouco tempo devido à reaçao dos agentes da salivaçao e dos sucos gástricos estomacais com estes ingredientes.
Eu tenho observado, que mesmo comendo meia pizza familiar (4 pedaços) com a massa secreta fresca ou pré assada, meu estômago nao incha; porém, com a massa fresca tradicional, apenas 2 pedaços e o meu estômago incha bastante.
Enquanto a primeira é bem leve em sua mistura, a segunda é bem mais pesada apesar de conter menos ingredientes; entao, as reaçoes químicas é quem comanda os resultados finais da digestao.

Sim, a ordem e o tempo de preparo altera em muito os resultados finais de uma receita, além da temperatura, ventos, e tempo de descanso.

Quando você ganhar intimidade com a sua receita, perceberás que cada movimento é uma obra de arte a ser conhecida, estudada e analisade para trabalhar em seu favor nos resultados a serem obtidos.
Somente a experiência diária poderá conferir a você esta intimidade, por isso meu amigo pratique bastante e com muito amor.

Um forte abraço meu amigo!

Cordialemente.

Hassin Ghannam

por Fat Leprechaun Ter 09 Fev 2010, 21:05

Boa noite, amigos!
me chamo Felipe e conheci o fórum e a história do Hassin no site de noticias da globo. Como me arrisco a fazer umas pizzas em casa (forno a lenha) me registrei no fórum e tomei a liberdade de navegar, buscando idéias, principalmente para massa, pois não me satisfazia com o resultado da receita que eu vinha usando. Ela ficava mole, crocante apenas na borda. Fui tentando mudanças, as vezes surtiam algum efeito, mas nunca alcançava o resultado desejado.
Buenas, fui anotando algumas receitas pra discutir com o pessoal aqui de casa, e confesso que estava achando a massa do hassin mais complicada que algumas outras. Mas, não me fiz de rogado e ontem experimentei faze-la! Melhor pizza que ja fiz em minha vida! EXCELENTE! Abri a massa na mão, suando bastante, mas o resultado foi surpreendente. Minhas pizzas sempre foram elogiadas (compro bons ingredientes e faço boas combinações, modestia a parte, hehehe) mas não tanto quanto ontem! Minha namorada não parava de repetir "SALVE HASSIN!" hehehehehehhehehe... A massa ficou bem fininha e crocante, saborosa sem ser invasiva, enfim, EXATAMENTE como eu buscava por longo tempo.
Enfim, essa foi a primeira experiencia que tive com ensinamentos do forum, pois muitos de voces me ajudaram e nem sabem da minha existencia (até agora). Espero aprender mais, e se possivel, com o tempo, ajudar tambem! Fiquei muito impressionado com o clima de camaradagem e o intuito de ajudar o outro que os membros demonstram!
Não vou me estender mais, só precisava compartilhar minha satisfação e, acima de tudo, meu agradecimento sincero.
Abraços!
Felipe

por Convidad Ter 09 Fev 2010, 21:12

Que boa noticia, vc deu para todos nós tenho certeza de que Hassin ao ler seu depoimento ficará bastante orgulhoso.
Como tambem sua namorada ficou orgulhosa de vc.
e uma satisfação muito grande quando pesquisamos a procura de uma qualidade e conseguimos.
Aqui realmente alem da Receita do Hassin, existem varias informações que ajudarão muito a melhorar muito mais suas pizzas
seja bem vindo
newton

Fat Leprechaun escreveu:Boa noite, amigos!
me chamo Felipe e conheci o fórum e a história do Hassin no site de noticias da globo. Como me arrisco a fazer umas pizzas em casa (forno a lenha) me registrei no fórum e tomei a liberdade de navegar, buscando idéias, principalmente para massa, pois não me satisfazia com o resultado da receita que eu vinha usando. Ela ficava mole, crocante apenas na borda. Fui tentando mudanças, as vezes surtiam algum efeito, mas nunca alcançava o resultado desejado.
Buenas, fui anotando algumas receitas pra discutir com o pessoal aqui de casa, e confesso que estava achando a massa do hassin mais complicada que algumas outras. Mas, não me fiz de rogado e ontem experimentei faze-la! Melhor pizza que ja fiz em minha vida! EXCELENTE! Abri a massa na mão, suando bastante, mas o resultado foi surpreendente. Minhas pizzas sempre foram elogiadas (compro bons ingredientes e faço boas combinações, modestia a parte, hehehe) mas não tanto quanto ontem! Minha namorada não parava de repetir "SALVE HASSIN!" hehehehehehhehehe... A massa ficou bem fininha e crocante, saborosa sem ser invasiva, enfim, EXATAMENTE como eu buscava por longo tempo.
Enfim, essa foi a primeira experiencia que tive com ensinamentos do forum, pois muitos de voces me ajudaram e nem sabem da minha existencia (até agora). Espero aprender mais, e se possivel, com o tempo, ajudar tambem! Fiquei muito impressionado com o clima de camaradagem e o intuito de ajudar o outro que os membros demonstram!
Não vou me estender mais, só precisava compartilhar minha satisfação e, acima de tudo, meu agradecimento sincero.
Abraços!
Felipe