Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas.

Mydiay escreveu:ok
em relação as fotos de outro membro fica dificil de vc diminuir,
tem gente que apertando o F5 consegue resolver, eu as vezes vou no post da pessoa e clico em citar ai aparece a foto por inteira no campo onde escrevemos a resposta, so que não escrevo nada vejo a foto e volto a situação anterior.
em relação ao disco, vc ja sabe que existe, fiz a oferta mas como vc vem ao rio, faz como achar melhor
newton

Bia Tourinho escreveu:Ainda que mal pergunte, como faço para diminuir a foto? No meu site onde gravei deve ser possível, mas e as fotos de outros membros que chegam grandes.

Quanto aos discos, não se preocupe por enquanto. Não sei ainda se tem mercado aqui para esse tamanho e vou procurar melhor em Petropolis.

Mas se precisar eu compro quando for ao Rio, o que nçao deve demorar.

Abs

Geraldo escreveu:Acho que se izopor fosse toxico a saude publica não deixaria os supermecados vender alimentos embalados neles.
Pelo menos aqui na bahia todo supermecado é cheio de mercadorias embaladas da maneira que vc embala Bia (no izopor)
Se chegar a ser proibido eles vão dar uma notificção.
Se bem que as coisas mudas sempre. Por exemplo quando eu era muleke comer barro não fazia mal. Hoje so em a mão ta melada de barro a cabra ta sujeito a ter uma infecção estomacal se passar a mão em algum alimento que va comer. vixiiiiiiiiiiiii que qui to falando?

Bia Tourinho escreveu:Caro,

Antes de mais nada, obrigada por tantas palavras gentis que tem me dispensado.

Voltando ao isopor, só uma perguntinha: você está no Brasil ou na Finlândia, ou qualquer outro país de 1o. mundo.

Vigilância sanitária? Saúde pública? Onde? Aqui no Brasil isso funciona?

Salvo raríssimas exceções, eu só vejo a vigilância sanitária atuando para acharcar os comerciantes ou quando o caso é sério e tem alguma emissora de tv para acompanhar alguma "operação de fiscalização". Áí é aquele teatro. Fecham o estabelecimento, lacram, até prendem algumas vezes os proprietários. Afinal, tem platéia e apoiados pela Globo, Record etc.

Não vou entrar nesse mérito, pois aí perdemos o foco do forum.

Abraços

Geraldo escreveu:Acho que se izopor fosse toxico a saude publica não deixaria os supermecados vender alimentos embalados neles.
Pelo menos aqui na bahia todo supermecado é cheio de mercadorias embaladas da maneira que vc embala Bia (no izopor)
Se chegar a ser proibido eles vão dar uma notificção.
Se bem que as coisas mudas sempre. Por exemplo quando eu era muleke comer barro não fazia mal. Hoje so em a mão ta melada de barro a cabra ta sujeito a ter uma infecção estomacal se passar a mão em algum alimento que va comer. vixiiiiiiiiiiiii que qui to falando?

Albino Pichi Junior escreveu:Ola Bia eu sou novo no pedaço, estive vendo os comentarios eu tenho uma maquina a vacuo é SELOVAC 200B de camara, a 8 anos atras paguei 9.000,00 reais, realmente e muito caro hoje tem maquinas que varian de 3 mil pra cima e o efeito é o mesmo fora a maquina voce tem a embalagem que tambem e´cara a minha que é de 35x40 custa 0,45 centavos cada eo pedido minimo e de 10.000 embl. o material desta embalagem tem que ser nylon com politileno ou como eles dizem nylonpoli, a minha pizza que vendo para os mercados duram ate 50 dias resfriadas a 7 graus, por causa desta embalagem, e não adianta usar sacos plastico normal só politileno, com 5 ou 8 dias ela perde o vacuo e estraga, ja perdi muitas pizzas tentando economizar com este tipo de embalagem. Quanto ao disco de isopor eu uso o de 30 cm aqui no interior do estado de SP acha com facilidade e a vigilancia sanitaria permite o isopor. O que funciona bem (MAGAIVER), é o motor de geladeira, ele tem 2 caninhos um deles puxa o ar eo outro espele, funciona bem eu ja vi. Eu não faço as massas de pizzas compro prontas, aqui na região tem muitas fabricas especializadas nesse tipo de produto e são otimas e o custo desta massa é 0,80 centavos cada, mas estou parando, a concorrencia é grande desgastante, quase todos os supermercado fabricam suas propias pizzas, usando as pontas de presunto, mussarela, lombo tudo o que sobra das maquinas de fatiar, ai as pizzas deles ficam bem baratas, mas sem qualidade e o conssumidor só ve preço.

deise escreveu:olá tudo bem,eu estou começando com disk pizzas,eu gostaria de saber como poderia fazer essa massa sua no forno a lenha,por favor vc poderia mandar a receita para ser em forno a lenha,sem pre assar,por favor. obrigada......

mineiro1003 escreveu:Boa noite Bia .
Você nos deu uma verdadeira aula de incentivos . Concordo com tudo o que você falou . Eu estou iniciando na arte de fazer pizza , mais herdei o gosto da culinária de minha amada mãe que hoje infelizmente não está mais conosco . Com ela aprendi a fazer um pão caseiro maravilhoso , pão de queijo e outras coisa mais . Me lembro que ela fazia umas broas de amendoim que apesar de se achar estas broas em quase todas as padarias ,as pessoas que que conheciam os produtos da minha mãe, faziam a encomenda pois sabiam que não iriam simplismente comer , eles iriam degustar uma iguaria sem igual . hoje em dia tenho o meu emprego mais gosto de fazer os meus pães e tem sempre os clientes que provaram e me procuram para comprar. Não se importando com a diferença de preço que eles vão pagar a mais.
Abraços do mineiro

Albino Pichi Junior escreveu:Ola hassim, eu procurei e não encontrei a receita do molho, voce poderia me passar a receita, Obrigado.

Bia Tourinho escreveu:Olá Albino,

Obrigada pelas dicas de seladoras e outras. Isso tudo ainda está muito distante de minhna realidade.

Minhas pizzas são quase que completamente artesanais. Os unicos equipos que uso são um processador, o liquidificador e um rolo de poliuretano ou coisa semalhante (é aquele fino e brnaquinho).

Fiz a enorme besteira de comprar uma seladora Fun Kitchen do Shoptime que não me serve, pois ela so tem um tamanho de saco cheio de fricotes e o vácuo só funciona com o saco DELES, que são muito caros.

Então, deixei-a para usar em casa para guardar alimentos. Quando os sacos acabarem, vou encostá-la. Se alguem se interessar....

No mais é tudo na mão. Não porque eu seja purista ou goste de sentir a massa nas mãos ou algo mais poético. É por falta de grana mesmo. Estou começando e é tudo muito caro. Faço massas até 2 kg de farinha no braço. E acho gostoso, sbe?

Além do mais, não entendi bulhufas desse papo de motor de geladeira, ar entra, ar sai..... muto complicado para meus neurônios e cerebro feminino. rs Isso é coisa de menino. rs

O qu eu sei é o seguinte: tem mercado pra tudo. Para alguns o leque é maior. Para outros é menor.

Já fiz o teste e experimentei algumas pizzas vendidas em supermercados. Sem termos de comparação. Aí penso: se eu não gosto, não pago essa porcaria e prefiro pagar mais para uma pizza boa, e nem rica sou, por que outras pessoas não farão o mesmo? Pronto. É só ir procurá-las.

Sei o seguinte que aprendi ao longo de minha vida: seja o que for que façamos, que seja com prazer e, acima de tudo, tem que ter um diferencial para você se destacar e sobreviver ao mercado.

Já faço pizzas e pães há muitos anos. Eventualmente fazia para vender. E uma coisa eu sei: até o povão que gosta de bate-entope, quando prova algo bem feito, saboroso, de qualidade, nota a diferença.

Podem até não ter condições de comprar com frequencia, mas com certeza, sabem distinguir a diferença.

Moro em um distrito de Petropolis, na zona rural, onde há fazendas e sitios, mas também há gente humilde, trabalhadores locais.

Pois bem, algumas dessas pessoas são minhas cliente fieis. Sabe por que? Porque quando comecei a fazer as pizzas eu as ofereciai durante um bom tempo como degustação para diversas pessoas, pousadas, moradores de sitios e caseiros, empregados, lavradores.....

Tenho até encomendas deles. Acho isso uma delícia. De alguma forma, eu contribui para aguçar o paladar deles e levá-los a uma viagem de sabores. E eles reconhecem isso. Claro que faço um preço mais camarada para eles, mas nada que me dê prejuízo.

Eles preferem pagar R$ 4,00 pela minha pizza de 18cm (individual) de muzzarela ou calabresa o que pagar R$ 5,00 por uma pizza grande no supermercado.

Por que isso? Exatamente por conta de alguns diferenciais que vão desde a massa, que é completamente diferente, como já disse aqui, bem parecida com a do Hassin (mas agora estou fazendo a dele), um molho muito gostoso e de personalidade, totalmente natural, a massa temperadinha, crocante, com aquele gostinho de alecrim e azeite, o recheio em equilibio de quantidade, sem exageros. Basicamente, o conjunto é completamente diferente de qualquer pizza da região.

Mas eu tive que mostrar para as pessoas. Despertar o interesse. Aguçar os sentidos. Fazer as degustações. Gastar com isso. Claro, não ficou barato. E ainda faço. Hoje mesmo vou levar a uma cliente uns pães que fiz com a massa do Hassin (a que leva maçã) e que ficaram divinos.

Comecei também a levar em pousadas. Uma já minha cliente certa. A dona e a familia não só saboreiam as minhas pizzas e pães, como també ela oferece aos hospedes.

O que acontece com isso? É o boca boca. É lento e gradual. Não tenho ambição de ficar rica com isso. Se eu conseguir atingir meu objetivo de ter o eu negócio que me permita ter uma tranquilidade financeira, já tá pra lá de bom.

Trabalho é meio de vida e não de morte. Gosto de viver, de escalar, de me divertir. Trabalhei 31 anos para os outros, agora quero trabalhar para mim.

Você desistiu porque tentou competir com quem faz tudo igual, não tem diferencial.

Talvez se você tivesse feito sua própria massa, criado em cima dela, se dedicado à qualidade e focado um público alvo, menor, mas fiel, isso não tivesse acontecido.

Provavelmente outros fecharão exatmente pelo mesmo motivo. Não tem diferencial. É tudo igual. São massas sem graça, feitas industrialmente, cheias de conservantes e artificios, sem sabor. Sao até porososas e fofas, né? Os molhos são horriveis....

Dá trabalho fazer diferente? Dá, claro. Mas quando o retorno é positivo, é muito gratificante.

Sei disso por exepriência própria.

Bem, é isso aí.

Là foi mais um tratado.

ABs

Albino Pichi Junior escreveu:Ola Bia eu sou novo no pedaço, estive vendo os comentarios eu tenho uma maquina a vacuo é SELOVAC 200B de camara, a 8 anos atras paguei 9.000,00 reais, realmente e muito caro hoje tem maquinas que varian de 3 mil pra cima e o efeito é o mesmo fora a maquina voce tem a embalagem que tambem e´cara a minha que é de 35x40 custa 0,45 centavos cada eo pedido minimo e de 10.000 embl. o material desta embalagem tem que ser nylon com politileno ou como eles dizem nylonpoli, a minha pizza que vendo para os mercados duram ate 50 dias resfriadas a 7 graus, por causa desta embalagem, e não adianta usar sacos plastico normal só politileno, com 5 ou 8 dias ela perde o vacuo e estraga, ja perdi muitas pizzas tentando economizar com este tipo de embalagem. Quanto ao disco de isopor eu uso o de 30 cm aqui no interior do estado de SP acha com facilidade e a vigilancia sanitaria permite o isopor. O que funciona bem (MAGAIVER), é o motor de geladeira, ele tem 2 caninhos um deles puxa o ar eo outro espele, funciona bem eu ja vi. Eu não faço as massas de pizzas compro prontas, aqui na região tem muitas fabricas especializadas nesse tipo de produto e são otimas e o custo desta massa é 0,80 centavos cada, mas estou parando, a concorrencia é grande desgastante, quase todos os supermercado fabricam suas propias pizzas, usando as pontas de presunto, mussarela, lombo tudo o que sobra das maquinas de fatiar, ai as pizzas deles ficam bem baratas, mas sem qualidade e o conssumidor só ve preço.