Re: Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas.

por Convidad Qui 22 Abr 2010, 12:30

Isso mesmo faz esta receita do hassin que vc fará sucesso.
mas perca um pouco de sua ansiedade, pois ansiedade demais não é bom, relaxa respira com calma e vai fazendo os passos sem correria apenas sentindo a massa.
o rendimento da massa e muito bom, vcs vão se fartar
tudo de bom, depois poste falando do resultado
Newton

drica escreveu:Ola gente!!!
Vcs acreditam que ainda não fiz a pizza, primeiro copiei em um caderno todas as dicas que achei interessante, fico horas na frente do computador lendo os topicos, como estou em casa o dia todo,assim que eu termino toda a minha obrigação como "dona de casa" vou pra frente do computador ,assim evito fazer perguntas que ja estao postadas.
Amanha sera o grande dia, vou receber dois casais de amigos e então farei as pizzas para degustarmos...duvida!!! que receita uso para fazer pizza para nos? (6 adultos e 3 crianças),estou pensando em fazer a receita secreta do Hassin(de 1.080kg).
Estou muito anciosa!!!kkkkk
obrigada a todos...bjs no

por **DOUTRINADOR** Qui 22 Abr 2010, 12:38

Drica, uma boa idéia é fazer massa do Hassin mesmo.
Isso serviria pra causar surpresa pois é bem diferente.
Se puder, faça a massa hoje e pré-asse os discos, após eles estarem em temperatura ambiente (esfriarem) coloque em um saco plástico grande juntamente com um pano de prato levemente úmido e leve á geladeira.
Amanhã a massa estará bem saborosa na hora de terminar a pizza.

Para 6 adultos e 3 crianças sugiro que prepare dois quilos de massa, pois como é muito leve e diferente as crianças irão consumir como adultos.
Dois quilos lhe dará 4 pizzas de 35 cm.

Caso queira causar ainda mais surpresa prepare uma variedade de sabores, não se esqueça de fazer a de atum e a de abobrinha.

Uma outra dica é que voce procure por pimenta biquinho em conserva, ao contrário das outras pimentas ela não arde, é saborosa e até as crianças adoram.

Isso vái dar um toque de artista nas pizzas.

Qualquer coisa estamos por aqui.

por **DED** Qui 22 Abr 2010, 13:47

Drica, o Doutrinador te deu uma boa dica.
Se puder, faça hoje, por dois motivos. Estando semi-prontas (pré-assada) te dará mais tempo de curtir os convidados e se fizer alguma coisa errada (isso acontece muito comigo...rsrs) terá tempo de testar de novo ou improvisar.
O Doutrina te deu sugestões de recheios. No final, poderá surpreender a todos com uma pizza doce, as crianças adoram. Que tal? Volte aqui para nos contar os resultados, ok? Boa sorte. Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 13 Icon_wink

Abraços.

por JOSE CARLOS (CANHOTO) Qui 22 Abr 2010, 16:09

Olá Amiga....
Tenho feito e praticado a receita do Hassin ja faz quase um ano,e posso lhe garantir que esta receita é no meu particular a melhor que ja fiz.
Durante anos que tice padaria, aprendi a fazer pães, claro massa diferente, mas em matéria de textura éssa do méstre é inigualável.
Toda semana que pratico, tento fazer élas diferentes na hora de abrir o disco, tem dias que deixo mais grossa ,as vzs mais fina, e as vzs médias.Sabes que tem gosto pra tudo e todos,assim é com os recheios, os pégo aqui nos tópicos dos amigos e vou fazendo para praticar, mas nada me empéde de inventar.
abraços.

drica escreveu:Ola gente!!!
Vcs acreditam que ainda não fiz a pizza, primeiro copiei em um caderno todas as dicas que achei interessante, fico horas na frente do computador lendo os topicos, como estou em casa o dia todo,assim que eu termino toda a minha obrigação como "dona de casa" vou pra frente do computador ,assim evito fazer perguntas que ja estao postadas.
Amanha sera o grande dia, vou receber dois casais de amigos e então farei as pizzas para degustarmos...duvida!!! que receita uso para fazer pizza para nos? (6 adultos e 3 crianças),estou pensando em fazer a receita secreta do Hassin(de 1.080kg).
Estou muito anciosa!!!kkkkk
obrigada a todos...bjs no

por drica Qui 22 Abr 2010, 20:38

Ola gente!!!
Tenho algumas duvidas...pensei ter postado mais cedo ,mas acho que não foi.
Todas as pizzas levam mussarela??? para fazer a pizza de atum fica legal misturar o atum com requeijão cremoso antes de aplica-lo a massa??na pizza de presunto e mussarela o presumto tem que ser fatiado ou ralado?
obrigada a todos.

por Convidad Qui 22 Abr 2010, 20:45

drica escreveu:Ola gente!!!
Tenho algumas duvidas...pensei ter postado mais cedo ,mas acho que não foi.
Todas as pizzas levam mussarela??? Em São Paulo a pizza de calabresa só leva muzzarela se houver pedido para isto. aqui no Rio todas pizzas levam muzzrela pelo que eu saiba. no restante do Brasil Não sei. para fazer a pizza de atum fica legal misturar o atum com requeijão cremoso antes de aplica-lo a massa??não sei te informar, acho melhor vc experimentar e ve se gosta na pizza de presunto e mussarela o presumto tem que ser fatiado ou raladoeu pego a fatia e corto em tirinhas e espalho por cima da muzzarella, acho que não fica legal ralado, e fica muito pesado se for em fatia (opinião minha)?
obrigada a todos.

por **DOUTRINADOR** Qui 22 Abr 2010, 20:55

Drica, nem todas as pizzas levam mussarela em São Paulo, mas no Rio sim.
Isso vái de cada pizzaiolo em São Paulo.
Eu particularmente, para meu consumo adoro mussarela em tudo.

A de Atum em alguns lugares é só o atum com cebolas, em outros usasse o catupiry.
Ja cobri o atum com mussarela e ficou explendido.

Eu faço a pizza de mussarela em presunto fatiando os dois e alternando as fatias na hora da montagem.
Já tentei ralados mas não gostei do visual.

por **Cheff Hassin** Sáb 24 Abr 2010, 07:22

Estimado Carlos,
Bom dia.

Para a colocaçao de água e para que fique no ponto, ponha os tomates na sua panela para cozinhar, e em seguida, vá colocando água até ela cobrir os tomates no máximo por 1,5 cm sobre eles.
Isso é tudo meu amigo.

Atte.

Hassin Ghannam

[quote="Carlos Prestes"]Na sua avaliação qual a quantidade ideal de agua para estas proporções, para que o molho não fique ralo demais ou muito concentrado ?
grato

por Adry Sáb 24 Abr 2010, 20:13

Alguém me manda por email a receita secreta de massa do Hassim eu ainda não achei Crying or Very sad

Por favor genteee!

por Convidad Sáb 24 Abr 2010, 20:18

Adry esta na pagina 10, caso vc queira fazer a massa para 1 kg divida estas quantidades por 5

Newton

Re: Receita secreta de massa do Hassin - NOVA VERSAO!

Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 13 Icon_post_target

por HASSIN em
Sab 03 Abr 2010, 10:25Caros amigos do Fórum de Pizzas,
conforme lhes prometi, postarei aqui a A NOVA
RECEITA DA MASSA SECRETA ATUALIZADA COM AS NOVAS TÉCNICAS E UM PROCESSO
MUITO MAIS RÁPIDO E PRÁTICO NA CONFECÇAO DA MASSA.

ANOTEM POR FAVOR E FAÇAM E SUAS CASAS E OU PIZZARIAS:

RECEITA PARA 5,390 GR DE FARINHA

– RENDE 8,800KG DE MASSA FRESCA PRONTA.

USO PRÉ-ASSADA.

- 5,390 kg de farinha de trigo

- 5 colheres de sopa de orégano

- 1 colherzinha de pimenta do reino

- 1 colherzinha de nós moscada.

Coloque todos estes ingredientes em uma masseira.

No liquidificador, coloque o seguinte:

- 5 ovos inteiros

- 90 gramas de fermento fresco

- 30 gramas de maçã (Com casca)

- 30 gramas de manteiga

- 224 gramas de açúcar

- 104 gramas de sal

- 100 gramas de leite em pó

- 500 ml de água (Para bater a mistura no
liquidificador) 1ª Etapa

- 2
litros de água para concluir a receita. 2ª Etapa

Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo
cremoso.

Reservar
os 2 litros de água até a 2ª etapa..

Levar o caldo e derramar na masseira onde estará a
farinha já em movimento. E seguidamente, derramar os 2 litros de água
restantes à mescla lentamente.

Tempo de batido: 17 a 20 minutos.

Observar o tempo de batido anotando o início do processo
de produção da massa para não passar do ponto.

No nosso curso os alunos aprenderão a reconhecer o ponto
exato da massa secreta utilizando os toques das mãos.

Concluído o tempo de batimento, a massa será retirada da
masseira e colocada sobre a mesa para iniciar o processo de peso e
corte.

Neste processo,
usaremos uma espátula e uma balança digital para pesar as massas com
precisão!

Pesos
sugeridos:

Os pesos conferidos a cada tamanho podem variar em
cada pizzaria.

Os
pesos melhores indicados para a massa secreta
pré-assada são:

-
Pizza Extragrande: 450 gramas – Diâmetro - 45 cm

- Pizza Familiar: 370 gramas – Diâmetro - 37 cm

- Pizza média: 270 gramas – Diâmetro - 30 cm

- Pizza individual: 140 gramas – Diâmetro - 22 cm

Os pesos melhores indicados para a massa
secreta fresca são:

- Pizza Extragrande: 500 gramas – Diâmetro - 45 cm

- Pizza Familiar: 420 gramas – Diâmetro - 37 cm

- Pizza média: 300 gramas – Diâmetro - 30 cm

- Pizza individual: 180 gramas – Diâmetro - 22 cm

Boa
sorte, boa receita, boas pizzadas e sucesso meus amigos!!

Cordialmente,

Hassin Ghannam

Última edição por HASSIN em Seg
12 Abr 2010, 08:35, editado 1 vezes
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"Quem nao entende um olhar,
muito menos entenderá uma longa explicação..."
Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 13 3-75

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Adry escreveu: Alguém me manda por email a receita secreta de massa do Hassim eu ainda não achei Por favor genteee!

por Adry Sáb 24 Abr 2010, 20:27

Obrigadinho Newton ... agora sim heheh Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 13 Icon_sunny

por **Cheff Hassin** Dom 25 Abr 2010, 19:38

Amigos deste fórum,
Moderadores, membros, e convidados.
Achei por bem fazer novas modificaçoes na massa secreta para melhorar a sua textura e adequar a sua formulaçao aos ingredientes nacionais.
Fizemos várias receitas neste fim de semana com a turma da escola de pizzaiollos e chegamos a uma qualidade bem superior!
Provem esta nova modalidade e vejam o que vocês acham!
Lembrem-se, ela pré assada é muito mais muito melhor!
Compará-la com uma massa fresca é ainda pouco, a massa secreta pré assada é na verdade a excelência da qualidade em massas de pizzas.
Nossos alunos comeram vários pedaços de pizzas feitas com ela, e ninguém se sentiu empachado nem inflado em nenhum momento.
Passo a vocês o que tenho de melhor!
Bom apetite!

Atte.

Hassin Ghannam

Re: Receita secreta de massa do Hassin - NOVA VERSAO!

por HASSIN em
Sab 03 Abr 2010, 10:25Caros amigos do Fórum de Pizzas,
conforme lhes prometi, postarei aqui a A NOVA
RECEITA DA MASSA SECRETA ATUALIZADA COM AS NOVAS TÉCNICAS E UM PROCESSO
MUITO MAIS RÁPIDO E PRÁTICO NA CONFECÇAO DA MASSA.

ANOTEM POR FAVOR E FAÇAM E SUAS CASAS E OU PIZZARIAS:

RECEITA PARA 5 KILOS DE FARINHA

– RENDE 9,100KG DE MASSA FRESCA PRONTA.

USO PRÉ-ASSADA.

- 5 kg de farinha de trigo

- 5 colheres de sopa de orégano

- 1 colherzinha de pimenta do reino

- 1 colherzinha de nós moscada.

Coloque todos estes ingredientes em uma masseira.

No liquidificador, coloque o seguinte:

- 5 ovos inteiros

- 150 gramas de fermento fresco

- 50 gramas de maçã (Com casca)

- 150 ml de óleo comum (em substituiçao do abacate)

- 150 gramas de manteiga

- 300 gramas de açúcar

- 100 gramas de sal

- 1 Litro de leite comum,
(Para bater a mistura no liquidificador) 1ª Etapa

- 1,5 litros de água para concluir a receita. 2ª Etapa

Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo
cremoso.

Reservar
os 1,5 litros de água até a 2ª etapa..

Levar o caldo e derramar na masseira onde estará a
farinha já em movimento. E seguidamente, derramar os 1,5 litros de água
restantes à mescla lentamente.

Tempo de batido: 17 a 20 minutos.

Observar o tempo de batido anotando o início do processo
de produção da massa para não passar do ponto.

No nosso curso os alunos aprenderão a reconhecer o ponto
exato da massa secreta utilizando os toques das mãos.

Concluído o tempo de batimento, a massa será retirada da
masseira e colocada sobre a mesa para iniciar o processo de peso e
corte.

Neste processo,
usaremos uma espátula e uma balança digital para pesar as massas com
precisão!

Pesos
sugeridos:

Os pesos conferidos a cada tamanho podem variar em
cada pizzaria.

Os
pesos melhores indicados para a massa secreta
pré-assada são:

-
Pizza Extragrande: 450 gramas – Diâmetro - 45 cm

- Pizza Familiar: 370 gramas – Diâmetro - 37 cm

- Pizza média: 270 gramas – Diâmetro - 30 cm

- Pizza individual: 140 gramas – Diâmetro - 22 cm

Os pesos melhores indicados para a massa
secreta fresca são:

- Pizza Extragrande: 500 gramas – Diâmetro - 45 cm

- Pizza Familiar: 420 gramas – Diâmetro - 37 cm

- Pizza média: 300 gramas – Diâmetro - 30 cm

- Pizza individual: 180 gramas – Diâmetro - 22 cm

RECEITA PARA 1 KILO DE FARINHA

USO PRÉ-ASSADA.

- 1 kg de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de orégano

- 1 pitadinha de pimenta do reino

- 1 pitadinha de nóz moscada.

Coloque todos estes ingredientes em uma masseira ou em uma vasilha.

No liquidificador, coloque o seguinte:

- 1 ovo inteiro

- 30 gramas de fermento fresco ou 10 g de fermento seco instantãneo

- 10 gramas de maçã (Com casca)

- 30 ml de óleo comum (em substituiçao do abacate)

- 30 gramas de manteiga

- 60 gramas de açúcar

- 20 gramas de sal

- 200 ml de leite comum,
(Para bater a mistura no liquidificador) 1ª Etapa

- 300 ml de água para concluir a receita. 2ª Etapa

Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo
cremoso.

Reservar
os 300 ml de água até a 2ª etapa..

Levar o caldo e derramar na masseira ou vasilha onde estará a
farinha já em movimento. E seguidamente, derramar os 300 ml de água
restantes à mescla lentamente.

Tempo de batido: 17 a 20 minutos.

Observar o tempo de batido anotando o início do processo
de produção da massa para não passar do ponto.

por **Cheff Hassin** Dom 25 Abr 2010, 19:41

Amigos deste fórum,
Moderadores, membros, e convidados.
Achei por bem fazer novas modificaçoes na massa secreta para melhorar a sua textura e adequar a sua formulaçao aos ingredientes nacionais.
Fizemos várias receitas neste fim de semana com a turma da escola de pizzaiollos e chegamos a uma qualidade bem superior!
Provem esta nova modalidade e vejam o que vocês acham!
Lembrem-se, ela pré assada é muito mais muito melhor!
Compará-la com uma massa fresca é ainda pouco, a massa secreta pré assada é na verdade a excelência da qualidade em massas de pizzas.
Nossos alunos comeram vários pedaços de pizzas feitas com ela, e ninguém se sentiu empachado nem inflado em nenhum momento.
Passo a vocês o que tenho de melhor!
Sucesso para todos e...
Bom apetite!

Atte.

Hassin Ghannam

Re: Receita secreta de massa do Hassin - NOVA VERSAO!

por HASSIN em
Sab 03 Abr 2010, 10:25Caros amigos do Fórum de Pizzas,
conforme lhes prometi, postarei aqui a A NOVA
RECEITA DA MASSA SECRETA ATUALIZADA COM AS NOVAS TÉCNICAS E UM PROCESSO
MUITO MAIS RÁPIDO E PRÁTICO NA CONFECÇAO DA MASSA.

ANOTEM POR FAVOR E FAÇAM E SUAS CASAS E OU PIZZARIAS:

RECEITA PARA 5 KILOS DE FARINHA

– RENDE 9,100KG DE MASSA FRESCA PRONTA.

USO PRÉ-ASSADA.

- 5 kg de farinha de trigo

- 5 colheres de sopa de orégano

- 1 colherzinha de pimenta do reino

- 1 colherzinha de nós moscada.

Coloque todos estes ingredientes em uma masseira.

No liquidificador, coloque o seguinte:

- 5 ovos inteiros

- 150 gramas de fermento fresco

- 50 gramas de maçã (Com casca)

- 150 ml de óleo comum (em substituiçao do abacate)

- 150 gramas de manteiga

- 300 gramas de açúcar

- 100 gramas de sal

- 1 Litro de leite comum,
(Para bater a mistura no liquidificador) 1ª Etapa

- 1,5 litros de água para concluir a receita. 2ª Etapa

Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo
cremoso.

Reservar
os 1,5 litros de água até a 2ª etapa..

Levar o caldo e derramar na masseira onde estará a
farinha já em movimento. E seguidamente, derramar os 1,5 litros de água
restantes à mescla lentamente.

Tempo de batido: 17 a 20 minutos.

Observar o tempo de batido anotando o início do processo
de produção da massa para não passar do ponto.

No nosso curso os alunos aprenderão a reconhecer o ponto
exato da massa secreta utilizando os toques das mãos.

Concluído o tempo de batimento, a massa será retirada da
masseira e colocada sobre a mesa para iniciar o processo de peso e
corte.

Neste processo,
usaremos uma espátula e uma balança digital para pesar as massas com
precisão!

Pesos
sugeridos:

Os pesos conferidos a cada tamanho podem variar em
cada pizzaria.

Os
pesos melhores indicados para a massa secreta
pré-assada são:

-
Pizza Extragrande: 450 gramas – Diâmetro - 45 cm

- Pizza Familiar: 370 gramas – Diâmetro - 37 cm

- Pizza média: 270 gramas – Diâmetro - 30 cm

- Pizza individual: 140 gramas – Diâmetro - 22 cm

Os pesos melhores indicados para a massa
secreta fresca são:

- Pizza Extragrande: 500 gramas – Diâmetro - 45 cm

- Pizza Familiar: 420 gramas – Diâmetro - 37 cm

- Pizza média: 300 gramas – Diâmetro - 30 cm

- Pizza individual: 180 gramas – Diâmetro - 22 cm

por Convidad Dom 25 Abr 2010, 21:02

Hassin minino!
Nós sabemos que vc so quer o melhor para todos os membros.
Por isso que vc ta dentro do Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 13 Herz

Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 13 Herz

de cada um de nós.
Eu mesmo quero trabalhar com massa preassada.
Logo,logo vou ver se faço um teste.
Se bem que nem precisa-se testes.
Se vc pós ai ta garantido.
Semana que vem ela vai cair na minha bancada.

Depois postos os elogios e se precisar vou levar uns puxões de orelha. Como a kary era pra ter levado(minina tou de brincadeira visse).

Se tivesse uma meia duzias de Hassin na bahia, Salvador seria um paraizo só. ( as demais cidades eu lembro depois)

Abração homi de Deus.

Geraldo

por **Cheff Hassin** Seg 26 Abr 2010, 00:15

Boa noite meu bom baiano.
Geraldo,
As vezes fico pensando como vc seria de bom se estivesse mais perto de nós!
Obrigado meu amigo.
Que Deus o abençoe sempre e lhe proporcione muitas alegrias e muita saúde.

Cordialmente,

Hassin Ghannam

por Convidad Seg 26 Abr 2010, 08:04

Mestre anotado esta nova versão,
vou experimentar esta semana mesmo, pelo que senti o rendimento desta e bem maior.
e não tem o abacate ebaa rs
Qual é o tempo de descanso aproximadamente para esta massa?
Abraços
Newton

por Convidad Seg 26 Abr 2010, 08:54

Os kms que separam cada um dos membros, amigos e irmãos nesse forum é nada tendo em conta que:

O vento que sobra aqui, vindo do sul, norte, leste ou oeste;
Sopra pra todos nós sem destinção de cor, classe social ou raça.

Tambem a chuva que cai do Céu;
Cai sobre todo membro do forum, muitas vezes em dias defentes, mais pra todos vem a chuva.

Não diferente é esse maravilhoso Forum de pizza suas mensagens, dicas, encinamentos em fim todo o conteudo do forum chega a cada um dos membros sem nem uma destinção.

Isso é maravilho pois sinto que estou perto de todos, todos os dias.
Nem em toda familia acontece o mesmo.

Por isso e muito mais Hassin vc ta aqui todos os dias pertin de eu e de nós.

Agora se sinta abraçado por um cabra baiano, seu fã.

Geraldo

(eita sinti que ta nascendo um poeta dentro de mim hihihihihi)

por **Cheff Hassin** Seg 26 Abr 2010, 08:57

Caro amigo Newton, bom dia!
Realmente as novas modificaçoes nao leva abacate, rsrsrsrs, e confesso que ficou muito boa a massa.
Ela vai grudar um pouco mais nas maos logo no início, mas vai ficando mais solta e firme pouco a pouco enquanto vai sendo sovada.
O tempo de descanso é praticamente o mesmo de 1 a 2 horas dependendo do clima ou da temperatura ambiental de trabalho ok meu amigo!

Receba o meu abraço e desejo de um bom dia!

Atte.

Hassin Ghannam

por Convidad Seg 26 Abr 2010, 11:06

Mestre Hassin

Continua usando a Bunge Pró Pizza? Ou mudou para outra marca....

Na noite de Pizza que fiz no Lions, usei uma argentina 000, marca Marimbo
Postei a foto dela neste tópico http://forumdepizzas.forumeiro.com/perguntas-e-duvidas-geral-f23/farinhas-t2276.htm?highlight=farinha

Ela é mais fina, mas é mais escura do que a Pró Pizza da Bunge, mas adorei trabalhar com ela, pediu um poquinho mais de água e o sabor é divino....estava na promoçao no atacado Villefort R$ 25,40 o saco de 25 kgs....vamos ver pra quanto ela volta no preço normal.

Vou testar as mudanças na receita no próximo final de semana.....

por **Cheff Hassin** Qua 28 Abr 2010, 03:02

sALVE MEU QUERIDO SAULO!

TUDO BEM MEU AMIGO?
POR AQUI TUDO BEM E EAINDA ESTAMOS USANDO A BUNGE PRO PIZZA SIM SAULAO.

NAO CONHEÇO A FARINHA QUE VC MENCIONOU, MAS SE VC DIZ QUE ELA É BOA, ENTAO, É BOA MESMO!!

OBRIGADO POR POSTÁ-LA AQUI SAULAO!!

ABRAÇOS A VC E A SUA QUERIDA FAMÍLIA!

ATTE.

HASSIN GHANNAM

por carollauande Sáb 01 maio 2010, 00:30

gostarıa de saber porque os dısco de massa pre assadas que estou fazendo,eles estam rachando nas bordas depoıs de pre assados.

por **Cheff Hassin** Seg 03 maio 2010, 07:58

Olá Carolla.
Bom dia.

Os teus discos estao rachando na borda por alguns motivos que em geral sao lógicos:
Empilhamento dos discos:
Ao empilhar os discos, eles possivelmente criarao um barriga depois de frios, e ao fazer a sua pizza e colocar os recheios, as bordas irao sofrer pois elas nao estarao no mesmo nivel da pedra ou da bandeja de cocçao e quando ela atingir este nivel, irá romper devido a deformidade côncava da massa.
Soluçao:
Ao empilhar, se a borda for muito saliente, nao empilhe mais que 2 discos por vez.

Refrigeraçao:
Toda massa pré assada deve ser resfriada naturalmente para depois ser refrigerada. O procedimento correto é deixar os discos esfriarem, e em seguida envolvê-los em um saco plástico e refrigerá-los. Se isso nao acontecer, as bordas ficarao duras e perderao umidade e consequentemente, ficaram mais propícias a quebrarem.

Reveja estes procedimentos e se por acaso vc já estiver realizando-os, escreva-me ok.

Cordialmente.

Hassin Ghannam

carollauande escreveu:gostarıa de saber porque os dısco de massa pre assadas que estou fazendo,eles estam rachando nas bordas depoıs de pre assados.

por Convidad Ter 04 maio 2010, 23:06

Boa noite à todos!

Vim aqui contar à vocês e ao Mestre Hassin que fiz a receita da massa secreta - nova versão e que ficou maravilhosa!!!!! Já quando eu estava amassando a massa vinha um aroma escandalosamente divino... rsrsrsrs quase comi a massa crua mesmo!! rsrsrsrs
A massa ficou com uma textura bem macia! Os ingredientes foram exatamente iguais ao da receita. Fiz para 1 kg de farinha. Ficou tudo de bom!!!!
Fiz uma espécie de beirute com a massa secreta e ficou delicioso!
A massa é bem saborosa e muito, mas muito leve!

Vou postar aqui a foto do meu feito! E confesso que comi tudo sozinha! Affff... rrsrsrs mas é que realmente essa massa é super leve!

Obrigada Hassin pela receita maravilhosa que você divide, de forma tão desprendida, com todos nós!

Grande abraço!

Isa

Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 13 Sanduba

Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 13 Sanduba

por **Cheff Hassin** Qua 05 maio 2010, 02:16

Querida Isa,
Felicito-te por esta beleza de Beiruth!!
Deu água na boca!!

Fiquei tb lisonjeado com os teus elogios!!

Obrigado Isa.
Sua sorte é que vc estava sozinha... pois se eu estivesse por aí, nao deixaria vc comer este beiruth sozinha!!
Com certeza eu te ajudaria!!
Rsrsrsrsrs
Parabéns pelo capricho e bom gosto, aliás, como sempre certo?
Tudo que produz as suas maos, sao obras de arte dignas de serem reverencidas pelo sabor fenomenal que vc cria em suas receitas!

Neste caso em especial, a massa secreta apenas cooperou.

Um forte abraço Isa e muito obrigado.

Atte.

Hassin Ghannam

por **DED** Qua 05 maio 2010, 14:18

Isa, você pagou na mesma moeda a tortura que te proporcionei com a pizza com morangos, né? kkkkk

Difícil olhar essa foto sem encher a boca d´água. Parabéns!!

por Convidad Qua 05 maio 2010, 14:59

Boa tarde Ded e Hassin!

Puxa, obrigada!!!! Prometo que faço pra vocês!!! rsrs

Dei o troco é??? rsrsrsrsrsrsrs Que bom! rsrsrsrs

Hassin a massa não cooperou somente, tenha certeza! Sua massa é divina!

Abração pra vocês!

Isa

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

Essa eu vou pagar pra ver!!! kkkkk. Beijo. Ded

por mineiro1003 Qui 06 maio 2010, 21:41

Vocês poderiam dizer como é feito este beirute ?

por **DOUTRINADOR** Sex 07 maio 2010, 11:03

Interessante a massa usada em beirute, muito interessante mesmo.

ISA, você inovou.

Ainda não fiz a massa com as novas proporções, fiz com uma proporção antiga que levava abacate.
Ainda continuo usando o abacate, acho que alem de render a massa, deixa uma cor diferente.

Estou diminuindo o óleo sempre.

Mas vou fazer na proporção citada, sem abacate e depois eu coloco o abacate pra ver o que muda, se somar, ficar bom, eu continuarei usando.

Como já citei, quando da abertura da parte II - pizzaria, irei usar o apelo de massa mais natural e saudável e o abacate faz parte do plano.

Usar e abusar das frutas.

Tambem pretendo fazer um teste com o açafrão em pequena quantidade, sempre pensando na tonalidade.

No final sái uma receita diferente, mas derivada da Massa Secreta.

Abs

por deise Sex 07 maio 2010, 12:09

para a massa fresca eu gostaria de saber quanto tempo eu deixo descansar para começar fazer as pizzas,por favor ,vc poderia me responder.obrigada.

por Bia Tourinho Sex 07 maio 2010, 23:40

Olá Pessoal,
Finalmente acho que consegui resolver o meu problema de acesso.
Mudei o meu navegador de Vista para o XP. Durante o dia de hoje não tive problema algum para acessar o site.
Bem, sobre esta ultima versão da massa secreta do Hassin - estou meio perdida após tantos dias ausente - alguém poderia enviá-la para mim.
Tem muita mensagem no mesmo tópico e confesso que me enrolei.
Obrigada e abraços,

por MarceloFernandes Sáb 08 maio 2010, 11:07

Hassin, bom dia.

Este é meu primeiro post e gostaria de desejar um grandioso PARABÉNS com letras garrafais. Este fórum é maravilhoso. Sou um apaixonado pela culinária em geral e perdidamente apaixonado pela arte da pizzaria. Meu pai é pizzaiolo/padeiro/confeiteiro e eu sigo seus passos com muito orgulho.

Agora, tenho dois mentores: VOCÊ e ELE.

Parabenizo-o principalmetne pelo amor e dedicação que tens ao mundo gastronomico.

Eu li no forum sobre uma receita da massa fresca (que leva maçã) e tenho uma sugestão/dúvida/receita:

Se acrescentarmos mais um pouco de maçã, adicionarmos canela em pó e ao invés de açúcar refinado utilizarmos açúcar mascavo poderíamos utilizar esta receita para pizzas doces ? Principalmente aquelas que levam maçã/canela ou banana/canela ?

O que você acha ? Me dê uma opinião sobre esta receita, por favor.

Grande abraço à ti e a todos do forum.

Admin escreveu:ENCONTRE A NOVA VERSAO NO FINAL DESTA MENSAGEM!
ATTE.
HASSIN GHANNAM

O que vou passar aqui, é um segredo de mais de 30 anos.

Você em agradecimento apenas tem que seguir a minha atitude e sempre
repassar para quem realmente está buscando uma boa massa de pizza. (O
segredo nao está na massa e sim no amor de quem a faz!)

A intenção deste Fórum é promover a excelência na produçao de uma boa pizza e para isso uma massa de qualidade é fundamental.

As vantagens desta massa é que ela não precisa dos cuidados e tempo de espera que necessitam as massas de forno a lenha ou gás.

Esta receita esteve guardada comigo a mais de 8 anos debaixo de 7 chaves.

Agora encontrei por bem ensinar às pessoas no intuito de que todos possam desfrutar desta qualidade e dessa deliciosa massa.

Ponha atenção nas seguintes regras:

A) - esta massa é muito delicada, por isso o seu uso está
direcionado apenas para o uso de pré-assada; não se pode trabalhar com
ela em estado de fresca, exceto que se use uma badeja de alumínio normal ou feito tela para poder levá-la fresca à pedra do forno.

B) - Depois de pré-assada, ela tem uma duração de até 10 dias na
geladeira sem perder a qualidade ou sabor. Para isso, é importante armazená-la sobre um bandeja de alumínio de base com no máximo 5 unidades de disco por bandeja. Normalmente a massa é vendida no mesmo dia.

C) Sua textura é como de biscoito na parte de baixo em contato com
a pedra do forno, e macia na parte superior em contato com o queijo.

D) - Ela é mais bem degustada como massa fina, porém fica deliciosa como massa grossa.

E) - Ela é totalmente diferente de todas as massas de pizzas conhecidas.

F) - O seu sabor difere de tudo o que você já provou, e nenhuma pizzaria a conhece.

G) - 50% dessa receita foi recriada por mim, portanto, desejo que
você tenha o máximo de êxito possível com ela, assim como eu tenho
tido.

Receita para 8,500kg de massa.

Rende:

Para Familiares: 23 discos de 36 cm diâmetro - peso 370gr cada
Para Médias: 31 discos de 31 cm diâmetro - peso 270 gr cada

5,390gr de farinho de trigo
5 ovos inteiros
500ml de leite morno
500ml de leite e água misturados frios
1 litro de água fria
400ml de água fria
120gr de levadura(fermento fresco)

20 colheres de sopa de óleo comum

Etapa 1

Preparando a farinha para colocar na amassadeira:

Uma vez separado a farinha em uma bacia grande, agregue à mesma:

5 colheres de sopa de orégano orégano
11 colheres de sopa de açúcar açúcar
5 colheres de sopa de sal
1 colherzinha de pimenta do reino
1 colherzinha de nóz moscada.

Etapa 2

Coloque toda a mistura dentro da amassadeira e deixe misturando.

Agregue os 5 ovos e as 20 colheres de óleo comum na mistura com a máquina em movimento.

Etapa 3

Verta a levadura(fermento) numa bacia pequena e quebre os montinhos
em pequenos pedaços o máximo que possas; agregue 2 colheres de açúcar
cheias e então coloque os 500ml do leite morno. Com uma colher gire
rapidamente a mistura até o leite dissolver totalmente a levadura e
agregue esta mistura à amassadeira em movimento.

Etapa 4

Verta os 500ml de leite e água misturados à amassadeira
imediatamente depois da mistura da levadura e em seguida o litro de
água fria.

Etapa 5

Deixe batendo por uns 3 minutos e em seguida agregue os 400ml de água final.

Deixe a amassadeira batendo até que a massa fique totalmente lisa e
uniforme soltando das paredes da amassadeira, Essa é a hora de tirar a
massa e levá-la à mesa para o corte e a formação dos pãezinhos nas
medidas sugeridas anteriormente. Normalmente o tempo de batido é de 15 a 20 minutos dependendo da amassadeira usada. Ponha atençao para retirá-la dentro deste tempo e nunca depois!

Esta massa não precisa descansar como as outras, porém, ela é
muito delicada na hora de abrir os discos. Por isso deve fazê-lo com
carinho usando um rolo de macarrão e farinha à mao para ir jogando
sobre a mesma enquanto for abrindo.
Para alcançar o dobro de grossura nos discos, deixe a massa descansar pelo menos 2 horas, porém bem tapada e sem tomar vento. Os resultados sao ainda muito melhores e a textura alcança o máximo de qualidade possível!
Pode-se deixá-la em descanso com os discos já semi abertos dispostos um sobre o outro, porém separados por lâminas de plásticos, como que formando um pilha.
O próprio plástico de separaçao serve como ambiente protetor contra o vento.

Logo que estiver aberta na medida do disco a trabalhar, tirá-la
imediatamente ao forno, seja dentro de uma bandeja ou à pedra do forno
diretamente. ( Melhor à pedra)

O tempo de cozimento é de apenas uns 3 minutos.( Forno a 220ºC)

Se ela apresentar globos durante o cozimento perfure-os com um garfo suavemente. Em geral os globos nao crescem tanto.

Dicas:

- Abra a massa em uma superfície lisa seja de granito, mármore ou de fórmica

- Se a massa estiver difícil para abrir, deixe-a descansando mais uns 15 minutos. (geralmente no inverno)

- Se a massa depois de aberta começar a encolher, significa que precisa dar este descanso de 15 minutos.

- Faça pãezinhos bem feitos e bem redondos, do contrário a massa na hora de abrir ficará disforme.

- Se você tiver uma sovadeira, passe antes os pãezinhos pré
amassados nos rolos da sovadeira, isso proporcionará uma massa mais
uniforme e mais fácil de abrir. ( Discos semi abertos citados anteriormente)

- Use uma pá com cabo pequeno(manual) para tomar as medidas dos
discos quando estiver abrindo-os. Isso pode ser conseguido da seguinte
forma: Compre um pedaço destes revestimentos finos usados para criar
separações de ambientes, porém revestidos com alguma estampa lisa na
parte superior, e corte-os nas medidas das pizzas que irá trabalhar
deixando uma parte para tomá-lo pelas mãos(cabo) e levar ao forno.

Isso realmente lhe proporciona rapidez, praticidade e uniformidade na produção das massas e discos. ( ver foto logo abaixo )

- Durante o alto verão os pãezinhos podem apresentar ressecamento
enquanto estiver abrindo as massas; para isso não acontecer, coloque
uma lâmina plástica por cima dos pãezinhos, dessa forma eles não
perderão a umidade.

Agora mãos a obra!

E muito êxito!

Hassin Ghannam

Tudo que tenhas que fazer, faça com paixão, com amor e alegria; os
resultados não serão para o seu bolso, mas sim para a sua alegria e
satisfação interior!

Dinheiro nenhum no mundo pode comprar este estado de espírito tão doce e elevado.

E quando fizer algo, nunca faça pela metade, faça por inteiro e bem
feito, pois são estes detalhes que fará de você alguém realmente
melhor e superior ao que já é!

Os louros da Glória, o dinheiro, serão sempre o resultado óbvio de suas ações bem feitas.

Mas lembre-se: nenhuma glória, nenhum dinheiro lhe dará maior satisfação que o sabor indistinguível de um labor bem feito e realizado com amor.

Hassin Ghannam

Caros amigos do Fórum de Pizzas, conforme lhes prometi, postarei aqui a A NOVA RECEITA DA MASSA SECRETA ATUALIZADA COM AS NOVAS TÉCNICAS E UM PROCESSO MUITO MAIS RÁPIDO E PRÁTICO NA CONFECÇAO DA MASSA.

ANOTEM POR FAVOR E FAÇAM E SUAS CASAS E OU PIZZARIAS:

RECEITA PARA 5,390 GR DE FARINHA
– RENDE 8,800KG DE MASSA FRESCA PRONTA.
USO PRÉ-ASSADA.

- 5,390 kg de farinha de trigo

- 5 colheres de sopa de orégano
- 1 colherzinha de pimenta do reino
- 1 colherzinha de nós moscada.
Coloque todos estes ingredientes em uma masseira.

No liquidificador, coloque o seguinte:

- 5 ovos inteiros
- 90 gramas de fermento biológico fresco
- 30 gramas de maçã (Com casca)
- 30 gramas de manteiga
- 224 gramas de açúcar
- 104 gramas de sal
- 100 gramas de leite em pó
- 500 ml de água (Para bater a mistura no liquidificador) 1ª Etapa
- 2 litros de água para concluir a receita. 2ª Etapa

Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo cremoso.
Reservar os 2 litros de água até a 2ª etapa..

Levar o caldo e derramar na masseira onde estará a farinha já em movimento. E seguidamente, derramar os 2 litros de água restantes à mescla lentamente.
Tempo de batido: 17 a 20 minutos.

Observar o tempo de batido anotando o início do processo de produção da massa para não passar do ponto.

No nosso curso os alunos aprenderão a reconhecer o ponto exato da massa secreta utilizando os toques das mãos.

Concluído o tempo de batimento, a massa será retirada da masseira e colocada sobre a mesa para iniciar o processo de peso e corte.

Neste processo, usaremos uma espátula e uma balança digital para pesar as massas com precisão!

Pesos sugeridos:

Os pesos conferidos a cada tamanho podem variar em cada pizzaria.

Os pesos melhores indicados para a massa secreta pré-assada são:

- Pizza Extragrande: 450 gramas – Diâmetro - 45 cm
- Pizza Familiar: 370 gramas – Diâmetro - 37 cm
- Pizza média: 270 gramas – Diâmetro - 30 cm
- Pizza individual: 140 gramas – Diâmetro - 22 cm

Os pesos melhores indicados para a massa secreta fresca são:

- Pizza Extragrande: 500 gramas – Diâmetro - 45 cm
- Pizza Familiar: 420 gramas – Diâmetro - 37 cm
- Pizza média: 300 gramas – Diâmetro - 30 cm
- Pizza individual: 180 gramas – Diâmetro - 22 cm

Boa sorte, boa receita, boas pizzadas e sucesso meus amigos!!

Cordialmente,

Hassin Ghannam

Última edição por HASSIN em Seg 12 Abr 2010, 08:35, editado 1 vezes
_________________

HASSIN GHANNAM

Admin. do Fórum de Pizzas.

"Quem nao entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação..."

por Convidad Sáb 08 maio 2010, 11:31

Marcelo!
Seja muito bem vindo ao forum de pizza!

O Hassin esta viajando, logo que voltar ele esclarecera suas duvidas.

Enquanto isso navegue ai pelo forum conhecendo um pouco dos membros e das artes execultadas pelos mesmo.

Certamente que vamos aprender muito com voce.

Receba um forte abraço de todos que fazem o forum de pizza.

Geraldo

por **Cheff Hassin** Dom 09 maio 2010, 20:27

Estimada Bia,
Boa noite!

Aqui vai a nova receita solicitada:
Gentileza da Isa que postou ela lá em cima ademais de postá-la na versao para 1 kilo de farinha!
Boa sorte e sucesso minha amiga!

RECEITA PARA 5 KILOS DE FARINHA

– RENDE 9,100KG DE MASSA FRESCA PRONTA.

USO PRÉ-ASSADA.

- 5 kg de farinha de trigo

- 5 colheres de sopa de orégano

- 1 colherzinha de pimenta do reino

- 1 colherzinha de nós moscada.

Coloque todos estes ingredientes em uma masseira.

No liquidificador, coloque o seguinte:

- 5 ovos inteiros

- 150 gramas de fermento fresco

- 50 gramas de maçã (Com casca)

- 150 ml de óleo comum (em substituiçao do abacate)

- 150 gramas de manteiga

- 300 gramas de açúcar

- 100 gramas de sal

- 1 Litro de leite comum,
(Para bater a mistura no liquidificador) 1ª Etapa

- 1,5 litros de água para concluir a receita. 2ª Etapa

Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo
cremoso.

Reservar
os 1,5 litros de água até a 2ª etapa..

Levar o caldo e derramar na masseira onde estará a
farinha já em movimento. E seguidamente, derramar os 1,5 litros de água
restantes à mescla lentamente.

Tempo de batido: 17 a 20 minutos.

Observar o tempo de batido anotando o início do processo
de produção da massa para não passar do ponto.

No nosso curso os alunos aprenderão a reconhecer o ponto
exato da massa secreta utilizando os toques das mãos.

Concluído o tempo de batimento, a massa será retirada da
masseira e colocada sobre a mesa para iniciar o processo de peso e
corte.

Neste processo,
usaremos uma espátula e uma balança digital para pesar as massas com
precisão!

Pesos
sugeridos:

Os pesos conferidos a cada tamanho podem variar em
cada pizzaria.

Os
pesos melhores indicados para a massa secreta
pré-assada são:

-
Pizza Extragrande: 450 gramas – Diâmetro - 45 cm

- Pizza Familiar: 370 gramas – Diâmetro - 37 cm

- Pizza média: 270 gramas – Diâmetro - 30 cm

- Pizza individual: 140 gramas – Diâmetro - 22 cm

Os pesos melhores indicados para a massa
secreta fresca são:

- Pizza Extragrande: 500 gramas – Diâmetro - 45 cm

- Pizza Familiar: 420 gramas – Diâmetro - 37 cm

- Pizza média: 300 gramas – Diâmetro - 30 cm

- Pizza individual: 180 gramas – Diâmetro - 22 cm

RECEITA PARA 1 KILO DE FARINHA

USO PRÉ-ASSADA.

- 1 kg de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de orégano

- 1 pitadinha de pimenta do reino

- 1 pitadinha de nóz moscada.

Coloque todos estes ingredientes em uma masseira ou em uma vasilha.

No liquidificador, coloque o seguinte:

- 1 ovo inteiro

- 30 gramas de fermento fresco ou 10 g de fermento seco instantãneo

- 10 gramas de maçã (Com casca)

- 30 ml de óleo comum (em substituiçao do abacate)

- 30 gramas de manteiga

- 60 gramas de açúcar

- 20 gramas de sal

- 200 ml de leite comum,
(Para bater a mistura no liquidificador) 1ª Etapa

- 300 ml de água para concluir a receita. 2ª Etapa

Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo
cremoso.

Reservar
os 300 ml de água até a 2ª etapa..

Levar o caldo e derramar na masseira ou vasilha onde estará a
farinha já em movimento. E seguidamente, derramar os 300 ml de água
restantes à mescla lentamente.

Tempo de batido: 17 a 20 minutos.

Observar o tempo de batido anotando o início do processo
de produção da massa para não passar do ponto.

Bia Tourinho escreveu:Olá Pessoal,
Finalmente acho que consegui resolver o meu problema de acesso.
Mudei o meu navegador de Vista para o XP. Durante o dia de hoje não tive problema algum para acessar o site.
Bem, sobre esta ultima versão da massa secreta do Hassin - estou meio perdida após tantos dias ausente - alguém poderia enviá-la para mim.
Tem muita mensagem no mesmo tópico e confesso que me enrolei.
Obrigada e abraços,

por **Cheff Hassin** Dom 09 maio 2010, 20:36

Boa noite meu amigo Marcelo.
Seja bem vindo ao fórum de pizzas!

Hassin, bom dia.

Este é meu primeiro post e gostaria de desejar um grandioso PARABÉNS com letras garrafais.
Pois salve este grandioso parabéns que recebemos com alegria e respeito!
O Fórum inteiro lhe agradece!!

Este fórum é maravilhoso. Sou um apaixonado pela culinária em geral e perdidamente apaixonado pela arte da pizzaria. Meu pai é pizzaiolo/padeiro/confeiteiro e eu sigo seus passos com muito orgulho.
Entao, aproveito por parabenizar a vc e ao teu amado pai pelo trabalho maravilhoso que ele tem realizado e sobre tudo conduzido vc e a sua familia nesta maravilhosa arte de fazer pizzas e sobre tudo em fazer com amor!

Agora, tenho dois mentores: VOCÊ e ELE. Sinto-me lisonjeado meu amigo! Muito obrigado.

Parabenizo-o principalmetne pelo amor e dedicação que tens ao mundo gastronomico. E eu reverencio vc pela forma em que colocas os teus sentimentos e palavras. A dignidade de um homem entende-se e reconhece-se através dos seus sentimentos.

Eu li no forum sobre uma receita da massa fresca (que leva maçã) e tenho uma sugestão/dúvida/receita:

Se acrescentarmos mais um pouco de maçã, adicionarmos canela em pó e ao invés de açúcar refinado utilizarmos açúcar mascavo poderíamos utilizar esta receita para pizzas doces ?
Claro sim meu amigo! Tenho certeza que vc acertou em cheio! Apenas tenha o cuidado de nao colocar muita canela, para cada kilo, coloque apenas meia colherinha de canela em pó, pelo menos para começar ok!
E qd fizer, poste aqui os resultados da tua receita, pois ela será de grande valia à maioria dos nossos membros!

Ficaremos no aguardo!

Cordialmente.

Hassin Ghannam

Principalmente aquelas que levam maçã/canela ou banana/canela ?

O que você acha ? Me dê uma opinião sobre esta receita, por favor.

Grande abraço à ti e a todos do forum.

por **Cheff Hassin** Dom 09 maio 2010, 23:02

Olá Deise,
Boa noite.
Muito prazer em conhecê-la.

A massa deverá descansar no mínimo 2 horas para vc começar a abrir os discos com perfeiçao e sem eles encolherem ok.

Lembre-se que durante o processo de descanso, a massa, os paezinhos, deverao estar cobertos com plástico para nao tomarem vento.

Boa sorte e sucesso minha amiga.

Hassin Ghannam

por mineiro1003 Seg 10 maio 2010, 08:46

Bom dia
Eu fiz o aniversário do meu filho com a nova versão da receita secreta e foi um sucesso . Várias pessoas me pediram a receita . Eu fiz mini-pizzas com a massa que pré-assei no dia anterior .A massa é tão fácil de abrir que até a minha filha que nunca tinha aberto um pizza fez o trabalho com a maior facilidade . Eu li neste tópico que esta massa poder ser usada fresca também . Como eu não tenho forno a lenha , qual seria a temperatura do forno ideal para assá-la ?
Um grande abraço do mineiro

por Convidad Seg 10 maio 2010, 10:24

E a mineiro tudo bom?

No curso, o Hassin assa suas pizzas com +ou- 230 graus...diretamente na pedra refratária....

por mineiro1003 Seg 10 maio 2010, 12:58

Boa tarde Saulo .
Eu uso em meu forno convencional uma pedra sabão que fiz sobre medida . Você saberia me dizer qual o tempo gasto prá assar ?
Abraços do mineiro

por **Cheff Hassin** Seg 10 maio 2010, 23:10

PARABÉNS SAULO PELA AJUDA PRESTADA AO NOSSO AMIGO MINEIRO!
COMO SEMPRE VC É UM GENTLEMAN!
MINEIRO, FIQUEI FELIZ EM LER O SEU SUCESSO COM A MASSA SECRETA E FORMA FÁCIL QUE A SUA FILHA ABRIU OS DISCOS, PARABÉNS MEU AMIGO!!
VC PODERÁ ASSAR A SUA PIZZA NO SEU FORNO CONVENCIONAL NUMA TEMPERATURA APROX. DE 230º EM APENAS 4 MINUTOS OU MENOS.
O IDEAL MESMO É VC IR PROVANDO E VER QUAL A MELHOR FORMA DE ASSAR A SUA MASSA POIS CADA FORNO RESPONDE DE ACORDO COM A SUA CAPACIDADE DE COCÇAO, QUE NESSE CASO, É DIFERENTE DE OUTROS FORNOS.

TIRE ALGUMAS FOTOS E POSTE PRA GENTE AS SUAS MARAVILHAS MEU AMIGO!

UM FORTE ABRAÇO!

HASSIN GHANNAM.

por mama Sex 14 maio 2010, 00:54

Olá,Hassin

Vou fazer sua receita pela primeira vez,tenho uma pizzaria e estou querendo inovar a massa ,achei muito interessante e bastante diferente das receitas tradicionais ,gostaria de saber se essa massa pode ser guardada no refrigerador.

Att:

Leila Virginia.

por Convidad Sáb 15 maio 2010, 08:29

A massa Pode fivar no refrigerador (geladeira) por no maximo 3 dias.
a pré assada por no maximo 7 dias, em ambas a situãções deve ficar dentro de um saco pastico muito bem fechado para que não tome vento.
outras informações vc poderá obter acessando este link
Newton

por liagomes Ter 18 maio 2010, 17:10

ola estou começando agora com a minha pizzaria e gostaria de receber a receita secreta e como fazer.obrigado

por mineiro1003 Ter 18 maio 2010, 17:19

Boa tarde meu amigo . Vá na página 10 deste tópico que vc encontrará a receita que vc quer .
Abraços do mineiro

por Convidad Ter 18 maio 2010, 17:22

Boa tarde Lia Gomes, seja bem vinda!

A receita da massa secreta está logo acima, nesta página mesmo. Acima da sua mensagem tem uma mensagem de resposta do Hassin a um membro e antes dessa mensagem de resposta está a receita da massa secreta junto com as orientações de como fazê-la, postada pelo próprio dono da receita.

Adoro essa massa! É a minha preferida!

Qualquer dúvida estamos à disposição!

Boa sorte!

Isa

por Convidad Ter 18 maio 2010, 17:23

Obrigada mineiro!

Tem aqui nessa página tb! Postamos a resposta ao mesmo tempo! rsrsrsrs

Valeu

Abs

Isa

por **GILBERTO COSTA** Ter 18 maio 2010, 17:42

Olá liagomes. A receita secreta está postada acima. Nestas postagens, 13 páginas, vc poderá tirar todas as suas dúvidas sobre ela. Seja bem vinda!

por Convidad Ter 18 maio 2010, 22:59

Aqui esta a areceita melhor do que isto so se massa já estivesse pronta.

mas ai perde a graça, pois é gostoso comer a massa que nos mesmo fazendo
Newton

Re: Receita secreta de massa do Hassin - NOVA VERSAO!

Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 13 Icon_post_target

por HASSIN em
Dom 09 Maio 2010, 20:27Estimada Bia,
Boa noite!

Aqui
vai a nova receita solicitada:
Gentileza da Isa que postou ela lá em
cima ademais de postá-la na versao para 1 kilo de farinha!
Boa sorte
e sucesso minha amiga!

RECEITA
PARA 5 KILOS DE FARINHA

– RENDE 9,100KG DE MASSA FRESCA PRONTA.

USO
PRÉ-ASSADA.

- 5 kg de farinha de trigo

- 5 colheres de sopa de orégano

- 1 colherzinha de pimenta do reino

- 1 colherzinha de nós moscada.

Coloque todos estes ingredientes em
uma masseira.

No liquidificador, coloque o seguinte:

- 5 ovos inteiros

- 150 gramas de fermento fresco

- 50 gramas de maçã (Com casca)

- 150 ml de óleo comum (em
substituiçao do abacate)

- 150 gramas de manteiga

- 300 gramas de açúcar

- 100 gramas de sal

- 1 Litro de leite comum,
(Para bater a mistura no
liquidificador) 1ª Etapa

- 1,5 litros de água para concluir a receita. 2ª Etapa

Liquidificar todos os ingredientes
até virar um caldo
cremoso.

Reservar
os 1,5 litros de água até a 2ª etapa..

Levar o caldo e derramar na masseira
onde estará a
farinha já em movimento. E seguidamente, derramar os
1,5 litros de água
restantes à mescla lentamente.

Tempo de batido: 17 a 20 minutos.

Observar o tempo de batido anotando o
início do processo
de produção da massa para não passar do ponto.

No nosso curso os alunos aprenderão a
reconhecer o ponto
exato da massa secreta utilizando os toques das
mãos.

Concluído
o tempo de batimento, a massa será retirada da
masseira e colocada
sobre a mesa para iniciar o processo de peso e
corte.

Neste processo,
usaremos uma
espátula e uma balança digital para pesar as massas com
precisão!

Pesos
sugeridos:

Os pesos
conferidos a cada tamanho podem variar em
cada pizzaria.

Os
pesos melhores indicados para
a massa secreta
pré-assada são:

-
Pizza Extragrande: 450 gramas –
Diâmetro - 45 cm

- Pizza Familiar: 370 gramas – Diâmetro - 37 cm

- Pizza média: 270 gramas – Diâmetro
- 30 cm

-
Pizza individual: 140 gramas – Diâmetro - 22 cm

Os pesos melhores indicados para a massa

secreta fresca são:

- Pizza Extragrande: 500 gramas –
Diâmetro - 45 cm

- Pizza Familiar: 420 gramas – Diâmetro - 37 cm

- Pizza média: 300 gramas – Diâmetro
- 30 cm

-
Pizza individual: 180 gramas – Diâmetro - 22 cm

RECEITA PARA 1 KILO DE FARINHA

USO
PRÉ-ASSADA.

- 1 kg de farinha de trigo

- 1 colher de sopa
de orégano

- 1 pitadinha de pimenta do reino

- 1
pitadinha de nóz moscada.

Coloque todos estes ingredientes em uma
masseira ou em uma vasilha.

No liquidificador, coloque o
seguinte:

- 1 ovo inteiro

- 30 gramas de fermento fresco
ou 10 g de fermento seco instantãneo

- 10 gramas de maçã (Com
casca)

- 30 ml de óleo comum (em substituiçao do abacate)

-
30 gramas de manteiga

- 60 gramas de açúcar

- 20 gramas
de sal

- 200 ml de leite comum,
(Para bater a mistura no
liquidificador) 1ª Etapa

- 300 ml de água para concluir a
receita. 2ª Etapa

Liquidificar todos os ingredientes até virar um
caldo
cremoso.

Reservar
os 300 ml de água até a 2ª
etapa..

Levar o caldo e derramar na masseira ou vasilha onde
estará a
farinha já em movimento. E seguidamente, derramar os 300 ml
de água
restantes à mescla lentamente.

Tempo de batido: 17 a
20 minutos.

Observar o tempo de batido anotando o início do
processo
de produção da massa para não passar do ponto.

por afalmei Sex 21 maio 2010, 11:45

Pesoal, escuto por alguns que a agua para ser colocada na massa deve ser morna e por outros deve ser gelada. Qual a temperatura ideal para fabricacao da massa .Abs

Alexandre Almeida

por Convidad Sex 21 maio 2010, 12:00

Alfamei,

Usar ela morna, temperatura ambiente ou gelada vai depender de muitas variáveis e de como voce trabalha....ex. temperatura de sua região, se voce trabalha com fermentaçao rápida ou prolongada (pouco fermento) etc...etc.

Minha regiao é muito quente e uso água fria...nao gelada...mas agora que esfriou bem aqui na regiao...já uso ela um pouquinho morna...pois nao levo minha massa para refrigeração e abro e prá-asso os discos mais ou menos depois de 2h de fermentaçao dos paezinhos.

E tem aqueles que usam ela gelada por outro motivo...hehehe usam pois a massa "esquenta" na masseira hehehe.

Mas com certeza voce terá outras opinioes a respeito...eu ainda estou engatinhando na arte de se fazer pizzas....

por Bira Sex 21 maio 2010, 12:09

Bom dia aos amigos do Fórum!

Primeiro, gostaria de fazer um agradecimento ao mestre Hassin pelo seu desprendimento e pela sua generosidade em nos conceder a sua massa secreta. Trabalho com pizza em cone a quase dois anos, e a menos de dois meses com a pizza tradicional aberta.

Quando optei por colocar a pizza tradicional em minha “pizzaria” não imaginava que a massa do nosso amigo Hassin faria tanto sucesso, (lógico q não desmerecendo as outras receitas q se encontram disponíveis neste fórum) e também me ajudaria tanto em alcançar uma clientela que não adere a pizza em cone.

Então, por isso, quero deixar aqui meu agradecinto ao mestre Hassin por ter ajudado a mim e com certeza a outros inúmeros amigos deste fórum disponibilizando está receita que é realmente uma delícia.

Também quero agradecer a todos os participantes deste fórum que estão todos os dias esclarecendo as dúvidas de tantas pessoas que como eu, precisam e necessitam aprimorar e aprender com os mais experientes.

Este fórum é de suma importância para mim, entro nele todos os dias pra aprender alguma coisa e sempre encontro novidades e tiro minhas dúvidas com as respostas postadas aqui.

Obrigado, e se alguém precisar de alguma ajuda dentro das minhas possibilidades estarei disposto a ajudar... nem q seja pra falar das belezas de Porto de Galinhas onde moro.. Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 13 Icon_biggrin

)

Abraços a todos .

Bira

por **DED** Sex 21 maio 2010, 16:29

Bira, o seu comentário nos deixa muito feliz. O Hassin está viajando neste momento, mas, em nome dele agradeço.

Para nós é muito importante depoimentos como o seu.

Muitas pessoas entram aqui no Fórum, colhem o material de que necessitam e não se manifestam. Não desejamos receber agradecimentos, mas, para nós, é muito importante saber das experiências que os membros tem ao experimentar e utilizar o material disponibilizado aqui, pois somente através desses depoimentos saberemos se o nosso trabalho tem dado o resultado esperado.

Mais uma vez, muito obrigada e sucesso!
Abraço.
Ded

por **DOUTRINADOR** Sex 21 maio 2010, 17:05

Pessoal, o mais interessante desta receita é que ela se modificou, não direi evoluiu pois a original é sensacional, mas dependendo da regionalidade, ela se modificou sem perder nenhuma propriedade.

Para o Gilberto Costa ela modificou.

Para o próprio Hassin ela se modificou.

A minha se modificou, mas mantem caracteristicas de uma versão antes da que o Hassin usa, que usava o abacate.

Acredito que até a Bia tenha uma receita derivada, já que ela já usava uma parecida.

Logo faremos um tópico para cada um postar sua receita derivada da original, um tópico pra servir de inspiração e mostrar que nada é absoluto, tudo é relativo.

Abs