Re: Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas.

por Convidad Sex 18 Jun 2010, 13:17

Boa tarde Binhomoto!!!

rsrsrs Me diverti com suas peripécias!!! Mas é assim mesmo da primeira vez! Quando fiz a massa secreta pela primeira vez estranhei um pouco e tb não consegui extrair o melhor resultado! Agora faço com mais tranquilidade e te digo que foi a melhor receita que já provei. Ela fica crocante a ponto de derreter na boca e as bordas ficam com uma camada fina crocante e macia por dentro!!! Percebi tb, que depois de ficar na geladeira alguns dias continua com essa maciez! Isso é inédito! A outra receita que eu usava, depois de alguns dias na geladeira ficava dura demais (na verdade no dia seguinte)! Percebi tb que a durabilidade dos discos pré-assados é bem maior!
Mas o legal é que você conseguiu!!! E como ficou o sabor e a consistência da massa?
Achei que suas pizzas ficaram ótimas considerando-se ainda que foram suas primeiras!

Parabéns!

Continue postando suas fotos e fazendo seus relatos!!

Abs

Isa

por **Cheff Hassin** Sex 18 Jun 2010, 14:41

QUERIDO ROBSON,
VC ESTÁ DE PARABÉNS!
AS FOTOS DAS SUAS PIZZAS ME MOSTRAM QUE VC SERÁ UM GRANDE PIZZAIOLLO!!
VEJO DETALHES IMPORTANTES E HARMONICOS NA COLOCACAO DOS SEUS INGREDIENTES.
SE SUAS PIZZAS NAO SAIRAM MELHORES É DEVIDO AO FORNO QUE VC USOU.
UM FORNO NA TEMPERATURA CORRETA TERIA DADO AS SUAS PIZZAS UMA EXCELENTE APRESENTACAO.
MEU AMIGO, HÁ PESSOAS QUE FAZEM A MASSA SECRETA POR PRIMEIRA VEZ E ACERTAM DE CARA!
POREM, HÁ OUTROS QUE DEMORAM MAIS TEMPO PARA ACERTA-LA.
TAL COMO DISSE A ISA, CONTINUE FAZENDO A RECEITA E POSTANDO AQUI AS TUAS FOTOS. TENHO CERTEZA QUE VC A CADA RECEITA QUE FIZER ALCANCARÁ A PERFEICAO E AS HABILIADES NECESSARIAS PARA FAZER GRANDES PIZZAS!

FORTE ABRACO MEU AMIGO.

ATTE.

HASSIN GHANNAM

binhomoto escreveu:Boa tarde a todos
Me chamo Robson e apesar de já ter conversado com Hassin via email e de ter me cadastrado ha uns dias essa será minha primeira aparição.
Em primeiro lugar não tenho nem palavras pra descrever sobre esse forum, 110% perfeito de tudo.
Nunca mexi com massas, de nenhum tipo mesmo, somente com peixe e arroz, pois fiz um curso de sushiman no senac, mas não vem ao caso. Depois de muito ler, mais muito mesmo ao ponto de me confundir certas horas, mas fui atrevido e meti as caras pra fazer a FAMOSA massa secreta, a qual eu acho que não tive muito sucesso, pois a primeira ficou um pouco dura e a segunda muito fina rss.
Fiz tudo que estava escrito, juntei a farinha, oregano, pimenta do reino, nos moscada numa vasilha, ah ja ia esquecendo receita pra 1kg e no liguidificador o ovo, oleo, 2 tabletes de fermento fresco (equivalente a 30g), maça, manteiga, açucar, sal e 200ml leite e bati tudo por um tempo, so não me lembro o qto, logo ja percebi que não ficava cremoso como é dito na receita, depois misturei com a farinha e fui sovando...e colocando agua aos poucos pra dar liga, liga essa que eu não fazia a minima ideia de como seria rssss e qdo achei que já "estaria no ponto" deixei descançar por +- 1 hora sobre o marmore da cozinha ( acho e deixei no local errado ) devido ao frio que estava ontem aqui no RJ, ai dei uma de Macgaiver e improvisei um banco perto do forno onde estava mais quentinho rs e parece que melhorou, abri a massa com a mão e ela voltava, dei mais um tempinho e abri novamente, mas acreditem voces....com uma garrafa ( me desculpem, mas tive que falar ) rssss e ate que foi. Vou tentar varias vezes até ficar perfeita como as que já vi no forum, mas vou postar como as minhas ficaram e espero que todos e em especial o Hassin comentem sobre minhas peripécias de PRIMEIRA viagem.

por **DED** Sex 18 Jun 2010, 15:02

Parabéns, Robson!

As fotos nos deixaram com água na boca, ainda mais agora que estava tão acostumada a comer pizzas durante o curso.
Essa crise de abstinência está acabando comigo. Sábado passado não resisti e acabei pedindo pizza....rsrs.

Percebi pelo seu perfil que é do RJ. Não sei se está a par do curso que o Mestre Hassin dará por lá. Para saber maiores informações clique aqui. Assim poderá tirar as suas dúvidas pessoalmente e aprender muito mais que o Mestre tem a ensinar.

Muito sucesso pra você.
Ded

por afalmei Sex 18 Jun 2010, 17:49

Hassin,

Aproveitando o ensejo, aqui no RJ quando falamos em manteiga algumas pessoas acabam por utilizar margarina (me incluo nisto). No caso de sua receita o correto e manteiga mesmo e nao margarina, certo....

Com relacao ao oleo vc fala oleo de soja.....ou canola... sei que a composicao do de canola se aproxima mais do azeite que tb e´ bastante usado no lugar do oleo....

Abs,

Alexandre Almeida

por **Cheff Hassin** Sex 18 Jun 2010, 18:06

Caro Alexandre,
Boa tarde.

Meu amigo, sim uso a manteiga feita com o leite de vaca, e com relacao ao óleo pode ser qualquer óleo, mas se for o de soja, acredito que produz menos sabor á massa ok.

Pergunte sempre que quiser meu amigo.
Estamos aqui para ajudar!

Cordialmente,

Hassin Ghannm

por ROBSONRIO Sex 18 Jun 2010, 18:19

NÃO TENHO PALAVRAS PRA DESCREVER COMO ESTOU COM OS COMENTARIOS DOS AMIGOS (AS), isso só irá me fortalecer tenho certeza. Pensando com calma percebi inumeros errinho no preparo o qual irei consertar sem duvida, resumindo...( pressa na hora do preparo ) ate pq os amigos estavam morrendo de fome rsss.

Isa, vc pode ter certeza....vc irá se divertir muito ainda com minhas historias rssssss e apesar da massa não ter ficado 100% todos adoraram.

amigo Hassin, gostaria de saber o q viu rsssss, pq eu não vi e olha q eu uso oculos heim, com relação ao forno...não vou nem comentar senão a Isa vai morrer de rir, os proximos serão no meu mesmo e obrigado pelas palavras vc não tem noção de como elas são bem vindas.

Ded, estou a par sim e como eu gostaria de fazer mas no momento não posso, motivos....... entenderam né rssss, vc não tem noção de como eu fiquei assim q ficaram prontas, agua na boca e apesar de estar com a alimentação reduzida, cai dentro rssss.

alfamei, utilizei manteiga Itambé e Oleo de Soja Sadia ok.

APROVEITANDO....gostaria de pedir ao Hassin, se possivel é claro, pois não consegui editar no meu perfil, que mudasse meu nome q foi cadastrado, para Robson ok e outra seria pedir muito... eu poderia abrir um topico com o nome... Feitas por mim.... ou Minhas pizzas, para que eu posso ir postando minhas "queridinhas" ??????

por **Cheff Hassin** Sex 18 Jun 2010, 18:43

Considere feito amigo Robson, vou mudar agora exceto se já exista algum usuário com o seu nome...
Assim que eu mudar eu mando o novo nome por e-mail para vc acessar o fórum com o novo usuário.
A senha nao mudará, será mesma a que vc já tem, portanto, só o nick de usuário será mudado.
Quantos aos tópicos, fique a vontade!
É a tua casa use-a com carinho e amor e nao faltará tópicos para os seus comentários Robson!

Boa sorte meu amigo!

Atte.

Hassin Ghannam

APROVEITANDO....gostaria de pedir ao Hassin, se possivel é claro, pois não consegui editar no meu perfil, que mudasse meu nome q foi cadastrado, para Robson ok e outra seria pedir muito... eu poderia abrir um topico com o nome... Feitas por mim.... ou Minhas pizzas, para que eu posso ir postando minhas "queridinhas" ??????

por **DED** Sex 18 Jun 2010, 18:45

Robson, nós entendemos sim...rsrsrs.

Fique traquilo, aqui tem muitos "professores" no assunto e poderão te ajudar muito.

Sucesso!

por **DOUTRINADOR** Sex 18 Jun 2010, 22:33

Eu só acertei a receita da primeira versão na quinta vez que fiz, mas hoje sei que foi por minha culpa.
Na segunda versão, já acertei na segunda.

Meus amigos, outro dia me deu uma crise de loucura e coloquei manteiga Viação sem sal na receita, aquela amarelinha.
Coloquei uma colher de sopa para dois quilos.

Quando fui assar as pizzas não apresentaram nada de estranho, mas depois de resfriadas, ficaram douradas, muito atraentes aos olhos.

Me lembro que queria este efeito mas pretendia usar açafrão (pouco), mas não fiz pra ficar dourada, foi sorte.

Parecia massa feita com farinha de milho.

Abraços

por Convidad Sex 18 Jun 2010, 23:22

Grande e querido Hassin
Como hoje o movimento aqui está para lá de fraco (6 pizzas) estava aqui garimpando no forum e encontrei este post seu e não pude deixar de notar uma grande verdade, por isso novamente a destaco para que todos cada vez mais tomem conhecimento disso

E digo aos meus clientes: eu nao vendo ofertas, eu vendo pizzas! As ofertas sempre escondem algo podre no meio, pois nao existe milagres no ramo culinário e quem vende uma oferta, nao está perdendo dinheiro, mas vendendo uma porcaria bem disfarçada.

Essa mensagem é por demais importante, outro dia falei aos amigos deste forum que ao fazerem suas peças de comunicação lembrassem que "A gente vende pizza, não refirgerante grátis nem preço nem vantagem" por isso a peça de prinicpal destaque em toda e qualquer comunicação deverá ser sempre uma bonita e atraente pizza

Abraços

HASSIN escreveu:Bom dia amigo,

Vou responder em vermelho.

OLá hassin, tudo bem?
bom.. antes de começar, gostaria de te dizer que fiz a sua massa novamente, e a assei direto na pedra...

Ontem fiz o mesmo, consegui assar 2 discos sem grudar, porém, com um certo grau de dificuldade. O 3º disco infelizmente grudou na pá e tive que assar na bandeja.

Eu usava uma massa aqui antes da fazer a sua, e vou te passar a receita, e gostaria que vc desse uma olhada nela com carinho, e me fale depois o que vc acha que eu posso fazer pra melhorar, e usar ela pra fazer as pizzas com bordas.... estou usando a sua, mas a massa ficou pintada, e ameaçou grudar...
Vamos lá Paulo, vejamos o que podemos fazer para melhorar a sua receita:

a proporção é para um kilo de trigo ok??

1 kg de farinha = manter
1 ovo inteiro = manter
20 gr de fermento è 24 gr
20 gr de sal è 24 gr
40 gr de açucar è 48 gr
100 ml óleo è 40 ml
420 ml agua è 460 ml

Prove ela com estas novas medidas e veja o resultado final depois de assada. Acredito que ela irá melhorar bastante e ficarei agradecido com o seu retorno informando-nos sobre o resultado obtido.

é essa ai.. que se vai multiplicando conforme se aumenta a quantidade de trigo..

Bom... com relaçao ao pizzaiolo, sou eu mesmo...
foi eu quem fez a massa, seguindo os processos descritos na sua receita de

depois que eu a tirei da maquina, fiz as bolas com o peso que te passei, e as coloquei no gaveteiro de formica, e as cobri com um plastico ...

10 minutos depois, um cliente ligou, fez um pedido.. e na vdd eu esquecei de pré assar...

abri a massa normal com o rolo, bati a farinha, e a coloquei na pá de madeira
passei meu molho.. e coloquei os recheios...
joguei um pouco de orégano por cima, mas bem pouco pq ja havia na massa.. e a coloquai na pedra...

quando percebi.. ela ja estava crescendo no forno...
cresceu.. e quando começou a dourar, coloquei a pá de ferro nela, e ela ja estava solta da pedra... depois disso foi so terminar de assar...
Ontem, fiz o mesmo e consegui como disse antes assar 2 massas apenas.

Aparentemente o meu problema de nao conseguir assar a massa fresca é porque a minha farinha pode conter uma fórmula diferente da sua, e, portanto, ela produz um grau de umidade maior facilitando este inconveniente.

Mas assim mesmo, fico feliz que para ti está funcionando bem.

eu percebi uma coisa na sua massa...
ela como a minha tem mais açucar do que sal..
particularmente por causa disso ela se torna mais facil de dourar, e ficar bonita..., e nao requer que o forno esteja tao quente como se fosse para assar outro tipo de massa...

alem disso...
quando fiz a sua receita, no final dela sempre falta um pouco de agua.. eu fui completando a agua da massa.. mas acredito que eu tenha colocado um pouco menos do que o ponto que vc deixa ai... foi a quantidade de agua que eu te passei ontem... e ela nao grudou mesmo...

além disso, deixo a temperatura do forno um pouco mais baixo, por causa do açucar, nao sei se esta certo.. mas é uma forma dela nao queimar por baixo, e eu achei que ela fica com uma cara boa....
Realmente, a apresentaçao final da minha massa é de primeira. Ela é muito especial nesse sentido e as pessoas que passam por aqui ao prová-la dizem: Que delicia essa massita!

Eu nao tenho pizzaiolo hassin, tinha um que mandei em bora a poucos dias... aqui na minha cidade as pizzas sao muito baratas.. e se vc tentar vender mais caro logo de cara nao vende nem pras contas..

Faça o seguinte: Crie uns 10 tipos de pizzas que sejam caras, e obviamente, coloque nelas uma real diferença que possa justificar estes preços, e mantenha as pizzas mais econômicas na sua carta deixando as duas opçoes em aberto.

Quem quiser pagar mais por uma pizza melhor, ótimo!

Quem quiser pagar menos, bem vindo seja!

O importante é que ambas estejam apoiadas por ingredientes de boa qualidade.

Com o tempo você criará duas classes de clientes, e duas opçoes para gostos e bolsos distintos.

Eu faço isso aqui e funciona muito bem.

A única coisa que eu nao faço sao “ofertas”!

E digo aos meus clientes: eu nao vendo ofertas, eu vendo pizzas! As ofertas sempre escondem algo podre no meio, pois nao existe milagres no ramo culinário e quem vende uma oferta, nao está perdendo dinheiro, mas vendendo uma porcaria bem disfarçada.

eu tenho uma empresa de motoboy aqui tb.... e um filho recem nascido.. e deixei a pizzaria na mao desse pizzaiolo e de uma pessoa de minha confiança.. resultado.. quase quebrei..
hj to tentando atrair de novo meus clientes, aumentei a quantidade dos recheios nas pizzas ja que antes ia muito pouco, mas ainda nao esta dando certo...

Crie novas idéias para atrair os seus clientes outra vez, tais como:

Sob nova direçao, retire grátis em nosso local tal coisa, tome um café enquanto espera a sua pizza, receba a sua pizza a domicílio com tal coisa, prove a nossa nova massa...enfim, trate de encontrar uma forma de atrair a atençao do teu cliente com algo que lhe chame a atençao. Ponha a sua criatividade para trabalhar e verá os bons frutos que essa medida trás ao seu negócio.

Quanta às atitudes do seu ex-pizzaiolo, em nada me surpreende! Tenho cicatrizes no corpo inteiro feitos pela desonestidade, ambiçao, traiçao e ingratidao de vários ex-funcionários. Nunca espere nada deles, pois o sentido comum dos trabalhadores estao inversamente opostos aos seus sentidos e desejos mais íntimos.

Quem tem um funcionário, deve tratá-lo com respeito e certa distância para ele nao confundir amizade com libertinagem.

Infelizmente o trabalhador sempre está insatisfeito com o seu trabalho (via de regra), e ele alimenta uma tremenda inveja do seu patrao que segundo seu ponto de vista é mais rico que ele e enriquece-se explorando e abusando do seu sangue e esforço.

Infelizmente é assim.

Nao existe nunca uma idéia de equipe, de limites a serem observados e respeitados. Todo empregado de boa qualidade, é em sim um potencial patrao, pois ele aprende com a experiência do seu patrao, aperfeiçoa os erros modificando-os em acertos, vive experiências únicas que lhe converte em um exímio administrador; porém, isso só acontece se ele trabalhar com amor, honestidade, observaçao e desejos de fazer com que a sua empresa cresça, pois deste crescimento, ele aprende ainda mais, e com o tempo, com a sua criatividade, o seu sacrifício e o seu ideal, ele poderá iniciar o seu próprio negócio, com uma bagagem espetacular de conhecimentos; no entanto, o que a maioria deles fazem é relaxar o trabalho, roubar quando existe a possibilidade, e sentir-se mais que nada, um mero empregado, irresponsável, invejoso e egoísta... Nunca deixará de sê-lo, infelizmente...

por isso eu entrei aqui.. e por isso pedi a ajuda das pessoas daqui e sua tb..
trabalho empizzarias a mais de 18 anos.. mas nunca direto.. usava a pizzaria mais quando ficava desempregado, e hj tenho a minha a quase 4 anos
infelizmente hj vendo em media 300 pizzas no mes.. eu vendia mais de 1500... sei que to queimado, e muitos dos meus clientes foram embora por causa das pizzas que eram pobre de recheio

mas eu nao desisto.. e espero conseguir vencer isso e voltar a ser como antes, ou melhor..

Nao tenha dúvidas disso Paulo, seu desejo é uma ordem quando você se auto-determina a cumprir os seus sonhos.

Vai em frente, com confiança, e tudo irá mudar em sua vida.

Beijos para o seu filhinho e muitas felicidades para a sua família.
Obrigado por sua ajuda.. e fiz sua massa de novo hj e ela nao grudou no forno ....rs
Forte abraço amigo..
e sucesso a vc e a todos daqui

Paulo

Grande abraço!

Hassin

paulo cravito escreveu:OLá hassin, tudo bem?
bom.. antes de começar, gostaria de te dizer que fiz a sua massa novamente, e a assei direto na pedra...

Eu usava uma massa aqui antes da fazer a sua, e vou te passar a receita, e gostaria que vc desse uma olhada nela com carinho, e me fale depois o que vc acha que eu posso fazer pra melhorar, e usar ela pra fazer as pizzas com bordas.... estou usando a sua, mas a massa ficou pintada, e ameaçou grudar...

a proporção é para um kilo de trigo ok??

1 kg de farinha
1 ovo inteiro
20 gr de fermento
20 gr de sal
40 gr de açucar
100 ml óleo
420 ml agua

é essa ai.. que se vai multiplicando conforme se aumenta a quantidade de trigo..

Bom... com relaçao ao pizzaiolo, sou eu mesmo...
foi eu quem fez a massa, seguindo os processos descritos na sua receita de

depois que eu a tirei da maquina, fiz as bolas com o peso que te passei, e as coloquei no gaveteiro de formica, e as cobri com um plastico ...

10 minutos depois, um cliente ligou, fez um pedido.. e na vdd eu esquecei de pré assar...

abri a massa normal com o rolo, bati a farinha, e a coloquei na pá de madeira
passei meu molho.. e coloquei os recheios...
joguei um pouco de orégano por cima, mas bem pouco pq ja havia na massa.. e a coloquai na pedra...

quando percebi.. ela ja estava crescendo no forno...
cresceu.. e quando começou a dourar, coloquei a pá de ferro nela, e ela ja estava solta da pedra... depois disso foi so terminar de assar...

eu percebi uma coisa na sua massa...
ela como a minha tem mais açucar do que sal..
particularmente por causa disso ela se torna mais facil de dourar, e ficar bonita..., e nao requer que o forno esteja tao quente como se fosse para assar outro tipo de massa...

alem disso...
quando fiz a sua receita, no final dela sempre falta um pouco de agua.. eu fui completando a agua da massa.. mas acredito que eu tenha colocado um pouco menos do que o ponto que vc deixa ai... foi a quantidade de agua que eu te passei ontem... e ela nao grudou mesmo...

além disso, deixo a temperatura do forno um pouco mais baixo, por causa do açucar, nao sei se esta certo.. mas é uma forma dela nao queimar por baixo, e eu achei que ela fica com uma cara boa....

Eu nao tenho pizzaiolo hassin, tinha um que mandei em bora a poucos dias... aqui na minha cidade as pizzas sao muito baratas.. e se vc tentar vender mais caro logo de cara nao vende nem pras contas..
eu tenho uma empresa de motoboy aqui tb.... e um filho recem nascido.. e deixei a pizzaria na mao desse pizzaiolo e de uma pessoa de minha confiança.. resultado.. quase quebrei..
hj to tentando atrair de novo meus clientes, aumentei a quantidade dos recheios nas pizzas ja que antes ia muito pouco, mas ainda nao esta dando certo...
por isso eu entrei aqui.. e por isso pedi a ajuda das pessoas daqui e sua tb..
trabalho empizzarias a mais de 18 anos.. mas nunca direto.. usava a pizzaria mais quando ficava desempregado, e hj tenho a minha a quase 4 anos
infelizmente hj vendo em media 300 pizzas no mes.. eu vendia mais de 1500... sei que to queimado, e muitos dos meus clientes foram embora por causa das pizzas que eram pobre de recheio

mas eu nao desisto.. e espero conseguir vencer isso e voltar a ser como antes, ou melhor..
Obrigado por sua ajuda.. e fiz sua massa de novo hj e ela nao grudou no forno ....rs
Forte abraço amigo..
e sucesso a vc e a todos daqui

Paulo

por shaiemmy Sáb 19 Jun 2010, 11:52

Oie hassin,

tirando a duvida vc recebeu minha msg?????

por shaiemmy Sáb 19 Jun 2010, 12:05

shaiemmy Sab 19 Jun 2010, 11:46Bom dia Hassin,

Nossa
é um imenso prazer poder desfrutar dos seus conhecimentos....

Hassin,
gostaria de poder contar um pouco de minha historia antes de ir direto
ao assunto, desculpe se te incomodar mas e a melhor forma que achei de
te explicar tudo .....

Tenho uma pequena pizzaria na cidade de
anicuns-GO...
Cuido da mesma ja ah 4 anos mais ou menos mas nunca me
interessei em aprender o serviço tendo um bom pizzaolo.....
Acontece
que ah alguns meses ele me deixou na mão e abriu uma pizzaria para ele
....
Agora nao sei como preparar a massa meus clientes estão sumindo e
eu não quero perder a pizzaria pois e a unica renda que tenho....

Sei
passo a passo como ele preparava a massa mas tendo ele com outra
pizzaria gostaria muito de fazer algo diferente....

Estive lendo
sua receita e PARABÉNS pelos elogios...gostaria que vc me enviasse como
vou preparar sua massa direitinho....ah eu uso o forno comum.....

Olha
a receite que ele usa é o seguinte...
Para 1 kg de farinha

1
kg de farinha de trigo comum
2 copos americano de leite
1 copo
americano de água
3 ovos
20 gr de fermento seco (fermix)
1/2
copo americano de açucar
1 colher rasa de sal
1 copo de oleo

Preparo.....

Em
uma leiteira morna o leite e o oleo...
Depois coloca-se o fermento e
o açucar
Em uma bacia de plastico coloca-se a farinha, e despeje
todos os ingredientes e por ultimo o sal....
Vai amassando ate
desgrudar da mão...Depois jogasse a massa varias vezes para ficar
macia....(ta ai uma coisa que tenho dificuldade pois aja força..)
Forma-se
uma bola para a massa crescer, corta-se em formato de uma cruz e
tampa-se com um pano..
Depois de 40 minutos forma-se bolinhas e deixa
mais 15 minutos
depois abra na forma pretendida e espera ela crescer
mais um pouquinho ...
Depois so preaçar no forno de 220 graus

Esta
e a receita que ele usa....Agora gostaria de uma receita especial que é
a sua se puder me explica direitinho em palavras
complicadas..rsrs...lembrando que minha pizzaria e de pequeno porte mas
preciso muito de aumentar as vendas....me ajude....

Obrigada por
tudo e peço-lhes desculpas por qualquer inconveniente..

abraços

por Convidad Sáb 19 Jun 2010, 12:26

Shaiemmy
Bom dia
me desculpe esta respondendo pelo hassin, mas como no momento ele esta viajando, não sei dizer se ele entrara aqui no forum. de forma que estou adiantando aqui, e com certeza ele entrando hoje ele dara melhores explicação.
e muito certo vc querer fazer uma receita do seu pizzaiolo, e esta receita do hassine saborosa, falo isto porque eu uso ela. clei ai em baixo a receita dele que esta calculada para 5 kilos de farinha, caso vc queira fazer para 1 kilo e so pegar estas medidas e dividir por cinco.
acredito que se vc ler direitinho o passo a passo esta bem explicadinho, caso nesta leitura vc não entenda alguma coisa, estarei on line e poderei responder.
lembro que esta pizza vc pode pre -assar e guardar na geladeira em um plastico bem fechado por ate 7 dias.
e o fermento citado ai e o fermento fresco se usar o fermento fresco divida esta quantidade por 3
a titulo de experiencia faça hoje mesmo a quantidade para 1 kg de farinha e ve se vc aprova.
E tenho certeza de que o Hassin quando entrar vai dar um retorno para vc
newton

Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!

Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 15 Icon_post_target

por Mydiay em
Sab 24 Abr 2010, 20:18

Adry
esta na pagina 10, caso vc queira fazer a massa para 1 kg divida estas
quantidades por 5

Newton

Re:
Receita secreta de massa do Hassin - NOVA VERSAO!

Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 15 Icon_post_target

por HASSIN em
Sab 03 Abr
2010, 10:25Caros amigos do Fórum de Pizzas,
conforme lhes prometi,
postarei aqui a A NOVA
RECEITA DA MASSA
SECRETA ATUALIZADA COM AS NOVAS TÉCNICAS E UM PROCESSO
MUITO MAIS
RÁPIDO E PRÁTICO NA CONFECÇAO DA MASSA.

ANOTEM POR FAVOR E FAÇAM E SUAS CASAS E OU PIZZARIAS:

RECEITA PARA 5,390 GR DE FARINHA

– RENDE 8,800KG DE MASSA FRESCA
PRONTA.

USO PRÉ-ASSADA.

- 5,390 kg de farinha de trigo

- 5 colheres de sopa de orégano

- 1 colherzinha de pimenta do reino

- 1 colherzinha de nós moscada.

Coloque todos estes ingredientes em
uma masseira.

No liquidificador, coloque o seguinte:

- 5 ovos inteiros

- 90 gramas de fermento fresco

- 30 gramas de maçã (Com casca)

- 30 gramas de manteiga

- 224 gramas de açúcar

- 104 gramas de sal

- 100 gramas de leite em pó

- 500 ml de água (Para bater a
mistura no
liquidificador) 1ª Etapa

- 2
litros de água para concluir a
receita. 2ª Etapa

Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo
cremoso.

Reservar
os 2 litros de água até
a 2ª etapa..

Levar o caldo e derramar na masseira onde estará a
farinha
já em movimento. E seguidamente, derramar os 2 litros de água
restantes
à mescla lentamente.

Tempo de batido: 17 a 20 minutos.

Observar o tempo de batido anotando o
início do processo
de produção da massa para não passar do ponto.

No nosso curso os alunos aprenderão a
reconhecer o ponto
exato da massa secreta utilizando os toques das
mãos.

Concluído
o tempo de batimento, a massa será retirada da
masseira e colocada
sobre a mesa para iniciar o processo de peso e
corte.

Neste processo,
usaremos uma
espátula e uma balança digital para pesar as massas com
precisão!

Pesos
sugeridos:

Os pesos
conferidos a cada tamanho podem variar em
cada pizzaria.

Os
pesos melhores indicados para
a massa secreta
pré-assada são:

-
Pizza Extragrande: 450 gramas –
Diâmetro - 45 cm

- Pizza Familiar: 370 gramas – Diâmetro - 37 cm

- Pizza média: 270 gramas – Diâmetro
- 30 cm

-
Pizza individual: 140 gramas – Diâmetro - 22 cm

Os pesos melhores indicados para a massa

secreta fresca são:

- Pizza Extragrande: 500 gramas –
Diâmetro - 45 cm

- Pizza Familiar: 420 gramas – Diâmetro - 37 cm

- Pizza média: 300 gramas – Diâmetro
- 30 cm

-
Pizza individual: 180 gramas – Diâmetro - 22 cm

Boa
sorte, boa receita, boas pizzadas e sucesso meus amigos!!

por shaiemmy Sáb 19 Jun 2010, 13:15

Muito obrigada pela atenção e por responder minha msg.....

Mas será que eu estaria incomodando se pedisse ah vc que me enviasse a receita direitinho para 1kg pq assim que recebe-la irei fazer e se der certo ja faço na pizzaria hoje mesmo por isso queria tudo explicado passo a passo para que eu consiga.....é que sou iniciante e como dizem começando na area agora e estou muito feliz vc nao sabe o quanto de ter encontrado profissionais como vcs.......desde ja grata pela atenção mais uma vez....

por Convidad Sáb 19 Jun 2010, 13:54

Ai esta a receita para 1 kg, para a senhora experimentar, caso tenha alguma duvida no modo como expliquei, se sinta a vontade de perguntar de novo, pois não será incomodo nenhum para mim.
tentei escreever na maneira mais didatica possivel, pois não tenho a mesma didatica do Hassin
depois de feita e aprovada, arrume uma forma de divlgar em sua cidade informando que agora vc esta com uma receita de qualidade.
pois nãoa dianta so vc mudar a receita , se não divulgar esta novidade
Sucesso
Newton

RECEITA PARA 1 KILO DE FARINHA

USO PRÉ-ASSADA.

1ª Parte
Misture estes ingredientes abaixo numa vasilha
- 1 kg de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de orégano

- 1 pitadinha de pimenta do reino

- 1 pitadinha
de nóz moscada.

2ª Parte
No liquidificador, coloque o seguinte:
e liquidifique ate formar um caldo cremoso
-
1 ovo inteiro

- 30 gramas de fermento fresco ou 10 g de
fermento seco instantãneo

- 10 gramas de maçã (Com casca)

-
30 ml de óleo comum

- 30 gramas
de manteiga

- 60 gramas de açúcar

- 20 gramas de sal

-
200 ml de leite comum, (Para bater a mistura no
liquidificador)

3ª Parte
reserve 300 ml de água

MODO DE PREPARO

misture bem a 1ª parte com a 2ª parte
depois de bem misturado va colocando aos poucos os 300 ml de água
e fique sovando ate que a massa comece a soltar de sua mão, e vc sentir a massa consistente e elástica

se a temperatura ambiente estiver calor e a farinha muito seca podse ocorrer de ter que colocar um pouco mais de agua.
se a farinha estiver umida e a temperatura ambiente estiver fria , pode acontecer de usar um pouco menos do que estes 300 ml citado, por isto e bom ir colocando aos poucos e vc ir sentindo a massa ate ver que ela esta no ponto.
depois disto vc pese em pãezinhos de 360 gramas (caso queira fazer pizza de 35 cm) e deixe descansar coberto por um plastico para que a massa não tome vento (a massa não deve levar vento em hipotese nenhuma).
faça uma bolinha de massa e coloque dentro de um copo dágua.
no momento que a bolinha subir a tona do copo, a massa ja estara pronta para ser aberta e pre assada.

Tempo de batido: 17 a
20 minutos.

Observar
o tempo de batido anotando o início do
processo de produção da
massa para não passar do ponto.

por shaiemmy Sáb 19 Jun 2010, 17:13

Meu caro amigo.........

Olha meus PARABÉNS e muito obrigada por me ajudar......
Acabei de terminar de fazer a massa e fiz uma pizza que ficou sinceramente MAGNIFICA......eu amei e todos que experimentou gostou...A partir de hoje a Pizzaria D´GUST pizzas terá um novo sabor....obrigada mesmo de coração.....

So enfocando um outro detalhe que achei pequeno mas que pode fazer grande diferença nao sei....eu nao coloquei 30gr. de maçã...vc acha que faz muito diferença no sabor ou posso continuar fazendo sem???????

No maissss.........AGRADEÇO A TODOS POR TUDO E MAIS UMA VEZ PARABÉNS TURMA.......

e obrigada NEWTON por sua atenção afinal foi vc que me passou passo a passo né..rsrs....abraços

por Convidad Sáb 19 Jun 2010, 17:24

acredito nã ter problema vc não adicionar a maçã
e que bom que vc e todos que comeram gostaram, e fico feliz em ter contribuido por ajudar vc a manter a sua Pizzaria que com certeza Fara pizzas bem mais gostosa, não só pela receita mas por estar sendo feita por quem gosta de fazer.
peço agora para visitar outros topicos deste forum que com certeza ajudara a senhora a fazer a sua pizzaria ser melhor
Newton

por **DOUTRINADOR** Sáb 19 Jun 2010, 17:54

Permitam-me uma opinião sobre a maçã, mas tambem lembrando de outras frutas.
Nunca fiz a massa sem a maçã, e tambem uso um pouco de abacate, por isso não sei se modificaria a textura, sabor ou aroma, mas explico porque faço questão de utilizar, posso colocar em meu panfleto "Massa feita com frutas".

Acreditem meus amigos, está fazendo a diferença por aqui.
Ainda não vendo em grande escala, somente umas dez a vinte mini-pizzas por dia no balcão da lanchonete.

Mas a todos eu falo que a massa é feita de frutas e todos adoram isso, não sei se pelo apelo light, por hoje todos estarem em busca de emagrecer, realmente não sei, só sei que eles passam a ver a pizza de modo diferente.

Hoje mesmo tenho uma encomenda de dois clientes que experimentaram, um pediu 12 mini e o outro 50.

No momento que pensei nesta jogada de promoção do produto consultei o Hassin pra ver o que ele achava de eu colocar na propaganda a frase "Massa feita com frutas".

Ele autorizou imediatamente.

Pensando eticamente, não estou falando "massa feita EXCLUSIVAMENTE de frutas".

É a minha dica.

Abraços

por shaiemmy Sáb 19 Jun 2010, 18:01

Nossaaaaaaaaaaaaaa adorei a sua idéia de massa feita com frutas e olha realmente chama a atenção e não é so isso disperta uma certa curiosidade na gente também...rs....digo por experiencia propria..rsrs....valeu meus novos amigos e nunca vou me esquecer de tudo que fizeram por mim......o proximo passo meu agora e o molho de tomate...rsrs.....abraços turma breve deixarei noticias.....OBRIGADAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA....felicidades a todos.

por **DOUTRINADOR** Sáb 19 Jun 2010, 18:12

Minha amiga, recomendo o molho de tomates do Hassin, muito bom e complementa a receita da massa divinamente.

Abraços

por ROBSONRIO Sáb 19 Jun 2010, 18:27

pooooo, muita coisa que escrevi não foi..( deu alguma coisa no pc ) não sei se vou conseguir escrever tudo novamente, pena mas vamos la.

Caro amigo doutrinador, excelente ideia sobre a divulgação da massa, apesar de ter começãdo ontem rssss, tenho certeza que suas vendas irão aumentar muito, com essa sua chamada.

Agora, me tirem uma duvida...será que fiz errado na hora de misturar o fermento para coloca-lo no liguidificador? fiz assim...aqueci 100ml dos 200ml do leite para diluir o fermento e o restante estava na temperatura ambiente e foi tudo misturado e outra...pq será que a mistura do liquidificador não ficou cremosa como é dito na receita? será que bati muito tempo ou pouco tempo? pena que não lembro o tempo exato.

ah....já ia me esquecendo rsss, se preparem heim, pq durante a semana irei fazer albumas pizzas durante o dia e irei postar as fotos, só não sei o que irei fazer com todas as pizzas rss, acho que vou dar para os vizinhos e pedir um feedback, o que voces acham??

por Convidad Sáb 19 Jun 2010, 18:41

Pera, pera pera que o pizzaiolo atrapalhado aqui agora se enrolou mais ainda.
Como é? massa com frutas? mas tem fruta na receita original? ou é uma nova receita? essa massa com frutas serve de base para as pizzas salgadas ou so as doces? Adorei o chamariz como estratégia de vendas mas alguem me acuda pelo amir dos meus filhinhos

Abraços

doutrinador escreveu:Permitam-me uma opinião sobre a maçã, mas tambem lembrando de outras frutas.
Nunca fiz a massa sem a maçã, e tambem uso um pouco de abacate, por isso não sei se modificaria a textura, sabor ou aroma, mas explico porque faço questão de utilizar, posso colocar em meu panfleto "Massa feita com frutas".

Acreditem meus amigos, está fazendo a diferença por aqui.
Ainda não vendo em grande escala, somente umas dez a vinte mini-pizzas por dia no balcão da lanchonete.

Mas a todos eu falo que a massa é feita de frutas e todos adoram isso, não sei se pelo apelo light, por hoje todos estarem em busca de emagrecer, realmente não sei, só sei que eles passam a ver a pizza de modo diferente.

Hoje mesmo tenho uma encomenda de dois clientes que experimentaram, um pediu 12 mini e o outro 50.

No momento que pensei nesta jogada de promoção do produto consultei o Hassin pra ver o que ele achava de eu colocar na propaganda a frase "Massa feita com frutas".

Ele autorizou imediatamente.

Pensando eticamente, não estou falando "massa feita EXCLUSIVAMENTE de frutas".

É a minha dica.

Abraços

por Convidad Sáb 19 Jun 2010, 18:49

Amigo
Não há necessidade de amornar o leite para dissolver o fermento
no liquidificador vc tem que colocar todas os produtos citados na receita na quantidade citada.
mas acredito que vc tenha dado tempo demais
aguardaremos as fotos de sua pizza e o feedback dado pelos seus vizinhos será muito importante para a avaliação de seu progresso
parabens
Newton

ROBSONRIO escreveu:pooooo, muita coisa que escrevi não foi..( deu alguma coisa no pc ) não sei se vou conseguir escrever tudo novamente, pena mas vamos la.

Caro amigo doutrinador, excelente ideia sobre a divulgação da massa, apesar de ter começãdo ontem rssss, tenho certeza que suas vendas irão aumentar muito, com essa sua chamada.

Agora, me tirem uma duvida...será que fiz errado na hora de misturar o fermento para coloca-lo no liguidificador? fiz assim...aqueci 100ml dos 200ml do leite para diluir o fermento e o restante estava na temperatura ambiente e foi tudo misturado e outra...pq será que a mistura do liquidificador não ficou cremosa como é dito na receita? será que bati muito tempo ou pouco tempo? pena que não lembro o tempo exato.

ah....já ia me esquecendo rsss, se preparem heim, pq durante a semana irei fazer albumas pizzas durante o dia e irei postar as fotos, só não sei o que irei fazer com todas as pizzas rss, acho que vou dar para os vizinhos e pedir um feedback, o que voces acham??

por Convidad Sáb 19 Jun 2010, 18:51

Raul e que nesta nova versão da receita do Hassin, e colocado uma quantidade de maçã e ja houve uma anterior onde ele colocava maçã e abacate (abacate no lugar do óleo).
mas é uma quantidade que não deixa gosto da fruta na massa
newton

raulsantos escreveu:Pera, pera pera que o pizzaiolo atrapalhado aqui agora se enrolou mais ainda.
Como é? massa com frutas? mas tem fruta na receita original? ou é uma nova receita? essa massa com frutas serve de base para as pizzas salgadas ou so as doces? Adorei o chamariz como estratégia de vendas mas alguem me acuda pelo amir dos meus filhinhos

Abraços
doutrinador escreveu:Permitam-me uma opinião sobre a maçã, mas tambem lembrando de outras frutas.
Nunca fiz a massa sem a maçã, e tambem uso um pouco de abacate, por isso não sei se modificaria a textura, sabor ou aroma, mas explico porque faço questão de utilizar, posso colocar em meu panfleto "Massa feita com frutas".

Acreditem meus amigos, está fazendo a diferença por aqui.
Ainda não vendo em grande escala, somente umas dez a vinte mini-pizzas por dia no balcão da lanchonete.

Mas a todos eu falo que a massa é feita de frutas e todos adoram isso, não sei se pelo apelo light, por hoje todos estarem em busca de emagrecer, realmente não sei, só sei que eles passam a ver a pizza de modo diferente.

Hoje mesmo tenho uma encomenda de dois clientes que experimentaram, um pediu 12 mini e o outro 50.

No momento que pensei nesta jogada de promoção do produto consultei o Hassin pra ver o que ele achava de eu colocar na propaganda a frase "Massa feita com frutas".

Ele autorizou imediatamente.

Pensando eticamente, não estou falando "massa feita EXCLUSIVAMENTE de frutas".

É a minha dica.

Abraços

por shaiemmy Dom 20 Jun 2010, 03:24

Oieeeeeeeeeeeeeeeee,,,,,,

Eu fiz o molho de tomate do hassin e ficou delicioso, mas ainda tenho uma duvida qual a cor certa que o molho fica depois de prontoo???

abraços

por Convidad Dom 20 Jun 2010, 06:45

ele não fica vermelhão, pois a farinha da uma clareada nele, por isto vc deve estar estranhando um pouco a cor
Newton

por JOSE CARLOS (CANHOTO) Dom 20 Jun 2010, 08:52

Bom dia a todos....
Costumo fazer o molho do Hassin,mas colóco um pouco mais de molho de tomate industrial.
Fica gostoso,mais vermelho.
abrasos

por **DOUTRINADOR** Dom 20 Jun 2010, 09:52

Raul, é isso mesmo que o Newton disse, na primeira versão da receita não entra as frutas, na segunda versão aconteceu uma previa da receita onde conversamos eu e o Hassin por telefone, acho que naquele tempo ele ainda estava no Chile e a materia prima lá é diferente e dava um bom resultado.
Quando ele chegou ao Brasil, me avisou que havia retirado a maçã e o abacate da receita, pois não havia dado o mesmo resultado usando farinhas Brasileiras.

Eu por minha vez, já de olho no "apelo" das massas com frutas e prevendo um produto inédito continuei fazendo assim.
Usando a Bungue pró pizza consegui uma massa bacana e leve, utilizando 1/4 de maçã por kilo e 70 gramas de abacate por quilo.

Posso te dizer de antemão que a maçã, mesmo quando colocada em excesso não altera muito no produto final, já o abacate contêm óleo, temos de usar com parcimônia. Inclusive é até possivel usar somente o abacate e não usar mais óleo, ou diminui-lo ao minimo possivel.

Robson meu amigo, aí no Rio nem precisa aquecer o leite ou qualquer coisa pra dissolver o fermento, usa ao natural mesmo como o Newton explicou.

Abraços meus amigos.

por shaiemmy Dom 20 Jun 2010, 14:34

ah sim então deu tudo certo..rsrs....
Mas olha so parece que achei que fica bem melhor quando mistura se tudo no liquidificador e pronto......e realmente necessário levar a fervura novamente?

por Convidad Dom 20 Jun 2010, 14:57

VC LEVANDO A FERVURA DE NOVO VC APURA MAIS O SABOR DO MOLHO, MAS SE VC GOSTOU ASSIM, FAÇA DA MANEIRA QUE MELHOR VC GOSTAR.
COMO LHE FALEI VC APURA MAIS O SABOR FAZENDO ESTA FERVURA DEPOIS
NEWTON

por shaiemmy Dom 20 Jun 2010, 19:35

ah sim entendi......então acho que foi impressão minha pq achei que depois que coloquei novamente para ferver o sabor diminuiu mas o problema deve ter sido pq coloquei muita agua ne......

por shaiemmy Dom 20 Jun 2010, 19:36

Newton vc tem uma receita boa de molho branco mas que não va cebola, para pizza????? estou procurando aqui e ainda nao encontrei

por Convidad Dom 20 Jun 2010, 20:01

sHAYEMME
VA NESTE LINK E PROCURE UM POST DO MAUROJONAS BRITO ONDE ELE FAL DE DIVERSOS MOLHOS E UM DELES E O MOLHO BRANCO E NÃO TEM CEBOLA
NEWTON

http://forumdepizzas.forumeiro.com/pedidos-de-ajuda-para-todos-os-membros-f13/molho-para-pizza-t2124.htm?highlight=molho

shaiemmy escreveu:Newton vc tem uma receita boa de molho branco mas que não va cebola, para pizza????? estou procurando aqui e ainda nao encontrei

por shaiemmy Seg 21 Jun 2010, 01:33

caro amigo newton,
mais uma vez obrigada pela ajuda....
estou muito agradecida por tudo que tem me ajudado .....

Felicidades

por shaiemmy Seg 21 Jun 2010, 01:47

ah newton eu fiz a massa do hassin hoje novamente e por vista ficou muito boa mas eu queria uma receita que a massa ficasse extra-macia.rs..(se me entende)......outra coisa tb.....tem alguma diferença se eu colocar o fermento instantaneo ou do fresco??

por Convidad Seg 21 Jun 2010, 07:11

Agora realmente não estou entendendo, pois para mim esta massa e bem macia
vc poderia me explicar melhor, o que não está macia
vou procurar aqui nos meus guardados uma receita que se propoõe a ser macia.
mas me informe seu email que mandarei por email, ou colocarei em outro topico para não desvirtuar este aqui
Newton

por mineiro1003 Seg 21 Jun 2010, 07:19

Bom dia
Toda vez que faço a massa ela fica crocante por baixo e macia por cima . Eu asso ela em cima de uma pedra . Fiz no sábado a receita que leva abacate e a massa é facilima de abrir .

Abraços do mineiro

por shaiemmy Seg 21 Jun 2010, 11:13

Mydiay escreveu:Agora realmente não estou entendendo, pois para mim esta massa e bem macia
vc poderia me explicar melhor, o que não está macia
vou procurar aqui nos meus guardados uma receita que se propoõe a ser macia.
mas me informe seu email que mandarei por email, ou colocarei em outro topico para não desvirtuar este aqui
Newton

NEWTON, então talvez algo tenha dado errado quando preparei a massa pq nao ficou macia ela ficou uma massa muito mas muito gostosa porem ficou pesada mas fiz tudo nas conformes medidas e inclusive fiz novamente so que com a maçã e ficou do mesmo jeito......
Quando digo massa macia me refiro e ela ficar fofinha não sei como explicar melhor mas acredito q igual uma massa de bolo sabe bem fofa.....

Amigo Newton se possivel gostaria que vc desse uma lida na receita da massa que utilizava e me dissesse o que eu poderia fazer para melhor pq ela e macia mas depois de uns dois dias fica dura isso me irrita..rss...

meu e-mail
pollyanna.f.s.2010@hotmail.com

obrigada

por **DOUTRINADOR** Seg 21 Jun 2010, 11:25

Minha amiga, acredito que esteja atrás da receita que intitulamos "Massa Pan".

Sugiro que dê uma olhada neste tópico:

]MASSA PIZZA HUT, CLIQUE AQUI

por Convidad Seg 21 Jun 2010, 11:26

MAS COMO VC ESTÁ ACONDICIONANDO O DISCO PRE-ASSADO NA GELADEIRA?
ESTA COLOCANDO NUM SACO PLASTICO BEM FECHADO, NA GELADEIRA?
NEWTON

por shaiemmy Seg 21 Jun 2010, 11:30

Mydiay escreveu:MAS COMO VC ESTÁ ACONDICIONANDO O DISCO PRE-ASSADO NA GELADEIRA?
ESTA COLOCANDO NUM SACO PLASTICO BEM FECHADO, NA GELADEIRA?
NEWTON

Sim coloco dentro do saco bem fechado....e no minimo 3 peças em casa forma...

por shaiemmy Seg 21 Jun 2010, 11:32

Vou aguardar seu e-mail newton confio mais......

por Convidad Seg 21 Jun 2010, 11:34

aCREDITO ENTÃO QUE SEJA ESTE CASO QUE O DOUTRINA FALOU, SE FOR O CASO, ACREDITO QUE NÃO SIRVA PARA PRÉ-ASSAR.
OU SEJA VC VAI TER QUE ABRIR NA HORA DE ASSAR JÁ COM O RECHEIO.
VA NESTE LINK QUE ELE PEDIU PARA IR, E VEJA
nEWTON

doutrinador escreveu:Minha amiga, acredito que esteja atrás da receita que intitulamos "Massa Pan".

Sugiro que dê uma olhada neste tópico:

]MASSA PIZZA HUT, CLIQUE AQUI

por shaiemmy Seg 21 Jun 2010, 11:38

Sim eu ja dei uma olhadinha no topico mas e massa que ela indica e praticamente igual a que utilizava.....

por Convidad Seg 21 Jun 2010, 11:49

sim mas foi isto que o doutrina quis dizer,
que a massa que vc esta procurando e a pizza PAN.
A Pan e u pouco mais grossa e fica igual bolo, mas em alguns lugares esta pizza o pessola não gosta em outro eles adoram
tem pizzaria que trabalha com as duas formas
Newton

Estou editando porque me lembrei de uma coisa.
será se vc não esta dando tempo demais na hora de pré assar
o ideal e vc colocar o disco apenas o tempo para o calor interromper a fermentação.
newton

por shaiemmy Seg 21 Jun 2010, 11:56

hummm será que e isto......pq eu deixo pre-assar ate ela começar a dar uma pequena douradinha por cima ......mas quer dizer então que deve ficar branquinha???

por shaiemmy Seg 21 Jun 2010, 12:05

Mydiay escreveu:sim mas foi isto que o doutrina quis dizer,
que a massa que vc esta procurando e a pizza PAN.
A Pan e u pouco mais grossa e fica igual bolo, mas em alguns lugares esta pizza o pessola não gosta em outro eles adoram
tem pizzaria que trabalha com as duas formas
Newton

Estou editando porque me lembrei de uma coisa.
será se vc não esta dando tempo demais na hora de pré assar
o ideal e vc colocar o disco apenas o tempo para o calor interromper a fermentação.
newton

NEWTON,

me diz o que posso fazer para melhorar esta massa e se estou fazendo algo errado ao prepara-la....

Receita
da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!

Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 15 Icon_post_target

shaiemmy
Sab 19 Jun 2010, 11:46Bom dia Hassin,

Nossa
é um imenso
prazer poder desfrutar dos seus conhecimentos....

Hassin,

gostaria de poder contar um pouco de minha historia antes de ir direto
ao
assunto, desculpe se te incomodar mas e a melhor forma que achei de
te
explicar tudo .....

Tenho uma pequena pizzaria na cidade de
anicuns-GO...
Cuido
da mesma ja ah 4 anos mais ou menos mas nunca me
interessei em
aprender o serviço tendo um bom pizzaolo.....
Acontece
que ah
alguns meses ele me deixou na mão e abriu uma pizzaria para ele
....
Agora
nao sei como preparar a massa meus clientes estão sumindo e
eu não
quero perder a pizzaria pois e a unica renda que tenho....

Sei
passo a passo como ele preparava a massa mas tendo ele com outra
pizzaria
gostaria muito de fazer algo diferente....

Estive lendo
sua
receita e PARABÉNS pelos elogios...gostaria que vc me enviasse como
vou
preparar sua massa direitinho....ah eu uso o forno comum.....

Olha
a receite que ele usa é o seguinte...
Para 1 kg de farinha

1
kg de farinha de trigo comum
2 copos americano de leite
1 copo
americano
de água
3 ovos
20 gr de fermento seco (fermix)
1/2
copo
americano de açucar
1 colher rasa de sal
1 copo de oleo

Preparo.....

Em
uma leiteira morna o leite e o oleo...
Depois coloca-se o fermento e
o açucar
Em uma vasilha de plastico coloca-se a farinha, e despeje
todos
os ingredientes e por ultimo o sal....
Vai amassando ate
desgrudar
da mão...Depois bata a massa varias vezes para ficar
macia....(ta
ai uma coisa que tenho dificuldade pois aja força..)
Forma-se

uma bola para a massa crescer, corta-se em formato de uma cruz e
tampa-se
com um pano..
Depois de 40 minutos forma-se bolinhas e deixa

mais 15 minutos
depois abra na forma pretendida e espera ela crescer
mais um pouquinho ...
Depois so pre-assar no forno de 220 graus

posso fazer algo q ira melhora-la??????

por **DOUTRINADOR** Seg 21 Jun 2010, 12:11

Eu tentaria a seguinte mudança, 1 ovo inteiro e 2 claras batidas em neve.

É uma tentativa, pois nunca fiz esta receita.

Sobre a massa secreta, o ideal é pré-assar até que fique esbranquiçada, neste momento você parou o processo de fermentação.
Espere esfriar e acondicione em sacos plásticos na geladeira a 7ºC, mas bem fechado.

Só isso.

por Convidad Seg 21 Jun 2010, 12:21

sim menina
eu conheço sua historia, e como lhe falei la em cima tenho dificuldade de falar sobre ela, por eu ter dificuldade de converter as medidas copos e xícaras.
por isto dei a sugestão de fazer a receita do hassin, que a principio vc gostou, mas não estar parecida com a que vc estava fazendo.
como lhe prometi vou procurar nos meus guardados aqui uma receita que se propõe ser extra macia, mas eu ainda não estou fazendo isto, porque eu estou na minha eterna arrumação de casa, mas farei isto ainda hoje.
Vou procurar converter o relação medida copo americano para correspondencia em grama, e ver o que no meu modo de vista pode ser feito.
a minha duvida e o seguinte, vc falou que esta receita seu pizzaiolo ja usava se usava e vendia, ela não esta errada?
o que seria melhorar então?
ai vai ser um pouco do gosto de vc.
tipo, ou faz uma receita diferente, ou mantem esta que vc já usa e foi aprovada, mas quer mudar.
sera se vc fizer um trabalho de marketing para sua pizzaria não seria o melhor caminho?
estou apenas conjecturando.
mas vamos tentando ate chegar a um denominador que atenda as suas necessidades
Newton

por shaiemmy Seg 21 Jun 2010, 12:33

Mydiay escreveu:sim menina
eu conheço sua historia, e como lhe falei la em cima tenho dificuldade de falar sobre ela, por eu ter dificuldade de converter as medidas copos e xícaras.
por isto dei a sugestão de fazer a receita do hassin, que a principio vc gostou, mas não estar parecida com a que vc estava fazendo.
como lhe prometi vou procurar nos meus guardados aqui uma receita que se propõe ser extra macia, mas eu ainda não estou fazendo isto, porque eu estou na minha eterna arrumação de casa, mas farei isto ainda hoje.
Vou procurar converter o relação medida copo americano para correspondencia em grama, e ver o que no meu modo de vista pode ser feito.
a minha duvida e o seguinte, vc falou que esta receita seu pizzaiolo ja usava se usava e vendia, ela não esta errada?
o que seria melhorar então?
ai vai ser um pouco do gosto de vc.
tipo, ou faz uma receita diferente, ou mantem esta que vc já usa e foi aprovada, mas quer mudar.
sera se vc fizer um trabalho de marketing para sua pizzaria não seria o melhor caminho?
estou apenas conjecturando.
mas vamos tentando ate chegar a um denominador que atenda as suas necessidades
Newton

Bom Newton,

O pizzaiolo que trabalhava comigo ja tem anos de carreira e eu estou começando agora não teria nenhuma chance de digamos concorrer com ele entende.....por isso gostaria de algo diferente e gostoso pq ai sim teria uma chance.....Eu erdei esta pizzaria dos meus pais porem nunca tive nenhum interesse de ficar na cozinha agora depois que conheci vcs eu me pego fazendo experiencias e fazendo coisas gostosas agora parece que gostei e muito bom fazer algo que as pessoas te elogiem...

Agora em relaçao ao Marketing tenho contrato na radio aqui que faz propaganda todos os dias e junto com o mesmo duas vezes na semana propaganda volante...com relação a promoção jamais.....agora quero fazer um sabor diferente para chamar a clientela mas pra isso preciso de uma receita que é o que estamos tentando..rsrs....

Newton peço-lhes desculpas se estiver incomodando e dando trabalho a vc....

Mas estou muito agradecida por tudo...

por shaiemmy Seg 21 Jun 2010, 12:34

Doutrinador vou tentar fazer hoje mesmo com a sua dica......bigaduuuuuuu

por Convidad Seg 21 Jun 2010, 12:43

Não esta me incomodando gostaria muito de poder ajudar, o que eu quise dizer é que estou querendo dizer e que ao mesmo tempo que vc esta querendo fazer algo
diferente, vc esta com medo dessa mudança. me desculpe se estiver errado.
esta semana fiquei muito feliz de um membro ter falado para mim que eu salvei a vida dela.
sei muito bem como e satisfatrorio o retorno do cliente elogiando a qualidade daquilo que fazemos com amor carinho. (acho que isto vale mais do que qualquer coisa)
vc disse que a receita do hassin é gostosa mas depois de dois dias na geladeira ela fica dura.
eu tenho uma cliente que eu considero a opinião dela muito boa, porque ela e muito exigente, e o que ela mais gosta da minha pizza e que ela no dia seguinte dfica otima e dois dias depois fica excelente.
mas aguarde que hoje te mando a receita que lhe prometi.

shaiemmy escreveu:
Mydiay escreveu:sim menina
eu conheço sua historia, e como lhe falei la em cima tenho dificuldade de falar sobre ela, por eu ter dificuldade de converter as medidas copos e xícaras.
por isto dei a sugestão de fazer a receita do hassin, que a principio vc gostou, mas não estar parecida com a que vc estava fazendo.
como lhe prometi vou procurar nos meus guardados aqui uma receita que se propõe ser extra macia, mas eu ainda não estou fazendo isto, porque eu estou na minha eterna arrumação de casa, mas farei isto ainda hoje.
Vou procurar converter o relação medida copo americano para correspondencia em grama, e ver o que no meu modo de vista pode ser feito.
a minha duvida e o seguinte, vc falou que esta receita seu pizzaiolo ja usava se usava e vendia, ela não esta errada?
o que seria melhorar então?
ai vai ser um pouco do gosto de vc.
tipo, ou faz uma receita diferente, ou mantem esta que vc já usa e foi aprovada, mas quer mudar.
sera se vc fizer um trabalho de marketing para sua pizzaria não seria o melhor caminho?
estou apenas conjecturando.
mas vamos tentando ate chegar a um denominador que atenda as suas necessidades
Newton

Bom Newton,

O pizzaiolo que trabalhava comigo ja tem anos de carreira e eu estou começando agora não teria nenhuma chance de digamos concorrer com ele entende.....por isso gostaria de algo diferente e gostoso pq ai sim teria uma chance.....Eu erdei esta pizzaria dos meus pais porem nunca tive nenhum interesse de ficar na cozinha agora depois que conheci vcs eu me pego fazendo experiencias e fazendo coisas gostosas agora parece que gostei e muito bom fazer algo que as pessoas te elogiem...

Agora em relaçao ao Marketing tenho contrato na radio aqui que faz propaganda todos os dias e junto com o mesmo duas vezes na semana propaganda volante...com relação a promoção jamais.....agora quero fazer um sabor diferente para chamar a clientela mas pra isso preciso de uma receita que é o que estamos tentando..rsrs....

Newton peço-lhes desculpas se estiver incomodando e dando trabalho a vc....

Mas estou muito agradecida por tudo...