Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas.

doutrinador escreveu:Caro amigo Gilberto, em minha ultima conversa com o Hassin, ele me falou de tantas outras supernovidades que ele está preparando no ramo gastronomico, que só me lembro de uma tal massa de esfiha, mas ele falou que só vái me ensinar pessoalmente e no curso.

Imagine as possibilidades?

Acredito que os alunos já estejam saindo do curso com esta receita, que segundo o Hassin é diferente, de custo baixissimo e de sabor inigualavel.

Fóra as fotos de outros produtos que não são pizza, e que a Ded insiste em nos torturar.

Abraços

Gilberto Costa escreveu:Eu a uso normalmente gelada. Depois de 24 horas de geladeira ela abre bem e mantem seu sabor e aroma. Um abração!!!

ROBSONRIO escreveu:...não acredito... acabou de acontecer comigo o que aconteceu com Hassin...
vamos ver se consigo lembrar de tudo.....

doutrinador, lhe agradeço plenamente pela atenção com minha pessoa, infelizmente não deu pra gravar apois o descanço pois a bat. da maq. acabou, mas elas ficaram totalmente o oposto do video, super macias e com elasticidade ok.

Hassin, acabei de sentir na pele o que aconteceu com vc ainda agora e olha que conversamos no tel sobre o Ctrl+c lembra rssss.
Sem palavras pra sua pessoa Hassin, nunca vi uma pessoa 110% disposta a ajudar o proximo, mesmo tendo que viajar, me atendeu no tel e ficou o tempo que me foi devido para sanar minhas duvidas e me passar o que iria escrever, sempre ouvi falar sobre pessoas iluminadas....e hoje conheci uma PESSOA ILUMINADA, Hassin Ghannam. Tenha uma otima viagem e inauguração do forno.

dmc1982 escreveu:Fiz ontem a noite a massa nova do Hassim, só o que não usei conforme a receita foi a maçã pois esqueci de comprar, mas ficou deliciosa mesmo assim, só o que achei foi mais dificil de trabalhar do que a massa antiga, será que foi agua demais, ela ficou muito delicada para abrir os discos, se alguém puder dar uma dica, mas de qualquer formada proxima tentarei com menos agua e dar um descanso maior pois quase sempre deixo bem pouco tempo.

Ai vai uma das 5 pizzas que fizemos eu e dois casais de amigos.


Pizza de Calabresa com borda de Requeijão que fica bem parecido com o Catupiry.

dmc1982 escreveu:
Eu coloquei os 300ml de agua da receita de 1Kg no final então deveria colocar quanto mais, qual seria o ponto certo?
Qual foi a quantidade total de líquidos que vc usou na receita?

a dificuldade que achei de trabalhar com certeza, grande parte é minha falta de prática, mas em relação a massa antiga do Hassin essa nova ficou mais grudenta é isso mesmo ou errei em alguma coisa, quando fazia a anterior não ficava nem um pouco.
Acho que vc errou em algo, porque ela nao deveria ficar grudenta...
Mas quando isso acontecer, pode ser que o teor de umidade da farinha esteja alto, entao, basta acrescentar um pouco mais de farinha e ela deixará de grudar.
Mas nao esqueça de responder a pergunta que fiz acima oK.

O que é melhor para borda recheada, pré assar a borda já recheada ou fazer como fresca.
Indiscutivelmente é fazer como fresca se for catupiry ou requeijao, mas se for por exemplo: salsicha, calabresa, palmito com parmesao, champinhon, com parmesao e etc, pode usar como pre assada que ficará um delicia também!
Mesmo com todas as minhas dificuldades ainda assim ficou uma delicia a massa, imagina quando acertar o ponto.
Já acertou meu amigo, já acertou!!A foto diz tudfo!

Atte.

Hassin Ghannam

Obrigado pela dicas

dmc1982 escreveu:Pois é realmente notei que essa massa nova é para mais experientes mesmo ao contrário da primeira que para mim era mais fácil de achar o ponto, mas uma hora tenho de acertar na mosca, por isso vou seguir na minha longa e dolorosa estrada de testes hehehe ... que dureza ficar provando essa delicia até chegar no ponto ideal.

Tenho certeza que valerá apena pois daqui algum tempo eu e meu futuro sócio devorador de pizzas, iremos abrir um delivery, já estamos terminando um forno, seguindo 90% o projeto do forno do Hassin só mudando o massarico por 4 infravermelhos, para ai sim poder praticar bastante e quando nos sentirmos seguros montar nosso delivery, atualmente fazemos as pizzas em forna elétrico mesmo.

HASSIN escreveu:Vamos as suas perguntas e respostas DMC

dmc1982 escreveu:
Eu coloquei os 300ml de agua da receita de 1Kg no final então deveria colocar quanto mais, qual seria o ponto certo?
Qual foi a quantidade total de líquidos que vc usou na receita?

a dificuldade que achei de trabalhar com certeza, grande parte é minha falta de prática, mas em relação a massa antiga do Hassin essa nova ficou mais grudenta é isso mesmo ou errei em alguma coisa, quando fazia a anterior não ficava nem um pouco.
Acho que vc errou em algo, porque ela nao deveria ficar grudenta...
Mas quando isso acontecer, pode ser que o teor de umidade da farinha esteja alto, entao, basta acrescentar um pouco mais de farinha e ela deixará de grudar.
Mas nao esqueça de responder a pergunta que fiz acima oK.

O que é melhor para borda recheada, pré assar a borda já recheada ou fazer como fresca.
Indiscutivelmente é fazer como fresca se for catupiry ou requeijao, mas se for por exemplo: salsicha, calabresa, palmito com parmesao, champinhon, com parmesao e etc, pode usar como pre assada que ficará um delicia também!
Mesmo com todas as minhas dificuldades ainda assim ficou uma delicia a massa, imagina quando acertar o ponto.
Já acertou meu amigo, já acertou!!A foto diz tudfo!

Atte.

Hassin Ghannam

Obrigado pela dicas