forno a lenha

por edumessias Qua 18 maio 2011, 11:19

Bom dia a todos, sou novato aqui no forum, na realidade entrei hoje, possuo um restaurante aqui no Rio e gostaria de iniciar um trabalho com Pizzas, alguem poderia me dar uma dica onde posso encontrar alguém para construir um forno a lenha para mim.
desde já agradeço e parabenizo pelo espaço.

por ederabm Qua 18 maio 2011, 13:26

Pessoal ja pesquisei 1 mes sobre o forno e ainda nao me decidi, vou expor o meu problema a todos para que possam opinar e me ajudar na escolha, estou na cidade de bauru interior de são paulo que conta com + ou - 500 mil habitantes, hoje 60 % das pizzarias deliverys são forno a lenha e o resto a gaz , só que em média o pessoal aqui cobra em um forno a lenha em media de 5mil a 6 mil reias , um dos motivos para estar migrando para o a gaz , existe hoje no mercado algum forno sendo a gaz refratario com as mesmas caracteristicas do forno a lenha? digo nos dois sentidos sendo visual e tambem no sabor, fiz o plano de negocios da minha delivery em base em mais de 20 pizzarias pesquisadas e a media de pizza mensal é de 1200 pizzas , estou preocupado muito com a questao do tempo de entrega , que o meu publico leva muito em conta isso, fica aqui minha duvida e minha situação para opinioes de todos.. abraços

por Convidad Qua 18 maio 2011, 13:45

estes com gaz + mas pedra refrataria realmente dão as mesmas caracteristica do forno a lenha.
e se o forno que a gaz que vc comprar tiver infr , assara tambem no mesmo tempo
Newton

por ederabm Qua 18 maio 2011, 14:57

Newton desde ja agradeço a resposta, em questao de manutenção e manuseio esse com infr é simples tambem ? voce indicaria algum modelo ?

abraços

Newton do Amarante escreveu:estes com gaz + mas pedra refrataria realmente dão as mesmas caracteristica do forno a lenha.
e se o forno que a gaz que vc comprar tiver infr , assara tambem no mesmo tempo
Newton

por moises.vita Qua 18 maio 2011, 17:28

Tenho um Metalmaq com infra e refratária, o equipamento apesar de estar a pouco tempo comigo tem me atendido bem,

o tempo de preparo é maior que no forno a lenha, mas atende com carcteristicas bem próximas,

por ANTENOR Qua 18 maio 2011, 17:48

OLA ederabm

TUDO BOM, ESTOU NEGOCIANDO COM A GRANCERES UM FORNO MUITO BOM E COM CARA DE FORNO A LENHA. ENTRE NO SITE DELES E VC VAI SE SURPREENDER, FALE COM O CLAUDIO E COM CERTEZA VC SERÁ BEM ATENDIDO COMO EU FUI. SE PRECISAR DE ALGUMA AJUDA, PODE CONTAR COMIGO.

ABS

ANTENOR
TUTTI CONE YES PIZZA !!

ANTENOR

por ederabm Qua 18 maio 2011, 18:51

Antenor boa noite,

ja entrei em contato com o claudio e estou na espera de um orçamento..

obrigado

ANTENOR escreveu:OLA ederabm

TUDO BOM, ESTOU NEGOCIANDO COM A GRANCERES UM FORNO MUITO BOM E COM CARA DE FORNO A LENHA. ENTRE NO SITE DELES E VC VAI SE SURPREENDER, FALE COM O CLAUDIO E COM CERTEZA VC SERÁ BEM ATENDIDO COMO EU FUI. SE PRECISAR DE ALGUMA AJUDA, PODE CONTAR COMIGO.

ABS

ANTENOR
TUTTI CONE YES PIZZA !!

ANTENOR

por Patrícia Castro Schneider Qua 18 maio 2011, 19:01

Olá Boa Noite amigos,

estou com uma dúvida e preciso da ajuda de vcs: estou montando uma pizzaria (rodízio) e gostaria de saber se posso substituir o cilindro pelo modelador de massa?
E qual é a função do Modelador? Qual a função do cilindro? é a mesmo coisa um do outro? tem a mesma função?

Patrícia.

por ederabm Qua 18 maio 2011, 19:11

Moises boa noite,

sobre o forno da metalmaq poderia passar o modelo do mesmo, nao querendo se aproveitar mais ja se aproveitando kkkkkk poderia especificar melhor a diferença de tempo que entre esse forno e o a lenha e se possivel estar postando algumas fotos do forno e das pizzas ..

abraços

moises.vita escreveu:Tenho um Metalmaq com infra e refratária, o equipamento apesar de estar a pouco tempo comigo tem me atendido bem,

o tempo de preparo é maior que no forno a lenha, mas atende com carcteristicas bem próximas,

por **DOUTRINADOR** Qua 18 maio 2011, 19:42

A diferença do modelador é que ele tem dois cilindros.
O primeiro dá a forma eliptica á massa, ao sair dele a massa se vira, arredondando mais e dando a forma circular final.

Forno Delivery Ajuda GRD_910_Modelador%20de%20Pizza%20wdp%20360%20copy

Forno Delivery Ajuda GRD_910_Modelador%20de%20Pizza%20wdp%20360%20copy

Em alguns é necessário se virar a massa manualmente.

Patrícia Castro Schneider escreveu:Olá Boa Noite amigos,

estou com uma dúvida e preciso da ajuda de vcs: estou montando uma pizzaria (rodízio) e gostaria de saber se posso substituir o cilindro pelo modelador de massa?
E qual é a função do Modelador? Qual a função do cilindro? é a mesmo coisa um do outro? tem a mesma função?

Patrícia.

por Patrícia Castro Schneider Qua 18 maio 2011, 19:50

Doutrinador,

obrigada pela atenção, e mais uma pergunta: qual deles é melhor? ou seja, me dá um resultado final melhor no produto?

Obrigada,

Patrícia

por moises.vita Qui 19 maio 2011, 10:36

Patricia,

Seguem dois ópicos do forum que comentam muito esta modeladora, e com experiência prática dos amigos,

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t3920-chegou-minha-modeladorae-agora?highlight=modeladora
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t2639-por-favorme-ajudem-qual-a-diferenca-do-cilindro-para-modeladora?highlight=modeladora

por **MAURO LUCENA** Qui 19 maio 2011, 19:45

Boa noite caro amigo edarabm.
Existem hj sistemas dual para fornos a lenha onde vc pode trabalhar tanto a gás como na propria lenha, sem perder as caracteristicas dos tradicionais fornos a lenha.

[img] Forno Delivery Ajuda Imagem050p

%20%20Uploaded%20with%20ImageShack.us[/img]

Este forno por exemplo é um forno a lenha onde pode ser instalado o sistema dual a gás, para maiores informações estou a disposição.
mc.fornopizzaria@hotmail.com

Forte abraço.

por moises.vita Sex 20 maio 2011, 09:49

Desculpe a demora ederabm, não vi seu tópico,

é um Metalmaq 90x90 4 pedras refratarais, entrada guilhotina em vidro temperado, 1 camara, 2 infra vermelhos, termometro frontal.

quanto ao modelo, só vendo na NF depois tento achar e te repasso, mas que eu saiba, a metalmaq só tem ele com essas caracteristicas

abraço e sucesso,

por iran teixeira Sex 20 maio 2011, 16:10

modelo de forno a lenha feito com tambor

por **MAURO LUCENA** Sex 20 maio 2011, 22:22

edumessias escreveu:Bom dia a todos, sou novato aqui no forum, na realidade entrei hoje, possuo um restaurante aqui no Rio e gostaria de iniciar um trabalho com Pizzas, alguem poderia me dar uma dica onde posso encontrar alguém para construir um forno a lenha para mim.
desde já agradeço e parabenizo pelo espaço.

Ola caro amigo leia os posts acima se acaso ainda quizer tirar mais algumas duvidas clique no buscador do forum forno a a lenha.

Forte abraço e seja bem vindo.

por ederabm Seg 23 maio 2011, 23:22

Pessoal boa noite, primenrament obrigado pela ajuda de todos, mais minha regiao a maioria da opiniao sobre lenha ou gaz , a lenha leva vantagem nao pela qualidade pois creio que a gaz tbem é excelente mais e mais por mito mesmo que o pessoal colocou na cabeça , que se nao for forno a lenha é um ponto negativo ... entao optei pelo a lenha mesmo , contratei hoje uma empresa especializada ... logo estarei postando fotos e comentando sobre o rendimento do mesmo..abraços

Forno Delivery Ajuda

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