Como chegar na formação de preços de um rodízio?

Alguém tem exeriência em rodízio? Como chegam ao custo do rodízio? Quando se vende a unidade, é tranquilo. Pode-se calcular o custo unitário de cada sabor, tamanho, etc... Mas como fazer isso para uma condição de rodízio, já que não há uma diversidade de sabores? Será uma média, certo?

Mas para obter a média, alguém tem o consumo médio por pessoa em um rodízio?

Abs,
Paulo

Cara, não sei como fazer mas na minha cidade tem um rodizio que eles cobram 10,00 por pessoa, usa massa pre-assada e uma pizza bem fina, chega ser feia perto de uma pizza normal, mas mesmo assim o cara vende muito. só não sei a rentabilidade

tb quero saber...

aki na região de natal eles cobram uma media de 11,00 por pessoa, o recheio é bem limitado e a massa geralmente vem quase crua. as vezes eles colocam promoções com o refrigerante livre tbm.

Pois éh, não é tão simples chegar a um preço correto. Imagino fazer uma média do que uma pessoa normalmente comeria em um rodízio.

Alguém tem idéia do quanto uma pessoa normal consegue comer? Seria uma pizza média, grande? Sei lá...

Amigos...

Eu tenho uma planilha de cálculo de CUSTOS de rodízio. Já comprovei que o sistema de rodízio a rentabilidade é muito menor.
Em média, quem se propõe a ir a um rodízio não come menos que 8 fatias, ora, então vejamos a continha abaixo:
NÚMEROS FICTICIOS:
a)PREÇO DA PIZZA GRANDE: R$ 20,00
b)NÚMERO DE FATIAS DE UMA PIZZA GRANDE: 8
c) Preço por fatia a/b: R$ 2,50 por fatia.

Agora vamos ao rodízio: O Cliente come 8 fatias em média (já vi casos de 20), ok? multiplicando 8 fatias que ele come por 2,50 teremos, lógico, os mesmos R$ 20,00. Agora suponha que o cliente esfomeado come lá suas 15 fatias...ai ai ai...seria R$ 37.50. Lembro que ele pagou R$ 15,00 pelo rodízio (repito: valor fictício).
Isso sem contar o cliente que deixa sobra, que reclama da espessura da massa, da quantidade de recheio.

Tenho uns clientes adolescentes, aqueles em fase explosão de hormônios que ficam me cantando assim... E aí tiozão, quando o senhor vai fazer rodízio, respondo - Próximo sábado, vem aqui.

É claro que existe lucro, mas é bem menor que o estilo tradicional.

E esse cálculo que aplanilha faz de forma amis automatizada. Vou apenas dar uma "sapeada" nela e enviarei ao Bambino, "a enciclopédia", para postar no 4shared.

abç

Oi Dan, Blz? Gostei do A enciclopédia, mas eu estou mais o copy man.
Pois só acho copio e colo da internet aqui, hehehe.
Tem um livro do Sergio Saraiva (o cara do habibbs) que era dono.
Que comenta que ele sempre vendia produtos de qualidade e que ganha um pequeno lucro de segundo ele 30%.
E que quem assumiu a direção depois que ele vendeu passou a avacalhar nos ingredientes o que com o tempo culminou no fechamento dos restaurantes.....
Acredito que no fundo pode ter é um lucro muito pequeno ou então quase nulo sobre esse sistema de venda.
O ideal é investir uns 50 reais e ir algumas vezes em algum que funcione hoje e observar quanto comem os que vão lá.
Claro defina um critério antes de ir para aproveitar bem.
Abaixo irei postar assuntos relacionados que encontrei na internet.....

CARO PCC.

DEIXANDO AS EQUAÇÕES E CALCULOS MATEMÁTICOS DE LADO(POIS SÃO MUITOS),
VOU REUMIR PRÁ VC.

PARTIMOS DO FATO QUE UMA PESSOA EM MÉDIA (ADULTO,CRIANÇA,IDÓSOS,COMILOES OU NÃO ETC.) COME 1/2 PIZZA UM PELO OUTRO.

VC DEVE CALCULAR O SEGUINTE:

-COBRE POR PESSOA O PREÇO DE I KILO DO INGREDIENTE MAIS CORO E MAIS UTILIZADO PARAFAZER UMA PIZZA.NO CASO A MUSSARELA.(TEMOS INGREDIENTES MAIS CAROS,MAS A QUANTIDADE UTILIZADA NÃO É BASE E SIM SABOR.

POR EX: O ALICHE,CHAMPIGNON.PEPERONI,ETC,VOCE VAI UTILZAR SOMENTE PARA DAR O SABOR MAS...A MUSSARELA É QUE SERÁ A BASE DA PIZZA.ENTENDEU? BOM ATÉ AQUI TUDO BEM.

PIZZA DE RODÍZIO,NÃO DEVE SER MASSA FINA,E SIM MASSA MÉDIA COM RECHEIO BASICO,NÃO TEM SEGREDO.

O NEGOCIO É ENCHER O BUCHO DO POVO,LEMBRE-SE DISO,ENTÃO VAI UNS CONSELHOS:

-ENCREMENTE O SEU RODÍZIO SERVINDO TUDO O QUE PUDER QUE TENHA UM BAIXO CUSTO,EX: TOSCANA FRITA(TIPO CHURRASCO) BATATA FRITA (A MOLECADA VAI ATACAR QUE NEM LOUCOS),MASSAS(ESPAGUTE,NHOQUE,CAPELETE ETC.)
-PERNIL ASSADO,MAIONESE DE BATATA COM LEGUMES,SALADAS DE LEGUMES ETC ETC ETC...OU SEJA,TUDO QUE PUDER SERVIR QUE TENHA BAIXO CUSTO E QUE DEIXE SUA CASA MAIS COMPLETA EM TERMOS DE SERVIÇOS E TUDO MAIS.
HA...NÃO DEIXE DE INSENTIVAR O CONSUMO DE BEBIDAS POIS QUANTO MAIS BEBEREM MENOS PIZZA VAI CABER NA BARRIGUINHA DO " GORDO".

BAIXE O PEÇO DA CERVEJA,CHOPP,REFRIGERANTES,SUCOS ETC.

AI...,VOMOS PENSAR...HOJE O PREÇO MÉDIO DA MUSSARELA GIRA EM TORNO DE 9,00 A 11,00.

ENTÃO SE VC COBRAR EM TORNO DE 11,00 POR PESSOA,VC ESTARÁ FAZENDO UM EXELENTE NEGÓCIO E TERÁ UMA CASA QUE VAI SERVIR A TODAS AS EXPECTATIVAS.

E LEMBRE-SE SEMPRE VAI TER UM ESPERTINHO PERGUNTANDO SE CRIANÇA PAGA.

AI VC DIZ O SEGUINTE:
SE ESSA CRIANÇA PEDE UM LANCHE QUANDO VAI AO MC DONALD..PAGA.

OU...FAÇA UM DESCONTO E COBRE A METADE
OU...COBRE POR PEDAÇO(JÁ QUE O PAI-PAI VAI DIZER QUE ELE NÃO COME QUASE NADA).

DIGA QUE O PREÇO QUE VC COBRA,NÃO PERMITE QUE VC MUDE O PREÇO.

E TEM MAIS...ORIENTE OS PASSADORES A NÃO SERVIR PIZZA,ENQUANTO O CLIENTE TIVER COMIDA NO PRATO(SENÃO VAI HAVER DISPERDÍCIO)

AS BORDAS FATALMENTE VÃO SOBRAR É NORMAL,MAS CUIDADO BORDA É BORDA E NÃO METADE DO PEDAÇO DA PIZZA.

SIRVA PIZZAS NORMAIS E BASICAS(SABORES QUE TODO MUNDO CONHECEM).

SE SERVIR NOVOS SABORES,AQUELAS CHEIA DE PAPAGAIADAS QUE INVENTAM POR AI,A POSSIBILIDADE DE DEIXAREM NO PRATO E DIZEREM QUE NÃO GOSTARAM É ENORME.

CUIDADO COM AS BOLSAS(FORRADAS COM SACOLINHA DO SUPERMERCADO)DA GORDA,POIS SE VC BOBEAR,ELA VAI SAIR CHEIA DE PIZZA PRÁ SER CONSUMIDA A SEMANA INTEIRA PELA FAMÍLIA E AINDA DAR PRESENTINHO PRÁ VISINHA,AS SUAS CUSTAS.

DAI POR DIANTE É SÓ VC FICAR ATENTO AO DIA A DIA QUE COM CERTEZA VC TERÁ EXITO E UM BOM NEGÓCIO.

BOA SORTE.

MAURO - RIO CLARO - SP

maurojonas@bol.com.br

Me desculpe eu não acordei muito bem esta manhã, então não li o ultimo relato.
Mas veja que se enquadra perfeitamente no que o DAN comentou com grande maestria.
Quem vai, vai matando cachorro a grito.
Aquele velho pensamento de levar vantagem em tudo, ir e comer o quanto der. E dividir o refrigerante ou a uma cerveja.........
Isso se não levaram de casa...

O que achei arrespeito:

http://colunistas.ig.com.br/curioso/tag/grupo-sergio/
Sou louco por pizza. Acho que conseguiria comer pizza todos os dias (a
balança é que não me deixa…). Por isso, na próxima sexta-feira, vou
comemorar a data com um bom rodízio. Quantos pedaços de pizza você
consegue comer? Meu recorde na época do Grupo Sérgio foi 18 fatias. Em
comemoração ao Dia da Pizza, a Associação das Pizzarias Unidas de São
Paulo resolveu montar a maior pizza do Brasil.


Charles Pizza Grill – Avenida
José Maria Whitaker, 1785, Planalto Paulista,
5585-9000 (500 lugares). 18h30/0h (sex. e sáb. até
1h). Cc.: D, M e V. Estac. c/manobr. (R$ 4,00).


Entrega em domicílio. Aberto em 1997. $
Os comilões podem fazer a festa nessa pizzaria, que
recupera a fórmula do rodízio consagrada na cidade
pelo Grupo Sérgio. Ao preço fixo de R$ 13,90 (segunda
a quinta) e R$ 14,90 (sexta a domingo), o cliente pode pedir mais
de sessenta variedades de cobertura. Mussarela, calabresa, atum,
milho e bacon são algumas delas. Crianças de 5 a 10
anos pagam R$ 8,00.
[/size]

******************************
67- GRUPO SERGIO

Consta que foi a primeira rede de pizzarias “rodízio” de São Paulo. Isto lá pelo anos 70, muito tempo atrás...
Pois é, Elaine e eu sempre fomos apaixonados por pizza, mas, recém-casados, não tínhamos “um tostão furado” sobrando. Vivíamos na “maior pindura”.
Esforçávamo-nos para economizar. Assim, quando “sobrava um dinheirinho”, planejávamos um passeio, um jantar em grande estilo.
Nosso “programão” típico era o seguinte:
Saíamos de casa a pé pela Av. Domingos de Moraes, um longo caminho até um enorme restaurante do Grupo Sergio, todo iluminado e cheio de mesas. Ali,
comíamos, cada um, dúzia de pedaços de pizza dos mais variados sabores,
de vez em quando acompanhados por uma bebida dividida entre os dois -
porque era cobrado à parte.
Voltávamos,
logicamente, a passos lentos, para ajudar a digestão daquela montanha
de pizza e para economizar o dinheiro do ônibus. Conversávamos, mãos dadas sobre o que íamos vendo pelo caminho e sobre assuntos que nos vinham à mente no momento. Pura simplicidade; pura felicidade. Deus
nos brindou depois com uma vida bem menos apertada, e tivemos
oportunidade de saborear pratos finos em restaurantes mais sofisticados. Talvez não tão apreciados quantos as pizzas do rodízio do “Grupo Sergio”.

Contado por
Rubinho Osório
às
3/20/2007 07:07:00 PM

7
comentários:

Lou Mello
disse...

Grupo Sérgio, lembro do lugar que você descreveu. Estive lá, com
certeza. Talvez, tenhamos nos esbarrado em alguma oportunidade. Salvo
engano, o proprietário do Grupo era um médico.

20 Março, 2007 21:01

Vilma
disse...
São tempos tão especiais.. !
Quando eu e o meu marido vivemos tempos desses, com os bolsos furados, falávamos que éramos pobretes mas alegretes!


21 Março, 2007 07:23
Alex Liki
disse...
A minha com bastante champignon por favor...!

5 Março, 2007 00:43

Anônimo
disse...

eu tbem tenho saudades daquela epoca, fui muito no grupo sergio da
domingos de moraes e da radial leste. eu tbem era pobre, mas feliz.

18 Novembro, 2007 10:26
directem
disse...

Pra mim só www.cervejas.ind.br já esta bom hoje no dia da pizza.
10 Julho, 2008 19:10

Anônimo
disse...
Um dos Donos do grupo Sérgio era um médico sim, o Dr. Alberto Saraiva, dono do Habib's....

Ana
disse...

trabalhei no período de 87 a 88, na Rua Leite de Moraes, me chamo
Ana Paula, era cobradora, gostaria de manter contsto com pessoas q
trabalharam la.

**********************************

http://vejasaopaulo.abril.com.br/blogs/omelhordobrasil/2008/02/rodizios-variados/

O outro ramo tradicional dos rodízios, o de pizza, cujo serviço
pioneiro, pelo menos em termos de quantidade, foi o célebre Grupo
Sérgio, que se instalou nos anos 70 em dezenas de cidades paulistanas.
No começo, adolescentes faziam até torneios para ver quem comia mais e
eu conheci um sujeito que deu conta de 33 pedaços de pizza, antes de
rumar para o pronto-socorro.
Hoje as pizzas em sistema de rodízio estão espalhadas pelo país
inteiro, mas embora pareça fazer sentido esse tipo de serviço, porque a
pizza teoricamente está sempre quentinha, não há um único
estabelecimento que opere nesse sistema que tenha vencido como melhor
pizzaria de alguma das 20 cidades onde os jurados de Veja elegem os
melhores estabelecimentos. Na melhor das hipóteses, uma casa de uma
cidade ou outra levou um voto isolado, de um único jurado.
****************

http://www.mauroholanda.com.br/11imprensa/08materia.htm

PIZZA? QUE PIZZA?
Publicado em Claudia Cozinha – Agosto de 2005
<blockquote>

São
Paulo é conhecida como a capital nacional da pizza. Mas, existe a pizza
paulistana? Pizzaria paulistana? Só para ter uma idéia, nas minhas
férias de infância no Ceará, as poucas pizzarias de Fortaleza serviam
lindas pizzas cobertas com queijo prato. Era espantoso, mas era o que
tinha e a gente acabou se acostumando. Em São Paulo era tão diferente!
A receita da pizza é tão disseminada e variada que atualmente está a
anos luz daquela preparada em Nápoles, sua origem. Coisa extraordinária
é a pizza de padaria, em muitos lugares conhecida por flâmula. Ela é
sempre coberta por mussarela, algumas vezes com tomate e em raras
ocasiões alguns pedaços de lingüiça enfeitam a sua superfície.
Invariavelmente está mole e borrachuda, estado perfeito para acompanhar
uma cervejinha no copo americano em pé ao lado do balcão.
Este tipo de pizza em pedaços ganhou hoje uma versão mais chique onde
muitas vezes nem redonda é. Tem graça pizza quadrada?
Uma novidade surgida há poucos anos foi o rodízio. Neste sistema
come-se até não poder mais. Os mais afoitos e esfomeados chegam a
engolir dezenas de pedaços da iguaria. Soube de uma aposta entre
adolescentes em que o ganhador deglutiu 54 pedaços. Claro que acabou na
enfermaria do Shopping Center.
Na realidade o rodízio de pizzas é um revival da década de 70 quando
uma rede de esfiharias implantou o sistema. Eram muitas casas
espalhadas pela cidade que exibiam uma faixa onde se lia: “Mais uma do
grupo Sérgio”. Nunca conheci este Sérgio, mas deve ter sido um grande
sujeito. Primeiro popularizou a esfiha e depois fez a pizza virar
comida de almoço quando o bolso andava um pouco vazio.
Até pizza por metro se encontra na cidade. As tradicionais pizzarias
nos bairros onde moravam os oriundi da Itália (Bixiga, Brás, Belém e
Mooca) já vem mudando, mas com algum empenho se encontram algumas com o
jeitão de antigamente. Nestas pizzarias a variedade é pequena. As
escolhas não passam muito de mussarela, calabresa, marguerita,
portuguesa ou à moda da casa, sem esquecer a popular mezzo mussarela
mezzo calabresa. A diferença entre elas é basicamente a grossura da
massa. Geralmente o sabor é bom.
Recentemente estive em uma tradicional pizzaria do tipo muquifo. É um
lugar feio, sujo, com tolhas de plástico e televisão ligada na novela.
A pizza de massa fina é extraordinária, mas o lugar, bastante
esquisito, funciona desta forma desde mil novecentos cinqüenta e
poucos. Até hoje não vi ninguém reclamando.
Afinal, o que faz uma pizzaria ser considerada bacana?
Em 1989 o Mellão (Hamilton Mello Junior), um criativo chef de cozinha,
resolveu ampliar os seus negócios. Abriu perto de sua pequena
rotisseria uma pizzaria que se parece muito com as outras (até bandeira
do Palmeiras pendurada tem) só que as receitas eram extraordinárias e
extravagantes. Tinha pizza de abobrinha, presunto de Parma, alho-poró,
cogumelos e até de rúcula com tomate seco.
Estava aí inventada a receita padrão das pizzarias modernas do país! De
um pequeno e despretensioso estabelecimento no bairro de Pinheiros se
espalhou por todo Brasil a receita da pizza que todos querem comer. Não
existe hoje nenhuma grande cidade no país onde não se encontre pizza de
rúcula com tomate seco ou similar.
As pizzarias, também, mudaram. Tradicionalmente este tipo de
estabelecimento é simples, iluminado por luz fria, com paredes
revestidas de azulejos brancos com cartazes da Alitália mostrando
paisagens e cidades italianas.
Até pizzaria chique com garçons refinados e meia luz existem.
As novas pizzarias têm paredes de tijolo a vista, musica de piano, pé
direito altíssimo e bonitos fornos ao fundo. Este é o novo formato das
pizzarias em São Paulo.
O danado é que a pizza, apesar de todas as mudanças e variações,
continua sendo aquela “velha redonda” que todos conhecemos, tanto faz
ser no balcão da padaria ou no ambiente de luxo. Sempre será pizza.
</blockquote>

aqui vai um "S" prá vc colocar na palavra "REUMIR' ha..ha..ha!
e um "I" prá substituir o 'E' DA PALAVRA ENCREMENTE.
DESCULPEM.

Mauro Jonas...

Você me deu "coragem" de tentar o rodízio. tantas dicas assim, porque não tentar?


abç

FORÇA MEU QUERIDO.
TENHO CERTEZA QUE VC VENCERÁ MAIS UMA VEZ.
E LEMBRE-SE
CUIDADO COM A BOLSA DA "GORDA" ha.ha.ha.
mauro.

Bom texto Bambino
Esse grupo Sergio funcionou até quando?
Vendia apenas pizza e esfiha?

Olá, Oswaldo.

O grupo Sérgio funcionou no começo dos anos 80.

No livro do Sérgio Saraiva (dono da Marca Habibbs e agora também da Ragazzo comida fast food italiana), ele comenta que a idéia surgiu em uma roda de amigos.
E ele resolveu encarar a idéia.
Segundo ele deu muito certo, ele sempre deixava caixas de azeite galo na porta e tinha tudo da maior qualidade.
E que recebeu uma porposta de venda irrecusável.
Foi pro chinelo o negócio pois os donos que assumiram começaram a avacalhar.
Mas no meu ver, quando ele começou era um público e depois com a popularização comecou a entrar outros públicos. Não lembro o preço.
Mas um cara comer 54 pedaços de pizza (praque?), e passar ainda mal.....
Deve-se definir acho que o público pelo preço que irá cobrar.
Muito barato muitas pessoas vindo tentar fazer marca no guiness book e disperdiçando, então ingredientes mais baratos.
Muito caro, um público mais seleto. Podem comer menos (hehehe), mas acho que não tem disperdício, ingredientes melhores.....
Minha opinião, embora tenha outros pontos a serem levados em conta mais importantes.
Irei reler essa parte do livro e depois faço um resumo aqui.....

oswaldo escreveu:Bom texto Bambino
Esse grupo Sergio funcionou até quando?
Vendia apenas pizza e esfiha?

Caros Amigos, não estou sempre presente neste fórum, mas acho maravilhoso... Porém não tenho tanto tempo disponível.. MAs sempre quando posso, dentro do meu pequeno conhecimento, tento ajudar alguém.... MAs, lendo.. ja aprendi muito e estou usando vários aprendizados daqui...

Tenho 3 pizzarias, nenhum com rodízio.. mas vou inaugurar mais um especializado em rodízios.... Fiz alguns testes e tirei algo que pode ser analisados por vcs...

No meu teste.... levo em consideração o preço de custo e não de venda como um amigo disse anteriormente (desculpa de antemão, mas não é uma crítica eu que posso estar errado)....

LOgo.. Uma pizza 37cm.. sai pra mim, aproximadamente de R$ 5,30...

Bom, quando vendo pizza na mesa... um casal come uma pizza... 3 pessoas, na grande maioria, comem uma também... apenas quando entram 4 pessoas... aí comem duas....

Com isso .. uma pizza de muzzarela.. R$ 15,00 (preço de venda).... Comem duas e/ou três pessoas....

Se tenho um rodízio com estas mesmas duas ou três pessoas, que custe R$ 12,00 por exemplo... pagarão... R$ 24 ou R$ 36,0.... Correto até então?

Se cada um comer uma pizza, como meu amigo falou: Teria R$ 36 de venda (3 pessoas) com um custo de R$ 15,90 (R$ arredondando R$ 16)... Logo um lucro de R$ 20,00 (Esse custo, não inclui mão de obra, tá!!!)

No caso de pedriem uma pizza.... Teria uma venda de R$ 15,00 (preço de venda - apenas uma pizza em 80% dos casos), com um custo de R$ 5,30... (R$ 5,0 arredondando).. LOgo.. Estas mesmas pessoas.... Deixariam... R$ 10, de lucro se pedirem a pizza na mesa... e/ou R$ 20,00 se for no rodízio....

Deixo claro, que isso foi um estudo nas minhas lojas... MAs é claro que existem excessões....

Em resumo: Neste estudo acima.... tenho:
3 pessoas entrando na loja.... 80% dos casos estas 3 pessoas comem uma pizza apenas...
E estas mesmas 3 pessoas entrando no rodíio e comendo 3 pizzas...

Neste caso... O lucro passaria de R$ 10,00 para R$ 20,00...

Vou seguir comentando mais algumas coisas.. MAs peço desculpas para meus amigos caso achem absurdo minhas contas e meu estudo de caso....

Volto a dizer: Não gosto de trabalhar com rodízio, devido a outros fatores... como por exemplo controle... Como disseream acima, quando o cliente leva uma bolsinha....

Continuando:.....

Não mudo a qualidade das pizzas... São sempre iguais... a la carte ou rodízio... O nosso nome é muito importante..... Temos que controlar de outra forma....

Bom.... A média.. de pizzas era de 0,8 pizza 37cm por pessoa... e cada um tomava 1,2 latinhas de refri....
Esses números quebarados são por causa do estudo geral.... 3 lojas, com 2 dias de rodízio por semana em cada loja, durante dois meses.. Fiz esta promoção por tempo limitado para analisar e criar o rodízio....

Resolvi então.... Inovar..... Comprar refrigerantes de 2 litros.... e incluir R$ 1,0 por pessoas caso perferissem refri liberado... 99% das pessoas aceitaram.. na verdade 100%, pois quem não quiz é porque tomavam outra bebida...... Coloquei R$ 1,00 pq pago na média isso por lata....

O que hove: Aumentou a quantidade de pessoas nas lojas...
E a média caiu de 0,8 para 0,55 pizzas 37cm por pessoa..... e o gasto de 2litros foi de 900ml por pessoa...

Ja houve um aumento do lucro e mais vantagens sobre o a la carte..

Continuando.....

Continuando (acho q estou sendo chato)... vou resumir e acabar..rs

Resolvi inovar novamente..... Tirei os pratos das mesas... Coloquei um garçon com um prato de fritas, coberto por catupiry, bacon e muzzarela e outro de salgados diversos.... (custo MUITÍSSIMO baixo). Chegava uma mesa e o garçon coloca esses dois pratos .... em seguida ja vem o garçon com as jarras de refrigerantes, refrescos ou mate.... Servem... Eles começam beliscar....
O garçon monta os pratos.. e começam a servir as pizzas.....

Isso criou um renome legal no meu rodízio (fui diferenciado).... pois até as pessoas que não gostam muito.. iam por causa das fritas recheadas e dos pastéizinhos.... Em segundo lugar.;.. o cliente não para de comer.. pois tem esses pratos ficam nas mesas... E ainda.. Comecei a servir, sobremesas de romeu e julieta, doce de leite em copinhos .... (percebi que comiam os recheios e deixavam a massa)... Então pensei: pra que isso.. comem logo o recheio e não perco tempo de fazre a massa , colocar no forno e jogarem fora.... (mas sirvo tbm pizzas doces)

Resumo: As vendas aumentaram 40% da primeira para última semana, a média passou a ser de 0,32 pizza por pessoa... com gasto de 0,900 ml de refri (PEPSI, resfresco e mate) e com sobremesas baratinhas...

Hoje me perguntam sobre o rodízio e falo que vai inaugurar uma casa só de rodízios com outras nopvidades que estou bolando...

Aprendi uma coisa também... NUNCA VOU MISTURAR RODÍZIO E A LA CARTE... tive muitos problemas...

ESpero ter ajudado um pouquinho e desculpa por qualquer coisa!!
Abs

Leonardo. Cara como você é chato!!.
Pelo amor de Deus.
Como você pode nos importunar com tanta informação útil como esta?!?!

hheheheheheh

Muito! Interessante o seu estudo.
E você empregou táticas de rodízio de carnes embora diferente no conteúdo mas igual na inteção.
No rodízio de carne existem os balcões de salada, as frituras enviadas nas mesas entre outras coisas que ele inventam (eu gosta das bananas fritas), justamente para o cliente não pegar pesado nas carnes.

Da forma que citou seu estudo de caso realmente assim o rodízio parece ser mais interessante.

Passa depois a receitas das fritas que comentou, embora ali já de para ter uma idéia.

E NÂO deixa de ser chato hein!! heheheh
(REEDITEI DEPOIS DO COMENTÁRIO DO KIRA LOGO ABAIXO, vC ESTÁ CERTISSÍMO KIRA HEHEHEH)

Eu e muito agrademos pela sua chatice (no seu conceito).

Obrigado pelas informações.

Bambino.

só uma resalva se permite Bambino

Leonardo continue sendo chato por favor!!!

Leonardo vc foi tão chato q me "abriu" os olhos para o rodizio

Alguem sabe informar quantos garçons por mesa é nescessário para um rodízio com ótimo atendimento.

E se o número de variedades tembém implica em número de garçons

Meu caro amigo BAmbino.....
Obrigado pleas palavras. Fico meio recioso ao ver tantas pessoas com qualidades por aqui.. e eu.... nem tanto.... Como ja dissera anteriormente... Não tenho qualquer formação em gastronomia... Sou economista e trabalhava no mercado financeiro...

Li um pouquinho e me aventurei.... isso a uns 4 para 5 anos atrás... Larguei tudo e está dando certo, graças a Deus, Ja estou com 3 pizzarias, patentiei meu nome e continuo investindo na cara e na coragem.. tudo que eu ganho reinvisto... Tenho várias dúvidas ainda (uma delas coloquei até em um tópico agora) e sei que tenho que aprender mais....

Pena que tenho um defeito crônico.. sou centralizador e não tenho sócios... logo, ta ficando pesado pra eu adimistrar.. mas vamos ver o q vai dar!!!

Bom.... Eu faço de maneira bem simples a batata:....

Frito 300gr de batata.... Coloco em uma travessa, jogo catupiry, depois bacon bem picado e frito.... cubro tudo com 150gr de muzzarela... um pouquinho de orégano e .. levo ao forno (um minutinho só....)

Pronto.. Todos adoram e comem bastante.. chegam a pedir outra travessinha.. assim esquecem um pouco da pizza..... È claro.. que coloco sal nas batatas (sal com ajinomoto).. dar um temperinho gostoso...e aquela vontade de beber refrigerantes... rsrsrsrs!!!

Abs

Dicas para rodizio de carne e pizza

http://www.blogers.com.br/dicas-para-rodizio-de-carne-e-pizza/
(EXTRAIDO DO LINK ACIMA)




Quando saímos com os amigos para participar desses rodízios exemplo:
pizza ou bom churrasco gaúcho, acabamos não comendo muito, pois o dono
desse compartimento tem certas habilidades com seus clientes. Fazendo com que comam menos, tendo menos prejuízo e mais lucro. A seguir você verá algumas opções para os que têm um “bom habito alimentar”:
- Evite comidas muito pesadas um dia antes de ir ao rodízio;
- Tomar muita água (liquido) 8 horas antes do rodízio;
- Beba água tônica antes de se deliciar;
- Vá em frente coma! Só evite o beber muito liquido.
- Procure não comer carne muito caprichada no alho, ou até mesmo pizzas muito gordurosa;
- Tome mais um pouco de água tônica;
- E prossiga saboreando até não agüentar mais.
Pergunta mais freqüente:
Por que beber água tônica?
A água tônica ao ingerida causa um relaxamento do estômago logo após a fome vem.
Por que não beber “nada” durante o rodízio?
Porque bebidas como refrigerante cerveja etc, acabam causando gases dando a impressão de estar satisfeito, não tendo condições para continuar a comer.
Por que não comer carnes com muito alho, ou pizzas gordurosas?
Pois o alho e o óleo acaba deixando aquela leve impressão do estômago já satisfeito.

SENHORES PRECISAMOS DE MEDIDAS PARA COMBATER ESSA EXTRATÉGIA (HEHEHEH)

TIPO REFRIGERANTE GRÁTIS (DOLLY), HEHEHEHE

Vejam os comentários:....


6 Comentários

1. Comentado por Igor Thiago em 28-2-2008 às 12:55
   
   fui pro rodizio esses dias kkk
   di pizza
   tava tomando refrigerante e cerveja kkk
   chegou uma hora q eu levantei fui no banheiro
   dei um arrotão kkk
   e voltei pra comer mais
   kkkkkk
   comi pakas mano
   
2. Comentado por Terramel em 28-2-2008 às 13:58
   
   SEOsooo,
   você é um mestre! Terrinha ficou muito feliz com esse excelente post!
   Mal posso esperar pra chegar em um rodizio e aproveitar essas técnicas
   jedi!
   
3. Comentado por Lucho em 28-2-2008 às 21:54
   
   Faço minha, as palavras do Terramel.
   Na próxima vez que eu for a um rodízio, vou aplicar tudo isso.
   
4. Comentado por Felipe em 29-2-2008 às 10:01
   
   hohooo
   Belas dicas, aew e parabéns pelo seu trabalho.
   Admiro muito!
   Abraços!
   t+
   
5. Comentado por André em 29-2-2008 às 20:03
   
   Eu
   sou gaúcho e morei 7 anos na Argentina (hoje moro em Salvador). E posso
   indicar com propriedade de conhecedor que não há melhor bebida para
   ANTES do churrasco que um bom cálice de vinho tinto. Por quê? Ora, o
   vinho protege a camada do estômago preparando-o para a carne.
   Experimentem.
   Além do mais, refrigerantes e bebidas com gás aumentam a possibilidade
   da carne ficar grudada nas paredes do estômago, dando aquela sensação
   de peso e daqueles arrotos com gosto horrível.
   O ideal é um cálice de vinho (pode ser um bom gole também) como
   aperitivo um pouco antes de começar a comer. Não precisa nem ficar
   bebendo durante a refeição.
   
6. Comentado por marcos em 3-3-2008 às 19:04
   
   Gostei das dicas bem bacanas
   

Leonardo,
Você que está colocando ai em cheque suas qualidades hein.
Não quer dizer que pelo fato de não postar direto não é um membro participante.
As coisas ocorrem naturalmente, inclusive os assuntos aqui abordados.
E se alguém tinha esse conceito seu, neste momento mudou radicalmente.....
Eu pelo menos não tinha,
Sem dizer a receita das batatinhas, minha mulher vai ficar mais gorda agora (heheh) e eu também.
Sobre sociedade é uma coisa que abomino, é complicado (minha opinião).
Sou também centralizador (é uma ótima característica), mas daquilo que é importante, o resto é só delegar....
Na sua atual fase que colhe frutos do seu resultado após 5 anos de batalha, o que não vai faltar é sócio querendo entrar no ramo.
Pense em uma franquia, derrepente pode lhe dar um bom resultado também.
Sócio já chega o governo (Sarney, Lula, todo o congresso, nossa são tantos...)

Leonardo Machado escreveu:Meu caro amigo BAmbino.....
Obrigado pleas palavras. Fico meio recioso ao ver tantas pessoas com qualidades por aqui.. e eu.... nem tanto.... Como ja dissera anteriormente... Não tenho qualquer formação em gastronomia... Sou economista e trabalhava no mercado financeiro...

Li um pouquinho e me aventurei.... isso a uns 4 para 5 anos atrás... Larguei tudo e está dando certo, graças a Deus, Ja estou com 3 pizzarias, patentiei meu nome e continuo investindo na cara e na coragem.. tudo que eu ganho reinvisto... Tenho várias dúvidas ainda (uma delas coloquei até em um tópico agora) e sei que tenho que aprender mais....

Pena que tenho um defeito crônico.. sou centralizador e não tenho sócios... logo, ta ficando pesado pra eu adimistrar.. mas vamos ver o q vai dar!!!

Bom.... Eu faço de maneira bem simples a batata:....

Frito 300gr de batata.... Coloco em uma travessa, jogo catupiry, depois bacon bem picado e frito.... cubro tudo com 150gr de muzzarela... um pouquinho de orégano e .. levo ao forno (um minutinho só....)

Pronto.. Todos adoram e comem bastante.. chegam a pedir outra travessinha.. assim esquecem um pouco da pizza..... È claro.. que coloco sal nas batatas (sal com ajinomoto).. dar um temperinho gostoso...e aquela vontade de beber refrigerantes... rsrsrsrs!!!

Abs

Veja onde surgiu o rodízio de carne

25/06/09 Isabella Curiosidades



As pessoas adoram ir até uma churrascaria para desfrutar de um rodízio
de carne, esse hábito já existe algum tempo e se originou no Sul do
Brasil. Apesar dos gaúchos serem conhecidos pelo delicioso churrasco, o
serviço de rodízio surgiu em Londrina, no Paraná, há mais de 45 anos
atrás.
A história que motivou a criação do rodízio é bem curiosa, sendo
movida pela necessidade. Houve uma ocasião em que a churrascaria estava
repleta de clientes
e os garçons encontravam dificuldades para atender todos os pedidos,
então o dono do estabelecimento chamado Albino Ongaratto resolveu
organizar uma mesa onde todas as carnes ficavam expostas e as pessoas
podiam consumir como preferissem.
O negócio
deu certo e agradou os fregueses, assim a prática do rodízio passou a
fazer parte do contexto de várias churrascarias brasileiras. O mais interessante desse serviço é a variedade, pois o cliente pode pagar um determinado valor e experimentar diversos tipos de carne.

Tbm não gosto de sócios!!!

Tenho q me doutrinar um pouco.... realmente centralizo muito e quase tudo!!!!

Até a próxima... se puder, meu caro amigo, responda o tópico que criei.. realmente tenho dúvidas sobre a % dos salários em relação ao faturamento... Não sei se estou na média ou não!... No meu caso... 16%.

Já que é esse o assunto, estou desenvolvendo um projeto de um buffet de pizza a preços baixos.
Pois como o sistema é buffet ou seja o cliente se serve o custo é praticamente aluguel e materia prima, não existe garçons.
Quero fazer algo semelhante ao cicis pizza
Vou deixar um video da propaganda deles, ja fui varias vezes nessa pizzaria, a qualidade é baixa assim como o preço, mas tem uma grande variedade de produtos.
Considero o habibs da pizza.
Nos estados unidos custa menos que 5 dolares, quase o preço de um big mac.
Bambino, te considero uma das pessoas com maior conhecimento no ramo de pizzas do brasil , gostaria que comentasse a minha ideia, Obrigado.

https://www.youtube.com/watch?v=tiLgjoBT_ew

Olá, Sérgio.
Fico contente pelo seu elogio, e também lhe agradeço.
Apenas também estou correndo atráz para montar uma bella pizzeria....
Eu achei muito boa o formato.....
E tem futuro aqui, pois já é conhecido por todos que almoçam...
E por falar em almoço isso poderia dar um animo para as pessoas comerem pizza na hora do almoço...
Já que a pizza ainda é uma comida noturna..... Que preconceito!!
Vou dar mais um pitaco para incrementar sua idéia.
Você já deve ter ido em bares onde se vende pratos de acordo com o dia.
Poderia também ser feito algo parecido com a pizza.
No bar tem por exemplo, o virado a paulista na segunda.
Desenvolver algo parecido porém com diferentes pedaços de pizza mais um plus.
Eu sei que na prática isso é difícil, porém eu ví na reportagem da pizzaria aos pedaços que eles preassam a massa e montam o pedaço de pizza para o cliente, então assam só o pedaço e não fazem uma pizza inteira.
Entendeu?
E necessariamente montar diferentes prato com pedaços, mas por nomes e não por dias derrepente.
Mas é apenas mais um devaneio meu (aproveitando a expressão da Renata Soeiro que está foragida, mas embreve volta heheh)....
Me comente o que achou do meu palpite (hehehe)......

Leonardo...

Muito obrigado pela aula. Não patenteou as idéias não né?
PORQUE IREI IMITAR. Serei teu concorrente a + de 3.000 km, pode ser?

abç

Sinceramente...

Devo concordar que o Leonardo é chato..

Agora fiquei indeciso... Delivery ou Rodizio...??????????????????

:-/

Minha vida e meus planejamentos estavam indo bem até 5 minutos atrás quando Li o post dele... agora ficou chata a monotona...!!!


Rsrsrsrs....


Obrigado pelas dicas...

Sucesso,

Tem um cara aqui na cidade que já tentou o bufett de pizza a uns 5 anos atraz, mandou até fazer uns richos para os discos se manteram aquecidos, não sei o motivo. mas foi desativado, e olha que o cara é referência em pizza na cidade.

Bambino, tudo bem?...
Fico contente que ja esta abrindo a sua pizzaria....
No meu disque pizza que tinha nos jardins implantei no almoço o rodizio de pizza....teve um sucesso explosivo....
Mas isso so aconteceu naquela região.Acho que so daria certo em SP.
Outra coisa que fiz que deu relativamente certo foi a entrega de pizzas na hora do almoço para escritorios.
Acho que vender pedaços de pizzas é uma boa opçao, mas o preço é baixo, acho melhor vender rodizio por uns 13,00, e atender umas 100 pessoas.
Aqui em Curitiba coloquei rodizio de pizza no almoço.......e tive pouquissimos clientes....iam direto almoço por quilo ao lado.
Um abraço, boa sorte.

Oi Kira, tudo bem?
Foi bom vc me dar essa dica, pois o meu maior medo é as pessoas irem em outro rodizio de pizza , que o garçon serve na mesa, pois no buffet vc tem que levantar toda hora.
Talvez eu abandone essa ideia....estou estudando bem.
Vc conhece a pizzaria zucchini?
Um abraço.

Obrigado pelos comentários!!!

Estou aqui p tentar ajudar e ser ajudado!!!

Abs a todos!!!

Caro Ferrari.. FAz igual a mim.... Tenho um deliviery... Duas a la carte.. E agora o rodízio.. rsrsrs MAs tudo no seu tempo!! Abs amigo e boa sorte.... Se eu puder ajudar em algo.. estarei sempre por aqui!

Na verdade eu estou levando tudo isso em consideraçao...
Porém nao sei ainda se quero atender diretamente o publico, servindo a mesa..

Acho que pela minha experiência profissional ainda tenho essa insegurança...
Como sou Chef de cozinha, tenho certeza que as comidas que eu irei servir, vai estar no padrao, e do jeito que eu quero.. conforme o meu gosto, uma vez que sou eu que faço os menus... e todos os temperos.. etc... etc..

Já na pizzaria nao seria a mesma coisa... Com certeza so irei abrir depois de me sentir seguro quanto a manipulacao e a fabricacao das pizzas..., conforme o meu gosto... Entao tenho planejado adquirir mais experiência no "negocio da pizza" com o delivery para depois começar a servir...

Mas que tudo que vc falou a conta rápida que eu fiz aqui dos custos, seria altamente viavel.. porém o investimento seria um pouco maior devido o mobiliario...

Bom.. abraços..

E continue sendo chato.. rsrsrsrs

Abçs

Leonardo Machado escreveu:Obrigado pelos comentários!!!

Estou aqui p tentar ajudar e ser ajudado!!!

Abs a todos!!!

Caro Ferrari.. FAz igual a mim.... Tenho um deliviery... Duas a la carte.. E agora o rodízio.. rsrsrs MAs tudo no seu tempo!! Abs amigo e boa sorte.... Se eu puder ajudar em algo.. estarei sempre por aqui!

/conheço sim, Sergio, antes de ser pizzaria era um restaurante,o dono era Sr. Kim, um coreano, quase comprei a casa, eu queria tranforma-la em barzinho de música ao vivo, mas na época faltou um pouco de grana.

SergioPizzaiolo escreveu:Oi Kira, tudo bem?
Foi bom vc me dar essa dica, pois o meu maior medo é as pessoas irem em outro rodizio de pizza , que o garçon serve na mesa, pois no buffet vc tem que levantar toda hora.
Talvez eu abandone essa ideia....estou estudando bem.
Vc conhece a pizzaria zucchini?
Um abraço.

OI,PESSOAL
GOSTARIA DE DIZER QUE ESSE NEGÓCIO DE BUFFET TEM QUE SER VISTO COM MUITA CAUTELA.

ACHO TERRIVELMENTE INVIAVEL,PELO ALTÍSSIMO CUSTO DAS INSTALAÇÕES E MODIFICAÇÕES QUE É NECESSARIO,ALÉM DE TIRAR A PERSONALIDADE DA PIZZA SER SERVIDA DE MODO CLASSICO,E AO INVES DE APROXIMAR O DONO DA PIZZARIA E SEUS FUNCIONÁRIOS DO CLIENTE,VAI DILACERAR ESSE RELACIONAMENTO,EVITANDO BRUTALMENTE QUE SE POSSA FAZER DO CLIENTE,MAIS UM AMIGO,QUE É A FORÇA QUE REGE NAS MAIS FORTES E ESTRUTURADAS CASASDO RAMO.

SEM DIZER AINDA QUE:
IMAGINE SÓ,O GORDO CHEGANDO COM A FAMILINHA DELE COMO SE FOSSE UM TRATOR,VÃO FAZENDO UM TREMENDO "ARRASTÃO" NAS PIZZAS...E DEPOIS DEIXAM METADE NOS PRATOS.

E MAIS UMA PORÇÃO DE MOTIVOS ETC ETC.

NÃO FAÇAM ISSO.
RECEBA SEU "AMIGO" COMPRIMENTE COM UM FORTE APERTO DE MÃO OU UM ABRAÇO DO FUNDO DO CORAÇÃO QUE COM CERTEZA ELE SENTIRÁ ISSO.
AFINAL,...ELE FOI A SUA PIZZARIA E LEVOU OS AMIGOS PRA COMER DE VERDADE OU PORQUE ELE É BEM RECEBIDO,
OS GARÇONS O RECEBE COM SIMPATIA E EDUCAÇÃO
E FAZ QUESTÃO DE MANDAR AQUELA BEBIDINHA QUE ELE GOSTA MESMO 'antes' DELE PEDIR.

NÃO PONHA AS MÃOS E A CABEÇA NO SEU NEGÓCIO....

P O N H A O

''' C O R A Ç Ã O '''

Oi Mauro, tudo bem?
Realmente vc esta certo ja mudei de ideia, lembro ter visto nesta pizzaria um homem colocar uns 10 pedaços de pizza no prato um em cima do outro.
Depois faziam piramides com as sobras das bordas.
No rodizio que eu tinha cheguei a fazer buffet de pizza doces para facilitar o trabalho, teve varias pessoas que falaram que nao iam se levantar e nao pegaram mesmo.
Um abraço,
Sergio.

Oi Kira tudo bem? esta pizzaria é da mae da mulher do irmao da minha cunhada....rs.....lembro do dia que ela ligou pedindo informaçoes sobre forno, nome e etc....e o faturamento dela é maior do que a pizzaria do meu irmao aqui, as vezes cidade pequena o resultado é melhor pois nao se tem opçoes para sair.
Um abraço,
Sergio.

Oi Leandro, EXCELENTES dicas você nos deu. Eu que tinha vontade de abrir uma pizzaria delivery agora quero abrir um rodizio, o problema é a grana. Também sou como você, não fiz gastronomia, sou de outra área, sou consultor SAP e quero me meter no ramo das pizzas.

Essas batatas que você comenta tem muito por aqui no México, só que vem com outro tipo de queijo que nào sei qual é, e jalapeños que é aquele famoso chili verde, picado em rodelas, e claro agente pede sem chili porque ainda estamos pouco acostumados. mas aqui nào tem rodizio e poucas pizzarias e as batatas temos que pagar claro.

Mas em compensação tem muito gordo, como comentaram por ai, e sei de experiência própria que os caras comem demais. mas ainda assim vai ser uma boa idéia.

abraço

Luis Chacon

Gostaria de deixar mais um comentário sobre rozidio de pizza, é muito dificil de se trabalhar, precisa ter muita experiencia, ja tive vários dias que perdi o controle por um tempo, o cliente reclama, o empregado fica estressado, tem que ter uma equipe em total sintonia, como uma equipe de futebol.
Tem que te saber fornear a pizza, não é so derreter o queijo....enfim jamais indicaria para quem quer começar a trabalhar com pizza, começar com rodizio.
Na minha opnião o ideal é começar com disque pizza, vai aos poucos entender de pizza, saber o que o cliente gosta....e mil outras coisas.
Indico no minimo 1 ano de disque pizza antes de PENSAR em abrir um rodizio.
Abraços....

EXISTE RODÍZIO DE PIZZA QUE NÃO FAZ MASSA.
ELES TERCEIRIZAM ESTIPULAM UM PADRÃO E OS DISCOS E ECONOMIZAM MUITA MÃO DE OBRA.
PENSEM NESSA ALTERNATIVA E QUEM SABE.NÃO SEJA MELHOR OK?

Dan,

Por gentileza, você poderia me passar essa planilha de cálculo de custo de rodízio? Se não for problema pra você claro.

meu email é brad67@gmail.com

Abraço

Luis Chacon

Boa Tarde

Alguém poderia me ajudar com alguma planilha de custos para Rodizio de pizza ou preço médio dos rodízios em casa são cobrados ?? Estou na região de Atibaia e preciso de uma referência de preços !!

Guto

Olá Guto, planilha eu não tenho para esta modalidade, mas se vai trabalhar em casa, preço mínimo por pessoa não deve ser inferior a R$ 26,90 sem bebidas ou outros produtos, apenas as pizzas.
Considere sempre o seguinte:

Homens comem de 6 a 14 pedaços
Mulher de 3 a 6 pedaços
Cranças de 1 a 2 pedaços

Média por pessoa: de 7 a 8 pedaços.

Com estes cálculos você poderá fazer o seus custos e ver se é ou não viável trabalhar abaixo do preço que te sugeri.

Lembre-se que para rodízio a massa deve ser mais fina e o recheio a metade do que iria em uma pizza normal.

O efeito psicológico que você deve causar aos seus clientes é que eles comeram até estourar!
Então...
Valeu a pena e eles te chamarão novamente.

Atte.

Hassin Ghannam

Guto Ballastreire escreveu:Boa Tarde

Alguém poderia me ajudar com alguma planilha de custos para Rodizio de pizza ou preço médio dos rodízios em casa são cobrados ?? Estou na região de Atibaia e preciso de uma referência de preços !!

Guto