QUAL O MELHOR CHOCOLATE PARA PIZZAS

por Luis Oscar Quinteros Sáb 18 Jun 2011, 21:30

Por favor amigos, me digam marcas de bom chocolate para pizzas (chocolate de qualidade).

Muito obrigado

por **DOUTRINADOR** Sáb 18 Jun 2011, 21:42

Meu querido amigo, já testei muitas marcas e até tentei fazer meu proprio chocolate, mas hoje só utilizo a Harald.

Site da Harald.

Apesar de neste site só ter o branco, existe tambem outros sabores como o ao leite.

É mais facil de derreter.

Ontem mesmo me permiti ao receber um pedido de pizza de brigadeiro, fazer tambem uma pra equipe.

Muito bom.

por **DOUTRINADOR** Sáb 18 Jun 2011, 21:45

Achei o ao leite:

Chocolate ao leite.

Meio amargo:

Meio amargo.

por Convidad Dom 19 Jun 2011, 01:01

Luis,

Prefiro trabalhar com o da nestle.

Utilizo a cobertura de brigadeiro e a cobertura de chocolate.

Trabalho com as latas de 1,7 kgs. Misturo uma de cada, fazendo assim:
- Meia lata de brigadeiro + meia lata de chocolate e 1 copo de leite.
- Bato no liquidificador e faço as porções. No total, as 2 latas equivalem a 24 porções (ou 12 pizzas grandes).

Abs

por edson martins de souza Dom 19 Jun 2011, 19:32

Já usei os chocolates acima e até fazia as misturas.

Depois que conheci o chocolate cremoso Branco e Escuro vendido em bisnagas as minhas vendas aumentaram muito pois embora seja forneável eu só aplico depois que a pizza sai do forno.

Marcas: Doceiro - Cargil - Harald - Confeiteiro

È muito prático e sem igual.

edson

por Luis Oscar Quinteros Seg 20 Jun 2011, 09:14

Muito obrigado amigos Doutrinador, Ricardo, Edson ! Vou testar as marcas que me recomendaram.

Forte abraço!

por huignesman Seg 20 Jun 2011, 09:17

Bom dia a todos os menbros e participantes desse fórum. No final de semana que passou tive a ilustre oprtudnidade de participar do CURSO DE FORMAÇÃO PARA PIZZAIOLOS DO MESTRE HASSIM; foi sensacional.
A sugestão dada por ele quanto ao uso de chocolate foi usarmos os novos chocolates da marca Bungê, que segundo o Mestre surpreende pela qualidade, textura e facilidade no manuseio o que pudê constatar no referido curso. Consultem também as receitas do Mestre para pizzas doces com ótimas dicas de massa de chocolate, que resulta em uma pizza muito mais saborosa.Fica aqui a minha dica, abraços.

por marcosaj Seg 20 Jun 2011, 11:44

Aqui usamos o guanashe, dica dada pelo sumido..Augusto de brasilia... fica muito bom !

por Convidad Seg 20 Jun 2011, 11:56

Aqui usamos Nutella.

por moises.vita Ter 21 Jun 2011, 12:37

Uso Barras da Harald que da um ótimo resultado

por Flaviab Qua 22 Jun 2011, 13:44

Oi, eu uso nas esfihas o harald forneavel,tanto ao leite como o branco,é divino.

É usado depois que a massa sai do forno.
Siga o link.

http://www.harald.com.br/produtos/Marcas.aspx?ProdutoMarcaId=3

por Luis Oscar Quinteros Qui 23 Jun 2011, 00:27

Muito obrigado a todos! Não esperava menos de vcs...

Abraços !

por DIEGO HEINE Qua 16 Nov 2011, 17:40

Boa tarde a todos, alguem poderia me indicar qual o melhor chocolate para utilizar em pizzas, e tbm qual a melhor massa, se é a feita a mão ou na amassadeira.

Obrigado e que Deus abençoe a todos.

por **DOUTRINADOR** Qua 16 Nov 2011, 17:44

Diego, o chocolate mais utilizado é o da marca Harald.

Para saber mais sobre uma massa deliciosa feita "de chocolate", visite o link abaixo:

Massa de chocolate.

Qualquer coisa estamos por aqui.

por **MAURO LUCENA** Qua 16 Nov 2011, 17:47

assino em baixo xom o doutrina harald sem duvida.

por Flaviab Qua 16 Nov 2011, 20:47

Ola boa noite,

Sem duvida o melhor é o chocolate forneavel HARALD,tem o chocolate preto e o branco.fica divino com morango,banana e canela,granulado e coco ralado.

abraços,flá

por betofrotta Qui 17 Nov 2011, 01:16

Bom ... tem o chocolate mais palatável aos negócios e tem O CHOCOLATE...

Harold é muito usado e é o melhor custo benefício (mas ainda acho que tem gosto de vela)... eu mesmo o uso (a muito contra gosto)

O que eu amo mesmo é esse : http://www.barry-callebaut.com/1607

O sabor é simplesmente ... inenarrável...

por Arlene Qui 17 Nov 2011, 09:32

Ah Beto, isso é maldade demaisssssssssssssss! Nem tem comparação!

por marcosaj Qui 17 Nov 2011, 10:18

APRENDI UMA RECEITA AQUI NO FORUM QUE É ESPETACULAR.... FICA CARO, MAS DEPENDENDO DO PREÇO DA SUA PIZZA VALE A PENA FAZER AS CONTAS...AQUI NA MINHA REGIÃO AS PESSOAS PEDIAM PIZZA DOCE SEM MUSSARELA, O QUE FAZIA O PREÇO DE CUSTO DESPENCAR.

500 GRS DE CHOCOLATE NESTLE OU GAROTO MEIO AMARGO DERRETER NO MICROONDAS OU NO BANHO MARIA E EM SEGUIDA ADICIONAR 01 CAIXINHA DE CREME DE LEITE DE QUALIDADE.

ELE FICA SUPER CREMOSO, BRILHOSO E NÃO FICA ENJOATIVO

por vanessa1756 Seg 30 Abr 2012, 21:49

Pessoal, já trabalhei com HArald mas sempre achei muito doce, agora trabalho com o Nestlé - BLEND, meus clientes estão super satisfeitos, não fica muito doce . Excelente.

por **Scarpelli** Ter 01 maio 2012, 12:38

Uma coisa eu sei, Harald nas minhas pizzas nunca mais, todos aqui que comeram reclamaram, então decretei o fim da existencia dessa marca para mim. Achei algumas soluções e com elas vou me adaptando.

Forte abraço,

Scarpelli

por ademar Qua 02 maio 2012, 11:25

TO COM HAROLD MAS CREIO QUE VOU TROCAR TALVES DA PROPRIA HAROLD MAS NAO O RASPAR E COBRIR, NAO É A QUALIDADE QUE EU ESPERAVA.

por **ISA** Qua 02 maio 2012, 20:07

Eu uso o forneável Harald e depois cubro com raspas de chocolate ao leite da Nestle. Muda totalmente o sabor deixando a pizza deliciosa. Ele sozinho eu também não gosto...

por betofrotta Qui 03 maio 2012, 23:04

Olá...

1) Harold não é chocolate... é vela com gosto de chocolate... serve pra se por numa pizza, mas tem que adicionar creme de leite e usar o meio amargo pra ser mais palatável... o ao leite deles é tão açucarado, que fica enjoativo...

2) Nestlé e Garoto são ótimos. Recomendo qualquer um dos dois. o Garoto é mais barato.

3) Se for uma pizza de chocolate de 35,00 a de 30cm... pense num berry caleboult... chocolate belga... fica MARAVILHOSO...

..........

Quer uma pizza dos deuses... mas é cara... use uma barrinha de chocolate lindit sabor macadâmia...

OMG ... (oh my god) ...

por tucabail Sex 04 maio 2012, 13:40

Eu optei por utilizar o Garoto e fazer a receita divulgada aqui, cada 500 gr 1 caixinha de creme de leite de qualidade.
Já utilizei Harald mas o gosto de parafina sempre prevaleceu.

Prefiro utilizar produtos com qualidade garantida.
Opinião minha.
Abraços.
Tuca

por jorduarte Ter 22 maio 2012, 16:23

Ola,

Onde compro o chocolate em pó meio amargo, para fazer a massa de chocolate do hassin....???

Por favor podem ajudar-me?

Muito Obrigado!

por betofrotta Ter 22 maio 2012, 17:57

Olá,

Vamos a parte comercial..

Achei um chocolate chamado "MALVALÉRIO" ... o meio amargo dele é bom, o ao leite uma bomba !

Mas... é melhor que o Harold pois a parafina não é tão latente...

Sobre a sua dúvida, use o meio amargo, pois não satura as papilas degustativas e o cliente fica com um gosto de QUERO MAIS... o chocolate ao leite é uma bomba pra se trabalhar, pois é doce DEMAIS e o cliente fica satisfeito com meia brotinho...

Pense em vender com o máximo de qualidade dentro de um preço de custo baixo...

Sempre..

jorduarte escreveu:Ola,

Onde compro o chocolate em pó meio amargo, para fazer a massa de chocolate do hassin....???

Por favor podem ajudar-me?

Muito Obrigado!

por jorduarte Qui 24 maio 2012, 11:27

Muito obrigado pela dica!!!

betofrotta escreveu:Olá,

Vamos a parte comercial..

Achei um chocolate chamado "MALVALÉRIO" ... o meio amargo dele é bom, o ao leite uma bomba !

Mas... é melhor que o Harold pois a parafina não é tão latente...

Sobre a sua dúvida, use o meio amargo, pois não satura as papilas degustativas e o cliente fica com um gosto de QUERO MAIS... o chocolate ao leite é uma bomba pra se trabalhar, pois é doce DEMAIS e o cliente fica satisfeito com meia brotinho...

Pense em vender com o máximo de qualidade dentro de um preço de custo baixo...

Sempre..

jorduarte escreveu:Ola,

Onde compro o chocolate em pó meio amargo, para fazer a massa de chocolate do hassin....???

Por favor podem ajudar-me?

Muito Obrigado!

por andre fontolan Seg 28 maio 2012, 03:22

Estou usando o Ao Leite da Garoto.

Na minha pizza eu coloco um minimo de mussarela apenas para fornear a pizza, e adiciono posteriormente o chocolate já ralado.

Não gostava das pizzas de chocolote que comia por sentir o gosto da mussarela, mas a que fazemos tem muito pouco de mussarela mesmo, e não da nem para senti-la, até que um cliente nos elogiou por não a adicionarmos na pizza.

por Ikenaga Ter 29 maio 2012, 15:03

Boa Tarde,

No momento estou usando moça fiesta cobertura de chocolate, essa cobertura de 500 grs de chocolate + 1 caixinha de creme de leite dura quanto tempo na geladeira?

Obrigado

por Anderson Neves Qui 18 Jun 2015, 21:22

Boa Noite a todos,
Gostaria muito de saber a resposta do Hassin aqui neste fórum sobre o melhor chocolate a ser usado, sem ser o forneável.... Pois não consegui visualizar uma resposta do chef...

Qual melhor chocolate (Marca) devo usar?

Estou abrindo minha pizzaria daqui duas semanas

Obrigada!!

por ILSON RAMOS NOGUEIRA Seg 29 Jun 2015, 18:00

Boa tarde.
Vou deixar minha opiniao , usei algumas vezes o forneavel e pelo sabor optamos fazer o ponto de ganache quem faz o chocolate no ponto aqui ea minha mae e desde que mudamos os pedidos doce aumentaram muito mas tem que equilibrar preço venda e temopo operacional uma coisa aprendi aqui neste forum valorizar o meu produto
Abraços

por Joel Fischer Qua 02 Dez 2015, 20:32

Olá pessoal!

as dicas aqui do fórum são sempre muito válidas....vou começar a fazer pizzas doces e comprei o chocolate neste e malvalério meio amargo, por indicação da vendedora...

Perguntas:
Por quanto estou trabalhando só com pizzas salgadas (congeladas). Para começar com as doces, pensei em fazer a de chocolate (ganache)...ela será de 30 cm...que quantidade sugerem usar de chocolate de cada um dos tipos, pensei em misturar os dois, mas não sei exatamente se seria metade/metade e também que quantidade de creme de leite coloco...por exemplo para cada 100g de chocolate quanto vai de creme de leite?

Além disso, pra não deixar só chocolate derretido, dando aquela impressão de pouca cobertura, pensei em decorar com ganache (mais firme), fazer uns desenhos...como posso fazer para deixar ele mais firme?

por **ISA** Sex 04 Dez 2015, 14:05

Boa tarde Joel,

Pra um ganache mais firme use meio a meio, ou seja, para cada 100g de chocolate use 100ml de creme de leite. Pra um ganache mais macio use de 125 a 150 ml de creme de leite.

Faça o teste e vai acertando as quantidades conforme sua necessidade está bem?

Abs

Isa

por AHCN Dom 03 Abr 2016, 17:15

Alguém conhece o chocolate e o doce de leite forneável Xamego Bom?

por thiagof Qua 05 Abr 2017, 15:24

alguem usa chocolate em barra ralado ?

Essa bisnaga da harold acho um gosto mto artificial tbm que nem alguns colegas e a pizza fica muito enjoativa.
A opção de ganache é uma boa também. Mas esteticamente acho que ralado fica mais bonita e muito melhor.

por **Cheff Hassin** Sáb 08 Abr 2017, 14:15

Thiago, concordo contigo.
o Harald é um produto de boa apresentação
mas seu sabor deixa a desejar, além de muito doce.

Como forneável ele é ótimo, mas como resultado na pizza
eu prefiro os chocolates em barra.

Pergunto: Se você tivesse um kit para trabalhar o seu ganash
onde ele fosse composto de:
1 - Uma derretedeira elétrica
2 - Uma cuba de armazenamento de chocolate
3 - Um picador de chocolate em barra, muito eficiente
4 - Uma bisnaga de aplicação
5 - Um garfo de imersão para banhar com qualidade, bananas, morangos, etc.

Você investiria R$ 1.000,00 neste Kit para ter chocolate de qualidade nas suas pizzas?

Pergunto porque em breve teremos em nossa loja virtual um kit como esse.
A qualidade das pizzas com este kit são incomparáveis e superamos todas as expectativas.

O Kit poderá ser adquirido em nossa loja em até 8 vezes iguais no cartão de crédito.
Fica o aviso e aguardo suas considerações.

Atte.

Cheff Hassin Ghannam

thiagof escreveu:alguem usa chocolate em barra ralado ?

Essa bisnaga da harold acho um gosto mto artificial tbm que nem alguns colegas e a pizza fica muito enjoativa.
A opção de ganache é uma boa também. Mas esteticamente acho que ralado fica mais bonita e muito melhor.

por thiagof Sáb 08 Abr 2017, 18:06

Olá Hassin,
Dependeria muito da demanda né. Se for alta compensa sim, só acho que poderia ser duas cubas uma pra Branco é uma pra preto. Pode até ser do tamanho da gn de 1/6.

por **Cheff Hassin** Sáb 08 Abr 2017, 19:07

Thiago, a derretedeira já trás uma cuba e a outra é justamente para esta função, de forma que o kit trás duas cubas ok.

Obrigado pela opinião aqui deixada.

Sucesso.

Hassin Ghannam

thiagof escreveu:Olá Hassin,
Dependeria muito da demanda né. Se for alta compensa sim, só acho que poderia ser duas cubas uma pra Branco é uma pra preto. Pode até ser do tamanho da gn de 1/6.

por **DOUTRINADOR** Sáb 08 Abr 2017, 19:42

Conheço as derretedeiras de chocolate e atesto que são uma mão na roda.

por thiagof Sáb 08 Abr 2017, 20:13

tem varias derretedeiras eletricas no mercado. se a demanda for alta acho que vale a pena ter uma. mas ainda acho que prefiro chocolate ralado

por Loucoporpizza Sáb 08 Abr 2017, 20:17

DOUTRINADOR escreveu:Diego, o chocolate mais utilizado é o da marca Harald.

Para saber mais sobre uma massa deliciosa feita "de chocolate", visite o link abaixo:

Massa de chocolate.

Qualquer coisa estamos por aqui.

Doutrinador boa noite !
O mestre já publicou a receita de chocolate ?
Eu tenho uma mas a do mestre deve ser melhor.
Eu utilizo o chocolate da Harald em bisnaga, na embalagem ele informa que é forneavel posso coloca-lo no forno direto ?
Hoje pre asso a massa e depois colocamos o chocolate.
Obrigado
Paulo

por **DOUTRINADOR** Sáb 08 Abr 2017, 20:27

Paulo, o forneável como o nome mesmo já diz, já passou por um processo no qual não precisa mais ser levado ao forno, por isso ele é colocado após a pizza sair do forno.

Mas por ser forneável, o paladar não chega a altura de um ganache bem feito.
Pensando quimicamente, para deixar o chocolate previamente derretido, como é o caso do forneável, algum outro ingrediente deve ter sido adicionado, e ai se explica o sabor.
Ainda sou mais colocar o chocolate depois.

Um abraço.

por Loucoporpizza Sáb 08 Abr 2017, 20:29

Trabalhamos com o chocolate depois também.
Qual é a receita do ganache ?
Obrigado
Paulo

por **DOUTRINADOR** Sáb 08 Abr 2017, 20:38

É só seguir as dicas da Isa.

Isa escreveu:Pra um ganache mais firme use meio a meio, ou seja, para cada 100g de chocolate use 100ml de creme de leite. Pra um ganache mais macio use de 125 a 150 ml de creme de leite.

Faça o teste e vai acertando as quantidades conforme sua necessidade está bem?

Abs

Isa

por Loucoporpizza Sáb 08 Abr 2017, 20:45

Isa e Doutrinador muito obrigado pela dica.]
Vou fazer e testar ai dou um retorno.
Obrigado
Paulo

DOUTRINADOR escreveu:É só seguir as dicas da Isa.

Isa escreveu:Pra um ganache mais firme use meio a meio, ou seja, para cada 100g de chocolate use 100ml de creme de leite. Pra um ganache mais macio use de 125 a 150 ml de creme de leite.

Faça o teste e vai acertando as quantidades conforme sua necessidade está bem?

Abs

Isa