Frango C/Fritas

edson martins de souza escreveu:O assunto é interessante, pois esses ítens vendem muito bem nas pizzarias.

Eu tranformei minha fritadeira a gas em Elétrica, quanto mais capacidade melhor é para fritar.

Se a quantidade de óleo for pequena assim que colocar as fritas congeladas o oleo esfria.

Se ná tiver fritadeira e quer economizar?

Vá em uma loja que venda resistências e adquira uma em 220 e um termostato, e faça uma adaptação, pode ser até uma panela grande, um eletecista saberá fazer isso pra vc.


edson

edson martins de souza escreveu:http://www.ormimaquinas.com.br/produtos/fritadeirasaoeletr.htm

Visite o endereço acima, eu uso uma fritadeira que usa em torno de 18 litros de óleo e mais ou menos 4 litros de água com sal.

Quando fritar polenta, não mexer até que esteja pronta a 180 graus.

Frango à passarinho em pedaços pequenos frita mais rápido, temperatura de 180 a 200 graus.

Batata palito, melhor usar congelada semi pronta, temperatura também de 180 a 200 graus, assim também para mandioca frita.

Existem alguns segredinhos que deixam os produtos mais crocantes, mas com o uso a adaptação acontece de forma bem rápida.


edson

doutrinador escreveu:Tem algum tempo, conversando com um amigo daqui do forum ele me falou das redes especializadas em frango frito no Brasil.

www.jetchicken.com.br/

[url=http://www.goodchicken.com.br/ ]www.goodchicken.com.br/ [/url]

Com tanto Chicken na cabeça, por indicação dele fui atrás de fabricantes destas maquinas.

Encontrei o Grupo Nestis.
(Inexplicavelmente o site deles está fora do ar)
O telefone deles é 11 - 4246-1200

Entrei em contato com eles e conversei sobre o preço das fritadeiras.
A mais barata estava em torno de R$ 4.500,00.

Então, como não podia comprar, tô bem devagar de grana. resolvi testar uma receita que geraria o mesmo resultado da maquina deles e me surpreendi.

O frango deles é bem diferente, já que é feito "sob pressão."

Coloque um kilo de frango (tanto faz o corte) dentro de uma panela de pressão e coloque óleo "até cobrir".
Depois "RETIRE A VÁLVULA DE SEGURANÇA".

Isso mesmo, retire aquele pino vermelhinho.

A panela irá explodir?

Não, retirando o pino a panela não chegará a pressão total.

Deixe cozinhar por 30 minutos e olhe, aqui ficou bem em 40 minutos.

Retire e deixe escorrer.

Veja que frango diferente e me fale.

Frito "até a alma e sequinho", sem uma gota de gordura.

Frita até o osso.


Abraços