CAPACIDADE DE PRODUÇÃO PIZZARIA RODIZIO

alxlopes escreveu:Caros amigos, me cadastrei recentemente no fórum e gostaria da ajuda de quem tem mais experiência.

Minha esposa está abrindo uma Pizzaria Rodízio em nossa cidade, inicialmente a capacidade de atendimento simultâneo é de 80 clientes. Aí pintou uma dúvida quanto ao forno, ela está comprando um forno com duas gavetas que segundo ela assa duas pizzas de 35cm ao mesmo tempo, ou seja, seriam 4 pizzas por fornada.

Pensando positivamente, num momento de pico, com os 80 lugares simultâneos na pizzaria ocupados, vcs acham que o forno aguenta o tranco, digo, saindo 4 pizzas a cada 5 minutos em média, conseguiremos manter uma qualidade e variedade de sabores durante o rodízio ? Ou seriam necessárias mais gaventas no forno.

Obrigado pela atenção e todos e desde já agradeço a ajuda.

[]´s
Alexandre

pizzariabrasil escreveu:Amigo,não temho experiencia em rodizio mais gostaria de dar ums palpites.
Sua preocupação é quando a casa estiver com 80 pessoas, conforme o Newtom disse são 32 pedaços a cada 5 minutos,teoricamente precisaria de 15 minutos para voltar a atender o mesmo cliente,acho muito tempo de espera.Sê alguêm pegar mais de um pedaço ai a coisa deve piorar ainda mais.

Vitor Tokoro escreveu:Alexandre,

não tenho muita experiencia com rodizio, minha pizzaria é à la carte, mas fechamos rodízio para grupos. Você tem sempre que programar sua produção pelo pico e, conforme colocou o pizzariabrasil, 15 min para comer um segundo pedaço de pizza vai ter cliente voando no seu pescoço. Se seu forno é de camaras e você pode acendê-los separadamente, melhor.

Cliente tem uma característica peculiar de chegar todos na mesma hora. Então, sua produção tem que estar preparada para isso. Uma coisa que pode te ajudar é pre-assar as massas e deixar as pizzas já montadas. Daí, saiu uma pizza do forno, já coloca outra. Com o tempo você vai descobrindo quais são as campeãs de venda para adequar a produção.
Também, preocupe-se com a mão-de-obra. Um profissional sozinho não dará conta do recado, é preferível ter uma certa ociosidade de mão-de-obra, principalmente no início (a primeira impressão é a que fica), do que ter cliente esperando pra comer.

A palavra de ordem é: planejamento.

Abraços,

Luiz Antonio da Fonseca escreveu:Ola amigos, com o forno a lenha eu atendo 150 pessoa em um rodizio tranquilamente.

eu tambem faço rodizio de pizzas a domicilio e atendo de 150 a 200 pessoas tranquilamente com 3 fornos Di Volpi, trabalhando com massa

crua, abertas na hora. o segredo tambem é cortar a pizza para rodizio em 12 pedaços.

Por ex. no meu forno sai uma pizza a cada 2 minutos, portanto são 36 pedaços em 2 minutos, em 15 a 20 minutos voce ja conseguiu servir pelo menos 2 pedaços por pessoa, a partir dai é só administrar que da tudo certo.

Neste seu forno de 2 camaras com massa pré assada dá para fazer tambem .

abçs

Luiz Antonio

Pizzaria da Rita

Hibiscus escreveu:Boa Tarde
A solução pra mim foi comprar um forno de esteira e dou conta tranquilo de atender 100 pessoas ao mesmo tempo, eu deixo massa pré assada e também várias pizzas já montadas e quando começa chegar o povo ta td pronto pra começar e deixo uma pessoa pra ir montando pizzas de rodízio conforme a demanda. Pois também atendo a la carte e entregas. O foro e da TUPASY, paguei caro cerca de 24 mil mas valeu cada centavo.