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Dúvidas quanto ao peso da mussarela
2 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 6º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: PORCIONAMENTO DE RECHEIOS, PESOS E MEDIDAS, FICHAS TÉCNICAS
Página 1 de 1
Dúvidas quanto ao peso da mussarela
por marissa Ter 27 Set 2011, 21:16
boa noite!
Por favor me esclareçam, estou confusa com o que tenho pesquisado aqui no forum!
Quanto devo usar de mussarela nas pizzas? Inicialmente achei que fosse padronizado, por exemplo tam. 35 cm, 350 grs de mussarela, sem levar em conta o sabor, mas parece que não, pois já vi muitas variações. Como devo proceder?
obrigada
Solange
Por favor me esclareçam, estou confusa com o que tenho pesquisado aqui no forum!
Quanto devo usar de mussarela nas pizzas? Inicialmente achei que fosse padronizado, por exemplo tam. 35 cm, 350 grs de mussarela, sem levar em conta o sabor, mas parece que não, pois já vi muitas variações. Como devo proceder?
obrigada
Solange
marissa- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 65
Localização : Aracaju
Número de Mensagens : 31
Data de inscrição : 17/02/2011
País :
Re: Dúvidas quanto ao peso da mussarela
por DOUTRINADOR Qua 28 Set 2011, 08:05
Marissa, o seu procedimento deve visar seu cliente.
Não tenho vergonha de dizer que já comprei muita pizza dos concorrente e retirei o recheio para pesar.
Esta é uma forma de conhecer seu cliente e conseguir um foco.
Não existe regra pra nenhuma quantidade.
Existe sim o mais praticado, que seria o que você citou, 35 cm de disco = 350 gramas de recheio.
Um ótimo exemplo é o caso da pizza de Bacon, que em alguns lugares leva mussarela, em outros recebe outros recheios juntos e tem até pizzaria que utiliza somente bacon.
Faça uma ficha técnica de cada sabor com peso do ingrediente e preço de custo, você verá que dá pra aumentar certos tipos de ingredientes, porem, temos de pensar no sabor antes de tudo, pois alguns ingredientes com sabor marcante deverão ser tratados com cuidado.
Não tenho vergonha de dizer que já comprei muita pizza dos concorrente e retirei o recheio para pesar.
Esta é uma forma de conhecer seu cliente e conseguir um foco.
Não existe regra pra nenhuma quantidade.
Existe sim o mais praticado, que seria o que você citou, 35 cm de disco = 350 gramas de recheio.
Um ótimo exemplo é o caso da pizza de Bacon, que em alguns lugares leva mussarela, em outros recebe outros recheios juntos e tem até pizzaria que utiliza somente bacon.
Faça uma ficha técnica de cada sabor com peso do ingrediente e preço de custo, você verá que dá pra aumentar certos tipos de ingredientes, porem, temos de pensar no sabor antes de tudo, pois alguns ingredientes com sabor marcante deverão ser tratados com cuidado.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Humor : Muito, graças a Deus.
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Re: Dúvidas quanto ao peso da mussarela
por Convidado Qua 28 Set 2011, 11:54
Isso mesmo Doutrina,
Solange de uma olhada neste tópico!
PLANILHA PARA INICIANTES
Esta planilha ira lhe auxiliar no que o Doutrina te disse!
Solange de uma olhada neste tópico!
PLANILHA PARA INICIANTES
Esta planilha ira lhe auxiliar no que o Doutrina te disse!
Convidado- Convidado
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