RECEITA MASSA PIZZA CONE

[b]Ola pessoal estou aqui novamente para pedir uma dica muito importante para o meu negocio dar certo aqui em Vitória-ES . A preparação da massa , alguem pode passar a receita pelo Forum para nos ajudar a alcançar a excelencia ? A receita do curso do Hassin pode ser utilizada pra este tipo de pizza ( CONE ) Quem tiver manual barato pra vender , me ajuda ?

Gustavo, a pizza cone pode ser feita sim com a Massa secreta.

Eu quando trabalhei com a pizza cone preferi comprar os cones prontos.

Para inicio de atividades e para testar o produto eu apostaria nas massa pronta, ganhasse rapidez, não complica e as massas são boas comercialmente.

Depois com o tempo você investiria em fazer suas próprias massas.

ola meu amigo .vou inicair o trabalho com cones assim que meus equipamentos chegarem...procure no youtube tem varios videos relacionado sobre o assunto...

OLA PESSOAL,

GOSTARIA DE FAZER LEMBRAR QUE A PIZZA NO CONE, TRATA-SE DE PIZZA, DIFERENCIANDO APENAS NO FORMATO, ASSIM UTILIZA-SE UMA BOA RECEITA DE MASSA (A MASSA SECRETA É MARAVILHOSA) DEVE UTILIZAR UM BOM MOLHO DE TOMATE, NÃO MUITO "AGUADO" PARA NÃO COZINHAR A MASSA (A MASSA TEM QUE SER ASSADA) E UMA BOA COMBINAÇÃO DE RECHEIOS; TODOS À BASE DE UMA BOA MUSSARELA. PARA QUEM VAI INICIAR COM VENDA BALCÃO OU DELIVERY, NÃO VALE A PENA FAZER A MASSA E SIM ADQUIRIR A MASSA PRE ASSADA PRONTA.

SE PRECISAR DE MAIS ALGUMA AJUDA, CONTE, SEMPRE SOMIGO. . .



ABS



ANTENOR

Ingredientes:
Farinha de trigo — 400g
Cerveja clara — 200g
Óleo — 50g
Sal — 5g
Açúcar refinado — 15g
Fermento biológico fresco — 40g

Modo de Preparo:
1
— Coloque em uma tigela o fermento, o sal e o açúcar refinado e misture
bem até ficar líquido. Em seguida adicione o óleo de soja e a cerveja
(responsável pela crocância da massa).
2 — Misture e por último
acrescente a farinha de trigo e misture até ficar uma massa homogênea.
Cubra a tigela com um plástico e deixe descansar por 30 a 50 minutos,
coberta com um plástico, até dobrar de volume.
3 — Abra a massa em
cima da mesa, polvi-lhada com farinha de trigo, com um rolo. Corte a
massa em pedaços, como mostra a foto. Unte levemente o cone com óleo,
para que a massa não grude. Envolva a massa no cone e retire o excesso
com um bisturi.
4 — Segure o cone com os dedos, por dentro, e com a
outra mão role a massa no canto da mesa, para que una as emendas e
fiquem bem fechadas (obs: o fundo tem que estar bem fechado também, para
que não vaze o recheio).
5 — Coloque os cones sobre uma assadeira,
com a base para baixo. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por um tempo
aproximado de 15 minutos.
6 — Depois de assados, retire os cones e
deixe-os esfriar. Para desenformar, segure o cone por dentro com os
dedos e com a outra mão aperte e puxe delicadamente a massa, para se
soltar do cone.
7 — Com o forno em temperatura baixa, leve novamente a
casquinha para assar por aproximadamente 10 minutos, na posição
horizontal, para assar por dentro.
8 — Quando os cones ficarem
prontos, passe molho de tomate nas paredes internas, com uma colher. Em
seguida recheie com os ingredientes de sua preferência e leve para assar
em temperatura baixa, para derreter o recheio.

Rendimento: 14 unidades, aproximadamente.

Separe e pese os ingredientes da massa. Misture os ingredientes em uma tigela, como indicado

Misture até homogeneizar. Cubra e deixe descansar. Depois abra-a sobre a mesa polvilhada

Corte a massa em triângulos, unte os cones com óleo e envolva-os com os pedaços de massa

Segure os cones com os dedos e role a massa para fechar bem. Arrume-os de boca para baixo

Asse em forno pré-aquecido e depois desenforme. Leve-os de volta ao forno para assar por dentro

Coloque-os nos furos da bandeja, passe molho de tomate por dentro e recheie como quiser
padaria2000

Receita publicada na Revista PADARIA 2000 - N° 110
Receita desenvolvida por Fernando de Oliveira, Responsável Técnico pelo DAT 2000.

1ª Etapa: Massa
Ingredientes:
Farinha de trigo — 500g
Sal — 10g
Açúcar — 15g
Banha animal — 15g
Fermento biológico fresco — 20g
Ovos — 1 unidade
Água — 290ml

Modo de Preparo:
1 — Coloque todos os ingredientes na batedeira e deixe bater por 2 minutos em velocidade lenta.
2 — Em seguida, passe para a segunda velocidade e deixe bater até obter uma massa lisa e enxuta.
3 — Retire a massa da batedeira, coloque em cima da mesa e deixe descansar coberta com um plástico, por 20 minutos.
4
— Abra a massa em cima da mesa polvi-lhada com farinha de trigo, com um
rolo. Corte a massa em pedaços. Unte levemente o cone com óleo, envolva
a massa no cone, retire o excesso de massa e feche bem.
5 — Coloque
os cones sobre uma assadeira com a base para baixo e leve para assar com
as seguintes temperaturas: Forno tipo lastro a 180ºC. Forno tipo turbo a
150ºC, por um tempo aproximado de 15 minutos.
6 — Depois de assados, retire os cones e deixe esfriar.

2ª Etapa: Recheio Cremoso de Frango
Ingredientes:
Peito de frango cozido e desfiado — 700g
Caldo de galinha — 10g
Sal — a gosto
Cebola picada — 50g
Tomate picado — 125g
Cheiro verde — 50g
Água — 300g
Farinha de trigo — 50g
Requeijão cremoso tipo Catupiry — 200g
Mussarela — 200g (para decoração e recheio)

Modo de Preparo:
1
— Refogue em uma panela a cebola, o tomate picado e o caldo de galinha.
Depois acrescente o peito de frango desfiado, acerte o sal e deixe
refogar um pouco.
2 — À parte, coloque a água em outra panela e leve
ao fogo para abrir fervura. Quando ferver, acrescente a farinha de trigo
e misture bem até engrossar. Depois, junte o refogado de frango e
misture.
3 — Retire do fogo e misture o requeijão cremoso.

Montagem:
1
— Inicie a montagem do cone espalhando uma camada de molho de tomate.
Faça uma pequena camada de queijo mussarela, e aplique o recheio cremoso
de frango até a borda.
2 — Decore com um pouco de requeijão cremoso
tipo Catupiry e mussarela. Leve ao forno para gratinar por um tempo
aproximado de 5 minutos.

Rendimento: 12 cones de pizza recheados.

Prepare os cones e separe e pese os ingredientes do recheio da pizza cone. Refogue o tomate

Acrescente o peito de frango desfiado e acerte o sal. À parte, ferva água e misture a farinha

Junte o refogado de frango à farinha dissolvida. Retire do fogo e misture o requeijão

Depois de fazer e moldar os cones como indicado, pinte com molho de tomate e recheie

Deixe os cones de pé em assadeiras apropriadas e termine o recheio. Leve para gratinar
padaria2000

Receita desenvolvida por Anderson Lima, coordenador técnico da Sorvepan, e equipe Ingredientes:
Mistura Soft Pão de Tapioca All Bread — 1.000g
Leite — 1.500ml
Margarina — 80g
Modo de Preparo:
1
— Misture o Soft Pão de Tapioca All Bread com o leite, em uma
batedeira. Em seguida, coloque a margarina derretida e deixa bater até
homogeneizar. Depois, retire a massa da batedeira e deixe descansar por
15 minutos, coberta com um plástico.
2 — Após o descanso, abra a massa, corte-a utilizando um cortador próprio para pizza cone e envolva a massa no cone.
3
— Coloque os cones de pé sobre uma assadeira e leve para assar com as
seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 140ºC. Forno tipo lastro a
180ºC, por um tempo aproximado de 15 minutos.
4 — Deixe esfriar,
retire os cones das forminhas, recheie com um recheio de sua
preferência, doce ou salgado, e leve novamente para assar por
aproximadamente 10 minutos, ou até o recheio esquentar.
Rendimento: Aprox. 20 unidades.


Faça a mistura da massa da pizza cone como descrito na receita. Retire e deixe descansar


Abra a massa, corte com cortador apropriado e enrole os pedaços nos cones de metal


Leve os cones de massa para assar e depois arrume-os dentro das formas. Aplique o recheio


Se quiser, faça sabores doces, com creme de confeiteiro. Depois, faça a decoração de acordo

É ISTO AÍ...

JÁ TESTEI AS DUAS MASSAS E FICARAM EXCELENTE: CROCÂNCIA, APARÊNCIA, SABOR, TEXTURA, ETC.

NA 1ª RECEITA, SE SUBSTITUIR A BANHA E COLOCAR 8 GRAMAS DE ÓLEO E 7 GRAMAS DE GORDURA VEGETAL, FICA MELHOR AINDA. ACRESCENTANDO ÁLCOOL DE CEREAIS, A CROCÂNCIA FICA SURPREENDENTE, NÃO UTILIZEI OVO.

NA 2ª RECEITA TIVE UM POUCO DE DIFICULDADE EM HIDRATAR A FARINHA DE TAPIOCA, MAS NO FIM DEU TUDO CERTO E FICOU MARAVILHOSO. PODEM FAZER QUE VALE A PENA. ALÉM DO MAIS O ATENDIMENTO AO CLIENTE OFERECIDO PELA ALL BREAD É EXPONENCIAL.



ABS À TODOS

ANTENOR

olá Antenor

gostaria de saber aonde compro embalagem da pizza cone estou começando a fazer e não tenho embalagem

agradeço sua atenção

rita fortes

OLA RITA.

QUAL SUA CIDADE ??

ABS

ANTENOR

Ola,

Meu nome e Ana estou abrindo um negocio de pizza cone aqui na inglaterra... mas estou tendo um pouco de dificuldade para achar uma boa massa, pelo fato que aqui ainda nao tem pizza cone e a massa da pizza normal eh totalmente diferene na nossa. Sera que alguem pode me ajudar?

Obrigadinhuu...

Ana

Ana, boa noite.

Escreva para o nosso membro ANTENOR, que ele é a maior referência de pizzas cones que eu conheço.

E-mail do ANTENOR:
antenor_ad@hotmail.com

Boa sorte e muito sucesso.

Hassin

Ana Maria De Castilho escreveu:Ola,

Meu nome e Ana estou abrindo um negocio de pizza cone aqui na inglaterra... mas estou tendo um pouco de dificuldade para achar uma boa massa, pelo fato que aqui ainda nao tem pizza cone e a massa da pizza normal eh totalmente diferene na nossa. Sera que alguem pode me ajudar?

Obrigadinhuu...

Ana