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Tela de cocção e o tipo de forno
Página 1 de 1
Tela de cocção e o tipo de forno
por Scarpelli Ter 24 Jan 2012, 10:57
Olá povo, como perguntar não ofende la vou eu eheh... as telas de cocção tem aplicação em fornos do tipo DiVolpi? To pensando em abrir um delivery com 1 forno DiVolpi e lendo sobre as telas fiquei interessado até porque vi o mestre Apollo abrindo a massa e finalizando já em cima da tela no DVD do mestre Hassin. Se puderem me ajudar a sanar essa duvida quanto as fornos da DiVolpi fico grato...
Abraços
Abraços
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: Tela de cocção e o tipo de forno
por Convidado Ter 24 Jan 2012, 13:35
Estava na minha lista de teste justamente isto, se tudo der certo devo experiementar esta semana, logo que experimentar posto o resultado aqui
Newton
Newton
Scarpelli escreveu:Olá povo, como perguntar não ofende la vou eu eheh... as telas de cocção tem aplicação em fornos do tipo DiVolpi? To pensando em abrir um delivery com 1 forno DiVolpi e lendo sobre as telas fiquei interessado até porque vi o mestre Apollo abrindo a massa e finalizando já em cima da tela no DVD do mestre Hassin. Se puderem me ajudar a sanar essa duvida quanto as fornos da DiVolpi fico grato...
Abraços
Convidado- Convidado
Re: Tela de cocção e o tipo de forno
por Convidado Ter 24 Jan 2012, 14:02
Newton,
Também não tenho experiência para afiançar, mas acredito que perderemos desempenho se utilizarmos a tela para assar nos compactos.
Senão vejamos. Precisamos do calor do lastro a uma temperatura relativamente baixa, se comparada a uma pedra refratária (pelo menos 120°C abaixo).
Não temos, nesta temperatura que assamos, problemas com aderência e queima, como nos refratários.
Portanto,não vejo função prática e acredito que o teste, demonstrará uma piora da cocção inferir da massa.
Mas .......!!!!!
Aguardemos seus testes.
Abç
Flávio
Newton do Amarante escreveu:Estava na minha lista de teste justamente isto, se tudo der certo devo experiementar esta semana, logo que experimentar posto o resultado aqui
NewtonScarpelli escreveu:Olá povo, como perguntar não ofende la vou eu eheh... as telas de cocção tem aplicação em fornos do tipo DiVolpi? To pensando em abrir um delivery com 1 forno DiVolpi e lendo sobre as telas fiquei interessado até porque vi o mestre Apollo abrindo a massa e finalizando já em cima da tela no DVD do mestre Hassin. Se puderem me ajudar a sanar essa duvida quanto as fornos da DiVolpi fico grato...
Abraços
Também não tenho experiência para afiançar, mas acredito que perderemos desempenho se utilizarmos a tela para assar nos compactos.
Senão vejamos. Precisamos do calor do lastro a uma temperatura relativamente baixa, se comparada a uma pedra refratária (pelo menos 120°C abaixo).
Não temos, nesta temperatura que assamos, problemas com aderência e queima, como nos refratários.
Portanto,não vejo função prática e acredito que o teste, demonstrará uma piora da cocção inferir da massa.
Mas .......!!!!!
Aguardemos seus testes.
Abç
Flávio
Convidado- Convidado
Re: Tela de cocção e o tipo de forno
por Convidado Ter 24 Jan 2012, 14:21
Flavio, tambem acredito que não va dar um resultado legal, me lelmbro de ter testado no Vulcão e o resultado foi que tive uma pizza pretinha em poucos minutos.
pois com a tela a pizza ficou bem proxima dos infras.
no di volp acredito que a cocçaõ não va da um resultado satisfatorio.
mas mesmo assim vou testar
Newton
pois com a tela a pizza ficou bem proxima dos infras.
no di volp acredito que a cocçaõ não va da um resultado satisfatorio.
mas mesmo assim vou testar
Newton
Convidado- Convidado
Re: Tela de cocção e o tipo de forno
por Scarpelli Ter 24 Jan 2012, 14:35
Eu não tenho experiencia nenhuma com fornos profissionais, mas ja suspeitava que com fornos do tipo DiVolpi talvez não existisse a necessidade de usar a tela de cocção, então antes de fazer besteira resolvi perguntar para os colegas do forum que já tem experiencia no assunto, obrigado.
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
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Humor : o normal rsrs
País :
Re: Tela de cocção e o tipo de forno
por Convidado Ter 24 Jan 2012, 14:51
Flavio, tambem acredito que não va dar um resultado legal, me lelmbro de ter testado no Vulcão e o resultado foi que tive uma pizza pretinha em poucos minutos.
pois com a tela a pizza ficou bem proxima dos infras.
no di volp acredito que a cocçaõ não va da um resultado satisfatorio.
mas mesmo assim vou testar
Newton
pois com a tela a pizza ficou bem proxima dos infras.
no di volp acredito que a cocçaõ não va da um resultado satisfatorio.
mas mesmo assim vou testar
Newton
Convidado- Convidado
Re: Tela de cocção e o tipo de forno
por Convidado Ter 24 Jan 2012, 14:58
Newtão !!!!!!
Tá ficando velho ?????
Duas mensagens iguais com o intervalo exato de 30 minutos ??????
Se fosse 30 segundos, diria que tu tinha saído para pre assar uma pizza.....eheheheh!!!
Flávio
Tá ficando velho ?????
Duas mensagens iguais com o intervalo exato de 30 minutos ??????
Se fosse 30 segundos, diria que tu tinha saído para pre assar uma pizza.....eheheheh!!!
Flávio
Convidado- Convidado
Re: Tela de cocção e o tipo de forno
por Convidado Ter 24 Jan 2012, 15:23
Pois e Guima, esta minha "experiencia" esta causando estes problemas,
acredita que respondi e enviei, e fui para outra aba para responder um email seu, quando voltei estava a tela dizendo que tinha uma mensagem postada ou algo parecido se eu queria salvar ou não.
então salvei, e depois que vi a duplicação.
mas felizmente temos aqui os moderadores ou o Hassin para deletar este post duplicado
newton
acredita que respondi e enviei, e fui para outra aba para responder um email seu, quando voltei estava a tela dizendo que tinha uma mensagem postada ou algo parecido se eu queria salvar ou não.
então salvei, e depois que vi a duplicação.
mas felizmente temos aqui os moderadores ou o Hassin para deletar este post duplicado
newton
Convidado- Convidado
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