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mussarela como vocês usam?
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roferpatos
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
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mussarela como vocês usam?
por eduardorp Seg 13 Jul 2009, 16:11
Quantas gramas de mussarela vocês usam na pizza, vocês usam fatiadas ou raladas?
tem alguma diferença na qualidade ralada ou fatiada?
tem alguma diferença na qualidade ralada ou fatiada?
eduardorp- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 13/07/2009
País :
Re: mussarela como vocês usam?
por Joka pizzolino Seg 13 Jul 2009, 16:47
sempre trabalhei com mussarela ralada, pois é melhor para a distribuição, e quanto quantidade vc tem que ter muito cuidado pois se vc sobrecarregar muito de recheio, seja ele qual for a sua massa perde a qualidade e não fica bem assada, vc corre o risco de mandar massa crua para seu cliente....cuidado...veja que tipo de massa vc utiliza e vc deve sempre pessar todos os ingredientes antes de assar suas pizzas assim vc mantem a qualidade e evita disperdicio..
espero ter ajudado vc...
abraços e sucesso!
espero ter ajudado vc...
abraços e sucesso!
Joka pizzolino- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 56
Localização : São Paulo/ SP
Número de Mensagens : 161
Data de inscrição : 13/07/2009
País :
Re: mussarela como vocês usam?
por roferpatos Seg 13 Jul 2009, 17:38
Uso a ralada e a quantidade é usada pra cobrir todo o disco sem exagero, pra não tirar o sabor dos outros ingredientes e sem deixar a pizza fina, prq na minha cidade o pessoal gosta de pizza grande, cheia.
roferpatos- PARTICIPANTE
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Localização : Minas Gerais - MG
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Data de inscrição : 29/06/2009
País :
Leonardo Machado- PARTICIPANTE
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Localização : Rio de Janeiro
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Data de inscrição : 16/06/2009
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cristianosouza- PARTICIPANTE ATIVO
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Localização : Ervália MG
Número de Mensagens : 228
Data de inscrição : 08/04/2009
Emprego/lazer : cavalos e Gastronomia
Humor : extremamente alegre
País :
Re: mussarela como vocês usam?
por eduardorp Ter 14 Jul 2009, 11:11
quantas gramas umas 350 gramas? vocês seguem algum padrão?
eduardorp- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 13/07/2009
País :
Re: mussarela como vocês usam?
por Gunnarbrs Ter 14 Jul 2009, 13:07
tb uso ralada minha duvida vem com relação ao padrão tb...vc pesam sempre a mussarela e outros ingredientes antes de usar? ou ja congelam ensacados?? como vcs fazem ? to colocando meus pizziaolos pra pesarem sempre a mussarela e outros ingredientes principais, mas com isso to perdendo muito tempo....
valeu...
valeu...
Gunnarbrs- INSTRUTOR
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Teresina_Piauí
Número de Mensagens : 690
Data de inscrição : 01/04/2009
Humor : Tranquilo
País :
Re: mussarela como vocês usam?
por jorge2000 Ter 14 Jul 2009, 20:19
DURANTE UNS 15 ANOS USEI A MUSSARELA RALADA, PORÉM ULTIMAMENTE (UNS TRÊS MESES PRA CÁ) TENHO USADO MUSSARELA FATIADA POIS A COBERTURA FICA MAIS HOMOGÊNEA E PERMITE UM CONTRÔLE MAIOR EM RELAÇÃO Á QUANTIDADE DA MESMA.
MAS VOU ESPERAR MAIS UNS MESES PARA TER UMA OPINIÃO MAIS BEM EMBASADA.
MAS VOU ESPERAR MAIS UNS MESES PARA TER UMA OPINIÃO MAIS BEM EMBASADA.
jorge2000- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 68
Localização : São Paulo-SP
Número de Mensagens : 78
Data de inscrição : 23/05/2009
País :
Re: mussarela como vocês usam?
por Pizzaifesta Ter 14 Jul 2009, 21:35
Ralada e pesada !! para o disco de 40 cm peso 250gr.
Pizzaifesta- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Recife PE
Número de Mensagens : 107
Data de inscrição : 01/07/2009
Emprego/lazer : Primeiro a chegar / último a sair.
Humor : Extrovertido
País :
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
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