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Qual farinha usar para abrir pizza
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12 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: Avaliação de Marcas e Produtos
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Anaconda x Bunge: qual?
por pizzaiologourmet Dom 04 Abr 2010, 15:12
Amigos,
esta semana inaugurou uma nova pizzaria aqui aonde moro. Como bom degustador de pizzas (e de olho na concorrência) fui até lá provar as redondas. Ao entrar percebi que o pizzaiolo usava farinha Anaconda. Li alguns tópicos deste fórum e neles citaram a Anaconda como uma farinha úmida. Entre ela e a Bunge Pró, qual vocês indicam?
esta semana inaugurou uma nova pizzaria aqui aonde moro. Como bom degustador de pizzas (e de olho na concorrência) fui até lá provar as redondas. Ao entrar percebi que o pizzaiolo usava farinha Anaconda. Li alguns tópicos deste fórum e neles citaram a Anaconda como uma farinha úmida. Entre ela e a Bunge Pró, qual vocês indicam?
pizzaiologourmet- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 52
Localização : Itaipava - Petrópolis / RJ
Número de Mensagens : 221
Data de inscrição : 26/06/2009
Emprego/lazer : Eventos, consultoria e treinamento.
Humor : inteligente
País :
maurobonas- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Praia do Forte - Bahia
Número de Mensagens : 683
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Feliz, Estressado (só pra variar), Confiante
País :
Qual farinha usar para abrir pizza
por joao paulo da silva Sáb 25 Fev 2012, 19:55
boa noite amigos,a minha duvida é: o quanto a farinha usada para abrir a massa interfere na massa .considerando que a massa é feita com uma farinha de qualidade. poderia eu usar uma farinha comum ou menor qualidade que a usada para massa?desde já obrigado pela atençao!!
Titulo alterado para melhor visualização no forum.
Fabiano Olivares
Titulo alterado para melhor visualização no forum.
Fabiano Olivares
joao paulo da silva- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : timóteo MG
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 02/05/2011
País :
Re: Qual farinha usar para abrir pizza
por ISA Sáb 25 Fev 2012, 20:30
Boa noite João!
A farinha usada para abrir os discos não vai interferir na qualidade da tua massa. Pode usar uma farinha inferior para proceder a abertura dos discos.
Att
Isa
A farinha usada para abrir os discos não vai interferir na qualidade da tua massa. Pode usar uma farinha inferior para proceder a abertura dos discos.
Att
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
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Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
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Re: Qual farinha usar para abrir pizza
por baldaratt Seg 27 Fev 2012, 01:22
AMIGO JOAO.
AQUI QUEM VOS FALA EO BALDARATT
TENTA USA O FUBA DE MILHO AJUDA NA ABERTURA DA MASSA E FICA MAIS CROCANTE, BOM ISSO ACONTECE COM A MINHA QUE USO NA COZINHA COBAIA.
POR ENQUANTO SO NO TESTE, AINDA NAO TENHO PIZZARIA.
AQUI QUEM VOS FALA EO BALDARATT
TENTA USA O FUBA DE MILHO AJUDA NA ABERTURA DA MASSA E FICA MAIS CROCANTE, BOM ISSO ACONTECE COM A MINHA QUE USO NA COZINHA COBAIA.
POR ENQUANTO SO NO TESTE, AINDA NAO TENHO PIZZARIA.
baldaratt- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
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Localização : brasil
Número de Mensagens : 184
Data de inscrição : 02/04/2009
Emprego/lazer : PIZZARIA
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Re: Qual farinha usar para abrir pizza
por joao paulo da silva Qua 29 Fev 2012, 11:53
isa ,baldaratt obrigado pela atençao .grato,um abraço e até a proxima.
joao paulo da silva- VISITANTE ESPORÁDICO
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Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 02/05/2011
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Re: Qual farinha usar para abrir pizza
por Scarpelli Sex 02 Mar 2012, 13:56
Alguem conhece a farinha do moinho italiano farchione?
_________________
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Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
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Emprego/lazer : Curioso
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Re: Qual farinha usar para abrir pizza
por jcebrian Sex 02 Mar 2012, 18:07
Scarpelli escreveu:Alguem conhece a farinha do moinho italiano farchione?
Olá Scarpelli , a farinha eu não conheço . Mas o o azeite extra virgem é muito bom , eu utilizo o azeite farchione em minhas receitas de pizza , esse azeite compro ele no Walmart.
Johnny Clay.
jcebrian- PARTICIPANTE COLABORADOR
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Emprego/lazer : gestor de loja.
Humor : tranquilo.
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Re: Qual farinha usar para abrir pizza
por Scarpelli Sáb 03 Mar 2012, 09:16
Eu estou entrando em contato com o importador dessa farinha qquer novidade eu posto aqui no forum.
Abraço,
Scarpelli
Abraço,
Scarpelli
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Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
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Re: Qual farinha usar para abrir pizza
por jcebrian Dom 04 Mar 2012, 18:50
A farinha que eu utilizo para abrir meus discos , normalmente é a mesma farinha que eu utilizo para preparar minha receita.
Há farinhas que possuem um percentual de carvão muito acima do normal ( aquelas pintinhas pretas que visualizamos em embalagem de farinhas que são acondicionadas em sacos plasticos ).
Há farinhas que possuem um percentual de carvão muito acima do normal ( aquelas pintinhas pretas que visualizamos em embalagem de farinhas que são acondicionadas em sacos plasticos ).
jcebrian- PARTICIPANTE COLABORADOR
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Localização : duque de caxias
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Humor : tranquilo.
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Re: Qual farinha usar para abrir pizza
por Scarpelli Dom 04 Mar 2012, 19:09
Eu ainda não usei nem a Bunge, nem Rosa Branca, nem Anaconda... como só estou fazendo testes usei renata e a tão famosa dona benta, os resultados estão sendo muito bons com essas farinhas.
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Re: Qual farinha usar para abrir pizza
por maurojonas brito Seg 05 Mar 2012, 00:46
QUERIDO SCARPELLI:
VOCÊ DEVE UTILIZAR A MESMA FARINHA COM QUE FAZ A MASSA.
NÃO VEJO MOTIVO PARA MUDAR A FARINHA DE ABERTURA.
MAS,SE ISSO FOR NECESSÁRIO,É CLARO QUE DEVE UTILIZAR UMA FARINHA DE "MELHOR QUALIDADE",ISSO É UMA COISA LÓGICA.
QUANDO VOCÊ ABRE A MASSA,AUTOMATICAMENTE CRI "MICRO-POROS",QUE SÃO "INVADIDOS" POR ESSA FARINHA,PROMOVENDO A EXPANSÃO E A ELASTICIDADE.
QUANDO VOCÊ LAVA A PIZZA A BOCA,É O PRIMEIRO SABOR,AROMA E TEXTURA QUE VOCÊ VAI PERCEBER.E APÓS ISSO VEM O "FINAL"(aquele sabor que fica na boca quando você acaba de engolir".
"ESSE TOQUE É A MAGIA DO PALADAR".
E SE FOR UMA FARINHA DE MÁ QUALIDADE,PODERÁ COMPROMETER SEU PRODUTO.OK?
SEM DIZER QUE O CUSTO DISSO É MUITO INESPRESSIVO.
ABRAÇO
MAURO
VOCÊ DEVE UTILIZAR A MESMA FARINHA COM QUE FAZ A MASSA.
NÃO VEJO MOTIVO PARA MUDAR A FARINHA DE ABERTURA.
MAS,SE ISSO FOR NECESSÁRIO,É CLARO QUE DEVE UTILIZAR UMA FARINHA DE "MELHOR QUALIDADE",ISSO É UMA COISA LÓGICA.
QUANDO VOCÊ ABRE A MASSA,AUTOMATICAMENTE CRI "MICRO-POROS",QUE SÃO "INVADIDOS" POR ESSA FARINHA,PROMOVENDO A EXPANSÃO E A ELASTICIDADE.
QUANDO VOCÊ LAVA A PIZZA A BOCA,É O PRIMEIRO SABOR,AROMA E TEXTURA QUE VOCÊ VAI PERCEBER.E APÓS ISSO VEM O "FINAL"(aquele sabor que fica na boca quando você acaba de engolir".
"ESSE TOQUE É A MAGIA DO PALADAR".
E SE FOR UMA FARINHA DE MÁ QUALIDADE,PODERÁ COMPROMETER SEU PRODUTO.OK?
SEM DIZER QUE O CUSTO DISSO É MUITO INESPRESSIVO.
ABRAÇO
MAURO
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Emprego/lazer : PIZZAIOLO
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Re: Qual farinha usar para abrir pizza
por Convidado Seg 05 Mar 2012, 11:12
Concordo com Mauro,
A diferença de preços é tão insignificante perante a qualidade que você quer que sua pizza tenha.
A diferença de preços é tão insignificante perante a qualidade que você quer que sua pizza tenha.
Convidado- Convidado
Re: Qual farinha usar para abrir pizza
por Scarpelli Seg 05 Mar 2012, 11:21
Eu aqui ainda não achei a Bunge pro, fui na Assai e nao tinha, então para nao interromper os testes usei a Dona Benta mesmo. Entrei m contato com importador da farinha italiana farchione, mas ele é meio enrolado, demora pra responder os e-mails.
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Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
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Qual farinha usa para pizza?
por Marta Medeiros Seg 05 Mar 2012, 14:52
Depois que eu conheci a Bunge pro, não consigo usar outra.
Sempre compro e vou estocando para não faltar.
Já fiz testes com outras marcas, mas igual a bunge ainda não conheço outra.
Sempre compro e vou estocando para não faltar.
Já fiz testes com outras marcas, mas igual a bunge ainda não conheço outra.
Marta Medeiros- PARTICIPANTE COLABORADOR
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Re: Qual farinha usar para abrir pizza
por baldaratt Ter 06 Mar 2012, 01:13
Eu aqui sempre usei pra abrir a massa foi fuba, ele da mais condiçoes de movimentar com a massa sem cançala, com 5 ou 7 movimento ja tenho ela no tamanho pronto, seja no tamanho de 15, 35 ou 43 cm.
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Emprego/lazer : PIZZARIA
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Re: Qual farinha usar para abrir pizza
por kantin da Gula Ter 06 Mar 2012, 02:35
Concordo plenamente com o MauroJonas!
Realmente algumas farinhas não
oferecem um paladar perfeito após a queima dos discos, e não
contribuiem com a elasticidade da massa, venho fazendo meus testes com Rosa branca e Boa sorte, mas
gostei mesmo da Dona benta. Ainda não experimentei a Bunge, vou
procurar.
Realmente algumas farinhas não
oferecem um paladar perfeito após a queima dos discos, e não
contribuiem com a elasticidade da massa, venho fazendo meus testes com Rosa branca e Boa sorte, mas
gostei mesmo da Dona benta. Ainda não experimentei a Bunge, vou
procurar.
kantin da Gula- PARTICIPANTE
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Idade : 62
Localização : Cabo Frio
Número de Mensagens : 126
Data de inscrição : 01/03/2012
Emprego/lazer : Pizzaiolo
Humor : Ótimo.
País :
Massa secreta e molho do Mestre Hassin,
por kantin da Gula Ter 06 Mar 2012, 02:43
Olha gente, gostaria de parabenizar o Mestre Hassin pela receita de sua massa secreta e molho de pizza, fiz as duas receitas e ficou Fantastico o resultado! Agradei bem meus cobaias por aqui, rsrsrs. Mas é serio, ficou show!
kantin da Gula- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Cabo Frio
Número de Mensagens : 126
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Emprego/lazer : Pizzaiolo
Humor : Ótimo.
País :
Re: Qual farinha usar para abrir pizza
por Tania Clemente Ter 06 Mar 2012, 08:40
Oi Selmar.
Eu perdi a receita do molho do Hassin.
queria experimentar. Como faço?
Esta ainda no forum?
Obrigada
Tania e Luca
Eu perdi a receita do molho do Hassin.
queria experimentar. Como faço?
Esta ainda no forum?
Obrigada
Tania e Luca
Tania Clemente- VISITANTE ESPORÁDICO
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Localização : Sao Paulo
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Humor : otimo
País :
Re: Qual farinha usar para abrir pizza
por baldaratt Ter 06 Mar 2012, 15:59
Nao se preocupa com qual farinha voce usa pra abrir a sua massa. Cada um tem o sua.
Ao usar o fuba, procurei fazer minha massa pra esse tipo de produto, pois com uma colher de sopa abro a minha massa e nao muda nada no produto sobre o gosto final: fica mais crocante, borda rosada e com a medida de 2 cm o meio na medida certa.
Isso e com a minha massa, pois nao uso nada de rolo, manipulaçao artesanal.
certo.
Ao usar o fuba, procurei fazer minha massa pra esse tipo de produto, pois com uma colher de sopa abro a minha massa e nao muda nada no produto sobre o gosto final: fica mais crocante, borda rosada e com a medida de 2 cm o meio na medida certa.
Isso e com a minha massa, pois nao uso nada de rolo, manipulaçao artesanal.
certo.
baldaratt- PARTICIPANTE ATIVO
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Localização : brasil
Número de Mensagens : 184
Data de inscrição : 02/04/2009
Emprego/lazer : PIZZARIA
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