Vamos "fabricar" a Prensa para abrir discos de Pizza (Solução Barata!)

Silvio Pinheiro escreveu:Prezados Colegas:

Fiz a máquina de abrir discos de pizzas e esfihas.
Mas no final esbarei em um problema técnico, que não consegui dar continuidade.
Baseado no mesmo principio da minha máquina, tem um grande fabricante, que já lançou uma máquina. Mas a meu modesto, modo de ver as coisas, vai ter o mesmo problema.Hoje uma pessoa desta empresa, me ligou e falei, com ele, por quase 30 minutos. Onde expus o ocorrido. Ele ficou de ver. Inclusive, ele esbarrou em uma questão de como fazer a pizza com borda. Então eu expliquei, qual a mudança que deve fazer no seu equipamento, para fazer a massa com a borda. Ele ficou de entrar em contato com a fábrica, para resolverem este problema.
Tem um video deste equipamento, na internet, que a meu modo de ver, não esclarece, como a máquina funciona. Eles, no video, abrem a massa. Uma forma de não acontecer a mesma irregulariedade, que aconteceu com a minha, foi que que deixaram a massa  muito grossa. É o que parece no video.

Outra forna que não mostrar, a irregulariedade, é fazer a massa, com alta porcentagem de gordura. Algo em torno de 50%, no mínimo.

Existem, máquinas no mercado, para venda, que funcionam por pressão. Uma prensa. Este tipo de equipamento, tambem, não serve para abrir massas de pizzas e esfihas. A meu modo de ver as coisas.
Pois estas massas levam fermento, as de pizza e esfihas.

Por exemplo, em Portugual, e aqui em algum lugarem, tem um salgado chamado de "pastel de chaves", na internet, tem uma máquina, que abre esta massa. Só que esta massa não leva fermento, e tem um alto índece de gordura. No mínimo 50%, em relação a farinha, chegando até em alguns casos a 150%, do peso da farinha. Sempre sem fermento.; Porque falo isto, tem uma máquina que abre até 1900, discos por hora, pode ser visto na internet, como: PRENSA MASSAS/ PASTEL DE CHAVES. Fabricada pela Fermeto.

No BRASIL, tem um grande , que faz esfihas, que acho que abrem 200,000, massas por dia.
Eles tem algo perto de um milhão de reais, investindo, em uma máquina para abris discos das esfihas, já alguns anos, para dar conta desta produção, e até hoje estão tentando, Ainda não obtiveram resultados satisfatórios.

Portanto quando virem máquinas que abre os discos por pressão, fiquem atentos. Máquinas tipo prensa.
O que aparece no vídeo, voce não sabe a composição dos ingredientes destas massas, e seu teor de gordura.
De  um modo geral, fazemos, massas de pizzas e esfihas, com algo em torno de de 3% 5%, com teor de gordura, quem usa, este ingrediente.

Nas massas de pizzas e esfihas, (volta a falar levam fermento)  tem um negócio que chamam de "CADEIA DO GLUTEM". Que faz com que a massa depois de sovada. Ganhe propriedades, que não da para abrir, por pressão, com uma faixa de gordura em torno dos 5%.

Estas são as experiências, que adquiri, aqui NESTE MUNDO MARAVILHOSO QUE O FORUM DE PIZZAS. E o meu modo de ver as coi

Onde cada vez, que leio os tópicos postados, sempre aprendo algo novo.

Voltando ao assunto da Empresa que lançou a máquina com o mesmo princípio que a minha, fiz várias observações, que a pessoa, falou que iria repassar a fábrica para testarem.

Obrigado,

Silvio Pinheiro