Como limpar as pedras refratarias do forno a gas?

por JordanaReseck Seg 15 Dez 2008, 18:05

Comprei um forno a gas, e ele tem uma base de pedras refratarias. Como posso limpa-las? Elas estao pretas.

Obrigado.
Andreia Batista

por **Cheff Hassin** Ter 16 Dez 2008, 23:08

Olá Andréia.

Muito prazer e fico feliz em ver mais uma mulher neste fórum!

Sua pergunta é bem interessante e terei o máximo prazer em atender a sua dúvida:

É muito provável que o seu forno a gás permite a possibilidade de remover as pedras.
Se isso for possível, remova as pedras com cuidado e quando estejam frias e assente-as em uma superfície plana para limpá-las.

Use um detergente para quitar gorduras se a superfície estiver oleosa, e use também um detergente comum para eliminar as manchas negras.
Molhe-as com abundante água (mangueira), e derrame sobre elas os detergentes e esfregue-as com a esponja de aço até remover todas as manchas. (tenha cuidado para nao colocar muita pressão ao limpar, isto pode danar a superfície da pedra!)

Lave-as novamente retirando todo o detergente e deixe-as secando antes de instalá-las outra vez em seu forno.

Realize esta manutenção sempre que julgar necessário.
Uma pedra suja pode produzir muitos inconvenientes na hora da cocção das pizzas.

Se houver alguma outra dúvida, não te acanhes.

Sucesso!!

Hassin

Utilize uma esponja de aço

por JordanaReseck Sex 19 Dez 2008, 08:24

Hassin,

muito obrigado pela resposta! Vou fazer isto hoje mesmo!
Eu sempre trabalhei com sorvetes, e agora estamos tendo a oportunidade de trabalhar com pizzas, entao, estou precisando aprender o basico do basico! rsrs

Agradeço muito as dicas!!

Abraços
Andreia

andreia batista escreveu:Comprei um forno a gas, e ele tem uma base de pedras refratarias. Como posso limpa-las? Elas estao pretas.

Obrigado.
Andreia Batista

por **Cheff Hassin** Sex 19 Dez 2008, 13:35

Então, boa sorte no novo caminho escolhido!
Sempre que precisar, conte conosco.

Estamos aqui para ajudar uns aos outros!

Muito sucesso para ti e para todos!

Hassin

por lucianocabral Sex 15 maio 2009, 09:02

Olá tenho uma dúvida, tenho um forno a gas da Progas e ele originalmente é sem pedra, será que eu poderia adquirir uma pedra e colocar nele e usá-la para assar as pizzas sobre esta pedra?

Very Happy

por Convidad Qui 16 Jul 2009, 01:11

Oi Luciano.

Eu estava lendo aqui tópicos relacionados a pedras refratárias e vi que sua pergunta não havia sido respondida.

Sim você pode fazer isso sem problemas.
Existem empresas citadas aqui que fazem a pedra no tamanho que precisa.
Imagino que seja o modelo que tem diversas bandejas, faça uma do tamanho de uma das bandejas.
Ou então para todas, terá um forno para assar várias pizzas ao mesmo tempo.
O melhor é testar uma primeiro e depois perceberá as capacidades para se explorar.

Tenho certesa de que irá conseguir um ótimo resultado.

lucianocabral escreveu:Olá tenho uma dúvida, tenho um forno a gas da Progas e ele originalmente é sem pedra, será que eu poderia adquirir uma pedra e colocar nele e usá-la para assar as pizzas sobre esta pedra?

por jmnascim Qui 16 Jul 2009, 01:53

Olá pessoal, o meu forno tbém estava com as pedras bem sujas, apenas tirei e lavei com detergente neutro e esponja, ficou novinha em folha.
Abraço a todos.

por Crocha Qui 16 Jul 2009, 15:35

...boa tarde pessoal...e para limpar o lastro de um forno a lenha como faço se as pedras não saem...posso jogar agua a vontade com detergente?

por jmnascim Qui 16 Jul 2009, 20:06

Í rapaz ai eu não sei, tem certeza que a pedra não sai??? pqe se jogar agua não sei se pode acontecer algum problema.

por Pizzaifesta Sex 17 Jul 2009, 11:10

Crocha escreveu:...boa tarde pessoal...e para limpar o lastro de um forno a lenha como faço se as pedras não saem...posso jogar agua a vontade com detergente?

Tem um tópico para sua pergunta: Idéias e dicas:
"LIMPANDO A PEDRA DO FORNO À LENHA"

Crocha,
Ao terminar de assar as pizzas, pegue uma pequena pá de metal (daquelas que você usa para mexer o carvão na churrasqueira) e arraste toda a brasa que sobrou para a área da pedra onde você geralmente usa para assar suas pizzas.

Feche o forno e vá dormir. A brasa vai queimar toda a sujeira e deixar a pedra limpa.

Na manhã seguinte você vai encontrar somente cinzas. Recolha as cinzas e você terá um forno limpinho para a próxima rodada.

Certifique-se de fechar o forno antes de ir dormir para não provocar nenhum incêndio na madrugada.

por Fernanda Beatriz Qui 18 Jul 2013, 12:11

HASSIN escreveu:Olá Andréia.

Muito prazer e fico feliz em ver mais uma mulher neste fórum!

Sua pergunta é bem interessante e terei o máximo prazer em atender a sua dúvida:

É muito provável que o seu forno a gás permite a possibilidade de remover as pedras.
Se isso for possível, remova as pedras com cuidado e quando estejam frias e assente-as em uma superfície plana para limpá-las.

Use um detergente para quitar gorduras se a superfície estiver oleosa, e use também um detergente comum para eliminar as manchas negras.
Molhe-as com abundante água (mangueira), e derrame sobre elas os detergentes e esfregue-as com a esponja de aço até remover todas as manchas. (tenha cuidado para nao colocar muita pressão ao limpar, isto pode danar a superfície da pedra!)

Lave-as novamente retirando todo o detergente e deixe-as secando antes de instalá-las outra vez em seu forno.

Realize esta manutenção sempre que julgar necessário.
Uma pedra suja pode produzir muitos inconvenientes na hora da cocção das pizzas.

Se houver alguma outra dúvida, não te acanhes.

Sucesso!!

Hassin

Utilize uma esponja de aço

Abrimos uma pizzaria e não podemos ter forno a lenha.

Hoje utilizamos um forno à gás com lastro de pedra... Mas na parte inferior de algumas pizzas ou parte delas percebemos um gosto amargo.

O que podemos ou devemos fazer para evitar este gosto?

E o que fazer para a pizza ficar mais crocante no forno à gás com lastro de pedra?

Obrigada Fernanda

por icsfilho Sex 19 Jul 2013, 18:04

parabéns pela dica

por arimdc Sáb 07 Set 2013, 12:07

[quote=Pessoal, fiz como o mestre disse, mas as manchas negras continuam :[ alguma outra ideia?HASSIN]Olá Andréia.

Muito prazer e fico feliz em ver mais uma mulher neste fórum!

Sua pergunta é bem interessante e terei o máximo prazer em atender a sua dúvida:

É muito provável que o seu forno a gás permite a possibilidade de remover as pedras.
Se isso for possível, remova as pedras com cuidado e quando estejam frias e assente-as em uma superfície plana para limpá-las.

Use um detergente para quitar gorduras se a superfície estiver oleosa, e use também um detergente comum para eliminar as manchas negras.
Molhe-as com abundante água (mangueira), e derrame sobre elas os detergentes e esfregue-as com a esponja de aço até remover todas as manchas. (tenha cuidado para nao colocar muita pressão ao limpar, isto pode danar a superfície da pedra!)

Lave-as novamente retirando todo o detergente e deixe-as secando antes de instalá-las outra vez em seu forno.

Realize esta manutenção sempre que julgar necessário.
Uma pedra suja pode produzir muitos inconvenientes na hora da cocção das pizzas.

Se houver alguma outra dúvida, não te acanhes.

Sucesso!!

Hassin

Utilize uma esponja de aço[/quote]

por rafaelghellere Qua 11 Set 2013, 13:05

o meu problema é que a pedra fica acinzentada.. quando limpo com pano úmido ele fica cinza.

E isso é todo dia.

O que seria isso? Isso é prejudicial? Dá para eliminar?

por rogerio teodoro de souza Qui 04 Out 2018, 10:00

comprei forno itajobi e vem pedra cimenticia, como andei lendo e vi em alguns videos e comentarios muitos estao assando pizza direto na pedra, gostaria de saber se ao utilizar a primeira vez posso lumpalo e aquecer a pedra com oleo pra fechar os poros da pedra e eventualmente ela nao soltar alguma pedrinha pq vi que o resultado fica muito melhor assando a pizza na pedra
2. ou se seria malhor faxer uma pedra com cimento refratario ou ainda comprar uma de cordeirita?

tive varios contratempos e aos poucos vou conseguindo mudei os planos de inicio mas o sonho continua obg pela atenção.

e melhorando a situaçao partir para curso com mestre hassim.

por **Cheff Hassin** Seg 08 Out 2018, 07:46

Olá Rogério, bom dia.
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Caro amigo, você pode sim fazer os procedimentos que colocou abaixo.
Para limpar um pedra, é preciso fazê-lo com muito cuidado, pois se você lavar a pedra e não esperar que a mesma seque por completo antes de retorná-la ao forno, seguramente ela irá rachar em vários lugares.

A forma mais correta é virar a pedra ao contrário, e ela começa a limpar-se por um sistema natural de carbonização ok.

Forte abraço e muito sucesso!

Hassin Ghannam

rogerio teodoro de souza escreveu:comprei forno itajobi e vem pedra cimenticia, como andei lendo e vi em alguns videos e comentarios muitos estao assando pizza direto na pedra, gostaria de saber se ao utilizar a primeira vez posso lumpalo e aquecer a pedra com oleo pra fechar os poros da pedra e eventualmente ela nao soltar alguma pedrinha pq vi que o resultado fica muito melhor assando a pizza na pedra
2. ou se seria malhor faxer uma pedra com cimento refratario ou ainda comprar uma de cordeirita?

tive varios contratempos e aos poucos vou conseguindo mudei os planos de inicio mas o sonho continua obg pela atenção.

e melhorando a situaçao partir para curso com mestre hassim.

por rogerio teodoro de souza Seg 08 Out 2018, 12:28

obg chefe. pela atençao

estou vendo sobre a massa secreta ela pode ser utilizada fresca tipo napolitana ou somente pre assada, ou teria alguma receita sem ser pré assada pq a principio nao poderei ir em sao paulo vi que no pacote tem receita das massas e vi uma massa fofa ela é tipo pan ...

por **Admin** Sex 19 Out 2018, 12:42

obg chefe. pela atençao
Por nada Rogério, estamos aqui para ajudá-los.

estou vendo sobre a massa secreta ela pode ser utilizada fresca tipo napolitana ou somente pre assada,
Ambas as formas meu amigo.
Mas te deixo aqui uma dica:
Para uso fresca em forno a lenha, diminua 20 ml de água da receita por kg de farinha de trigo.
E na condição de pré-assada, basta manter a receita como está.

Para uso dentro dos processos de maturação prolongada, então, aumente a hidratação de água para 20 ml que consta na receita por kg de farinha de trigo. E aumente o nível de óleo e azeite para 60 ml no total, 30 ml de cada ok.

ou teria alguma receita sem ser pré assada pq a principio nao poderei ir em sao paulo
Não meu amigo, no momento não ha outra receita, mas se fizer as mudanças acima garanto que acertará.
Para processos com maturação lenta, você eliminará o leite, a manteiga, e o ovo, ok!
vi que no pacote tem receita das massas e vi uma massa fofa ela é tipo pan ...
Sim, correto, ela e a Massa Pan Especial, são próprias para massas com estrutura grossas e gordas e devem ser utilizadas frescas ou pré-assadas.

Coloco estas receitas na sequência se precisar delas ok!
Abraço!
Cheff Hassin Ghannam

Massa Fofa especial, clique aqui:

Massa Pan Especial, clique aqui:

Massa Secreta do Cheff Hassin, clique aqui:

rogerio teodoro de souza

por thuanny17@yahoo.com.br Ter 01 Out 2019, 16:11

Tenho um forno a gás da progás e asso cucas e pães nele. Quando cai farofinhas a pedra fica preta. O que faço?

por **Cheff Hassin** Sex 04 Out 2019, 03:25

Thuanny, bom dia.
Seja bem vinda ao Fórum de Pizzas!

Aconselho-te a não limpar a pedra do seu forno, pois pode debilitá-la e assim diminuir a sua resistência.
A pedra geralmente vai limpando ou carbonizando as impurezas, porém, as manchas não conseguirá tira-las.
Portanto, procure aceitar e assim terá pedra por muito mais tempo ok.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam

thuanny17@yahoo.com.br escreveu:Tenho um forno a gás da progás e asso cucas e pães nele. Quando cai farofinhas a pedra fica preta. O que faço?

por Letícia Araújo Qui 25 Jun 2020, 14:19

Boa tarde, fiquei impressionada com o fundo da minha pedra, sempre passei um pano por cima. Hoje tirei a bandeja dos queimadores e olhei por baixo. Tive que raspar devido a quantidade de fuligem. Raspei com espátula de plástico rsrs. Mas e agora?
Notei que toda vez que usava meu forno os tabuleiros e pirex ficavam muito pretos. Isso é normal? Tenho ele a quase 02 anos.

por **Cheff Hassin** Qui 25 Jun 2020, 17:09

Olá Letícia, quando fizer uma pergunta em nossos tópicos, para ser respondido(a), você deve se registrar no Fórum de Pizzas, do contrário, jamais será avisado(a) por e-mail ou pelo seu celular que alguém aqui te respondeu ou o(a) ajudou, pois não será notificado(a), já que o site não possui os seus dados, entendeu?
Registrar-se no Fórum de Pizzas, não há custos, o seu registro é gratuito!
Registre-se!
Atte.
Hassin Ghannam

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Letícia Araújo escreveu:Boa tarde, fiquei impressionada com o fundo da minha pedra, sempre passei um pano por cima. Hoje tirei a bandeja dos queimadores e olhei por baixo. Tive que raspar devido a quantidade de fuligem. Raspei com espátula de plástico rsrs. Mas e agora?
Notei que toda vez que usava meu forno os tabuleiros e pirex ficavam muito pretos. Isso é normal? Tenho ele a quase 02 anos.

Como limpar as pedras refratarias do forno a gas?

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forno itajobi x pedra cimenticia

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Limpeza forno

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Pedra preta

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