MOLHO DE PIZZA

por ferreira Qui 18 Dez 2008, 15:15

Caros Colegas,

A princípio quero parabenizar a todos pelo belíssimo site, como sou grande admirador de massas e pizzas gostaria muito de aprender a preparar uma deliciosa pizza. Já que anotei a receita da massa, gostaria que me enviasse uma boa receita de molho de pizza.

Grato,

Ferreira

por Tereza Sáb 20 Dez 2008, 13:51

Olá colega, utilizo um molho de tomate nas pizzas que faço seguinte: é um molho crú 500g. de tomates bem maduro cortados, um punhado de orégano, um punhado de manjerição fresco, uma pitada de sal, bata no mix ou liquidificador no pulsar. em seguida coloque em uma peneira ou crivo para então soltar o liquido do tomate, depois utilize.

um abraço, boas festas.
Tereza

por **Cheff Hassin** Ter 23 Dez 2008, 00:50

Estimado Ferreira,

Bem vindo a este fórum.
Sinta-se em casa e quando quiser coloque aqui as suas opiniões e dicas para compartilhar com os amigos deste fórum.
Muito boa a receita que a Tereza lhe passou, e aproveito para agregar mais uma para o seu conhecimento.

Essa receita permite um maior tempo de uso, porém, sempre refrigerada.

Em uma panela média, coloque uns 7 tomates inteiros e bem maduros; complete com água até cobrir um dedo na horizontal sobre eles. Ponha-os para cozinhar até ferver.
Ao ferver, deixe em fogo baixo por uns 5 minutos e apague o fogo.
Deixe esfriar naturalmente até que possa passar tudo no liquidificador.
Quando levar o líquido e os tomates ao liquidificador, tenha a certeza que estão totalmente frios e agregue à mistura uma caixinha de molho de tomate tradicional, uma colher de sopa rasa de sal, uma colherinha de pimenta do reina, um raminho de manjericão, e 3 colheres de sopa de orégano inteiro.
Bata tudo pelo tempo que seja necessário liquidificar toda a mescla e na última batida, agregue uma colher de azeite de oliva de boa qualidade e pronto!
O molho está pronto para uma boa pizza.
A consistência deste molho é denso, espesso e bem vermelho. Se não alcançar esta consistência, agregue mais uma caixinha de molho ou pelo menos a metade da caixinha.

Boa sorte meu amigo e que as suas pizzas saiam deliciosas.

Hassin Ghannam

por Convidad Sáb 27 Dez 2008, 22:11

Hassin,
Este molho dar para +/- quantas pizzas grandes?

por **Cheff Hassin** Sáb 27 Dez 2008, 23:55

Augusto,

esta receita alcança para pelo menos 30 discos familiares.
Mas obviamente dependerá da mao de quem esteja usando e a quantidade que será derramada sobre a massa.
A quantidade aqui sugerida é o que alcanço aqui na pizzaria em média.

No geral, nao derramo muito molho sobre os discos, pois a molho é bem saboroso e cumpre a sua funçao depois da pizza já assada.

Boa sorte Augusto, e se tiver outra pergunta, fique à vontade para fazê-la.

Cordialmente,

Hassin Ghannam

por Tiago Lemos Sáb 24 Jan 2009, 16:02

Em minha pizzaria utilizo os tomates bem vermelhos, depois corto-os ao meio e passo em uma máquina de moer, acrescento sal e está pronto para o uso. O molho fica leve, e você não sai arrotando pizza ao final do dia.

Ao meu ver, esse molho natural faz muito sucesso, não possui conservantes, e pode ser armazenado em vasilhas por até 6 dias.

Obs: O sal você só adiciona no molho na parte em que for usar do dia, senão ele não dura mais que dois dias com o sal.

Tiago Lemos

por **Cheff Hassin** Sáb 24 Jan 2009, 18:37

Obs: "O sal você só adiciona no molho na parte em que for usar do dia, senão ele não dura mais que dois dias com o sal."

Excelente dica amigo Tiago!
E tens toda a razão nessa sua observação!

Pessoal, observemos esta dica, pois ela colaborará com a longevidade dos molhos e a qualidade de seus sabores.

Obrigado Tiago.

Hassin

por debora Seg 26 Jan 2009, 19:56

boa noite pessoal,
Hassin,
Adorei o seu molho, ficou maravilhoso, essa de colocar o sal só no que vai usar tbem é mto legal, estou meio sumida, estou com um pequeno problema de saude, logo que me restabelecer volto com mais frequencia pra desfrutar de tão sabias informações sua e de nossos companheiros.

por **Cheff Hassin** Seg 26 Jan 2009, 20:14

Querida Débora, agradeço a tua amável atenção.
Fico feliz que tenha se beneficiado das nossas dicas e receitas.

Espero que este problema de saúde que estás enfrentando seja um quadro temporário e que logo estejas de novo bem e forte para seguir a tua caminhada minha amiga.

Ponha atenção no teu tratamento e se possível, recorra tratamentos alternativos, pois estes não prejudicam a saúde e não produzem efeitos colaterais.

Aguardo ansioso o teu retorno, e com boas noticias com a Graça de Deus!

Cordialmente,

Hassin Ghannam

por Convidad Seg 26 Jan 2009, 22:24

Boa noite,
Uma dica que aprendi para aumentar a longevidade do molho é retirar as sementes dos tomates. Segundo a informação que obtive, o que faz o molho estragar mais rapidamente são as sementes, retirando-as o molho durará mais tempo.

Hassin vou fazer esse molho que você postou aqui, deve ficar delicioso! Quando fizer conto à todos o resultado!

A minha receita de molho consiste em bater no liquidificador, tomate, cebola, alho, orégano, manjericão, sal e azeite. Fica muito gostoso também! Agora com a dica do Tiago vou fazer sem sal.

Débora boa sorte para você e que seu problema de saúde seja sanado o mais rápido possível!

Abraço à todos!

por Convidad Sáb 28 Fev 2009, 22:30

Ao cozinhar os tomates cozinhe junto uma cebola cortada ao meio. Ajuda a tirar a acidez do tomate mas prejudica a longevidade do molho. Só usar a cebola se for usar o molho para o mesmo dia.

por **Cheff Hassin** Sáb 28 Fev 2009, 23:43

Este é o mesmo molho que postei anteriormente, porém com algumas pequenas modificações.

Coloquem atenção às mudanças que são simples.

Vamos apenas acrescentar um idéia que tive e que ficou muito gostoso além de deixar o molho mais espesso, mais saboroso e durável!

Essa receita permite um maior tempo de uso, porém, sempre refrigerada.

Em uma panela média, coloque uns 7 ou mais tomates inteiros e bem maduros; complete com água até cobrir um dedo na horizontal sobre eles. Ponha-os para cozinhar até ferver.
Ao ferver, deixe em fogo baixo por uns 5 minutos e apague o fogo.
Deixe esfriar naturalmente até que possa passar tudo no liquidificador.
Reserve a maior parte possível da água do cozimento dos tomates, retirando da panela apenas os tomates já bem cozidos com um pouco da água ficando a maior parte da água na panela.
Quando levar o líquido e os tomates ao liquidificador, tenha a certeza que estão totalmente frios e agregue à mistura uma caixinha de molho de tomate tradicional, uma colher de sopa rasa de sal, uma colherinha de pimenta do reino e 3 colheres cheias de farinha de trigo. (ela fará com que o caldo do molho fique mais espesso).

Bata tudo pelo tempo que seja necessário liquidificar toda a mescla e na última batida, agregue uma colher de azeite de oliva de boa qualidade!

Misture os tomates liquidificados á panela com a água que estava sobrando e coloque outra vez para cozinhar até agarrar fervor mexendo constantemente.
Logo que apresentar bolhas de fervura, o caldo estará mais espesso, então, apague o fogo e deixe esfriar.
Só depois que o molho estiver quase frio, coloque então orégano a gosto, o ramo de manjericão e outro tempero da sua preferência.
Tenho notado que os temperos acusam melhor sabor quando são colocados ao molho em temperatura fria e não quente.

O molho está pronto para uma boa pizza.

A consistência deste molho é denso, cremoso, espesso e bem vermelho. Se não alcançar esta consistência, agregue mais uma caixinha de molho ou pelo menos a metade da caixinha.

Em minha opinião, este é o melhor molho que tenho alcançado nestes 8 anos de trabalho.

Boa sorte amigos e que as suas pizzas saiam deliciosas.

Então, mãos à massa e sucesso!!

Hassin Ghannam [/quote]

por Convidad Qui 05 Mar 2009, 23:00

Massin, aprendir que os temperos secos agraga melhor sabor no inicio da cocção e os frescos no final.
Um abraço,

por **Cheff Hassin** Qui 05 Mar 2009, 23:44

Caro Augustoba,
Eu também fui ensinado dessa forma, no entanto, percebi que o orégano lhe dá um sabor mais suave ao molho se for colocado em frio e não em quente.

Exemplo:
Quando você vai comer uma pizza e ela acaba de sair do forno, se colocares o orégano naquele momento ele realçará mais o sabor, o mesmo passa com a azeitona e o azeite de oliva.

Prove você mesmo a diferença e depois me diga.

Apesar de que, tudo é questão de gosto também!

Nao é mesmo!

Hassin

por Convidad Qui 05 Mar 2009, 23:47

OK!
Vou fazer seguido seu conselho e te dou um retorno
Um abraço,

por Convidad Sex 06 Mar 2009, 11:48

Concordo em colocar no final o oregano, Rucula, manjericão e azeitonas.
O sabor fica muito melhor.

Abraços

Ricki Graeff

por gustavo_safi Sex 06 Mar 2009, 14:04

Hassin,

Aquela proporção de receita com 1kg de farinha, resulta em quantos discos de pizza (35 cm)?
E qual a proporção da receita de molho, para esta quantidade de massas?

Abraços,

por **Cheff Hassin** Sex 06 Mar 2009, 14:16

Gustavo, a quantidade aproximada é de 6 discos, ou 5 familiares de 350 e uma média de 250 cm diâmetro.

A quantidade de molho é a seguinte:

Retire uma quantidade de molho que seja suficiente para esparramar-se por toda a superfície do disco sem encharcá-lo.
Se usares uma colher grande, são mais ou menos 2 colheres de molho bem esparramadas sobre o disco.
O peso é irrelevante nesse caso, o que importa é que você siga a sua intuição e sinta que a quantidade está de bom tamanho.
Mas lembre-se!
Não encharque o disco, pois a massa poderá grudar na superfície que ela for assada.
Entendeu amigo?

Hassin

por gustavo_safi Sex 06 Mar 2009, 17:36

Hassin,

Desculpe-me, me expressei mal.
Esta receita que passou do molho, rende para 30 discos familiares.
Queria saber a proporção de molho a fazer, mas, como já me passou o número de massas que produzo, já calculei.

Abraços,

por Hugo Correia Qui 04 Jun 2009, 09:38

ola,

um bom molho de tomate(rapido)..

molho de tomate, de qualidade(comprado )
pimenta
sal
açúcar (uma pitada)

Extra( se gostarem)
orégão
basilico,
ao colocar estes condimentos juntos ou so um, colocar quando for utilizar no dia

por Hugo Correia Qui 04 Jun 2009, 09:45

Parabens,

pelas nossas ideias...a troca de ideias é igual há evolução da mesma

Hugo

por Convidad Qui 04 Jun 2009, 10:51

Quando se passa o tomate no liquidificador se destrói a estrutura da PECTINA e o molho fica aguado.

por Convidad Qui 04 Jun 2009, 12:59

Concordo com o amigo Vicftitti, toda vez que se bate o tomate no liquidificador, ele fica aguado .... o ideal é passar o tomate somente em um moedor, que no meu caso eu utilizo um moedor de carnes ...

por Convidad Qui 04 Jun 2009, 13:15

Realmente, amigo de Araçatuba.
Acho que a base técnica para uma pizza que dará menos problema para um PROF de pizzas é:
1) Tomates extremamente maduros - pois possuem maior concentração de pectina;
2) Moídos no moedor de carne para ter pedaços maiores e não "estourar" as estruturas deste polímero vegetal;
3) Salgar na hora do uso para não causar desidratação deste polímero vegetal;
Com estes cuidados vc terá na sua pizza um molho suculento, saboroso, bem vermelho sem aditivos de cor, durável (10 dias em geladeira comum), de bom aroma, encorpado, no reaquecimento da pizza pelo consumidor ele voltará ao seu estado de suculência e sem empapar de água a massa os demais tops e principalmente a caixa do delivery.
Espero ter ajudado.
Abraços a todos.

por marcelo waddington Seg 08 Jun 2009, 12:51

Ouvi dize que a pele do tomate é que gera a acidez, porisso os Tomati Pelati são exigidos pela associação da verdadeira pizza napolitana, que certifica as pizzas SGT. Isso têm a ver, ou é lenda?

por Convidad Seg 08 Jun 2009, 20:58

Que eu saiba,a acidez do tomate esta na semente.
Por isso deve ser passar no medor de carne que não tritura as sementes

por Convidad Seg 08 Jun 2009, 21:14

Prezados amigos.

Certamente que se moer a semente o molho ficará amargo ou no mínimo com gosto de semente.

Quanto mais maduro, menos ácido certa variedade vai ser. A área de cultivo influi muito nesta acidez. O solo e a água sendo mais alcalinos fornecem tomates menos ácidos, como é o caso da maior parte do território italiano).

Quando se faz molho cozido, pode-se diminuir a acidez colhendo a espuma que fica flutuando na fervura e a dispensando.

Outra maneira, mas muito crítica de se controlar é com a adição de bicarbonato de sódio. Cuidado pois se colocado em excesso o molho fica insosso.

A pele se constitui apenas de celulose, coisa que é muito benéfica para o sistema digestivo.

No tomate pelado se tira a pele pois geralmente ele é fornecido inteiro e neste caso, a pele sairia inteira se transformando numa espécie de canudo de celulose. Seria como comer um palito de dentes mais flexível. rs

Espero ter ajudado.
Abs.
Vic

por Alan Ghannam Ter 09 Jun 2009, 12:34

boa tarde eu fiz o molho e ficou gostoso e fica que nem a pomarola

por arthur adrian Qua 10 Jun 2009, 09:24

olha amigos eu sei que fazer um molho de pizza é muito bom e prazerosso , mais aqui eu compro um molho de pizza já pronto , comprei ele pela primeira vez e com muito receio de ser ruin , mais que nada ele tem poucos conservantes e é uma delicia e o principal ninguem dos meus clientes reclamaram dele ainda bem . mais tbm´decide por comprar o molho de pizza já pronto por que pra mim fica mais pratico por que eu só trabalho com pizzas brotinhos . mais quando eu faço as pizzas grandes pra familia eu mesmo faço o molho das pizzas por que eu fico com saudades ok ? um abrço a todos....

por Ribon Ter 23 Jun 2009, 13:06

Faço como o Tiago, só que acrescento um pouco de oregano no molho tb.

Para diminuir um pouco a quantidade de agua e semente no molho, corto o tomate ao meio e espremo ele com as mão.

por JackieSilva Sáb 11 Jul 2009, 11:55

Adorei Hassin! A sua receita parece um pouco com a minha, mas eu costumo tirar a pele dos tomates antes de cozinhá-los. Acrescento açucar para tirar a acidez e acrescento uma cenoura para que a cor fique um vermelho, mas um vermelho bonito. É só uma sugestão. Abraço a todos!

por JackieSilva Sáb 11 Jul 2009, 11:59

Adorei as dicas do ,eu nao sei dizer qual é o nome, VIC ou convidado, sobre as peles e a espuma que realmente faz na panela, eu nao sabia muito sobre isso. Valeu!

por Veis55 Sáb 11 Jul 2009, 13:51

logico q receita com tomate cru , ou feita caseira fica bem exentrico e de requinte mas molho com polpa de tomate de boa qualidade e um azeite extra virgen fica show tbm

por Veis55 Sáb 11 Jul 2009, 13:52

tbm fica show uma pequena quantidade de creme de leite

por maurojonas brito Dom 30 Ago 2009, 02:47

APROVEITEM ESSE,

MOLHO DE AGRIÃO, É MARAVILHOSO.

INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)

600 gr. de agrião (só as folhas)
1 cebola picada
50 gr. de manteiga
1 xicara de vinho branco seco
1 xicara de creme de leite
½ xicara de leite
sal

Cozinhe o agrião, escorra bem e reserve. Puxe a cebola na manteiga, acrescente o agrião e o vinho branco. Cozinhe por alguns minutos e bata no liquidificador, juntamente com o leite, até obter uma mistura lisa e homogênea. Leve, novamente, ao fogo, acrescente o creme de leite, mexa bem e tempere.

MAURO

por maurojonas brito Dom 30 Ago 2009, 02:48

VOU APROVEITAR E MANDAR ALGUNS MOLHOS QUE GOSTO MUITO.

MOLHO BÉCHAMEL

INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)

3 xicaras de leite
1 cebola pequena com 3 cravos da índia
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 raminhos de salsinha
6 pimentas do reino em grão
sal e noz-moscada

Ferva o leite com a cebola, a salsinha e a pimenta. Coe e reserve. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e noz-moscada.

MAURO

por maurojonas brito Dom 30 Ago 2009, 02:49

MOLHO DE MENTA (MINT SAUCE)

INGREDIENTES (aprox. 1 xicara)

4 colheres (sopa) de açucar
4 colheres (sopa) de folhas frescas de menta ou hortelã
2 colheres (sopa) de água fervente
1 xicara de vinagre tinto
sal

Coloque o açucar sobre as folhas de menta, para avivar o sabor. Pique a menta, coloque numa tigela e misture a água fervente, mexendo até dissolver o açúcar. Adicione uma pitada de sal. Deixe esfriar um pouco e junte o vinagre. Leve à geladeira. Sirva frio.

MAURO

por maurojonas brito Dom 30 Ago 2009, 02:50

MOLHO DE MOSTARDA

INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)

2 xicaras de molho béchamel
100 ml. de creme de leite fresco
1 limão
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon preparada
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon em grão
sal

Aqueça o creme de leite com o molho béchamel. Perfume com o suco de limão. Dilua as mostardas em um pouco de leite e acrescente ao molho. Misture bem. Retifique o sal.

MAURO

por maurojonas brito Dom 30 Ago 2009, 02:51

PURÊ DE TOMATE

INGREDIENTES ( 3 litros )

5 Kg de tomate bem maduros, cortados ao meio
2 Cebolas grandes
5 Dentes de alho
1 Amarrado de salsa, cebolinha , manjericão, alecrim e tomilho
1 Talo de salsão
Azeite de oliva
2 Colheres ( sopa ) açúcar
2 Colheres ( sopa ) sal
2 Litros de água

Cozinhe, até ficarem bem macios, os tomates, cebolas, alho, salsão e temperos em 2 litros de água fervente. Passe por uma peneira fina e reserve. Puxe a cebola no azeite, sem dourar, acrescente o purê de tomates, adicione o açúcar e tempere com sal. Conserve em fogo baixo, por ½ hora, adicionando, se necessário, um pouco de água fervente.

MAURO

por maurojonas brito Dom 30 Ago 2009, 02:52

MOLHO DE ALCACHOFRA E SALMÃO

INGREDIENTES (1 kg de massa - 6 pessoas)

200 gr. de filé de salmão fresco
4 fundos de alcachofra grandes, em tirinhas
4 colheres (sopa) de suco de limão
100 ml. de azeite de oliva
50 gr. de manteiga
100 gr. de bacon, cortado em tirinhas
2 cebolas picadas (100gr.)
2 dentes de alho
125 ml de leite B
125 ml. de creme de leite
500 gr. de tomate picado, sem pele e sementes
50 gr. de queijo parmezão
½ maço de azedinha em tirinhas finas.
sal e pimenta dedo-de-moça

Cozinhe os fundos de alcachofra em água e limão. Puxe a cebola, a bacon, a pimenta e o alho na manteiga e azeite até estarem dourados. Adicione os tomates, tempere com sal e cozinhe. Acrescente a alcachofra e o salmão. Refogue bem. Junte o creme de leite e o queijo parmezão. Retifique o tempero, acrescente a azedinha e cozinhe por 1 minuto.

MAURO

por maurojonas brito Dom 30 Ago 2009, 02:53

MOLHO DE CAMARÃO E PIMENTÃO GRELHADO

INGREDIENTES (1 kg de massa - 6 pessoas)

4 pimentões vermelhos, grelhados, sem peles e cortados em quadradinhos
4 dentes de alho picados
100 ml. de azeite de oliva
1 kg de camarão limpo
500 ml de creme de leite
salsinha picada
sal e pimente do reino moída na hora

Puxe o alho no azeite, salteie o camarão por 1 a 2 minutos e tempere com sal e pimenta. Acrescente o pimentão, refogue, junte o creme de leite e deixe cozinhar. Retifique o tempero e acrescente a salsinha.

MAURO

por maurojonas brito Dom 30 Ago 2009, 02:53

MOLHO BRÓCOLOS E SALMÃO FRESCO

INGREDIENTES (1 kg de massa - 6 pessoas)

250 gr. de brócolos, pré-cozido e picado bem grosso
150 gr. de filé de salmão fresco (opcional)
100 gr. de manteiga
½ cebola pequena picada
100 ml. de vinho branco seco (se usar o salmão)
curcuma, dissolvida em:
100 ml. de vinho branco seco
100 ml. de creme de leite
500 ml. de molho cremoso
suco de ½ limão
sal e pimenta do reino moída na hora

Puxe ½ cebola na metade da manteiga até dourar. Acrescente o peixe e refogue, regue com o vinho e cozinhe até evaporar. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Puxe a outra metade da cebola no restante da manteiga, acrescente o brócolo e refogue. Tempere com sal e pimenta. Junte o peixe e regue com o vinho de açafrão. Adicione o molho cremoso e o creme de leite e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempero e adicione o suco de limão.

MAURO

por maurojonas brito Dom 30 Ago 2009, 02:58

TENHO MUITOS MOLHOS QUE PODEME DEVEM SER UTILIZADOS TAMBÉM E PRINCIPALMENTE NAS PIZZAS.

A DIVERSIDADE DE SUA CRIATIVIDADE O LEVA A CAMINHOS JAMAIS IMAGINÁVEIS.

BRINQUE BASTANTE COM OS TEMPEROS E MOLHOS,A CADA ATO UM NOVO SABOR UMA NOVA DESCOBERTA.OK?

ABRAÇO

MAURO

OBS: NÃO ESQUEÇAM DE PASSAR PRÁ NÓS SUAS EXPERIENCIAS.

por CristianoMachado Dom 30 Ago 2009, 15:46

Mauro,

Gostei muito das idéias que você postou. Elas fogem um pouco do tradicional, e podem harmonizar melhor com certas coberturas.

Para não dizer que eu estou copiando, Smile

vou adaptar algumas para minhas pizzas e depois passo as modificações.

Abr,

Cristiano

por maurojonas brito Dom 30 Ago 2009, 16:46

Cristiano machado meu amigo:

o objetivo é exetamente esse,copiar as receitas e desenvolve-las com adaptações para melhor nos servir e depois divulgar.

quem é ou deixa de ser o autor,é o que menos importa.

abraço

mauro

por carla merinas Dom 30 Ago 2009, 21:11

Mauro também adorei as receitas dos molhos, mas oque realmente fez minha barriga roncar agora, foi essa foto aí ao lado, nossaaa, mesmo eu só tendo identificado a borda recheada, me deu fome...
Se puder me falar doque é, eu agradeço, eu farei assim q possivel.
Tenho que testar as massas que peguei aqui com vs, mas tenho chegado cansada da reforma e como ainda não comprei a masseira, não tenho ânimo pra fazer a massa na mão, rsrs

Carla

por maurojonas brito Seg 31 Ago 2009, 01:05

querida carla merinas;

ESSA PIZZA É MUITO SIMPLES,MAS MUITO SABOROSA.

ABRA A MASSA,COLOQUE MUITO MOLHO (MAS MODESTIA A PARTE) PRESISA SER O MEU MOLHO.

UMA FINA CAMADA DE MUSSARELA.
UMA CAMADA DE CALABRESA
SALPIQUE MAIS UM POUCO DE MUSSARELA
AZEITONAS VERDES RECHEADAS COM PIMENTÃO ( A GOSTO)
CHAMPIGNION ( A GOSTO )
FINOS FIOS DE CATUPIRY
MANGERICÃO SECO
ORÉGANO
GOTAS DE MOLHO ESPECIAL ( VINAGRE BALSAMICO,MEL,MOSTARDA,NÓS MOSCADA).
E MUITO AMOR.

QUANTO A REFORMA QUE ESTÁ FAZENDO PARABÉNS,POIS LOGO LOGO ESTARÁ TUDO NOVINHO E PRONTO PRÁ DECOLAR PARA O SUCESSO.

PERGUNTA??? EM QUE CIDADE DO LITORAL VOÇE ESTÁ???

ABRAÇO

MAURO

por Gunnarbrs Seg 31 Ago 2009, 01:19

mauro oq é essa mostarda Djion???

valeu pelos molhos!

por maurojonas brito Seg 31 Ago 2009, 01:34

QUERIDO Gunnarbrs ;

Dijon fica a 310 kilometros de Paris, 200 de Genebra e Lyon. É atravessada pelo canal de Borgonha e seus dois cursos naturais de água: rio Ouche e Suzon.

É famosa mundialmente pela mostarda. Embora importem a mostarda do Canadá, o sucesso internacional se deve ao fato de como é feita a mostarda em Dijon.

A mostarda é um condimento à base de semente de mostarda, água e vinagre

Analisando aspectos químicos, dois tipos de Mostarda podem ser identificados: A Brassica Juncea (marrom e oriental) e a Brassica Hirta (amarela). As duas contém um glucosídio amargo, solúvel em água, e enzima mirosinase.

Para que se chegue a mostarda, os glucosídeos são convertidos enzimaticamente, colocando-se a mirosinase em contato com a água, formando isotiocianatos.

Tanto as sementes amarelas quanto as escuras são utilizadas para a fabricação da Mostarda, podendo ainda serem misturadas, para obter variedades diferentes do condimento. A Mostarda alemã utiliza em sua composição as sementes amarelas, enquanto na França, são utilizadas as Mostardas escuras. Quanto ao gosto, as duas sementes se diferênciam no sabor, mais picante, no óleo das sementes escuras.

O grão de mostarda é tipicamente composto da seguinte forma:

25-40% de proteínas,
25-40% de óleo vegetal,
15-25% de carboidratos,
8-12% de fibras e cinzas
5-10% de água.

Mostarda clara (alemã).A composição do condimento varia de acordo com os costumes da região em que é produzida, mas de maneira geral, seus ingredientes são: sementes de Mostarda, na proporção de 15 a 35 porcento, 1 a 5 porcento de sal, 1 a 5 porcento de Ácido acético (vinagre 10%) e 50 a 80 porcento de água potável.

Maille é a marca francesa de mostarda dijon mais conhecida no mundo. É uma empresa com mais de 260 anos de mercado (desde 1747) que garante expertise e know how para cada frasco de mostarda e vinagre produzido em seu portfólio. O uso de sementes de mostarda de melhor qualidade e um vasto portfólio faz com que a Maille atenda as expectativas dos mais exigentes paladares.ok??

abraço

MAURO

por Gunnarbrs Seg 31 Ago 2009, 01:49

valeu mauro mas so pra ver se eu entendi..no caso Mostarda Dijon é aquela com as sementes inteiras... diferente da pasta de mostarda então!? é isso??

valeu