porque a massa não assa muito no forno a lenha??? me ajudem

Katiane,
Boa noite.

Já percebo o seu problema de longe! Tens um lastro de pequeno diâmetro e pouco espaço para assar as suas pizzas de forma rápida e correta, já que se coloca muita lenha a temperatura sobe demasiado e queima as suas pizzas, e se colocar pouca lenha, nao atinge a temperatura correta ideal para deixar as suas pizzas bem assadas, correto?
Amiga, existe uma maneira de resolver o teu problema aumentando a área útil de cocção do seu forno.
Para isso, podemos sugerir o seguinte:
Substituir a lenha por Pellets.
O pellet é um tipo de madeira resultante dos resíduos de madeira nativa encapsulada.
As capsulas queimam e ardem na mesma temperatura da lenha e produzem cheiro de lenha queimada. Ao adaptar este sistema, vc trabalha com temperaturas estáveis e reguladas por termômetro digital automático e alcança muito mais espaço dentro da câmara do teu forno sem comprometer a cocção ou assado dos teus discos.

A implantação feita por uma empresa que nao cobra a colocação deste equipamento, pois ele entra em comodato e vc só compra os pellets.
Assim como vc compra as lenhas...

O que vc acha?

Atte.

Hassin Ghannam


Obs: se vc quiser saber mais sobre este sistema inovador de assado de pizzas em fornos a lenha, clique no banner da ECO Forno localizado na coluna esquerdo da página principal, parte superior e será levada para o site a ECO Forno.

katiane escreveu:tem 1,35 de diametro e as pizzas faço de 35cm...

Katiane,
calma amiga.
Nada de tristeza!
Sempre ha uma forma remediar!

Me dê um tempinho para responder as suas perguntas e remediar a sua situação ok.
Em breve volto aqui e vamos buscar uma solução para o seu problema está bem?

Atte.

Hassin

katiane escreveu:Boa noite Hassin

Há uma terreno perto de casa com eucaliptos e nós usamos, esse pellets não conheço e não sei se na minha região tem, o fato de ela não assar embaixo pode ser que o lastro não esteje quente o suficiente? a medida do forno não é apropriada pra fazer pizza de 35cm? comprar esses pellets pra mim agora não tenho nenhuma condição, terei que me virar com os eucaliptos doaods mesmo... desculpe te incomodar mas o que esta me deixando triste tb é o fato das pizzas estarem aguadas tipo uma gordura, sera que é a massa, ou molho, ou tempo de forno??? me ajude, queria tanto aprender,mas aqui não tem curso e não tenho condições finaceiras pra fazer um a longa distância... me ajude!!

Obrigada!

Bom dia Katiane,
Voltei aqui para responder as suas perguntas:
Responderei em MAIÚSCULAS OK?


Há uma terreno perto de casa com eucaliptos e nós usamos,
PERFEITO, SE VOCÊ ESTÁ EXTRAINDO A FONTE DE ALIMENTAÇÃO PARA O SEU FORNO GRATUITAMENTE, É MELHOR QUE APROVEITE ESTA FONTE E NAO BUSQUE UMA QUE SEJA PAGA, PELOS MENOS NAO POR ENQUANTO QUE ESTÁ DANDO OS SEUS PRIMEIROS PASSOS.


esse pellets não conheço e não sei se na minha região tem,
SEM PROBLEMAS, ESQUEÇA OS PELLETS. VAMOS PENSAR EM ALGO QUE VOCÊ JÁ TEM E DEVE FAZER USO.

VC DISSE QUE USA OS EUCALIPTOS DE UM TERRENO PERTO DA SUA CASA.
COMO É A QUALIDADE DESTES EUCALIPTOS EM:

- TAMANHO E GROSSURA DOS TOCOS?
- PEQUENOS E FINOS, OU GRANDES E GROSSOS?
- QUANTIDADE DE UMIDADE INTERNA DOS MESMOS?
- NORMALMENTE ELES ESTÃO BEM SECOS OU MEIO ÚMIDOS?
- ONDE VC OS ARMAZENA?
- QUE QUANTIDADE DE TOCOS COLOCA DENTRO DA SUA CÂMARA A PRIMEIRA QUEIMA E DURANTE O USO DIÁRIO?
- COM QUANTO TEMPO DE ANTECIPAÇÃO VC ACENDE O SEU FORNO ANTES DE COLOCAR A SUA PRIMEIRA PIZZA PARA ASSAR?
- ONDE ESTÁ LOCALIZADO O TUBO DE RESPIRAÇÃO, ENTRADA E SAÍDA DE GASES DO TEU FORNO?
- NA BOCA DO FORNO OU NO MEIO DO FORNO?
- COM QUAL MASSA VC ESTÁ TRABALHANDO NO SEU FORNO? (SE VC QUISER, POSSO AVALIAR A SUA MASSA PARA ENTENDER A SUA FORMULAÇÃO E SABER SE É PRECISO MODIFICAR A SUA ESTRUTURA) ESTA INFORMAÇÃO, ENVIE-ME NO SEGUINTE E-MAIL: HASSINRG@TERRA.COM.BR


o fato de ela não assar embaixo pode ser que o lastro não esteje quente o suficiente?
SIM EXATAMENTE, MAS É PRECISO QUE ME RESPONDA AS PERGUNTAS ACIMA PARA EU AVALIAR MELHOR O SEU PROBLEMA.


a medida do forno não é apropriada pra fazer pizza de 35cm?
NA VERDADE, NAO É QUE SEJA INAPROPRIADA, MAS É PEQUENA, E VC SÓ PODERÁ ASSAR APERTADO 2 PIZZAS POR VEZ, COM RISCO ME QUEIMAR UMA DELAS OU DEIXÁ-LAS MAL ASSADAS. TUDO DEPENDERÁ EM SABER MANEJAR MUITO BEM O SEU FORNO A LENHA E TIRAR DELE O MELHOR PROVEITO.

comprar esses pellets pra mim agora não tenho nenhuma condição, terei que me virar com os eucaliptos doaods mesmo...
CORRETO KATIANE, É O MELHOR MESMO NESTE MOMENTO.

desculpe te incomodar mas o que esta me deixando triste tb é o fato das pizzas estarem aguadas tipo uma gordura, sera que é a massa, ou molho, ou tempo de forno???
VAMOS COM UMA PERGUNTA DE CADA VEZ?
- QUAL OU QUAIS PIZZAS APRESENTARAM ESTE TIPO DE ÁGUA OU GORDURA?
- VOCÊ PODERIA ESPECIFICAR OS INGREDIENTES USADOS E COMO ELES ESTAVAM? FRIOS, GELADOS, CONGELADOS?
- ONDE SE FORMA ESTA ÁGUA?
- SOBRE A PIZZA?
- OU ENTRE A MASSA E OS RECHEIOS?
- QUANTO TEMPO DE FORNO ESTÁ LEVANDO CADA PIZZA PARA ASSAR?
- VC SABERIA ME DIZER COM QUANTO DE TEMPERATURA ESTÁ ASSANDO AS SUAS PIZZAS?
- VC POSSUI ALGUM TERMÔMETRO PARA MONITORAR A TEMPERATURA DO SEU FORNO?
QUE TIPO DE MOLHO VC ESTÁ TRABALHANDO?
FRESCO OU COZIDO?

me ajude, queria tanto aprender,mas aqui não tem curso e não tenho condições finaceiras pra fazer um a longa distância... me ajude!!
KATIANE,
COMO VC PODE PERCEBER NAO É TAO FÁCIL AJUDAR UMA PESSOA A DISTÂNCIA, POIS A QUANTIDADE DE INTERROGAÇÕES SAO IMENSAS, CORRETO?
MAS AO RESPONDER AS PERGUNTAS QUE TE FIZ, IREI TRAÇAR UM PERFIL PARA PODER TE AJUDAR.
SE EU ESTIVESSE NO SEU LOCAL, E VENDO O QUE ESTÁ FAZENDO, SERIA MUITO MAIS RÁPIDO CONCLUIR ONDE ESTÃO OS ERROS...
É UMA PENA QUE ESTEJA TAO LONGE.
MAS NAO DESISTA!!
DEUS NOS ILUMINARÁ E ENCONTRAREMOS AS SOLUÇÕES!

FICO NO AGUARDO TÁ.

ATTE.

HASSIN

Obrigada!

Rodrigo, bom dia.

Não é fácil trabalhar num forno a lenha tão pequeno e ter bons resultados.
Mas de cara, percebi um erro no teu procedimento de aquecer o seu forno:
Procure colocar as tuas lenhas no lado direito da tua câmara, pois no esquerdo está o teu termômetro e poderá registar temperaturas muito mais altas.

Porque não é correto colocar as lenhas de frente a porta de saída, mesmo estando no fundo?

Porque quando a lenha queima e produz calor ele é levado para a cúpula produzindo um looping dentro da câmara.

Caso as lenhas estivessem do lado direito, ao realizar o looping, o calor fica dentro da câmara indo primeiramente para o teto, depois descendo e correndo pelo lastro e novamente subindo para a cúpula.

Porém, as lenhas estando de frente para boca do forno, ao fazer o looping, o calor encontra o tubo de exaustão e 75% do calor sai direto pelo tubo e os 25% restantes sai pela boca do forno quando vc a abra entendeu?

Como sua câmara é pequena, o melhor procedimento de chegar a temperatura correta é deixar as lenhas queimarem até o termômetro chegar a 350° e ficar assim pelo menos uns 30 minutos até a câmara toda armazenar o calor.
Deixe as chamas baixarem e quando estiverem mais baixas, então coloque as suas pizzas.
Observe que o termômetro depois desta baixa não pode ficar abaixo de 300°.
Caso ele baixe, vá colocando lenha aos poucos apenas para manter esta temperatura ta bem?

Crozetta, boa sorte e boas pizzadas nas próximas tentativas!

Ha, deixe-me te dizer algo:

Se vc quiser, é possível colocar um limitador no seu tubo de exaustão e deixar o forno mais aquecido por mais tempo quando necessitar.

Veja como é fácil:

Pegue uma makita com um disco para cortar aço e e faça um corte de meia lua na altura que seja mais confortável para você.
Sugestão: 30 cm sobre a boca.
Depois de cortado, vc irá comprar um pedaço de aço galvanizado no tamanho retangular que seja 2 mm menor que o diâmetro do teu tubo.
O retângulo deverá ter no mínimo 30 cm de comprimento.

Próximo é fazer uma meia lua no retângulo de modo que ele entre na cavidade que vc fez no seu tubo com a makita.

Na extremidade reta do retângulo, tente revestir com um material mau condutor de calor, pois vc irá segurar nesta haste para abrir ou fechar o seu tubo com este aço.

Entendeu o procedimento?

Quando estiver usando o seu forno depois desta instalação, nunca feche o tubo totalmente ou as chamas se apagarão.
Vá provando de pouco a pouco o ponto de equilíbrio ideal para manter o seu forno quente e instável.

Sucesso amigão!

Hassin

Crozetta,
Bom dia.

Sim a Massa Secreta pré-assada é também usada para forno a lenha apenas cuidando de diminuir a temperatura do seu forno 30° a 50° comparado com a massa fresca ok.

Talvez, depois de realizar estas alterações seu forno irá melhorar bastante e suas pizzas fiquem melhor, mas se isso não acontecer, tente a massa pré-assada e verá como será mais fácil e gostoso fazer pizzas!
Grande abraço

Hassin

crozetta escreveu:Olá Hassin,

Grandes colocações.
Tenho certeza que irá melhorar muito.
É realmente difícil de trabalhar com o forno pequeno, para girar a pizza e mudar de local, conforme vai esfriando o lastro, o ideal seria colocar a pizza em diferente lugares, certo?
Tentarei o mais breve possível. Se mesmo assim não funcionar, irei fazer a sua massa pré assada, é a mesma receita para forno a lenha?

Abraço

Rodrigo