SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!

Bom dia scarpeli

Sei que você já está muito intimo do formo minicheff, então aqui vai minha dúvida:
Ontem fui assar algumas pizzas no minicheff, coloquei ele para esquentar na chama mais para alto, percebi que ele esquentou de 10 a 12 minutos, a primeira pizza coloquei no forno mais alto e assou bem em cima depois abaixei para assar embaixo da massa, então observei que a minha pizza ficou boa em média com 8 a 12 minutos.
A segunda pizza coloquei o fogo em altura médio e percebi que em cima ficou ótimo, então abaixei o fogo para assar a massa em baixo e percebi que não assava a massa continuava branca fui deixando mas a pizza em cima já estava ficando meio queimado ai decidi apagar o fogo e retirei a pizza com a parte debaixo mais para branco.
Ainda não consegui acertar com o forno..
De dez pizzas que faço somente umas três que sai boa...
O que você me diz:

eu posso por exemplo, pré assar 15 massas e deixá-las esperando somente montagem das pizzas antes da pizzaria abrir para poder agilizar?
teria que ficar na geladeira ?

(sou do tópico do delivery pequeno, apenas aos fins de semana com objetivo de venda de apenas 10 a 15 pizzas por dia trabalhado (sexta, sábado e domingo)

Você pode pré-assar quantas pizzas quiser usando a massa secreta e deixar estocada na geladeira dentro de sacos plásticos bem fechados á 8 º C.

noiva carioca escreveu:eu posso por exemplo, pré assar 15 massas e deixá-las esperando somente montagem das pizzas antes da pizzaria abrir para poder agilizar?
teria que ficar na geladeira ?

(sou do tópico do delivery pequeno, apenas aos fins de semana com objetivo de venda de apenas 10 a 15 pizzas por dia trabalhado (sexta, sábado e domingo)

existem sacos próprios pra isso ?

Oi Marta, com certeza o problema é de temperatura do lastro do forno. Vc não deve estar deixando o lastro esquentar o suficiente para a boa cocção da massa. Experimente Marta, pré assar os discos ou se preferir deixe uns 10 a 15 minutos o forno vazio esquentando o lastro para depois colocar a massa, seja pré ou fresca.
Um abração!

BOA TARDE GILBERTO ELE MEDIA A TEMPERATURA DE 350 Cº QUANDO COLOQUEI A PRIMEIRA PIZZA, MAS PERCEBO QUE QUANDO ABAIXO O FOGO PARA ASSAR A MASSA EMBAIXO ELE CAI RÁPIDO A TEMPERATURA.
MAS O SCARPELI DISSE PARA ASSAR A MASSA EMBAIXO DEVE USAR FOGO BAIXO, E SE FOR ASSAR O RECHEIO USAR FOGO ALTO. FOI O QUE FIZ.

noiva carioca escreveu:existem sacos próprios pra isso ?

Não é preciso nada de especial, eu comprava sacos transparentes com 40 x 70 Cm para pizzas 35 cm.
Custava R$ 2,00 o kg, 3 Kg dava pra até um mês, porque é muito difícil ter de trocar.

Marta, ele com certeza sabe o que está falando porque ele foi um dos primeiros a receber o Mini Forno. Mas faz isso de não diminuir tanto o calor e veja se a parte de baixo da pizza não vai ficar mais douradinha. Com massa pré assada, o queijo só tem que derreter e a pizza está maravilhosamente pronta.
Te digo: A cocção da parte de baixo do disco está diretamente relacionada com a temperatura do lastro. As seguintes saem boas? Vc vê diferença das pizzas que saem depois do forno ligado a algum tempo?
Um abração!

GILBERTO VOCÊ SABIA QUE ATUALMENTE COMO PIZZA QUASE TODO DIA, EXPERIMENTANDO E TESTANDO O MINICHEFF, ONTEM EU FIZ E DEI PARA OS AMIGOS PARA TESTAR O FORNO.
MAS PRECISO URGENTE APRENDER A MANUSEA-LO PORQUE PRETENDO VENDER PIZZAS GIGANTE E OS MEUS FORNOS ELÉTRICOS SÓ CABEM PIZZAS DO TAMANHO GRANDE.

Vc vai dominá-lo logo. Ele é muito simples de se lidar. Atente para correntes de ar no ambiente em que estiver o Forno. Essas correntes costumam causar até leitura errada de temperatura.
Um abração!

VALEU GIL, VOCÊ É O CARA
QUE ADOROOOOO!!!!

alguem sabe se a Dominos usa forno a gas ou eletrico? Obrigado

Obrigado Marta! Um beijão!

Marta Medeiros escreveu:BOA TARDE GILBERTO ELE MEDIA A TEMPERATURA DE 350 Cº QUANDO COLOQUEI A PRIMEIRA PIZZA, MAS PERCEBO QUE QUANDO ABAIXO O FOGO PARA ASSAR A MASSA EMBAIXO ELE CAI RÁPIDO A TEMPERATURA.
MAS O SCARPELI DISSE PARA ASSAR A MASSA EMBAIXO DEVE USAR FOGO BAIXO, E SE FOR ASSAR O RECHEIO USAR FOGO ALTO. FOI O QUE FIZ.

Oi Marta como está, tudo bem?


Vamos lá, a temperatura da cupula cai rapido mesmo da mesma maneira que sobe muito rapido, eu realmente abaixo o fogo quando coloco a pizza para assar, mas nunca coloco pizza com a pedra abaixo de 250ºC e nunca acima de 270ºC, isso sempre a temperatura da pedra. Tente o seguinte Marta, aqueça o mini cheff a 300ºC mas mantendo essa temperatura estavel por uns 10 minutos ai sim coloque a 1ª pizza, esses 10 minutos de estabilidade da temperatura fará com que a pedra aqueça por igual e se aproxime a temperatura da cupula, ai começa a fase do "namoro" para saber se você precisará aumentar ou abaixar o fogo, ai vai depender de como está a pizza por baixo e por cima, ai com o uso da pá de aluminio você pode ir monitorando a cocção da pizza por baixo e acompanhar a cocção no visual por cima. O que posso te dizer que é tudo muito rapido, não chega a 2 minutos e meio uma pizza de massa pré assada. Com massa fresca, atingi temperaturas de 370ºC na pedra, e um tempo de cocção da pizza de 1 minuto e meio com cocção excelente... Ma s é isso Marta muito teste e muita pizza, ganhei uns 2 kilinhos basicos durante os testes rsrs...


Qualquer coisa é só perguntar Marta, abraço!!!
Scarpelli

Scarpeli sempre preciso e cirurgico nos comentarios do Mini Cheff. Novos fornos sempre tem que ter esse namoro mesmo que vc falou! O meu vou comprar em breve!!!

abraços

Wagner com certeza você não se arrependerá, ainda mais com a turbinada que estão dando no mini cheff, "opala 4.1 SS" rsrs, vai ficar nervoso o forninho
Pizza pra mim é obra de arte, primeiro vem o cheiro, depois o visual e ai o sabor... problema que ta dificil de sair dos rascunhos rsrs, quem sabe saio logo da fase dos rascunhos e começo as obras de arte !!!


Abraço,
Scarpelli

Não seja modesto meu caro Scarpelli...rsrs

Scarpelli, vc ja mostrou suas obras de arte no Mini Cheff. e como a Ded falou, nao seja modesto...rsrsrs vc dominou muito bem o forno!!
abraços

Parabéns Scarpelli! É assim mesmo:Muitos testes até se chegar a um ponto mais próximo possível do ideal.
Sempre a procura da pizza perfeita!

É sério, toda vez que assisto aos DVDs vejo que ainda to engatinhando, mas como bom brasileiro não desisto nunca

ta aí um combo que tenho vontade de ter e quem sabe disponiblizar tmb pra venda!


Mini Cheff com o Kit de utensílios basicos + DVD's = Só SUCESSO!

Oi professor Hassin
comprei seu forno a pouco tempo e estou com problemas:
Asso a pizza (massa braziliana) diretamente na pedra, as tres primeiras saem perfeitas, depois o forno perde o calor e simplesmente não assa no meio,fica branca!!
E o forno demora muito e tem vezes que simplesmente não recupera o calor, não passa de 250 graus no termometro
Não pré-assamos a massa.
outra questão, o gás baixa um pouco (ele esta mais ou menos na metade) e a chama fica minima!!!
o gas estão mais ou menos dois metros, dois e meio longe do forno, com mangueira de alta pressão 300 libras.
Gostaria de dicas,pois os pedidos estao demasiadamente demorados e pizzas saindo branca,quase crua e bordas queimada.

Paula, segue uma pergunta:

Qual sua produção de pizzas por hora?

Todo forno tem uma capacidade pré-determinada de pizzas por hora, se não dermos tempo a ele com certeza não teremos uma boa retomada de temperatura.

Mas o Mestre Isaias se comprometeu a visitá-la e tirar suas duvidas, então vou esperar o que ele pode apurar.

Quanto tempo leva pra assar cada uma?

O problema da chama baixa do mini cheff é resolvido com a regulagem da entrada de ar, com o botijão cheio a regulagem é uma e com ele caindo a regulagem é outra. Com botijão novo e o ar regulado corretamente o mini cheff alcança valores acima dos 400ºC na pedra. Isso já testado. Já cheguei assar na balada 10 pizzas com massa fresca sem folego e todas sairem com cocção perfeita, agora com massa pré assada é covardia, chego a deixar a cupula aberta para a pedra esfriar antes de por a pizza para não queimar por baixo.
É sempre bom lembrar que se a chama de seu forno não estiver azul, ou seja, aquela mistura de azul e amarelo caindo para o vermelho significa que você não está tendo uma combustão correta, tendo como consequencia uma chama "fria" e assim não alcansará altas temperaturas. A chama azul significa um correto balanceamento entre o gas e o oxigenio e gerando uma chama de calor intenso o que te permitirá temperaturas mais altas em menos tempo e economia de gas.


Forte abraço,
Scarpelli

Grande Scarpelli!
100% correto!

Eu sabia que você seria a melhor pessoa para explicar tim tim por tim tim tudo sobre o Mini Cheff.
Parabéns!!
Obrigado.

Hassin

Nada como ouvir as explicações de quem está mostrando o domínio da ferramenta!
Parabéns Scarpelli, vc é o Sr.Mini Cheff!

Gde Giba, faz um favor pra mim apaga a 1ª mensagem, deu piripak aqui no pc enquanto corrigia a msg e acabou duplicando, a 2ª está correta.


Abraço,
Scarpelli

Eu pedi para apagarem!
Um abração!

Giba, já exclui a mensagem duplicada.

Obrigado.

Hassin

Olá Paula, é um prazer atender a sua dúvida.
Vamos começar da seguinte forma Paula, explico que todo forno perde calor com o uso direto da sua câmara e pedra de cocção.
Isso ocorre no forno a Lenha, nos fornos compactos, nos fornos convencionais todos categorizados na linha de forno não automatizados.
O que significa não automatizados?

São fornos que necessitam o acompanhamento direto do seu operador para que a temperatura não venha a cair nos processos de assados.

Vamos dar um exemplo?

Quando o operador de um forno, percebe que a temperatura da câmara está caindo, ele, mais que depressa enfia mais uma tora de lenha dentro do forno para manter a temperatura ideal. Se ele não o fizer, as pizzas sairão mal assada, por serem assadas numa temperatura inferior.

O que você está experimentando no Mini Cheff é a mesma situação.

A medida que você coloca uma pizza depois da outra, é necessário subir um pouco mais a chama do seu queimador para conferir estabilidade da temperatura da sua pedra e dos níveis de cocção na superfície da sua pizzas.

Se não o fizer, a pedra irá esfriar e não alcançará a temperatura ideal para seguir assando as suas pizzas com qualidade.

Quando vc realizar estes procedimentos, faço aqui uma advertência fomal para que não suba em demasia o seu queimador.
Exemplo:
Se o teu Mini Cheff está na temperatura ideal, e vc percebe que terá que assar várias pizzas depois da primeira, então vá aumentando a chama do queimador paulatinamente e vá observando pizza após pizza os resultados.
Se for preciso aumentar um pouco mais, siga com moderação para não perder o equilíbrio ideal de temperatura para seguir assando as suas pizzas sem interrupção, até a última.

Como disse anteriormente, cada equipamento possui os seus segredinhos e temos que descobri-los para tirarmos a melhor vantagem dos mesmos.
Quanto mais intimidade tiver com o seu equipamento, mais o conhecerás.

Como exemplo, cito aqui o membro Scarpelli, que conhece o seu Mini Cheff, como a palma das suas mãos e tira lindas pizzas deste pequeno equipamento, igual ao Otacir.

Em breve estamos lançando o Super Mini Cheff que virá com um queimador ha mais e ajudará muito na rapidez do assado das pizzas e outras novidades que manterão a pedra bem mais quente sem perder a temperatura.

Aqueles que quiserem fazer no seu forno as novas adaptações, poderão fazê-lo entrando em contato direto com o fabricante, Wagner Moreno.
Ele dará aos interessados todos os detalhes e os custos desta adaptação.

Espero ter sanado as suas dúvidas Paula.

Estamos as ordens.

Atte.

Hassin Ghannam

PAULA CARDOSO escreveu:Oi professor Hassin
comprei seu forno a pouco tempo e estou com problemas:
Asso a pizza (massa braziliana) diretamente na pedra, as tres primeiras saem perfeitas, depois o forno perde o calor e simplesmente não assa no meio,fica branca!!
E o forno demora muito e tem vezes que simplesmente não recupera o calor, não passa de 250 graus no termometro
Não pré-assamos a massa.
outra questão, o gás baixa um pouco (ele esta mais ou menos na metade) e a chama fica minima!!!
o gas estão mais ou menos dois metros, dois e meio longe do forno, com mangueira de alta pressão 300 libras.
Gostaria de dicas,pois os pedidos estao demasiadamente demorados e pizzas saindo branca,quase crua e bordas queimada.