Abertura de Pizzaria Rodízio

por lucasbarbosaam Qua 12 Dez 2012, 19:06

Olá a todos. Primeiramente gostaria de parabenizar esse excelente forum. Aprendi muito com as inumeras sugestões fornecidas em todas as variáveis que envolvem a gestão de uma pizzaria.

Estou desenvolvendo um Plano de Negócio para abertura de uma pizzaria especializada em serviço de rodízios. O serviço abrange entre 80 a 100 pessoas, em um estabeleceimento de 400m2 a 600m2. O preço do serviço, em primeira estância, é de R$ 29,90 mais o consumo de bebidas. Realizei um planejamento de cenários, no qual, em um cenário pessimista, o estabelecimento recebe 1920 pessoas por mês (30% da capacidade máxima), no cenário normal 3200 pessoas (50% da capacidade máxima) e no otimista 4480 pessoas (70% da capacidade máxima). Como utilizei a média de 1 pizza por pessoa (8 pedeços) em um sistema de rodízio, a média mensal de pizza produzida seria de aproximadamente 3200 e cerca de 123 pizzas ao dia (26 dias abertos no mês).

Gostaria de saber se meus cálculos estão dentro do padrão da realidade, pois nunca geri uma pizzaria antes e estou estudando muito o setor e os métodos produtivos para o desenvolvimento do Plano de Negócio. Além disso, gostaria de uma opnião a respeito de qual forno utilizar. A princípio como acho que o volume de produção é alto, pensei somente em fornos a gás, especificadamente, o forno Vulcão, de Lastro e Esteira. Por último, gostaria de saber a quantidade necessária de mão de obra na cozinha para atender a produção dessa quantidade mensal.

Muito Obrigado

por SaintFerio Qui 13 Dez 2012, 10:26

Amigo, td depende da sua localidade, do preço do aluguel, do quanto de funcionários vai ter e quanto vai pagar para eles... E vários outros fatores..

1920 pizzas são MUITAS pizzas meu amigo, então vá com calma, estude bem, os custos básicos pra saber certinho... Mas claro, nada impede vc de vender 2 mil, 3 mil ou 4 mil pizzas mes, só que nao é assim tão fácil tb... Antes de mais nada calcule os custos fixos como aluguel, energia, funcionários fixos e etc, depois os variaveis, que são farinha, recheios, que quando mais vc vender, mais vai gastar mas as pizzas vão ficando mais baratas tb...

por Convidado Qui 13 Dez 2012, 12:52

MEU AMIGO LUCAS ...............PRIMEIRO É BOM UM CURSO PARA FICAR A PAR DE TODOS OS SETORES QUE FAZEM A PIZZARIA TRABALHAR E QUAIS OS EQUIPAMENTOS QUE SERÃO NECESSÁRIOS E DAI SIM VC VAI PENSAR EM MÃO DE OBRA...EXEMPLO: FORNO ESTEIRA NÃO UTILIZA FORNEIRO ESPECIALIZADO...E ASSIM VAI ACONTECER COM OUTROS EQUIPAMENTOS DE PONTA....

NILSON

por convidado bran Sáb 15 Dez 2012, 02:44

Amigo, essa sua conta não vai funcionar assim, por que na segunda sua pizzaria vai vender 60 pizzas e na sexta ela vai vender 300 entende.
Para um dia desses onde se vendem 300 pizzas eu recomendo primeiramente um forno de esteira, por que um forno de esteira, primeiro por que você elimina o forneiro e ele não queima a pizza como um forno a lenha, segundo por que ele tem uma porta lateral onde você concegue esquentar os pedaços na bandeija sem o menor problema assim facilitando sua vida.
Para um dia de pico como estamos falando de 300 pizzas ou até mais você terá de deixar varias pizzas já pré montadas, assim no momento de pico você vai conceguir atender sem o menor problema a demanda e vai precidar de pelo menos 2 pizzaiolos e mais uns 3 ajudantes, isso estando algumas pizzas já pré montadas para o momento de pico.
Vamos ver mais ou menos quanto de material você iria gastar vendendo 700 pizzas por semana ok.

100 kilos de calabresa
de 6 a 7 caixas de mussarela
11 peças de presunto.
de 2 a 3 sacos de cebola.
6 caixas de tomate.
8 peças de lombo.
1 caixa de ovos ou mais.
8 fardos de farinha.
10 ou 12 pcts de brócolis de 2 kilos e meio cada pacote.
3 caixas de frango cada caixa com 18 ou 20 kilos.

Isso são só os principais ok.

Como disse nosso amigo Nilsão, você deve fazer um curso para conhecer tudo ok, não é bom começar algo que seu funcionário entende mais do que você.

No que precisar amigo, estaremos ai ok, pode contar conosco.

Forte abraço.

por lucasbarbosaam Sáb 15 Dez 2012, 14:18

Muito
obrigado pelo conselho de todos vocês. Eu não relatei em meu primeiro post, mas
o plano de negócio que estou desenvolvendo é fruto de meu TCC de faculdade, no
entanto, quando comecei a desenvolve-lo, gostei muito desse setor de pizzaria e
ando estudando bastante pelas dicas que vocês, mais experientes, relatam em
seus empreendimentos e, dependendo de como for o resultado final desse plano,
penso em coloca-lo em prática. Ai sim, entrarei no curso do mestre Hassin, que
me pareceu muito bem estruturado e indicado pelos amigos do fórum.

No entanto, como ainda preciso desenvolver o plano. Meu planejamento foi o
seguinte:

·
Restaurante aberto 5 horas por dia;

· Os frequentadores gastam em torno de 1 hora e 30 min
nas mesas;

·
Preço do Rodízio = R$ 29,90 + consumo de bebidas;

·
Receita média unitária de bebidas por pessoa = R$
5,00;

Cenário
Pessimista (30% da capacidade máxima):
Abertura de Pizzaria Rodízio 5RYTWdPpmoSAAAAAElFTkSuQmCC

Abertura de Pizzaria Rodízio 5RYTWdPpmoSAAAAAElFTkSuQmCC

Cenário Normal (50% da
capacidade máxima):
Abertura de Pizzaria Rodízio 9DWLGtO6S3cwAAAABJRU5ErkJggg==

Cenário
Otimista (70% da capacidade máxima):
Abertura de Pizzaria Rodízio +6OVntwewzUV4aXledLJ4CcSaTmt6WNwJVuGeUQuJ5FDMtfkt+YmLF3z9dTb+Xp2Cl4BvCJaSS7JtsaXr+n2PEba5AC8tz4tOFi+BWNNpTQ+LO8Eq3DNqIZEciuk2fzO85MeLThYvgVjTaU0PizvBKtwzaiGRHIqw+bF4yY8XnSxeArGm05oeFneCVbhn1EIiORRh82Pxkh8vOlm8BGJNpzU9LO4Eq3DPqIVEcigUbD4IgiAIArN02XwQBEEQBE4Jmw+CIAiCnyVsPgiCIAh+lrD5IAiCIPhZwuaDIAiC4GcJmw+CIAiCnyVsPgiCIAh+lv9PD8iz2tnwaQAAAABJRU5ErkJggg==

Abertura de Pizzaria Rodízio +6OVntwewzUV4aXledLJ4CcSaTmt6WNwJVuGeUQuJ5FDMtfkt+YmLF3z9dTb+Xp2Cl4BvCJaSS7JtsaXr+n2PEba5AC8tz4tOFi+BWNNpTQ+LO8Eq3DNqIZEciuk2fzO85MeLThYvgVjTaU0PizvBKtwzaiGRHIqw+bF4yY8XnSxeArGm05oeFneCVbhn1EIiORRh82Pxkh8vOlm8BGJNpzU9LO4Eq3DPqIVEcigUbD4IgiAIArN02XwQBEEQBE4Jmw+CIAiCnyVsPgiCIAh+lrD5IAiCIPhZwuaDIAiC4GcJmw+CIAiCnyVsPgiCIAh+lv9PD8iz2tnwaQAAAABJRU5ErkJggg==

Agora estou seguindo uma linha de produção.
Utilizando da receita de massas doces e salgadas do mestre Hassin, estou
cotando os custos para a produção da massa por pizza, assim como quais
equipamentos são utilizados (cilindros, masseiras, liquidificador, balança,
etc). O mesmo procedimento apliquei na preparação do molho. Estou na fase de
identificar em meu cardápio (19 pizzas salgadas e 5 pizzas doces) os
ingredientes que envolvem cada pizza e seus respectivos custos.

No final de tudo. Saberei os custos unitários de minhas pizzas, todos os
ingredientes e suas quantidades necessárias por mês, os equipamentos e quantos
funcionários serão necessários para atender a demanda planejada.

Eu já defini, segundo as leis trabalhistas e alguns conselhos lidos os custos
fixos de funcionários e já verifiquei o preço do aluguel (em campinas-sp) para
a área que penso ser ideal para o estabelecimento.

Até agora, também defini que para um rodízio, pizzas de 35cm pré assadas são
mais eficaz para meu negócio, sendo que dividirei a pizza em 12 pedaços para
não encher o cliente com um único sabor, e segundo a opinião do amigo, o forno
esteira para assar as pizzas, correto?

Espero ter esclarecido as respostas dos amigos e gostaria muito de mais opiniões
para meu projeto. Vocês não imaginam o quanto esse fórum tem me ajudado
hauhauhau

Grande abraço

Abertura de Pizzaria Rodízio

Abertura de Pizzaria Rodízio

Re: Abertura de Pizzaria Rodízio

Re: Abertura de Pizzaria Rodízio

Re: Abertura de Pizzaria Rodízio

Resposta aos amigos