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Massa gruda na forma
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Cheff Hassin
MAURO LUCENA
gustavotresrios
pbhvictor
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
Página 1 de 1
Massa gruda na forma
por pbhvictor Qui 13 Jun 2013, 08:30
Bom dia,
Primeiramente gostaria de parabenizar aos administradores, moderadores e membros, por manterem um fórum desta qualidade.
Em segundo lugar, já peço desculpa por poder estar postando minha dúvida em local errado, visto que membro novo sempre fica perdido...rs
Bem, vamos à dúvida.
Eu e minha esposa montamos um espaço onde vendemos de tudo (Pizzas, sanduiches, pastéis e petiscos). No começo usávamos massas pré-assadas (já comprava pronta). Mas depois testamos uma receita de pizza de família (pois não gostamos das q comprávamos). Nessa massa caseira que fazemos usamos basicamente (farinha, fermento, sal, açúcar, manteiga e água até dar o ponto). Depois do processo todo, eis que surge o impecílio.. Abrimos a massa diretamente na forma, deixamos ela crescer mais um pouco na forma e dps pré-assamos.. Dps desse processo todo ao tentar retirar as massas já pré-assadas, percebo que elas ficam grudadas na forma e nesse caso preciso de uma espátula pra me auxiliar. Existe alguma coisa que eu possa fazer para evitar esse transtorno.
Att,
Victor.
Primeiramente gostaria de parabenizar aos administradores, moderadores e membros, por manterem um fórum desta qualidade.
Em segundo lugar, já peço desculpa por poder estar postando minha dúvida em local errado, visto que membro novo sempre fica perdido...rs
Bem, vamos à dúvida.
Eu e minha esposa montamos um espaço onde vendemos de tudo (Pizzas, sanduiches, pastéis e petiscos). No começo usávamos massas pré-assadas (já comprava pronta). Mas depois testamos uma receita de pizza de família (pois não gostamos das q comprávamos). Nessa massa caseira que fazemos usamos basicamente (farinha, fermento, sal, açúcar, manteiga e água até dar o ponto). Depois do processo todo, eis que surge o impecílio.. Abrimos a massa diretamente na forma, deixamos ela crescer mais um pouco na forma e dps pré-assamos.. Dps desse processo todo ao tentar retirar as massas já pré-assadas, percebo que elas ficam grudadas na forma e nesse caso preciso de uma espátula pra me auxiliar. Existe alguma coisa que eu possa fazer para evitar esse transtorno.
Att,
Victor.
pbhvictor- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 39
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Data de inscrição : 12/06/2013
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Humor : Sou carioca pô...
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Re: Massa gruda na forma
por gustavotresrios Qui 13 Jun 2013, 10:18
Bom dia Pbhvictor,
seja bem vindo !
Eu trabalho com mini-pizza e pizza brotinho e o recurso que utilizo para não grudar no pré-assamento é espalhar fubá na forma de alumínio. O azeite ou manteiga tambem pode ser utilizado, mas eu prefiro o fubá, pois consigo reutilizar em outras fornadas o que me economiza no custo.
Forte abraços !
Gustavo.
seja bem vindo !
Eu trabalho com mini-pizza e pizza brotinho e o recurso que utilizo para não grudar no pré-assamento é espalhar fubá na forma de alumínio. O azeite ou manteiga tambem pode ser utilizado, mas eu prefiro o fubá, pois consigo reutilizar em outras fornadas o que me economiza no custo.
Forte abraços !
Gustavo.
gustavotresrios- COLABORADOR MASTER
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Idade : 57
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
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Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
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Re: Massa gruda na forma
por pbhvictor Qui 13 Jun 2013, 14:39
gustavotresrios escreveu:Bom dia Pbhvictor,
seja bem vindo !
Eu trabalho com mini-pizza e pizza brotinho e o recurso que utilizo para não grudar no pré-assamento é espalhar fubá na forma de alumínio. O azeite ou manteiga tambem pode ser utilizado, mas eu prefiro o fubá, pois consigo reutilizar em outras fornadas o que me economiza no custo.
Forte abraços !
Gustavo.
Obrigado Gustavo!
Mas ao usar o fubá, não dará a impressão ou ligeiramente um gosto de esfiha?
Eu já uso manteiga na massa, vou tentar utilizar o azeite!
Eu tb pensei em fazer como se fosse bolo, untar com óleo ou azeite e dps usar farinha.. Seria uma boa opção?
Abçs,
Victor.
pbhvictor- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa gruda na forma
por gustavotresrios Qui 13 Jun 2013, 16:23
Victor, gosto não dá não e você pode reutilizar novamente para pré-assar outros discos. Por exemplo eu tenho 20 formas que cabem 3 discos de 15cm, então em um dia de fabricação posso fazer uns 120 discos e não preciso untar novamente as formas, com isso ganho tempo e no custo também, eu já untei com manteiga e óleo de soja e notei um leve sabor na massa, com o fubá não tive problemas.
Forte abraços Victor !
Gustavo.
Forte abraços Victor !
Gustavo.
gustavotresrios- COLABORADOR MASTER
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Re: Massa gruda na forma
por MAURO LUCENA Qui 13 Jun 2013, 19:45
Gustavo muito obrigado pela pronta resposta ao Victor, ficamos felizes com membros atuantes e preocupados com os novos que acabam de chegar baleu mesmo.
Victor receba tambem meu cordial abraço de boas vindas.
Com relação a uma opinião seria a seguinte:
Deixe a massa descansar e somente na hora de assar você abra o disco e coloque na forma ( onde o ideal seria uma tela das que vende no Forum.), pois o disco assa por igual tanto por baixo como por cima.
No caso de vc deixar o disco descansar na propria bandeija que sera assada a massa por baixo não recebe ventilação e por este motivo fica úmida onde na hora de assar ela acaba grudando ok.
Victor receba tambem meu cordial abraço de boas vindas.
Com relação a uma opinião seria a seguinte:
Deixe a massa descansar e somente na hora de assar você abra o disco e coloque na forma ( onde o ideal seria uma tela das que vende no Forum.), pois o disco assa por igual tanto por baixo como por cima.
No caso de vc deixar o disco descansar na propria bandeija que sera assada a massa por baixo não recebe ventilação e por este motivo fica úmida onde na hora de assar ela acaba grudando ok.
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www.fornoslucena.com.br
Construtor de Fornos Dual bi combustivel..
MAURO LUCENA- MODERADOR MASTER
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Re: Massa gruda na forma
por Cheff Hassin Qui 13 Jun 2013, 21:51
Estimado amigo,
Você poderia fazer este trabalho de forma a ter melhores resultados usando as telas de aluminio.
Com as telas, suas pizzas não grudarão e o processo de assado será muito mais rápido.
Alguma vez você provou as telas de alumínio?
Atte.
Hassin Ghannam
Você poderia fazer este trabalho de forma a ter melhores resultados usando as telas de aluminio.
Com as telas, suas pizzas não grudarão e o processo de assado será muito mais rápido.
Alguma vez você provou as telas de alumínio?
Atte.
Hassin Ghannam
pbhvictor escreveu:Bom dia,
Primeiramente gostaria de parabenizar aos administradores, moderadores e membros, por manterem um fórum desta qualidade.
Em segundo lugar, já peço desculpa por poder estar postando minha dúvida em local errado, visto que membro novo sempre fica perdido...rs
Bem, vamos à dúvida.
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Att,
Victor.
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
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Re: Massa gruda na forma
por pbhvictor Sex 14 Jun 2013, 13:35
Vlw Gustavo!!!
Vamos ao FUBÁ!!!
Vou utilizá-lo e dps posto aqui , até mesmo para outros membros que tenham essa dúvida possam ser sanadas.
Att,
Victor.
Vamos ao FUBÁ!!!
Vou utilizá-lo e dps posto aqui , até mesmo para outros membros que tenham essa dúvida possam ser sanadas.
Att,
Victor.
pbhvictor- VISITANTE ESPORÁDICO
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Data de inscrição : 12/06/2013
Emprego/lazer : Empresário
Humor : Sou carioca pô...
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Re: Massa gruda na forma
por pbhvictor Sex 14 Jun 2013, 13:39
MAURO LUCENA escreveu:Gustavo muito obrigado pela pronta resposta ao Victor, ficamos felizes com membros atuantes e preocupados com os novos que acabam de chegar baleu mesmo.
Victor receba tambem meu cordial abraço de boas vindas.
Com relação a uma opinião seria a seguinte:
Deixe a massa descansar e somente na hora de assar você abra o disco e coloque na forma ( onde o ideal seria uma tela das que vende no Forum.), pois o disco assa por igual tanto por baixo como por cima.
No caso de vc deixar o disco descansar na propria bandeija que sera assada a massa por baixo não recebe ventilação e por este motivo fica úmida onde na hora de assar ela acaba grudando ok.
Estimado Mauro,
Já tinha visto dessas telas para vender, mas como não sabia sua real utilização, não dei tanta atenção. Mas visto que pelo atual probleminha que passo ao retirar a massa da forma, tenho certeza que ao utilizar a tela resolverei esse impecílio!
Obrigado!
Att,
Victor.
pbhvictor- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa gruda na forma
por Deividanderson Qua 16 Nov 2016, 19:18
Ola Boa Noite !!! estou tendo problemas esta grudando a massa nas formas teladas de alumínio assim q a pizza assa vou tirar ela esta grudada na forma.
Obs: uso o forno de esteira.
Obs: uso o forno de esteira.
Deividanderson- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa gruda na forma
por Cheff Hassin Qui 17 Nov 2016, 19:41
Deivid, onde normalmente a massa está grudando?
Nas bordas, o no meio da massa?
Aguardo sua resposta.
Cheff Hassin
Nas bordas, o no meio da massa?
Aguardo sua resposta.
Cheff Hassin
Deividanderson escreveu:Ola Boa Noite !!! estou tendo problemas esta grudando a massa nas formas teladas de alumínio assim q a pizza assa vou tirar ela esta grudada na forma.
Obs: uso o forno de esteira.
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Re: Massa gruda na forma
por Deividanderson Qua 30 Nov 2016, 19:35
Esta grudando no meio da pizzaHASSIN escreveu:Deivid, onde normalmente a massa está grudando?
Nas bordas, o no meio da massa?
Aguardo sua resposta.
Cheff HassinDeividanderson escreveu:Ola Boa Noite !!! estou tendo problemas esta grudando a massa nas formas teladas de alumínio assim q a pizza assa vou tirar ela esta grudada na forma.
Obs: uso o forno de esteira.
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Re: Massa gruda na forma
por DOUTRINADOR Qua 30 Nov 2016, 19:50
Boa noite Deivid, seu recheio não está muito liquido, por exemplo molho ralo, vegetais molhados depois da lavagem e etc?
Ou você não está apertando muito o disco na tela?
Qual o peso medio de recheio, tamanho do disco e temperatura do forno?
Fico no aguardo.
Um abraço.
Ou você não está apertando muito o disco na tela?
Qual o peso medio de recheio, tamanho do disco e temperatura do forno?
Fico no aguardo.
Um abraço.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
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Re: Massa gruda na forma
por Cheff Hassin Dom 04 Dez 2016, 22:12
Clique na imagem para ouvir a sua resposta Deivid.
Deividanderson escreveu:Esta grudando no meio da pizzaHASSIN escreveu:Deivid, onde normalmente a massa está grudando?
Nas bordas, o no meio da massa?
Aguardo sua resposta.
Cheff HassinDeividanderson escreveu:Ola Boa Noite !!! estou tendo problemas esta grudando a massa nas formas teladas de alumínio assim q a pizza assa vou tirar ela esta grudada na forma.
Obs: uso o forno de esteira.
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Re: Massa gruda na forma
por Chef Duarte Qui 19 Jan 2017, 22:42
Amigos,
esse tópico é de extrema importância.
As vezes acontece comigo (trabalho com farinha, sal, açúcar, água, óleo e fermento) - sendo que, geralmente acontece, quando estou em dia de pico (com muito movimento). Por exemplo, hoje, montei 3 pizzas - duas mussarelas e uma portuguesa, a portuguesa foi a que grudou (acho que é devido ao molho que entranha na massa).
O que posso fazer, para acabar com esse problema? A pizza é assada em forno a gás - industrial, e uso aquelas telas que são 'furadinhas'. É só passar fubá na tela?
Agradeço!
Um abraço
esse tópico é de extrema importância.
As vezes acontece comigo (trabalho com farinha, sal, açúcar, água, óleo e fermento) - sendo que, geralmente acontece, quando estou em dia de pico (com muito movimento). Por exemplo, hoje, montei 3 pizzas - duas mussarelas e uma portuguesa, a portuguesa foi a que grudou (acho que é devido ao molho que entranha na massa).
O que posso fazer, para acabar com esse problema? A pizza é assada em forno a gás - industrial, e uso aquelas telas que são 'furadinhas'. É só passar fubá na tela?
Agradeço!
Um abraço
Chef Duarte- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa gruda na forma
por DOUTRINADOR Sex 20 Jan 2017, 08:42
Bom dia Chef Duarte, tive este mesmo problema a algum tempo e a solução foi assar este tipo de pizza imediatamente após aberta, pois notei que com o peso e composição do recheio ela tende a "suar" por baixo e se moldar a forma/telinha.
Aquele abraço.
Aquele abraço.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Massa gruda na forma
por Chef Duarte Sex 20 Jan 2017, 08:47
Grande Doutrinador!DOUTRINADOR escreveu:Bom dia Chef Duarte, tive este mesmo problema a algum tempo e a solução foi assar este tipo de pizza imediatamente após aberta, pois notei que com o peso e composição do recheio ela tende a "suar" por baixo e se moldar a forma/telinha.
Aquele abraço.
tudo bom?
Agradeço pelo retorno!! No caso, seria pré assar a massa? Assaria por quanto tempo, em torno de 200/250 graus?
Vou começar a fazer isso. Atrasei uma portuguesa ontem, porque a mesma quebrou na hora em que puxei com a pá! :/
Um abração e obrigado!
Chef Duarte- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa gruda na forma
por EQUIPE FÓRUM DE PIZZAS Sex 20 Jan 2017, 12:43
Olá Chef Duarte,
Quer uma sugestão:
Adquira na loja virtual do Fórum de Pizzas as Técnicas de Pré-assamento do Cheff Hassin e terá todas as informações necessárias para desenvolver massas pré-assadas de qualidade e de longa duração.
O documento abrange passo a passo todas as necessidades de A a Z nesta tarefa e indica utensílios necessários e equipamentos para tal tarefa.
Conta também com ilustrações e imagens para tornar mais fácil a compreensão das técnicas.
O valor do documento é referencial, R$ 23,00 e após a aprovação da compra, o documento é enviado ao seu e-mail no formato PDF.
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm
Equipe Fórum de Pizzas
Quer uma sugestão:
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O documento abrange passo a passo todas as necessidades de A a Z nesta tarefa e indica utensílios necessários e equipamentos para tal tarefa.
Conta também com ilustrações e imagens para tornar mais fácil a compreensão das técnicas.
O valor do documento é referencial, R$ 23,00 e após a aprovação da compra, o documento é enviado ao seu e-mail no formato PDF.
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm
Equipe Fórum de Pizzas
Chef Duarte escreveu:Grande Doutrinador!DOUTRINADOR escreveu:Bom dia Chef Duarte, tive este mesmo problema a algum tempo e a solução foi assar este tipo de pizza imediatamente após aberta, pois notei que com o peso e composição do recheio ela tende a "suar" por baixo e se moldar a forma/telinha.
Aquele abraço.
tudo bom?
Agradeço pelo retorno!! No caso, seria pré assar a massa? Assaria por quanto tempo, em torno de 200/250 graus?
Vou começar a fazer isso. Atrasei uma portuguesa ontem, porque a mesma quebrou na hora em que puxei com a pá! :/
Um abração e obrigado!
EQUIPE FÓRUM DE PIZZAS- MONITOR/SPONSOR
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
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