Curiosidades do mundo da Pizza

Texto retirado do blog natural italiano.

CAMPANHA POR UMA PIZZA MAIS SAUDÁVEL

Hoje nós do Natural Italiano iniciamos uma campanha por uma pizza mais saudável.
O Brasil é conhecido como o segundo pais que consome mais pizza no mundo, mas a nossa qualidade deixa muito a desejar, tenho que concordar que o pizzaiolo Brasileiro tem uma criatividade incrível e inventa umas delicias redondas super diferentes, a ultima que vi bem inusitada foi no Petrópolis Gourmet, que levava rapadura com queijo coalho, infelizmente não tive a oportunidade de experimentar mas confesso que fiquei com água na boca.
Mas o grande problema da falta de qualidade além do exagero e as vezes Baixa qualidade dos recheios é o modo em como os pizzaiolos fazem a massa, geralmente eles usam receitas que lhe foram ensinadas, ou receitas centenárias da tradição de algumas pizzarias, que não deixam de ter o seu charme, mas são ultrapassadas, sem critérios.
Antigamente faltava informação e acesso a produtos diferentes, hoje em dia temos acesso a tudo, lojas imensas que te abrem diversas possibilidades de teste, basta pesquisar na internet que você acha um monte de informações sobre os efeitos da matéria prima sobre a massa, pra que serve o sal em uma massa, colocar ou não gordura,  açúcar, mel ou malte ??? as possibilidades são infinitas...
Mas o principal que temos que ter em mente é a qualidade da farinha e o método correto de fermentação, hoje com a correria do dia a dia fazemos tudo com pressa e sem prestar muito a atenção, sem comprometimento, por que já estamos preocupados com outra coisa, e é ai que mora o problema.
Não podemos esquecer que o fermento é vivo e que se usado de forma inadequada pode fazer muito mal ao nosso organismo, quando nós pizzaiolos estamos com pressa fazemos uma massa colocando quantidades amedrontadoras de fermento, para que a pizza cresça logo, mas nos esquecemos exatamente deste detalhe , o de que o fermento é vivo e em grandes quantidades levará muito tempo para morrer, então o que acontecerá ???
O seu cliente ou amigo comerá a pizza e levará o fermento vivo de brinde para casa , que ficará com ele por pelo menos mais um dia em seu estomago, tipo a coisa, kkkk,  vocês lembram do filme A COISA, aquele yogurte que tinha vida e fazia um mal danado aos consumidores, pois é com o fermento é a mesma coisa.
Então o primeiro passo a adotar para fazer uma pizza mais saudável é fazer uma massa a longa fermentação, no minimo 6 horas, com uma quantidade muito moderada de fermento, para isso você precisará de uma farinha de qualidade para que ela resista ao tempo.
Outro passo é escolher os ingredientes a dedo, e como diz o Meu amigo Henrique Cavazzotti da Gi Metal, a sofisticação está na simplicidade ( frase mágica ).
Para se fazer uma boa massa, basta uma boa farinha, água, sal, azeite e fermento, não é necessário 12 ingredientes diferentes e secretos, o seu segredo tem que ser o seu método de fermentação, que dá uma grande diferença, mudando os tempos e os métodos, sempre com os mesmos ingredientes.
O próximo passo é escolher ingredientes de qualidade para rechear a pizza, pois se você usar ingredientes ruins, vai vender uma vez só, pois o cliente vai perceber.
Os tempos mudam, e hoje o consumidor está muito preocupado com a qualidade de vida, e com certeza focado em uma alimentação saudável.
Por falar nisso a Pizza é considerado um dos pratos mais completos, segundo especialistas da dieta mediterrânea, a dieta mais famosa e eficaz no mundo, pois é, a pizza tem a base do carboidrato, essencial para uma vida saudável e cheia de energia, as proteinas da mozzarella, os benefícios do tomate e a gordura boa do azeite extra virgem, então isso quer dizer que não temos que ter medo de comer pizza, pois é saudável , temos que ter medo da falta de critério dos profissionais e das pizzarias.

Por isso proponho aos consumidores que a partir de hoje façam algumas perguntas ao garçon antes de pedir a pizza, inclusive na Europa é Lei a o estabelecimento deixar uma plaquinha com os ingredientes usados na preparação da massa, pois eu consumidor tenho o direito de saber se não sou alérgico ou intolerante a algum ingrediente.

As perguntas básicas para se ter certeza se realmente é uma pizza de qualidade são :

Quais os ingredientes usados, exemplo, quais os tipos de gordura ??? a quantidade de fermento.

Qual o tempo de fermentação ???, pois com a longa fermentação usamos um minimo de fermento e quando o consumidor comer a pizza o fermento já terá completado o seu processo e morrerá antes de chegar ao estomago das pessoas, e com o processo completo, só traz benefícios, como os lactobacilos vivos criados pela correta fermentação, a melhor digestão, pois fermentado corretamente o resíduo de massa restante é menor do que o inicial, por isso fica mais leve.

Qual a qualidade dos ingredientes usados para a montagem da pizza ???

E por fim perguntar se o pizzaiolo ama aquilo que faz, se para ele cada pizza é uma obra de arte, se assim for fique tranquilo e deguste a sua pizza com saúde e prazer.











um grande abraço...

Patrick catapano.






Forte abraço,
Scarpelli

Texto que nos faz refletir bastante sobre o assunto.

Por Ana Lucia Santana
A pizza ou piza, como se escreve em Portugal, hoje tão disseminada no território brasileiro, é atualmente um elemento fundamental da gastronomia italiana, mas este saboroso prato não nasceu na Itália, como muitos imaginam. Esta iguaria é elaborada com massa fermentada de farinha de trigo, banhada com molho de tomates e revestida de produtos diversos, geralmente alguma espécie de queijo, carnes defumadas ou não, ervas e até legumes e doces, inclusive o próprio sorvete. Por último, um toque de orégano ou de manjericão, e finalmente tudo é conduzido ao forno. Mas nem sempre ela foi assim.

A história da pizza  tem início há pelo menos seis mil anos atrás, provavelmente entre os egípcios e os hebreus. Ela não era, é claro, como é conhecida hoje, mas apenas um delgado estrato de massa – farinha mesclada com água -, chamado na época de ‘pão de Abrahão’, semelhante ao moderno pão sírio; era também conhecido como ‘piscea’, termo que futuramente derivaria para pizza. Outros estudiosos afirmam que ela era consumida pelos gregos, os quais produziam suas massas com farinha de trigo, arroz ou grão de bico, assando-as depois em tijolos ardentes.
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Três séculos antes do nascimento de Cristo, os fenícios tinham o hábito de recamar seus pães com carne e cebola; os turcos muçulmanos mantinham a mesma tradição ao longo da Era Medieval; assim, no intercâmbio de valores e elementos culturais entre povos distintos, durante as Cruzadas, esse costume desembarcou na Itália através do porto de Nápoles.

No começo da sua trajetória cultural, a pizza contava somente com o acréscimo de ervas da região e do tradicional azeite de oliva, comuns neste prato em seu formato convencional. Os italianos levaram a fama por adicionar o uso do tomate – recém-chegado da América pelas mãos dos espanhóis -, que se tornaria essencial na confecção desta iguaria. Restava à pizza conquistar seu formato definitivo, pois ainda era produzida como o atual calzone e o sanduíche, ou seja, dobrada ao meio.

Antes de se tornar famosa, a pizza era um prato elaborado para matar a fome dos pobres que habitavam o Sul da Itália. Chega então a Nápoles, já considerada a terra da pizza, o conhecimento da expressão ‘picea’, que tinha a conotação de um disco de massa assada, coberto com substâncias variadas. Os vendedores ambulantes adotaram esta receita para, com o uso de alimentos baratos, nutrir os mais pobres. Geralmente esta massa vinha acompanhada de toucinho, peixes fritos e queijo.

Esta iguaria da gastronomia italiana foi amplamente difundida em meados do século XIX, em 1889, graças à habilidade do primeiro pizzaiolo da história, dom Raffaele Espósito, um padeiro de Nápoles a serviço do rei Umberto I e da rainha Margherita, a quem ele homenageia ao confeccionar uma pizza imitando as cores da bandeira italiana, branco, vermelho e verde, utilizando para isso mussarela, tomate e manjericão, produtos que lhe permitiam obter as colorações desejadas. A rainha apreciou tanto este prato que dom Raffaele decidiu batizá-la de Margherita.

A nova receita da pizza, em seu formato redondo, alcançou tamanha fama mundial que propiciou o nascimento da primeira pizzaria conhecida, a Port’Alba, ‘point’ onde artistas célebres, como o escritor Alexandre Dumas, se encontravam neste período.

A pizza desembarcou no Brasil através dos imigrantes italianos, celebrizando o bairro paulista do Brás, onde se concentrou grande parte deles na cidade de São Paulo. Até 1950 este prato se restringia mais aos círculos italianos, mas a partir deste momento ela se disseminou por todo o país, tornando-se logo um elemento cultural brasileiro. O dia da pizza começou a ser comemorado em 1985, sendo reservado para este fim o dia 10 de julho.

Fontes
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Muito bom galera.