Validade do Fermento

por krystina Britto Sáb 03 Ago 2013, 18:06

Olá Amigos,tenho dúvidas sobre a conservação do fermento biológico. Ele pode ser congelado ? Se pode, como fazer ? Por favor me ajude. Desde já agradeço.

Krystina do RJ

por hgarcia Dom 04 Ago 2013, 14:44

krystina Britto escreveu:

Olá Amigos,tenho dúvidas sobre a conservação do fermento biológico. Ele pode ser congelado ? Se pode, como fazer ? Por favor me ajude. Desde já agradeço.

Krystina do RJ

Krystina boa tarde! Eu tinha um problema com a conservação do fermento fresco, perdia muito por conta de usar pouco fermento na massa, passei a usar o fermento biológico seco que tem uma durabilidade muito maior e sob refrigeração (não é necessário congelar). Se optar por usar este ele é vendido em envelopes de 10g ou pacotes com 500g, o efeito é o mesmo do fresco, no entanto ele é mais "forte" por ser desidratado, voce deve dividir a quantidade de fermento fresco na receita por 3, ou seja se a receita pede 30 gramas de fermento fresco, utilize 10 de fermento biológico seco. Gosto de usar o biológico seco por conta de espaço e praticidade para pesar e armazenar, qualquer pote com rosca serve para guarda-lo.

por krystina Britto Seg 05 Ago 2013, 14:55

Boa tarde Amigo hgarcia

Obrigado por sua resposta. Vc comentou que ele ( fermento seco é mais forte),ñ tinha ideia. Sempre usei o fresco, mas tenho problemas com a conservação.
Quando vc usa o F. seco, vc utiliza o leite morno ?
Tem alguma diferença na utilização ?
Desde já agradeço por sua atenção.
Krystina do RJ

por hgarcia Seg 05 Ago 2013, 22:23

krystina Britto escreveu:Boa tarde Amigo hgarcia

Obrigado por sua resposta. Vc comentou que ele ( fermento seco é mais forte),ñ tinha ideia. Sempre usei o fresco, mas tenho problemas com a conservação.
Quando vc usa o F. seco, vc utiliza o leite morno ?
Tem alguma diferença na utilização ?
Desde já agradeço por sua atenção.
Krystina do RJ

Krystina, estamos aqui para dividir conhecimento trocar informações e ajudar! É um prazer dividir! Veja, a diferença entre o fermento seco e o fresco é o grau de hidratação, o tipo da levedura é a mesma. quanto ao processo você pode usar o leite morno, frio ou gelado, tudo depende da receita que você irá utilizar. Eu por exemplo, uso água gelada por praticar fermentação lenta em minhas massas, acho que fica mais leve se produzir a massa e armazenar os pãezinhos na refrigeração por 48 horas pelo menos. O cuidado é usar apenas 1/3 do peso do fermento fresco.

por krystina Britto Ter 06 Ago 2013, 17:41

Valeu Amigo.
Obrigada por sua imensa generosidade em dividir o seu conhecimento. Vou testar e depois te conto. Fico muito grata.
Muito obrigada.
Krystina do RJ:D

por krystina Britto Dom 03 Nov 2013, 23:15

Heitor Garcia, me desculpe a demora para te passar os meus resultados, sobre a utilização do fermento.
Simplesmente, quero te agradecer os teus esclarecimentos foram valiosos demais.
Hoje, com o fermento seco faço as minhas pizzas e os meus pãezinhos. Ficam deliciosos, ñ quero mais saber do fresco. Os secos são realmente muito melhor.
Faço assim: Coloco o fermento numa bacia e adiciono leite ou água morna + 1 colher rasa de açucar. Deixo por 15'. Depois adiciono os outros ingredientes. trabalho bem a massa (no caso dos pães) modelo no tamanho desejado pincelo a gema e deixo novamente crescer por 40'. Fica muito bom.

Muito Obrigada por sua generosidade.
Krystina do RJ. Very Happy

por hgarcia Seg 04 Nov 2013, 00:03

Disponha Krystina, fico feliz que a informação gerou sucesso! Estamos aqui para trocar conhecimento, essa a riqueza deste espaço coordenado pelo Mestre Hassin, se cada um dividir um pouquinho no final olha quanto podemos aprender não é mesmo?

por joaovictor Seg 03 Jul 2017, 08:42

Sempre tive duvida sobre a validade do fermento biológico seco, apos aberto. Quanto tempo posso guardar-lo e como guardar. Aqui nas respostas acima fala que pode guardar, mas não fala por quanto tempo.

por **Silvio Pinheiro** Seg 03 Jul 2017, 14:34

Prezados Colegas.

Aqui quando iniciamos nossas atividades, usava-mos o fermento fresco. Mas pela sua curta validade. E um dia vi em uma padaria, ser entregue vários materiais, e dentre outros itens, estava o fermento fresco. E pude observar, que não tinham cuidado, em mante-lo sob refrigeração. No transporte, ele já vai perdendo qualidades.

A parti dai, comecei a usar o fermento seco. Aqui costumo ter duas embalagens de estoque de 500 gramas cada. Deixo as , guardadas na geladeira, na porta, na parte mais baixa. Tanto a que esta aberta, como a reserva. Este fermento, por ser mais concentrado, em unidade, por peso. devemos usa-lo nas receitas, 3 vezes menos.
Se no fermento fresco, a pessoa usa 30 gramas, com o fermento seco, usará 10 gramas.

Obrigado,

Silvio Pinheiro

por **schuman** Seg 03 Jul 2017, 18:30

João,

em alguns sites vi variações de tempo de validade dele aberto uns falam 60 outros 90 dias.

por **schuman** Seg 03 Jul 2017, 18:50

Prazo de validade de produtos abertos ou retirados da embalagem original

Prazo de validade de produtos abertos ou retirados da embalagem original Alimento	Local de Armazenamento	Validade
Grãos (ervilha seca, lentilha, canjica, feijão, grão de bico, sagu)	Local seco e arejado	180 dias
Temperos (colorau, louro, orégano)	Local seco e arejado	180 dias
Infusões (chá e café)	Local seco e arejado	90 dias
Óleos	Local seco e arejado	1 ano
Farináceos	Local seco e arejado	30 dias
Vidros (cogumelo, azeitona, palmito, leite de coco)	Sob refrigeração até 7°C	15 dias
Enlatados – milho verde, ervilha, extrato de tomate	Sob refrigeração até 7°C	2 dias
Produtos em embalagem UHT	Sob refrigeração à 4°C Sob refrigeração à 6°C Sob refrigeração à 7°C	3 dias 2 dias 1 dia
Doces industrializados	Sob refrigeração até 4°C	15 dias
Massa Fresca	Sob refrigeração até 7°c	2 dias
Massa Seca	Local seco e arejado	90 dias
Carne seca, bacon, lingüiças defumadas, pertences de feijoada, salame copa	Sob refrigeração até 4° C Sob congelamento	Por 72 hs Conforme fornecedor
Maionese Margarina	Sob refrigeração até 4° C	14 dias
Queijo mussarela	Sob refrigeração até 4° C	3 dias
Frios fatiados	Sob refrigeração até 4° C	3 dias
Frios ralados (presunto, mussarela, mortadela)	Sob refrigeração até 4° C	2 dias
Atum em conserva	Sob refrigeração até 4° C	2 dias
Frutas cristalizadas e uva passa	Local seco e arejado	30 dias
Fermento em pó	Local seco e arejado	30 dias
Aromatizantes	Local seco e arejado	90 dias
Leite em pó, soro	Local seco e arejado	30 dias
Especiarias (canela)	Local seco e arejado	180 dias
Pós para sobremesa	Local seco e arejado	30 dias

site de pesquisa: http://mundocozinha.blogspot.com.br/2011/12/prazo-de-validade-de-produtos-abertos_15.html?m=1

por **DOUTRINADOR** Seg 03 Jul 2017, 18:52

Alguns fabricantes estipulam o prazo de validade em dois anos em prateleira e sete dias após aberto, guardado na própria embalagem e na parte mais baixa da geladeira.

O prazo em aberto é apenas uma garantia do fabricante, ele pode durar mais que isso.
Por este motivo os 30 dias da tabela acima.

Uma forma de testar o fermento antes de usar é colocar meia colher de chá de açúcar em meia xícara de água morna e misturar até o açúcar se dissolver por completo. Em seguida juntar uma colher de chá de fermento à mistura anterior e deixar repousar durante 10 minutos num local quente, por exemplo dentro do forno a uma temperatura muito baixinha, apenas acima da ambiente.
Depois dos 10 minutos olhe se existe espuma na superfície da mistura.
Se houver espuma, está bom para uso.

por **schuman** Seg 03 Jul 2017, 18:56

Exatamente Doutrinador,

Eu uso fermento seco, que é o que encontro aqui e depois de aberto no inicio demorou 2 meses e não tinha problema algum fermentava maravilhosamente bem, lugar seco e longe da luz, nem coloquei em geladeira.

por joaovictor Ter 04 Jul 2017, 00:04

Muito obrigado pelas dicas, Silvio, Schuman e Doutrinador. Todo mundo que eu perguntava falavam pra mim sobre o prazo de sete dias que estava na embalagem.

por **schuman** Ter 04 Jul 2017, 08:16

joaovictor escreveu:Muito obrigado pelas dicas, Silvio, Schuman e Doutrinador. Todo mundo que eu perguntava falavam pra mim sobre o prazo de sete dias que estava na embalagem.

Prazo é conveniente tipo assim, passou disso a empresa não tem responsabilidade sobre seu produto.rs
Pois antigamente não havia isso e lógico tinha produtos que se venciam, mais todo mundo notava que se venciam. hoje enche de conservantes e outras coisas que nem sabemos, só da uma olhada ai na operação carne Fraca, produtos já sai dos frigoríficos vencidos, mal armazenado nos frigoríficos e nos mercados.
Da nossa área da uma lida no rotulo da calabresa. uma porcentagem carne suína, uma porcentagem gordura suína, soja, leite em pó, carne separada mecanicamente de frango, pele de frango e por ai vai. para vc ver.rs
Eu mesmo ainda prefiro uma ótima e deliciosa calabresa artesanal com menos tempo de duração mais sei que estou comendo, sem tanto produtos químicos e imagine presunto peru, peito branquinho e sai super rosadinho.rs
Hambúrguer industrializado vai mais frango que carne bovina.rs

por **Silvio Pinheiro** Ter 04 Jul 2017, 12:41

Prezados Colegas:

O saudoso Benjamim Abraão. padeiro das antigas, ensinava, que com o fermento fresco, para validar a sua eficácia, é bom fazer a esponja.

Ou seja, voce pegas as 30 gramas, do fermento fresco, (para o caso um quilo de farinha de trigo), e separa , e adiciona o fermento, com umas 100 gramas de água. Mistura bem.E deixa por uns 15 a 20 minutos descansando. Aí depois de decorrido este tempo, voce avaliará se o fermento fez efeito.
Em caso afirmativo, pode usa-lo na sua receita sem receios.

Caso faça uma quantidade maior de farinha, e só seguir as proporções.

Boas Sortes,

Obrigado,

Silvio Pinheiro

por **schuman** Ter 04 Jul 2017, 12:47

Silvio Pinheiro escreveu:Prezados Colegas:

O saudoso Benjamim Abraão. padeiro das antigas, ensinava, que com o fermento fresco, para validar a sua eficácia, é bom fazer a esponja.

Ou seja, voce pegas as 30 gramas, do fermento fresco, (para o caso um quilo de farinha de trigo), e separa , e adiciona o fermento, com umas 100 gramas de água. Mistura bem.E deixa por uns 15 a 20 minutos descansando. Aí depois de decorrido este tempo, voce avaliará se o fermento fez efeito.
Em caso afirmativo, pode usa-lo na sua receita sem receios.

Caso faça uma quantidade maior de farinha, e só seguir as proporções.

Boas Sortes,

Obrigado,

Silvio Pinheiro

Silvio,

Lembro disso ele ensinando na TV, acho que na época era TV Record e geralmente em SP, a maioria das pessoas usam fermento fresco aqui onde moro, nem existe de marca alguma, só seco mesmo.

Abraços e ótima dica.

por **Silvio Pinheiro** Ter 04 Jul 2017, 13:00

Prezado SCHUMAN

Esqueci de mencionar, que se usa 30 gramas do fermento fresco, 100 ml de água e 100 gramas de farinha, para fazer o teste da eficácia do fermento.

O saudoso Benjamin, ia muito no programa da Ana Maria Braga, da record. Muiitoooooooooooooo tempo atrás.

Obrigado,

Silvio Pinheiro

por pacheco polizel Qui 07 Jun 2018, 02:04

Olá colegas tudo bem ? pesquisando achei um teste prático para saber se o fermento ainda presta eu testei aqui e ficou como descrito no teste alguem ja fez esse teste ?

A maneira mais fácil de saber se aquele seu fermento fresco, que está na geladeira, ainda pode ser usado, é a seguinte:
– se você apertá-lo entre os dedos e ele se esfarelar é porque ainda está bom.
– no entanto, se você o apertar e ele grudar e formar algo parecido com uma massinha de modelar, pode jogar fora, porque já era!

Fonte
http://www.daninoce.com.br/gastronomia/segredos-e-dicas-sobre-produtos/como-saber-se-o-fermento-fresco-ainda-esta-bom-para-uso/

Perdi duas massas sem saber que o fermento perde eficiencia ou validade por mau armazenamento mesmo estando dentro do prazo de validade, o ideal é conservar na parte de baixo da geladeira ? eu colocava na parte de cima fiz errado ?

Abraços á todos !

por **Cheff Hassin** Sex 08 Jun 2018, 19:28

Grande Pacheco!
Corretíssimo a dica!!

Agradeço por compartilhá-la aqui com todos.
É isso mesmo, estes procedimentos estão corretos e pode agregar também o seguinte:
Quando o fermento fresco apresenta certas manchas de coloração mais clara ou mais escura que a cor do próprio fermento, também já não estará próprio para uso.

Forte abraço meu amigo e muito obrigado pela gentileza desta informação!

Quando puder prove também o fermento seco, ele pelo menos não dá xabú!

pacheco polizel escreveu:Olá colegas tudo bem ? pesquisando achei um teste prático para saber se o fermento ainda presta eu testei aqui e ficou como descrito no teste alguem ja fez esse teste ?

A maneira mais fácil de saber se aquele seu fermento fresco, que está na geladeira, ainda pode ser usado, é a seguinte:
– se você apertá-lo entre os dedos e ele se esfarelar é porque ainda está bom.
– no entanto, se você o apertar e ele grudar e formar algo parecido com uma massinha de modelar, pode jogar fora, porque já era!
Fonte
http://www.daninoce.com.br/gastronomia/segredos-e-dicas-sobre-produtos/como-saber-se-o-fermento-fresco-ainda-esta-bom-para-uso/
Perdi duas massas sem saber que o fermento perde eficiencia ou validade por mau armazenamento mesmo estando dentro do prazo de validade, o ideal é conservar na parte de baixo da geladeira ? eu colocava na parte de cima fiz errado ?

Abraços á todos !

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