Turbinei meu forno mini chef

Scarpelli escreveu:Boa modificação Zeabreu, esse é o verdadeiro jeitinho brasileiro, sempre buscando mudanças para melhorar. Uso o mini cheff desde sua peimeira versão que já era boa, modifiquei para super mini cheff e ficou um foguete, essa sua modificação deve te-lo deixado extratosferico, mas no meu caso a prixima mudança de forno será um las leñas ou um by Mauro Lucena ou quem sabe um esteira, mas isso só para o ano de 2014 quando a ROTA 66 estiver com salão pronto.

Parabens pela modificação, isso com massa fresca deve ter ficado sensacional.

Rudinei Basteiro escreveu:Ficou show de bola!

Vi que você é de Porto Alegre também. Mandou fazer ou o senhor mesmo fez? Qual foi o custo?
Acredito que com este queimador a pedra deva aquecer de maneira mais uniforme mais rapidamente. Correto?

Obrigado!

mfwitzel escreveu:Prezado
Meu problema é um pouco diferente do seu mas acho que esta solução pode me ajudar.
O meu forno é de um fabricante pequeno, praticamente caseiro. Um pouco diferente do mini-cheff. Quando descobri o mini-cheff no forum eu ja tinha adquirido este outro.
A carcaça/casca do forno é muito parecida. Mas ele tem apenas um queimador, grande e redondo, mas que não fica ao lado da pedra e sim um pouco abaixo...
Acho que a intenção de quem fez é aquecer tanto a parte inferior da pedra quanto a cupula. De fato isso ocorre, mas não de maneira uniforme. A borda da pedra alcança 300 graus e estabiliza facilmente...mas a parte central nao passa de 160/170 graus nem com reza brava..
Ou seja, na pratica, enquanto a borda da pizza já queimou e o centro ainda está crú...
Estive pensando em adaptar um queimador central inferior.. como o do mini-cheff
Mas me parece que a sua solução ficou ainda melhor e talvez possa solucionar o meu problema...alem disso, colocar um divisor de gas e outro regulador para facilitar a regulagem independente dos dois queimadores seria facil e muito util! 
Só não sei onde compro um queimador igual ao que vc usou. Sou de São Paulo , capital. Por aqui tem uma região de lojas de cozinhas industriais mas não sei se vendem queimadores avulsos..vou procurar mas de qq forma aceito sugestões de marcas ou qq dica que vc ou outro usuario possa me dar nesta adaptaçao.
Não quero poluir o tópico, mas se for necessário eu posto fotos do meu forno.
Antecipadamente grato
Marcelo


Marcelo, eu comprei os queimadores em uma loja especializada em fogões, ele é do tipo fogareiro e confere no site papaleguasfogoes.com.br que tem vários modelos.Não esqueça que este tipo de fogareiro é para usar sem válvula, ele é para alta pressão.Tem que ver se o sistema do seu forno também é assim.
E também não esqueça que o que fiz foi uma adaptação, tive que cortar e retirar material que não interessa para ficar como eu queria.
abraços
zeabreu

E segue uma foto de pizza que ando fazendo por aqui.O pessoal tem aprovado.O que vc achou?
 

DOUTRINADOR escreveu:Marcelo, a rua Paula Souza tem de tudo.

Outra opção são as lojas da Celso Garcia.

zeabreu escreveu:

Marcelo, eu comprei os queimadores em uma loja especializada em fogões, ele é do tipo fogareiro e confere no site papaleguasfogoes.com.br que tem vários modelos.Não esqueça que este tipo de fogareiro é para usar sem válvula, ele é para alta pressão.Tem que ver se o sistema do seu forno também é assim.
E também não esqueça que o que fiz foi uma adaptação, tive que cortar e retirar material que não interessa para ficar como eu queria.
abraços
zeabreu

E segue uma foto de pizza que ando fazendo por aqui.O pessoal tem aprovado.O que vc achou? 

Rudinei Basteiro escreveu:Linda a sua pizza Zé Abreu!

Qual o tamanho da redonda?

Abraço!

mfwitzel escreveu:

zeabreu escreveu:

Marcelo, eu comprei os queimadores em uma loja especializada em fogões, ele é do tipo fogareiro e confere no site papaleguasfogoes.com.br que tem vários modelos.Não esqueça que este tipo de fogareiro é para usar sem válvula, ele é para alta pressão.Tem que ver se o sistema do seu forno também é assim.
E também não esqueça que o que fiz foi uma adaptação, tive que cortar e retirar material que não interessa para ficar como eu queria.
abraços
zeabreu

E segue uma foto de pizza que ando fazendo por aqui.O pessoal tem aprovado.O que vc achou? 

Prezado Zeabreu,
Como disse acima respondendo ao Doutrinador, hoje mesmo batalhei por aqui e consegui comprar queimador avulso, divisor, adaptadores..tambem vou colocar controlador externo para o queimador central...acho que vou conseguir o que quero...quando fizer vou postar fotos do antes e depois..e quem sabe de bons resultados.
obs.: o queimador é para alta pressão sim...assim como o queimador grande que já existe no forno.
Quanto a sua foto, parabens, linda pizza! Fiquei curioso para saber se a cor da borda vc consegue apenas com o calor do forno ou tem algum truque de pincelar algum pó de pirlim pimpim...rs...
Obrigado
Abraço
Marcelo

Rudinei Basteiro escreveu:Achei legal que seu forno abre bem a cúpula. A chama fica bem abaixo da pedra né, o ideal era subir ela uns 10 cm, ai sim acho que ficaria 10...

mfwitzel escreveu:Já fiz as modificações, segue algumas fotos.
Quando eu tiver os primeiros resultados eu comento aqui.
Vamos ver o que dá esse frankeinstein....heheheh
Obs.: pode parecer que não mas o calor do queimador grande consegue aquecer bem a região superior.. aproximadamente 300 graus
Obrigado a todos
Abraço
Marcelo


Marcelo, espero que as modificações atendam as suas expectativas, parece que ficou bom.E diga, o botijão de gás que usa é de 13 kg?
Só como advertencia, eu tive uma experiencia ruim com um fornecedor de gás:acabou o gás e comprei de outro fornecedor que não estava acostumado e ao usar o forno a temperatura não chegava aos 280/270 graus e quando ia assar as pizzas baixava para 240/230 graus,até menos e não subia mais,nem tentando regular a entrada de ar funcionava direito..Resumindo, troquei o botijão por outro de fornecedor conhecido e o forno voltou a funcionar normalmente.
Fica o aviso:existe diferença entre os fornecedores de gás, ou o que eu comprei estava batizado(não sei com o que...).Então, procurar comprar o gás sempre no mesmo fornecedor que tem qualidade comprovada.
abraços

Minha Pizza escreveu:Boa tarde senhores,

Ah então hoje temos o SUPER Mini Cheff. Isso da temperatura não ocorre mais no SUPER ou ainda depende do bojão etc. Interessante.

E por favor, o SUPER chega até 40 CM seria isso?

João Paulo.

zeabreu escreveu:

Marcelo, espero que as modificações atendam as suas expectativas, parece que ficou bom.E diga, o botijão de gás que usa é de 13 kg?
Só como advertencia, eu tive uma experiencia ruim com um fornecedor de gás:acabou o gás e comprei de outro fornecedor que não estava acostumado e ao usar o forno a temperatura não chegava aos 280/270 graus e quando ia assar as pizzas baixava para 240/230 graus,até menos e não subia mais,nem tentando regular a entrada de ar funcionava direito..Resumindo, troquei o botijão por outro de fornecedor conhecido e o forno voltou a funcionar normalmente.
Fica o aviso:existe diferença entre os fornecedores de gás, ou o que eu comprei estava batizado(não sei com o que...).Então, procurar comprar o gás sempre no mesmo fornecedor que tem qualidade comprovada.
abraços

Opa
É de 13Kg sim. Eu ganhei este forno recentemente. Eu nem tinha butijão. Comprei este conjunto completo (butijão + carga de gas) na ultragas mesmo. Não me preocupei muito com o preço pois o uso do forno será eventual. Então já fui direto numa marca conhecida, mesmo que seja um pouco mais cara.
Quanto à temperatura, talvez a minha forma de medir não seja a mais adequada...mas dá para ter uma ideia...uso um multimetro com capacidade para medir temperatura de superficies (aguenta ate uns 350 graus). Pelo que andei medindo, este forninho consegue ultrapassar um pouco os 300 graus... 
Acho que sábado reinauguro o forno com este upgrade...assim que tiver algum resultado eu posto aqui.
Valeu
Abraço
Marcelo