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Ajuda em relação a recheios
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
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Ajuda em relação a recheios
por Guilherme Valente Sex 20 Set 2013, 19:14
Estou decidido a entrar no ramo da pizza, fiquei muito feliz em descobrir este fórum, já tirei muitas de minhas dúvidas e com certeza ainda vou tirar muitas. Tenho algumas questões que procurei em tópicos no fórum e não achei, então se alguém poder me ajudar.
1- Qual a melhor forma de fazer o frango usado nas pizzas ? Deve ser cozido, desfiado e refogado com cebola e alho ?
2- A calabresa que usarei é defumada, mas antes de colocar na pizza devo assar ou fritar ela?
3- Moro em Manaus, tomate de qualidade é muito caro e difícil de se achar, pretendo usar tomate pelati para fazer o molho, alguém tem experiência de molho para pizza a base de pelati ? Fica bom?
Agradeço aos amigos do fórum e tenho certeza que muitas dúvidas ainda surgirão, espero poder contar com vcs.
Abraço a todos.
1- Qual a melhor forma de fazer o frango usado nas pizzas ? Deve ser cozido, desfiado e refogado com cebola e alho ?
2- A calabresa que usarei é defumada, mas antes de colocar na pizza devo assar ou fritar ela?
3- Moro em Manaus, tomate de qualidade é muito caro e difícil de se achar, pretendo usar tomate pelati para fazer o molho, alguém tem experiência de molho para pizza a base de pelati ? Fica bom?
Agradeço aos amigos do fórum e tenho certeza que muitas dúvidas ainda surgirão, espero poder contar com vcs.
Abraço a todos.
Guilherme Valente- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Manaus
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 18/09/2013
País :
Ajuda com relação a recheios
por Silvio Pinheiro Sáb 21 Set 2013, 10:03
Prezado
GUILHERME VALENTE
Bem vindo, a sua chegada aqui no Forum, ficamos contente com sua presença.
Quanto ao item 2, da calabresa, exprimenta dar um toque no micro ondas. aqui colocamos a calabresa, fatiada em torno de 2 mm,a 1,5 mm, direto na pizza, e a assamos. Veja qual o costume e aceitação aí na cidade.
Quanto ao item bacon, este sim fica muito bom colocando préviamente no micro ondas, antes de colocar na redonda. apesar que muitos o usam direto e outros o pré fitam antes de colocar na pizza pra assar. Cada cliente tem uima preferência. Mas de um modo geral o colocado no micro ondas acho que o melhor método (coloque uma base de papel toalha no bacon antes de por no cicro ondas) fica supimpa.
BO$ $ORTE$$$$$
Silvio Pinheiro
GUILHERME VALENTE
Bem vindo, a sua chegada aqui no Forum, ficamos contente com sua presença.
Quanto ao item 2, da calabresa, exprimenta dar um toque no micro ondas. aqui colocamos a calabresa, fatiada em torno de 2 mm,a 1,5 mm, direto na pizza, e a assamos. Veja qual o costume e aceitação aí na cidade.
Quanto ao item bacon, este sim fica muito bom colocando préviamente no micro ondas, antes de colocar na redonda. apesar que muitos o usam direto e outros o pré fitam antes de colocar na pizza pra assar. Cada cliente tem uima preferência. Mas de um modo geral o colocado no micro ondas acho que o melhor método (coloque uma base de papel toalha no bacon antes de por no cicro ondas) fica supimpa.
BO$ $ORTE$$$$$
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 713
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Re: Ajuda em relação a recheios
por Scarpelli Sáb 21 Set 2013, 11:04
Olá Guilherme, o frango sempre fica a criterio de quem o está fazendo, eu particularmente gosto dele mais umido e para isso depois cozido e desfiado, refogo com um molho bem temperado.
A calabresa eu fatio bem fina e distribuo direto na pizza.
O bacon fatio ele com 2mm e depois pico em tiras de 25mm e dou uma fritada nele.
Quanto ao pelati, você conseguirá um molho excelente. Bata ele no liquidificador no modo pulsar (tente deixar pedaços), adicione azeite (extra virgem), sal, oregano, ervas finas e ja terá um molho bem bacana.
De resto desejo boa sorte e qualquer duvida estamos por aqui.
A calabresa eu fatio bem fina e distribuo direto na pizza.
O bacon fatio ele com 2mm e depois pico em tiras de 25mm e dou uma fritada nele.
Quanto ao pelati, você conseguirá um molho excelente. Bata ele no liquidificador no modo pulsar (tente deixar pedaços), adicione azeite (extra virgem), sal, oregano, ervas finas e ja terá um molho bem bacana.
De resto desejo boa sorte e qualquer duvida estamos por aqui.
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
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Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: Ajuda em relação a recheios
por Guilherme Valente Dom 22 Set 2013, 23:19
Muito obrigado Silvio !!! Quem fica feliz sou eu, em saber que posso contar com vc e todos que estão no fórum !!Silvio Pinheiro escreveu:Prezado
GUILHERME VALENTE
Bem vindo, a sua chegada aqui no Forum, ficamos contente com sua presença.
Quanto ao item 2, da calabresa, exprimenta dar um toque no micro ondas. aqui colocamos a calabresa, fatiada em torno de 2 mm,a 1,5 mm, direto na pizza, e a assamos. Veja qual o costume e aceitação aí na cidade.
Quanto ao item bacon, este sim fica muito bom colocando préviamente no micro ondas, antes de colocar na redonda. apesar que muitos o usam direto e outros o pré fitam antes de colocar na pizza pra assar. Cada cliente tem uima preferência. Mas de um modo geral o colocado no micro ondas acho que o melhor método (coloque uma base de papel toalha no bacon antes de por no cicro ondas) fica supimpa.
BO$ $ORTE$$$$$
Silvio Pinheiro
Abração !
Guilherme Valente- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Manaus
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 18/09/2013
País :
Re: Ajuda em relação a recheios
por Guilherme Valente Dom 22 Set 2013, 23:25
Valeu Scarpelli !! Me tira mais uma duvida ?Scarpelli escreveu:Olá Guilherme, o frango sempre fica a criterio de quem o está fazendo, eu particularmente gosto dele mais umido e para isso depois cozido e desfiado, refogo com um molho bem temperado.
A calabresa eu fatio bem fina e distribuo direto na pizza.
O bacon fatio ele com 2mm e depois pico em tiras de 25mm e dou uma fritada nele.
Quanto ao pelati, você conseguirá um molho excelente. Bata ele no liquidificador no modo pulsar (tente deixar pedaços), adicione azeite (extra virgem), sal, oregano, ervas finas e ja terá um molho bem bacana.
De resto desejo boa sorte e qualquer duvida estamos por aqui.
Se usar 250g de queijo na pizza de mussarela, na pizza de frango com catupiry, quanto usaria de mozarela e catupiry ??
Abração e muito obrigado !
Guilherme Valente- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Manaus
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 18/09/2013
País :
Re: Ajuda em relação a recheios
por Guilherme Valente Dom 22 Set 2013, 23:33
Scarpelli, ficou faltando uma parte na pergunta, além da mozarela e do catupiry, quantas gramas usaria do frango ?Guilherme Valente escreveu:Valeu Scarpelli !! Me tira mais uma duvida ?Scarpelli escreveu:Olá Guilherme, o frango sempre fica a criterio de quem o está fazendo, eu particularmente gosto dele mais umido e para isso depois cozido e desfiado, refogo com um molho bem temperado.
A calabresa eu fatio bem fina e distribuo direto na pizza.
O bacon fatio ele com 2mm e depois pico em tiras de 25mm e dou uma fritada nele.
Quanto ao pelati, você conseguirá um molho excelente. Bata ele no liquidificador no modo pulsar (tente deixar pedaços), adicione azeite (extra virgem), sal, oregano, ervas finas e ja terá um molho bem bacana.
De resto desejo boa sorte e qualquer duvida estamos por aqui.
Se usar 250g de queijo na pizza de mussarela, na pizza de frango com catupiry, quanto usaria de mozarela e catupiry ??
Abração e muito obrigado !
Desculpe qlqr coisa.
Abraço !
Guilherme Valente- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Manaus
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 18/09/2013
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