Como fazer borda de pizza trançada, Vulcão e pãozinho by Guilherme Branzani

Rudinei Basteiro escreveu:Que aula, que espetáculo, parabéns Branzani!

Uma pequena duvida, tenho um Mini Cheff e costumo fazer pizza de 40cm com massa fresca. Gostaria de fazer esta borda pãozinho, se eu fizer direto em cima da pá de madeira. Corro o risco de grudar na pá? Quando vira o pãozinho não é necessário fechar a parte de baixo?

Obrigado novamente pelos videos!

Robin Moraes escreveu:Meu querido amigo Guilherme Branzani, que satisfação enorme em poder ver sua boa vontade e seu coração de ouro, partilhando tamanha sabedoria, sua arte é a mais linda manifestação de amor e carinho pelo seu trabalho, é realmente um dom Divino.
Peço á DEUS que sempre esteja ao seu lado, auxiliando em sua jornada, apresentando-lhe novas idéias e iluminando todos os seus passos, desejo-lhe também que seu $uce$$o seja cada vez maior.
Obrigado por sua generosidade, pois ajudará centenas de outras pessoas que buscam uma melhoria em suas vidas.
Fique com DEUS meu irmão, abraços


Atenciosamente,

Robin Moraes

LUIZ MORAES escreveu:Branzani,

Estou nestes dias tentando aprender a abrir na mão deixando a borda alta, to apanhando que é uma beleza e rasgando a massa no centro.

Mas como bom brasileiro, não desisto nunca.

Seus videos ajudam bastante.

Usando o fubá a massa desliza melhor do que na farinha de trigo?


Luiz Moraes

LUIZ MORAES escreveu:hahahaha, quem sabe,sabe. Pode passar os numero do proximo sorteio da Mega Sena?

A forma de bolear tá falha mesmo, fica parecendo um umbigo, tento fechar de toda maneira mas sempre fica alguma falha e abrindo no rolo não fica ruim, mas na mão é que o problema aparece.

Valeu.


Luiz Moraes

Scarpelli escreveu:É Branzani, mais uma aula da arte das redondas... parabens mais uma vez irmão.


Abraço,
Scarpelli

diskfornalha escreveu:Parabens Branzani pelos videos muito bom, nao consegui manter o jj80100 na minha pizzaria as pizzas  mudaram muito tive uma grande regeicao tive que voltar com o forno a lenha encostei o forno no canto. Vou levar para minha pizzaria que comprei mes passado em Ourinhos-SP pois la ja e forno de esteira.

Abracao
ALEXANDRE

diskfornalha escreveu:Parabens Branzani pelos videos muito bom, nao consegui manter o jj80100 na minha pizzaria as pizzas  mudaram muito tive uma grande regeicao tive que voltar com o forno a lenha encostei o forno no canto. Vou levar para minha pizzaria que comprei mes passado em Ourinhos-SP pois la ja e forno de esteira.

Abracao
ALEXANDRE

Hermesson escreveu:

diskfornalha escreveu:Parabens Branzani pelos videos muito bom, nao consegui manter o jj80100 na minha pizzaria as pizzas  mudaram muito tive uma grande regeicao tive que voltar com o forno a lenha encostei o forno no canto. Vou levar para minha pizzaria que comprei mes passado em Ourinhos-SP pois la ja e forno de esteira.

Abracao
ALEXANDRE

OLÁ BRANZANI, 
 
VEJO INÚMEROS EXEMPLOS DE HUMILDADES AQUI NO FÓRUM DE PESSOAS QUE BUSCAM REPASSAR UM POUCO DE SUAS EXPERIÊNCIAS EM PROL DO PRÓXIMO. E VEJO VOCÊ UMA DESSAS PESSOAS. MUITO OBRIGADO PELA DICAS.

E APROVEITANDO DA SUA BONDADE, GOSTARIA DE SABER, SE POSSÍVEL: 

QUAL É TIPO DE FUBÁ QUE VOCÊ UTILIZA PARA ABRIR OS DISCOS.  SE É O COMUM, OU SE TEM ALGUM FUBÁ ESPECIAL?  

E SE O USO DO FUBÁ NÃO ALTERA O SABOR FINAL DAS MASSAS, POIS EU UTILIZO A PRÓPRIA FARINHA, MAS VEJO QUE OS DISCOS NÃO DESLIZAM TANTO O QUANTO DEVIA.

SE NÃO FOR MUITO ABUSO, TEM COMO VOCÊ TAMBÉM MANDAR O PESO QUE VOCÊ UTILIZA NOS BOLINHOS DE MASSA PARA FAZER COM AS BORDAS:
BORDAS TRANÇADAS PARA PIZZA DE 30cm e 35 cm?
BORDAS FALSAS PARA PIZZA DE 30cm E 35cm?

DESDE JÁ AGRADEÇO E UM ABRAÇÃO MEU CARO.



ABRAÇO.

Branzani escreveu:

Hermesson escreveu:

diskfornalha escreveu:Parabens Branzani pelos videos muito bom, nao consegui manter o jj80100 na minha pizzaria as pizzas  mudaram muito tive uma grande regeicao tive que voltar com o forno a lenha encostei o forno no canto. Vou levar para minha pizzaria que comprei mes passado em Ourinhos-SP pois la ja e forno de esteira.

Abracao
ALEXANDRE

OLÁ BRANZANI, 
 
VEJO INÚMEROS EXEMPLOS DE HUMILDADES AQUI NO FÓRUM DE PESSOAS QUE BUSCAM REPASSAR UM POUCO DE SUAS EXPERIÊNCIAS EM PROL DO PRÓXIMO. E VEJO VOCÊ UMA DESSAS PESSOAS. MUITO OBRIGADO PELA DICAS.

E APROVEITANDO DA SUA BONDADE, GOSTARIA DE SABER, SE POSSÍVEL: 

QUAL É TIPO DE FUBÁ QUE VOCÊ UTILIZA PARA ABRIR OS DISCOS.  SE É O COMUM, OU SE TEM ALGUM FUBÁ ESPECIAL?  

E SE O USO DO FUBÁ NÃO ALTERA O SABOR FINAL DAS MASSAS, POIS EU UTILIZO A PRÓPRIA FARINHA, MAS VEJO QUE OS DISCOS NÃO DESLIZAM TANTO O QUANTO DEVIA.

SE NÃO FOR MUITO ABUSO, TEM COMO VOCÊ TAMBÉM MANDAR O PESO QUE VOCÊ UTILIZA NOS BOLINHOS DE MASSA PARA FAZER COM AS BORDAS:
BORDAS TRANÇADAS PARA PIZZA DE 30cm e 35 cm?
BORDAS FALSAS PARA PIZZA DE 30cm E 35cm?

DESDE JÁ AGRADEÇO E UM ABRAÇÃO MEU CARO.



ABRAÇO.

Como vai amigo, eu utilizo fubá normal mesmo, a diferença para quem abre com as mãos é enorme porém para quem abre utilizando recomendo farinha mesmo.

Para pizzas com borda de 35 cm utilizo 400 gramas de massa, seja borda recheada ou sómente borda falsa, dá para fazer com menos sem problemas, no vídeo onde mostro como se trança eu utilizei 350 gramas de massa, para pizzas de 30 cm você pode utilizar 300 gramas de massa.

Um grande abraço.

Branzani.

Rudinei Basteiro escreveu:Desculpe intrometer me, eu uso o fuba somente para passar na pá de madeira, calibro, mas calibro mesmo, assim posso montar a pizza com a certeza que ela deslizara como se fosse um carro de rolimã em plena lomba, mesmo demorando um pouco mais para ornamentar a mesma.
Já usei Fuba nos tempos do forno elétrico para abrir o disco e não notei diferença no sabor final.
Mas como sempre o melhor conselho é a pratica em si, faça alguns discos e experimente abrir com os dois produtos.

Abraço!

Branzani escreveu:Nunca percebi alteração no sabor da massa, mesmo por que não exagero tanto no fubá.
NO seu caso que abre no rolo e acredito que seja melhor o uso da farinha mesmo.

Hermesson escreveu:

Branzani escreveu:Nunca percebi alteração no sabor da massa, mesmo por que não exagero tanto no fubá.
NO seu caso que abre no rolo e acredito que seja melhor o uso da farinha mesmo.

VALEU BRANZANI!

VOU EXPERIMENTAR O FUBÁ, JÁ QUE NÃO ALTERA NO SABOR, NÃO CUSTA NADA TENTAR.
POIS, SÃO DAS TENTATIVAS QUE ALCANÇAMOS AS VITÓRIAS. E SEM AS TENTATIVAS NÃO OBTEREMOS SUCESSO.

ABRAÇOS MEU CARO!

Branzani escreveu:

Hermesson escreveu:

Branzani escreveu:Nunca percebi alteração no sabor da massa, mesmo por que não exagero tanto no fubá.
NO seu caso que abre no rolo e acredito que seja melhor o uso da farinha mesmo.

VALEU BRANZANI!

VOU EXPERIMENTAR O FUBÁ, JÁ QUE NÃO ALTERA NO SABOR, NÃO CUSTA NADA TENTAR.
POIS, SÃO DAS TENTATIVAS QUE ALCANÇAMOS AS VITÓRIAS. E SEM AS TENTATIVAS NÃO OBTEREMOS SUCESSO.

ABRAÇOS MEU CARO!

Se for forno a lenha, a unica coisa que lhe falo de negativo é que ele tende a sujar mais o forno.

Abração.

Branzani.

Branzani escreveu:No geral não se une, até por isso acaba sujando mais o forno e não passa sabor, porém como lhe disse acima, não recomendo o uso do fubá para quem abre no rolo, com o rolo acabamos fazendo uma pressão sobre a massa onde ao utilizarmos o fubá ele pode acabar grudando sim pelo pressão exercida durando o processo de abertura.

Um grande abraço;

Branzani.