Combinação do tomate

por Marcos W. Picooli Qua 05 Fev 2014, 17:35

Saudações a todos!
Esses dias me veio uma duvida a cabeça. Toda pizza deve conter tomate na receita, aquele tradicional, finalizando a pizza...
Uma vez, não me lembro quem, me disse que existe uma certa combinação de ingredientes que favorecem o tomate.
Eu particularmente não sou muito fã dele, fica molenga, solta agua , enfim... Existe mesmo receitas mais; ou menos apropriadas para o tomate?

por **DOUTRINADOR** Qua 05 Fev 2014, 23:02

Marcos, acho que o tomate se sobressai nas receitas onde existem poucos ingredientes.
Além disso existem técnicas para desidratar o tomate que darão ótimo resultado.
Um sabor:
Mussarela, tomate e azeitona preta eu adoro.

Aquele abraço.

por convidado bran Qua 05 Fev 2014, 23:19

Temos de observar também qual tomate estamos utilizando, por que tem variações e nestas variações o tomate tem mais ou menos água, por exemplo o tomate Carmem tem muita água, não é recomendado seu uso na pizza, já o Debora ou Pizzadoro tem mais polpa, esses sim são recomendados além do Rasteiro e Andreia.
Você pode fatiar seus tomates antecipadamente e após uma hora mais ou menos ele irá ter soltado bastante liquido, elimine esse liquido que vai melhorar bastante.
Quanto uma pizza de mussarela por exemplo, em minha opinião sem o mesmo a pizza perde a graça, o tomate tem o charme e agrega sabor, porém cada pessoa tem um gosto diferente e temos de atender se falando em termos comerciais ao gosto do publico, se o publico gosta mais de pizza de mussarela sem o tomatinho ai tiramos ele.

Um grande abraço.

Branzani.

por **Scarpelli** Qui 06 Fev 2014, 14:32

Branzani escreveu:Temos de observar também qual tomate estamos utilizando, por que tem variações e nestas variações o tomate tem mais ou menos água, por exemplo o tomate Carmem tem muita água, não é recomendado seu uso na pizza, já o Debora ou Pizzadoro tem mais polpa, esses sim são recomendados além do Rasteiro e Andreia.
Você pode fatiar seus tomates antecipadamente e após uma hora mais ou menos ele irá ter soltado bastante liquido, elimine esse liquido que vai melhorar bastante.
Quanto uma pizza de mussarela por exemplo, em minha opinião sem o mesmo a pizza perde a graça, o tomate tem o charme e agrega sabor, porém cada pessoa tem um gosto diferente e temos de atender se falando em termos comerciais ao gosto do publico, se o publico gosta mais de pizza de mussarela sem o tomatinho ai tiramos ele.

Um grande abraço.

Branzani.

Boa explicação sobre os tomates...

Abraço,

por Marcos W. Picooli Qui 06 Fev 2014, 15:05

ok pessoal, eu entendo que uma pizza de mussarela, napolitana, por exemplo, jamais deverá faltar tomate. O que me referi são a outros sabores, tipo frango catupiry, calabresa, portuguesa, 4 queijos... etc... por que em algumas pizzarias o tomate já está agregado a todos os sabores, tipo a azeitona e orégano, por isso a duvida. E realmente, ha tomates mais e menos apropriados para pizzas. Procuro sempre usar o italiano, que aqui se chama assim, mas pode ter outro nome em outros lugares.
Obrigado pelas respostas!

por **DOUTRINADOR** Qui 06 Fev 2014, 15:08

Interessante Marcos, esta peculiaridade do tomate estar agregado a todos os sabores eu ainda não tinha visto.
Em qual região você observou isso?

por Marcos W. Picooli Qui 06 Fev 2014, 15:38

saudações Doutrinador!
Aqui no interior de SP mesmo. Mas veja bem, não estou generalizando, mas já vi isso em 2 ou 3 pizzarias.
Como havia dito, eu acho que alguns sabores não combinam muito com o tomate. Por isso eu queria debater um pouco o assunto, inclusive saber se alguem usa algum criterio, para empregar ou não o danado!!!

por **Scarpelli** Qui 06 Fev 2014, 16:08

Em relação à pizza de calabresa especificamente, experimente colocar tomate picado e perceberá que ele te brindará com a quebra do salgado da calabresa tornando a pizza mais saborosa, agora frango com requeijão... tomate não combina. O que para mim prevalece é o bom senso atras da melhor combinação de sabores.

Abraço,

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